❶ 油炸肉要怎麼炸才好吃 油炸肉要如何炸才好吃
1、工具/原料：新鮮五花肉一斤，澱粉，五香粉，料酒，胡椒粉，蔥姜適量。
2、買毀嫌來新鮮的豬念余如肉最好是五花肉，仔啟肥瘦相間，然後把它切成薄片。
3、加入花椒粉，蔥薑汁。醬油。料酒。胡椒粉。腌制20分鍾。
4、澱粉加適量的水，加入適量泡打粉。和成糊狀，然後把腌好的肉放入進行攪拌裹上澱粉糊。
5、想要肉炸的酥脆，最好選棕櫚油，炸出來的色澤也漂亮。先炸一遍，炸好以後用漏勺將肉片撈起放涼。
6、等到完全吹涼以後，把油鍋燒熱再炸一遍。炸到兩面金黃。
7、經過兩次復炸的肉片非常酥脆，即便放置一段時間還是能夠保持豎脆的口感。
❷ 油炸油肉做法
食材
食譜熱量：1637.5(大卡)
主料
五花肉4塊
方法/步驟
1.溫水洗凈豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火
第一：肉不能凳大太穌，不然撈不起不好炸 第二：肉放下炸時一定要蓋蓋子不然油要濺起來，蓋3-4秒拿掉 第三：吃不了的放冷凍可以放一個多月，拿出來回臘迅溫放水裡煮開後，想吃紅燒白燒都可以
注意事項
❸ 炸肉的做法
山東淄博 炸肉怎麼做的？
所需材料：
瘦肉、五香粉、料酒、生抽、味精，鹽、麵粉、澱粉。
具體步驟：
1、把肉洗凈切條加入料酒，生抽，五香粉，鹽，味精拌勻腌制20分鍾左右。
2、4勺麵粉，2勺澱粉加入少量水調成糊狀。
3、用小碗取一些乾麵粉，將腌制好的肉在干伍祥麵粉里滾一圈滾勻。
4、滾勻的肉條放入麵糊中。
5、鍋中倒油七成熱用筷子夾入沾滿麵糊的肉放入鍋中，這時候一定不要動了免得麵糊和肉分離，記得一定不要大火，肉變硬的時候用筷子翻面。
6、炸制金黃酥脆就可以了。
山東淄博的炸肉怎麼做？
干炸肉的製作材料：主料：豬肉（瘦）200克調料：大豆油50克，澱粉（豌豆）5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克干炸肉的特色：干香脆嫩，鮮美適口。
干炸肉的做法：1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍塵稿腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。 2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。
干炸肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備大豆油800克。我也是山東人哈，希望可以幫到你的忙，謝謝。
誰知道秦皇島炸肉的具體做法！快進來幫個忙~
精鹽味精料酒正常放，醋跟糖我是先勾對好比例再放肉里淹，這樣不會出現糖醋比例失調（關鍵在於糖跟醋是炸肉的關鍵一定調和好，單獨一樣多了都不行不是太甜就太酸，配料都放好後攪拌均勻後必須親自在沒炸前先試味！感覺少什麼味道就加相應的調料，等出鍋就晚了）放少量的花椒粉末，淹完沾麵粉（注意沾完抖楞下！把多餘沒沾上的面甩掉！）炸的過程里，不要怕浪費油！（怕浪費油就去外面買現成的）火候掌握好必須油大開了放肉，油要能夠淹過肉！要不然就是抄肉條了！在最後炸好後，撒上麻椒粉末跟自然（有粉有顆粒的自己選）或者辣椒粉末！（這放麻椒叫特別秘方，炸肉本來就油膩，放了後保證有爽口感）一般人也許不知道這麻椒是什麼以為是普通市場上賣的大青麻辣椒呢（有的做一輩子菜也沒用過青麻做菜），這麻椒俗派橘孝稱青麻！四川特產！水煮魚為什麼自己家就做的沒飯店的好？光辣不麻！就在這呢！大多數家裡做的時候放的是花椒而不是麻椒！麻椒是青綠色，花椒暗紅色！長的一模一樣！。
炸肉的做法
軟炸肉的製作材料：主料：豬肉（瘦）150克 調料：雞蛋100克，鹽2克，植物油50克，小麥麵粉10克 軟炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒鹽或辣醬油，更香美可口。 教您軟炸肉怎麼做，如何做軟炸肉才好吃1.瘦肉切成薄片。 2.雞蛋打在碗內，加入少許鹽、水和適量麵粉，攪打成糊狀。 3.將肉片放在蛋麵糊內拌勻。 4.油鍋燒至八成熱後改為文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油鍋，炸成微黃撈起瀝油放入盤內即成。
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干炸肉：
原料：豬瘦肉280克、雞蛋1個、油800克（約耗35克）、精鹽、味精各3克、黃酒15
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克、胡椒粉1.5克、澱粉適量、椒鹽少許。 製作： 1、將豬肉切成3厘米見方的滾刀塊裝入大碗，用鹽、味精、黃酒、白鬍椒粉腌入味。 2、用干澱粉與雞蛋攪拌到完全均勻製成「全蛋糊」備用。 3、起火做鍋，將油燒到8成熱時逐塊的下入已經掛好全蛋糊的肉塊。 4、待油鍋內的肉塊表皮開始變硬了以後將其從鍋中撈出並用鏟子背面將粘連在一起的肉塊拍散備用。 5、大火再次升高鍋內的油溫，待油溫大約9成熱時再次將已經拍散的肉塊下鍋炸至金黃色撈出控油後與椒鹽一起上桌即可。
自己家怎麼做炸肉的？
炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬於湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，深受天下食客的青睞，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，並稱為當地五大地方特產。
炸肉製作，簡單明了。只需將調勻的麵糊，盛入板瓢，入油鍋去「泡」（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為「炸肉」。炸肉不同於一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調製作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全乾無砂籽，入磨坊後，經大石磨磨成粉末，磨製過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉麵粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的麵粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬後農婦用陶罐貯藏，放在恆溫恆濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成麵糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便於貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候採用溫火慢炸，油九成熱即放入麵糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，鬆脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，麵粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，麵糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項製作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。
炸肉的做法
主料：豬肥肉（裡脊下面的肥肉）、豬瘦肉各500克，熟火腿40克，雞蛋2個。
輔料：精鹽6克，味精4克，白糖、淺色醬油各3克，料酒12克，澱粉120克，花生油1500克。 製法：1、將豬肥肉切成長7厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片（約5片）；豬瘦肉切成長5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成寬、厚0.3厘米的條。
2、雞蛋打在碗里，把蛋清和蛋黃分開；將瘦肉片用精鹽、味精、醬油、白糖和料酒5克腌約20分鍾；把蛋黃和澱粉25克調成糊狀，放入瘦肉片攪勻；肥肉片用料酒7克腌20分句 將蛋清和澱粉30克攪成蛋漿。3、將肥肉片兩面均粘上一層薄薄的干澱粉，平放在砧板上。
從肥肉片的一端離邊約0.3厘米形如，將瘦肉片鋪在上面（瘦肉片鋪的面積約占肥肉寬的2/3，長度則和肥肉一致）；再把火腿條話瘦肉的一端的上面，作為餡料。然後將肥肉片從有火腿條的一條；卷口向下盛入碟中，入蒸籠用中火約15分鍾至熟，取出晾涼後橫切成厚約3厘米如棋子形的肉卷塊。
4、用旺炎燒熱炒鍋，下油燒至六成熱，放入肉卷塊後，端鍋離火，炸浸至淺金黃色，再將鍋放回爐上炸至酥脆，撈起上碟。食時佐以汁、精鹽。
❹ 怎樣做炸肉好吃又簡單
作法一
1. 生雞蛋打進碗中打撒調均勻。
2.裡脊不能水清洗，並且用紙巾或衛生紙將水份吸乾，切成約無名指大小的小條形，切完的肉粒放些鹽扮勻，在將蛋汁倒進肉中拌和，置放十分鍾，再添加綠豆澱粉調成粘稠〈將肉裹上就可以〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用火災將外皮炸定形，再調為文火炸成金黃色，用漏杓撈出就可以服用。
4. 另一種食用方法：吃剩的小酥肉，冷藏儲存，下一次吃時，用涼水烹煮〈水磙再煮牛肉的千層酥皮會腐爛〉，最後再加白菜細火慢燉，依口感加些鹽或白鬍椒粉調料就可以。
作法二:能夠撒上香辣 或是沾番茄醬。再或是生產加工一下製成東北菜"熘肉段" 都美味
1、先把豬裡脊肉切割成小指樣的條或著一小塊
2、放進花椒面和小量醬油 鹽 味精 蔥生薑水
3、生雞蛋打勻和入木薯澱粉成粘稠 倒進調準的肉粒中/4、腌漬三十分鍾以上/5、鍋中肉燒開後放進腌好的肉粒/4、先低火 再轉火災/5、如果是薄的肉粒
浮上來後就可以起鍋了 如果是肉粒就轉中文火多炸一會兒
作法二:能夠撒上香辣 或是沾番茄醬。再或是生產加工一下製成東北菜"熘肉段" 都美味
❺ 肉怎麼炸好吃
第一步：首先做酥肉選擇3分肥7分瘦的豬肉。
第二步：把豬肉皮去除，先切成厚片，再切成粗條，做酥肉帶點肥肉炸會更香。
第三步：先再豬肉里加入一點蔥姜水，在加入一勺食用鹽，來一點高度白酒去腥，攪拌均勻後腌制20分鍾。
第四步：接下來再加入1大勺紅薯澱粉，再打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻，攪拌均勻後我們就可以下油鍋炸。
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第五步：鍋內油燒到5成熱時，把酥肉放入鍋中，開中火慢慢炸，大概炸5分鍾後酥肉已經炸酥了，表面金黃色時撈出控一下油，酥肉炸好後可以直接吃，也可以用來做燉菜。
第六步：下面再准備一塊豬血，1塊嫩豆腐，1根絲瓜，把豆腐豬血都切成小塊備用，絲瓜切成滾刀塊。
第七步：鍋內水燒開後把豬血倒入鍋中焯一下水，另起鍋把蔥姜爆香，加入純凈水，焯好的豬血，再加入嫩豆腐，大火煮開後加入食用鹽，加入酥肉，在加入絲瓜，能吃辣的在加點小米辣，最後灑上蔥花，好了一道簡單美味的酥肉湯就好了。
酥肉湯這樣做香辣軟滑，暖心暖味，好吃下飯，如果你喜歡也動手試試吧
❻ 炸肉怎麼做好吃
食材准蘆絕備：主料，麵粉、雞蛋、豬肉肥瘦參半或4：6（可切成丁或者絞成肉泥）調料： 鹽適量，植物油（5升左右，非實耗，僅用於製作工藝炸）此道菜品可隨意，陪游姿麵粉和豬肉沒有嚴格比例，可根據實際情況自定。
製作方法：炸
製作步驟：
1、麵粉加雞蛋和少量水，調成糊狀，放置約4-8小時後加入肉丁或者肉泥，以肉丁為好。加適量鹽 拌勻。
❼ 炸肉怎麼做又酥又好吃
1、選肉，選擇擇豬裡脊肉、後腿肉或者五花肉都可以，後腿肉吃起來最香，瘦肉多，適合炸過以後蒸著吃；今天以最常用的五花肉為例，五花肉要選取肥瘦相間的，炸出來不肥不膩口感正好。
2、腌肉。把五花肉先切成2個硬幣厚度的薄片，然後改刀成3*4厘米的小片，放入盆中，生薑切末放入肉中，然後加鹽、生抽、料酒亮舉、五香粉、少量白糖，攪拌均勻，嫌鍵消腌制半個小時。腌制主要祛除一些豬肉的腥味，並稍微入下味。
3、上漿。把蔥姜切片泡水，製作成蔥姜水，把雞蛋打散攪拌均勻，選取紅薯澱粉做糊（紅薯澱粉比較粘稠，更容易包裹在肉片表面，炸出來也更酥脆均勻），先用少量溫水把芹知紅薯澱粉泡開，然後倒入蔥姜水，不要太多，沒過就行，浸泡大約20分鍾
4、把紅薯粉泡透，泡成粘稠的糊狀，然後倒入腌好的肉片中，抓拌均勻，再加入少量的麵粉（麵粉可以增加膨脹感，但不要太多），點入2克的泡打粉，把雞蛋液也倒進去，攪拌均勻後，點入一些食用油（使麵糊更酥脆，下肉片時更順滑），最後點入幾滴白醋（增加酥潤的口感）。
5、油炸。起鍋燒油，油要寬，這樣下肉片的時候油溫才能保持，不至於油溫快速降低，油溫5成熱時下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子輕輕撥動，每次下入的肉片不易太多，防止粘連在一起，並時不時的用勺子輕輕推動。油炸全程都要用中小火，肉片炸大約3分鍾就可以，待肉片炸至金黃色撈出，全部炸好以後，開大火，油溫7成熱時倒入酥肉復炸一遍，炸時用勺子不停翻動，復炸30秒鍾即可，這時感覺酥肉已經很酥脆了，就迅速撈出瀝干油即可。
6、調味食用。酥肉炸好以後撒上孜然和椒鹽就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起來，以後還可以蒸著吃，口感會綿糯香嫩，我認為是最好吃的，還可以燴入菜中吃，方便又美味。
❽ 炸酥肉怎麼做才好吃
炸酥肉的做法最正宗的做法如下：
1、五花肉洗凈備好，然後切中塊。
❾ 炸肉怎麼做法
相信每一個生活在北方或者是來到北方很長時間的人都對炸酥肉這道美食很喜歡，它究竟有多受歡迎呢？在北方很多酒席當中都會將這道菜列入其中。相信很多人自己在家裡面也做過這道美食吧，但是為什麼飯店裡面的炸酥肉那麼的酥脆爽口但是在自己家做的並不像飯店裡做出來的那麼的酥脆，這是為什麼呢？其實在做這道菜的時候我們沒有掌握秘訣，掌握秘訣後，炸出的酥肉保證酥脆可口，非常好吃。
做這道炸酥肉是要油炸三遍的，這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆，如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆的哦，對這道菜感興趣的朋友們趕緊來試一試這種方法吧。