『壹』 雙合酥核桃仁月餅怎麼做
做法
1. 製作餡料：將核桃仁烤香，晾涼。加入糖，麥芽糖，油，白酒，水抓勻。
2. 加入糕粉，拌勻，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的話就吃不出核桃仁的香味了。（不容易成團不要緊，後面有絕招。）
3. 製作水油皮：將麵粉過篩在案板上做成粉牆（火山口的樣子），將其他材料放入粉牆中心，拌勻。
4. 將麵粉一點一點加入液體混合物中，拌勻，揉成有彈性的面團。（這個過程中塑料刮板是個好幫手。）用保鮮膜包上，鬆弛30分鍾。
5. 製作油酥：仿照做水油皮的過程，將油酥材料做成柔軟的面團。（這個油可以用豬油，也可以用軟化的黃油，更香些，植物油能更健康些。）
6. 製作月餅皮：將油酥包入鬆弛好的水油皮，靜置五分鍾，壓扁成長方形，擀成0.3厘米的薄片。此核捲起，輕輕揉成直徑3厘米的圓柱形。跡山
7. 用塑料刮板分割成62g左右的面劑子。將兩端的切面向中心收攏後森州掘壓扁成圓形，收口向上，鬆弛備用。
8. 製作月餅：取一個大點的保鮮袋，套在手上抓取大約62g左右的餡料，翻過來包住餡料就可以過稱，在保鮮袋的外面將餡料握緊成團。（這就是我說的絕招哦，非常利落干凈省事的。）
9. 將握成團的餡料放入鬆弛好並壓扁的餅皮中包好。放入撒了麵粉的模具中，移至鋪好了錫紙或油紙的烤盤中，壓成型。
10. 擺滿烤盤後，用噴壺在月餅表面噴些水。
11. 入爐烘烤。我的烤箱溫度偏高，所以我用的是160°，親的烤箱正常的話可選擇180°到200°之間。烘烤10鍾左右，月餅略微著色，取出刷上蛋黃液，再繼續烘烤7分鍾左右。至熟透，取出晾涼裝入保鮮袋內保存。
『貳』 五仁月餅餡料的做法
喜歡五仁月餅的朋友們趕緊看過來，下面介紹關於五仁月餅餡料的做法，這些五仁月餅的做法大全教會你做出地地道道好吃的五仁月餅。
喜歡五仁月餅的朋友們趕緊看過來，下面介紹關於五仁月餅餡料的做法，這些五仁月餅的做法大全教會你做出地地道道好吃的五仁月餅。一、五仁月餅餡料的做法
原料：生核桃仁130克、生花生仁哪彎扮150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉李灶狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去鬧罩攪拌一下。
4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
二、五仁月餅的做法大全
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分
二次進行：
(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；
(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
三、拆開了的月餅可以放多久
已經拆開的月餅在常溫下一般僅僅能存放幾個小時，放在冰箱中也僅僅能多存放兩天左右。所以，拆開後的月餅最好是盡快吃完。
『叄』 月餅簡易做法
馬上到中秋節了，又到了吃月餅的時候。今天給大家分享怎樣在家做五仁月餅，皮薄餡多、口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。自己在家做月餅干凈衛生，吃著更放心，更重要的是可以體驗其中的樂趣。做法也非常的簡單，下面來跟我看下製作方法吧。@頭條美食
1、碗里加入一小勺鹼面，再加入少量的溫水攪拌化開，鹼面和水的比例是1:3，攪勻的鹼水放一旁備用。
這個碗里加入400g的低筋麵粉，然後加入100g的玉米油，再加入280g的轉化糖漿，加入8g的鹼水，翻拌均勻。
翻拌好後，用蓋子蓋住，放一旁餳1個小時。
2、做五仁月餅，我准備了一些家裡現有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄乾）。五仁可以根據自己的口味來放，下來把這五樣全部放鍋里炒熟。炒的時候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好後，順便脫皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分別裝塑料袋裡，用擀麵杖擀的稍微碎一些。鍋里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟後也盛入碗里備用。再准備點葡萄乾，把葡萄乾也切得碎一些放入盆里。
再往盆裡面倒入100g的白糖，倒入剛才炒熟的糯米粉進去攪拌均勻。攪勻後再倒入70g的玉米油和60g的清水攪拌均勻。
一直攪到能用手團成團就可以了，這個五仁餡就調好了。
然後再把五仁餡用手團成重量為（60g）的團子放入盤裡面備用。
3、面團餳好後，直接用手揪一塊，面團的重量大約是（40g），也用手團成團子放入盤里。今天做的這個月餅是100g的量，餅皮是40g、五仁餡是60g。
然後把這個餅皮用手捏成中間凹陷進去的樣子，再包上五仁餡。一隻手按壓內陷，一隻手一邊轉一邊收攏餅皮，最後收口按緊後，再用手搓圓。
在月餅模具里撒點糯米粉防粘，在案板上也撒點糯米粉，直接用模具壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面。
4、然後放進提前預熱好的烤箱裡面，溫度設置185℃，上下火先烤8分鍾。
等把月餅表面烤定型以後再取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液。蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰，會影響美觀。刷上蛋黃液後繼續放入烤箱里，溫度180℃，再上下火烤10分鍾。
咱們這個五仁月餅就做好了，一般放置3-5天回油以後，口味更佳。
自己在家做的月餅干凈衛生，沒有任何的添加劑，吃著更放心，而且還可以體驗其中的樂趣。口味香甜，綿軟帶酥，比外面買的月餅好吃多了。做法非常的簡單，喜歡的朋友可以在家試一試。
好了，今天的五仁月餅就分享到這里了。
『肆』 月餅咋樣做好吃
五仁月餅的做法：
備用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄乾100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
製作過程：第一步，悉散核桃仁、花生仁、黑芝麻分別放入烤箱烤熟，用擀麵杖將其擀碎，帶點顆粒感便可，糯米粉放入在炒鍋中，無需加油；
第二步，小火干炒下，待微微出香味的時候便可關火，將核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄乾、白糖、蜂蜜和玉米油；
第三步，翻拌均勻後，分次少許加入水，將其攪拌均勻，做好的餡搓成小團子，待用，100克玉米油、8克梘水、280克轉化糖漿混合拌均勻，在其中加入400克低筋麵粉；
第四步，用刮刀拌均勻，再用手揉成面團，月餅皮做好了，放入冰箱冷藏半個小時，將餡料和月餅皮分成大小適中並且均勻的小面劑子，麵皮中包裹餡料；
第五步，將其捏好，裹上點乾麵粉，放入月餅模具中壓好，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，180度火烤5分鍾，取出刷上點蛋液，再烤15分鍾便可出爐。
小編總結：雖說如今市面上有各種不同餡料的月餅，但相對來說家人還是更能接受傳統的五仁月餅，所以我便學做了五仁月餅，最近用這個方子做了好幾次，掌握了經驗，將配方和比例詳細顫薯分享給大家，用上這個方法做，相信你也能一次做成功，月餅用這個方法做，口感特別美味，而且還不會開裂，自己親手做月餅，少油少糖，更能保證無添加，家人吃著特放心，今年中秋節的月餅不用買了，自己親手就能搞定。
烹飪小技巧：
1、五仁餡可以根據個人的喜好搭配堅果、乾果等，記得事先要將其烤熟，做的月餅吃著香，用擀麵杖擀的時候帶點顆粒感便可，不要太碎了，否則沒有嚼感；
2、炒糯米粉的時候全程小火，並且不停攪拌，防止粘鍋，做月餅皮的時候，記得將低筋麵粉事先過一遍篩子，去除雜質，月餅口感更加細膩；
3、月餅胚子做好後，在表面噴上點水，再烤，可以防止其開裂，在月餅皮上刷上點睜洞氏蛋液，看上去更加美觀，大家記得要根據自家烤箱的情況靈活掌握。
『伍』 自製五仁月餅的做法及配方 五仁月餅的做法及配方
1、核桃仁、大杏仁、花生、清笑缺瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油30克、細砂糖35克、糖漿60克、水適量。月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克。
2、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水，將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻，篩入麵粉拌成光滑面團，升鍵蓋保鮮答辯膜醒1小時。
3、准備好所有果仁，烤箱分批將各種果仁烤熟，放入較厚的袋子里檊碎，油放入鍋中燒熱，9分開後關火。
4、馬上倒入麵粉，拌勻，拌勻後加入糖，再次拌勻加入糖漿和熟糯米粉拌勻，加入所有果仁，加水拌成有彈性不黏手的餡料，將調好的餡料分成若干份，30克一個撮 ，餅皮是20克，將皮按扁，放入餡料，包好放入模具，烤箱180度預熱5分鍾，月餅噴些水，放中層烤8分鍾，取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火175度，下火170度繼續烘烤12分鍾，取出晾涼密封保存即可，最好回油後食用。
『陸』 月餅的簡單做法 如何做月餅
1、五仁月餅的原料：核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；麵粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩，麵粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩，面鹼3g，140g花生油。
2、製作月餅餡：核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，畝爛果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；全部材料拌勻，備用；
3、月餅皮材料：麵粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鍾熬到黏稠，面鹼3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最後把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用；
4、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形；
5、表面粘些麵粉壓入月餅模內，這個有點大了，以盯談正好能添滿月餅模為合適；
6、然後從模里敲出來，一個月餅就做好了；
7、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鍾；
8、取出後，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以迅則漏了，整個過程大概25分鍾左右；
『柒』 核桃仁月餅餡怎麼做
核桃豆沙月餅做法：
月餅工程正式啟動。每年一次，好像已經變成了例行公事。
對於月餅的興趣越來越淡，因為月餅太甜。
其實，也還是想要做遍各種月餅，如果有足夠人吃的話。有那麼一本月餅書，就從它開始。
核桃豆沙月餅，在現成的豆沙餡兒里加一點核桃而已。核桃事先炒過，吃起來比較香。豆沙是無人認領的棄兒，收容下來，倒是省了一事兒。只是不知道是不是好用的月餅餡兒。感覺豆沙很軟，有些擔心塌了裂了，不過狀況竟然還好，餅坯雖軟辯團卜，烘烤後的效果也還不錯。
餅皮：低筋粉78克，轉化糖漿56克，鹼水1克，玉米油15克，黃油8克
餡料：紅豆沙220克，核桃仁20克
裝飾：全蛋液適量
將鹼水倒入糖漿中，攪拌均勻。或碧加入玉米油和融化的黃油，攪拌均勻。加入麵粉。拌成均勻面團，包上保鮮膜，鬆弛30分鍾。
核桃碾碎，加入豆沙中，抓捏均勻。將餅皮與餡料各分成10等分。
取一塊餅皮，按扁。放入餡料。包好，捏緊收口。放入撒粉的模具中，按實，扣出。
擺入烤盤。表面噴水。放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約5分鍾，表面定型後，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤約15-20分鍾。表面金黃，出爐，晾涼。
這餡兒太甜攜穗！
『捌』 傳統老式手工月餅做法
月餅悔純是一種傳統的節日食物，那些傳統老式手工月餅的做法你知道嗎？下面就一起去看看這些手工月餅都是怎樣製作的吧。
月餅是一種傳統的節日食物，那些傳統老式手工月餅的做法你知道嗎？下面就一起去看看這些手工月餅都是怎樣製作的吧。一、傳統老式手工月餅做法
1.五仁月餅
主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各適量。
配料：糖漿120克，花生油50克，鹼水4克，麥芽糖1大勺，糖適量。
老苗傳統月餅做法：
（1）將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟;
（2）將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料;
（3）糖漿、鹼檔運水、22克花生油混合行前梁均勻，攪拌至色呈渾濁;
（4）篩入低粉，攪拌成表面光亮的面團，放入冰箱的冷藏室鬆弛4小時以上;
（5）下劑——餅皮40克/個，餡50克/個;
（6）將餅皮輕輕擀開，包入餡，包好後，入模壓成型;
（7）碼入烤盤中，表面噴水霧，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍涼後刷蛋黃液，繼續烤10分鍾左右即可。
2.傳統老式月餅的做法
（1）糖漿和花生油，泡打粉混合乳化，具體看最後一步小視頻，這是剛混合的狀態
（2）篩入中粉，混合的時候採用搓抓混合，合成軟面團醒發兩小時，面團軟硬差不多耳朵垂的軟度，硬的話可再加點油調節，和好的面團光潔有好的延展性，不出油，面團混合好一定要醒發，不然可能烤出來會裂
（3）餡兒的原料都炒熟，花生去皮用擀麵杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小塊，冬瓜糖切小塊，葡萄乾用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均勻，然後分次加入油，至能用手使勁兒纂成團，好包的程度，油和麵粉不需要全部加上哦，糖根據喜好添加，也可以不加，因為裡面好多東西都是甜的哈，這里特別注意，一定不要沾到生水，這是成品保存時間長的關鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手最好戴手套
（4）皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鍾，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉180℃再烤15～20分鍾，至表面金黃即可。
二、手工月餅怎樣製作
1.麵粉用一個雞蛋和一袋牛奶和面
2.別忘了同時加入少許白糖，發面兩小時
3.核桃仁放入烤盤，上下火150度烘烤8分鍾
4.擀碎，加入白糖
5.將白糖與核桃仁碎攪拌均勻
6.發好的面團分成兩份
7.其中一半做成小劑子
8.逐個加入核桃仁做成小餅
9.另一半面團也做成劑子，稍大一圈
10.大號劑子擀好刷一遍食用油，散一層核桃仁，中間放在之間做好的小餅，注意小餅封口的一面朝上，再次散一層核桃仁，把大劑子包好
11.適當調整，隨意造型後，上鍋蒸15分鍾，到時間後後三分鍾再打開蓋子
12.出鍋了，記憶中的味道～
13.這次還嘗試做了烤的，月餅表面刷一層全蛋液，烤箱預熱三分鍾，上下火180度25分鍾
14.火有些大，表面顏色不太好
15.一蒸一烤，相同的味道，不同的口感
『玖』 很多人都喜歡吃的五仁月餅是哪五仁怎麼做才好吃呢
很多人都喜歡吃的五仁月餅是哪五仁？怎麼做才好吃呢？
是我國最傳統中式點心，最熱門的月餅種類自然就是「老五仁月餅」。問小夥伴們一個問題：五仁月餅是哪五仁？很多人都喜歡吃，全對了得人真不多，漲知識了。實際上，真真正正傳統五仁月餅是通過核桃仁、南瓜子仁、葵花籽仁、花生仁、黑白芝麻仁，才是最正宗的五仁月餅。
2、剛烤出來的五仁月餅會很硬，沒法馬上服用。待烤好的月餅徹底冷透後，裝進保鮮袋裡密封性好，靜靜地閑置3天之後，這時候五仁包餡里的油糖逐漸融進月餅皮中，月餅皮越來越香甜軟軟糯糯，學習的過程也稱為「月餅泵油」。