① 東北酸菜怎麼吃法
酸菜炒四季豆
-材 料-
四季豆300克、酸菜200克
紅辣椒1個、花生油、鹽適量
-做 法-
1.四季豆洗凈去豆莢，切成粒，酸菜洗凈，瀝干水；
2.熱鍋，不要放油，把酸菜酸水炒干，起鍋；
3.把鍋洗凈，熱鍋，倒油，大火煸炒四季豆至皮皺皺的；
4.加入洗干凈切且好紅辣椒翻炒；
5.把炒好的酸菜加入翻炒；
6.放鹽炒均即可。
② 四季豆可否做泡菜
當然可以，
介紹一下怎麼做泡菜長豇豆。
怎麼做泡菜長豇豆
准備粗鹽，紅椒，青椒，娃娃菜，豇豆，把比較粗的豇豆挑出來，然後再用大竹排把粗細均勻的豇豆放在上面曬太陽，青紅辣椒也要曬一下，把娃娃菜也曬一下，水分去除，燒一些開水，把泡菜瓶子燙洗一下，粗鹽放進去，如果想要鹽一些，就可以多放一些，想要酸一些就可以少放一些，然後再加入開水，把粗鹽融化，瓶子里的水一直要放到室溫合適才可以。豇豆曬軟以後就可以把它紮成小把，整齊的擺放在泡菜瓶子裡面，用兩根筷子架在瓶口，避免出現上浮的情況，然後就可以把鹽水倒進瓶子裡面，完全沒過蔬菜，炮製好以後就可以吃了。
豇豆泡菜的腌制方法
准備香葉，花椒，白酒，涼白開，水，辣椒，大蒜，嫩豇豆，腌制之前找一個空罐子或者空瓶，清洗干凈，然後再晾曬干，新鮮的豇豆清洗干凈，一直晾曬到表面脫水，白開水放涼後備用，干凈的泡菜瓶子裡面加入適量的白酒，能夠達到很好的殺菌清毒作用，然後再倒入涼白開，加一些花椒，香葉，粗鹽，白酒攪拌均勻，豇豆捲成團狀放進去，然後再加入大蒜，辣椒，一直到塞滿就可以蓋上蓋子，密封保存在陰涼的地方，需要腌制十幾天，這樣就可以吃了。
在腌制的過程中一定要注意，罐子一定要沒油沒水，使用專用的泡菜壇會更好，夏天天氣比較炎熱，可以放到冰箱的冷藏室裡面冷藏，腌制黃瓜，包菜，洋姜，蘿卜等也可以使用這樣的方法來製作。
豇豆泡菜的宜禁人群
豇豆泡菜對於一些人群來說是不適合的，氣滯大便乾燥的人群就不要吃，而且一定要煮熟以後吃，否則就會出現中毒拉肚子的症狀，不管什麼人都應該把豇豆煮熟以後再吃，雖然豇豆是一種性平食物，但也不要一次性吃得太多，否則就容易出現不良的後果，特別是氣滯的患者就需要更加謹慎，粳米和豇豆如果搭配在一起熬煮成粥來吃，就很容易出現腹脹產氣的症狀，應該根據自身的實際情況來隱笑挑選。
豇豆泡菜的營養價值
豇豆泡菜可以起到補腎健胃作用，灶滾含理中益氣的效果也非常不錯，對於尿頻嘔吐等問題有著很好的治療作用，還能夠達到止消渴，和五臟作用，一般的人群都是可以吃的。
豇豆泡菜裡面還有非常豐富的碳水化合物，脂肪以及蛋白質，還含有胡蘿卜素，礦物質等等，碘元素的含量也非常高，所以應該適當的多吃一些豇豆，泡菜裡面還含有非常豐富的維生素b1，能夠讓消化腺分泌更加正常，胃腸道蠕動的速度也可以變得更快，這樣膽鹼酯酶活性就可以受到抑制，讓消化功能變得更好，還可以讓食慾有所增加。
豇豆泡菜裡面還含有維生素c，可以讓抗體合成更好，讓身體抵抗病毒的能力變得更強，豇豆泡在裡面還含有磷脂成分，可以讓胰島素分泌變得更多，讓糖代謝的效果更好，對於糖尿病患者來說就是一種不錯的食物選擇。
豇豆泡菜裡面還含有食物纖維，含有非常豐富的維生素，讓食慾有所增加，幫助食物更好的消化，如果有消化不良腹脹問題，就可以備慧適當的吃一些豇豆泡菜，豇豆泡菜裡面的維生素b2含量也非常豐富，可以預防陰囊炎，眼結膜炎，口角炎出現，含有非常豐富的維生素c，能夠達到增強身體免疫力，抗氧化防癌作用，保證牙齒健康，美容養顏的效果也是非常好的。
③ 老四季豆米酸菜的做法大全
老四季豆米酸菜主要用來與豆米一起做成酸菜豆米湯。
做法：酸菜切碎，鍋里熱豬油，下干辣椒節熗炒，出香味後下酸菜，炒香後加酸湯和水；燒開後下豆米，再燒開加一點鹽和味精起鍋。酸酸辣辣的非常開胃。
豆米是將老的四季豆米燉爛，再與酸菜一起燒湯，吃起來嫩脆爽口。這湯可以是葷的也可以是素的，還可以用它來製作酸菜魚、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳塊粑，也可以切成寸段涼拌吃，下飯、開味、醒酒。但吃不慣的認為太酸且有一股不太好聞的「惡水」味，可當地人嫌酸菜不夠味。酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津，開胃健脾的功能。
營養價值
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酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
功效與作用：
預防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
④ 四季豆焯水怎樣鹽酸菜才好吃
四季豆焯水腌酸菜好吃的步驟如下：
1、把豆子的頭尾去掉，洗凈風干，水分不要太充分。
2、把調料和慶罩水放入鍋里，燒開水，慢火煮10分鍾，讓材譽褲鬧料充分出味，再加入海鹽至飽和狀態，水不要太多，夠用就行，然後把湯汁晾涼。
3、在此期間可騰出手來消毒浸泡的容器，放二鍋頭2大勺進罐子里，滾動罐子，讓罐子的底部和四壁都被酒搪過，然後倒去剩餘酒。
4、把四季豆排放入瓶里，盡量放滿。
5、倒入晾涼的水，面上放個碟子不讓豆子浮上水平，這樣純租豆子才不會接觸空氣而爛得快，擰緊蓋子，記性不太好的朋友貼上日期標簽，放入常溫的地方，直到豆子轉成黃色就可以了，大概6~10天，6天後天天去瞧瞧有無變色唄。
⑤ 請問酸菜炒芸豆怎麼做。
酸菜炒芸豆的做法
1、先把干芸豆煮熟（閉灶肆冷水下鍋），要軟得發面才好；把豆子濾起來備用，豆湯千萬不要倒掉；
2、油：最好用混合油，即一半植物油一半動物油，再加一點香油。但油量卻不易大。
3、油燒熱後，炸幾粒花椒，然後放入薑片和切成段辯友的干辣椒，隨後再放入豆子炒。此時，剝四五個蒜瓣再加鹽一轎轎起炒。豆子不易入味，需多炒一會兒，直到豆子的澱粉溢出，鍋里有些稠了，放酸菜，再炒一分鍾，放豆湯。
⑥ 四季豆能做泡菜
四季豆可以做泡菜，做法如下。
主料：四季豆400g、新鮮辣椒5隻
輔料：花椒2大勺、小茴香1大勺、蒜頭6瓣、海鹽75g、煮過的水3/4壇、二窩頭或粬酒約1/4杯
步驟：
1、把四季豆洗凈後風干表面；
2、辣椒成段，蒜頭切片，在一大碗里放燒開過或過濾過的冷水，放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒；
3、泡菜壇洗凈後用布擦乾，再用高度酒把壇內擦一擦以殺菌防霉，晾乾；
4、壇內放入四季豆，再倒入調好的水， 此時可以看見辣椒和配料都浮在上面，豆子保持不露出水面，再倒進祥塵高度酒，用干凈東西攪拌幾下即可，如果豆子浮出水面，用些浮的東西壓住豆子，不讓它接觸到空氣；
5、蓋上蓋子，在蓋邊的槽內放滿水，最好每天都要加些水以保持水把壇內與外界空氣隔開；
6、時間約余櫻15至20天就可出壇謹毀禪，連同腌的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可，十分下飯 。