1. 手擀麵的做法
眾所周知，手擀麵傳承多年，是北方一種很有特色的民間小吃，深受廣大人民群眾的歡迎，那麼這種美食的由來是什麼呢?它該如何做才好吃呢?在其製作過程中應該注意哪些事項呢?下面就讓我們一起跟著來了解一下手擀麵的相關知識。
手擀麵的由來
面條起源於漢代，流傳千年，其中手擀麵以其獨有的特色在中華美食中佔有一席之地。手擀麵又叫大刀面，發源地在蘭考的南彰鄉，是由鄉間集市裡的孔、齊、楊三家面館發展而來，現在已經有100多年的歷史了，因其獨特的風味而被譽為中華一絕，在現代是很受歡迎的一種北方民間特色小吃。
手擀麵麵粉怎麼和
手擀麵要做得好吃，其中有一個關鍵就是麵粉必須要和好。那麼手擀麵的麵粉應該怎麼和呢?首先取出適量麵粉，然後把它們放入盆里，並在盆里注入適量清水和食鹽，清水要分次倒入，一次不要倒太多，一般麵粉與清水的比例為25：9，然後再用手反復揉按麵粉，揉麵粉的力度要大一點，揉到把水和散面全部揉合在一起即可，期間可根據需要加入適量清水。揉面的時候，一定要注意把麵粉和水充分混合，這樣做出來的面才不會容易斷。
做手擀麵用什麼麵粉
事實上，手擀麵是以麵粉為原料的，其實用餃子粉、標旅豎准粉、富強粉都可以做手擀麵，但是就口味來說，選擇高筋麵粉來做手擀麵最好，這是由於高筋麵粉里含有豐富的蛋白質，而且相對其他麵粉來說，它的筋度更高，延展性更拆稿大好，用這種麵粉做手擀麵的話，食用起來會更筋道、香味也會更濃郁。因此，做手擀麵最好採用高筋麵粉。
手擀麵的做法
取出適量麵粉，把它們放在面盆里，然後再其中放入2個雞蛋並加入適量水和鹽，然後再取出一雙筷子攪拌麵粉，攪拌均勻之後再用手把攪拌好的麵粉和成面團，然後再在面上蓋上一塊濕潤的紗布，蓋好之後放置20分鍾即可。20分鍾之後再在裡面加入少量麵粉，用手加大力氣來揉面，力氣越大越好，把麵粉和清水充分混合，這樣揉出來的面才會好吃，吃起來才更有勁道。再把擀麵用的菜板拿出來，如果菜板較小，可以把面分成幾塊來擀，在擀麵的時候可以邊擀邊撒上麵粉，這樣有利於麵粉粘在一起。擀好之後再把麵皮切成想要的長度和粗度，切好之後再用雙手拿住面條的兩端輕輕抖動，把粘在上面的多餘的麵粉去除。最後把煮鍋架起來，在裡面放入適量清水，煮沸之後把面放進去，再加點涼水煮沸即可撈出來加鹵料敬棚食用。
手擀麵用冷水還是熱水
手擀麵一般是用冷水或者溫水和面，最好是用冷水和面，使勁揉，盡量不要放太多水，可以邊揉邊放，這樣做出來的面才更有勁道，如果有芝麻油或者香油之類的東西，可以在和面的時候滴上幾滴，可以有效增加面條的伸縮性。如果天氣比較冷的話，可以選擇用溫水和面，但是盡量不要用熱水和面，用熱水和面會使面變軟，增加面條的粘性。因此，手擀麵最好是用冷水或者溫水和面，盡量不要用熱水和面。
手擀麵的湯料怎麼做
手擀麵家常湯料
把買好的肉洗干凈，然後再把它們切成肉絲，再在其中加入適量生粉和料酒，攪拌均勻之後放置10分鍾。然後再把蔥洗干凈切斷，同時把洗干凈的胡蘿卜和浸泡好的黑木耳都切成絲，放在碗里備用，從腌制的盆里拿出腌好的榨菜，然後再放入清水盆中清洗。洗干凈之後即可把把榨菜盛出來備用。把油鍋燒熱，然後再把冷油放進去，融化之後再把蔥段放進去煸炒，20秒之後再放入肉絲和黑木耳、胡蘿卜絲翻炒，幾分鍾之後再在其中加入適量開水，水煮開之後再在裡面放入准備好的豆芽和榨菜，最後在裡面撒上適量胡椒粉和鹽，片刻之後即可端鍋，如此，湯料便製成了。
孕婦能吃手擀麵嗎
女性10月懷胎不易，在飲食方面就更是要注意，要嚴格調整自己的飲食。在一定程度而言，孕婦是可以食用手擀麵的，一是解饞，二是為了保證營養的均衡，從而有利於孩子的健康成長。因此，孕婦是可以食用手擀麵的，但是要少食，不能經常食用不然會造成營養的失衡，不利於胎兒的健康成長。
此外，孕婦在孕期不要食用太辣或者太過於寒涼的食物，不然會導致胎兒畸形發育，像甲魚、螃蟹、木耳、桂圓等這類食物就不適合食用。
手擀麵為什麼一煮就斷
面條一煮就斷的原因大多分為2種，一個跟麵粉有關，另外一個跟和面的方式有關。一般做手擀麵的麵粉均為高筋面，用這種麵粉做成的面條韌性和嚼勁都不錯，還不容易斷，吃起來特別有勁道。除此之外，和面的方式也會影響手擀麵的韌度，和面的時候如果清水和面沒有充分混合的話，面團會變得稍微軟一些，這樣在下面的時候，面條才會更容易斷，因此，在做手擀麵和面的時候最好掌握正確的和面方法，必要時還可以買本和面教材。所以，要做好手擀麵，其實也不容易，要想面條做出來好吃，一定要注意麵粉的選擇和和面的方式。
手擀麵是一道優秀的中華傳統美食，傳承多年，深得祖祖輩輩的喜愛，才能一直流傳至今，通過上述一些步驟的介紹，以及一些吃法，相信大家一定對手擀麵有了更深的了解了。
2. 手擀麵,怎麼做才好吃
手手擀麵在很多人的印象中那是一件相當繁瑣的事情。但是，手擀麵的口感卻是讓大家不斷稱贊地存在。面的筋道，配上牛肉的香氣，再來一口香濃的湯汁，這樣的面估計是很多人喜歡的食物了！但是，隨著大家生活節奏的加快，現在，很多飯店裡頭，都不怎麼使用手工面了。有的飯店甚至打著手工面的旗號，使用的卻是買來的掛面。所以，要想吃上一碗美味的牛肉手擀麵，還是靠自己比較實在一些。今天，我們就來教大家如何做出一道美味地牛肉手擀麵！
【小貼士】
1麵粉中加入少許的鹽，麵筋道而且還非常好擀，非常好吃！
2煮牛肉的時候，一定要冷水下鍋，放點白酒，牛肉爛得更快。
3面條撒上玉米面不會粘連到一起。
4煮牛肉的時候，千萬不要先放鹽，那樣牛肉是煮不爛的。
5如果煮牛肉讓你覺得麻煩又費時間的話，你可以先放高壓鍋上煮三十分鍾就可以熟了
3. 手擀麵怎麼做
手擀麵的簡單做法
你好！！那麼就說個簡易手擀麵的做法吧：1. 用小碗盛少許面放入和面盆中，加溫水，按一個方向用筷子攪拌。
2. 等面成了眾多小疙瘩了，再下手把它們揉成面團。3. 醒面。
4. 在案板上灑少許白面，開始把面團用擀麵杖擀開成一小圓餅，為了防止和擀麵杖粘連，常灑白面。5. 將小圓餅裹住擀麵杖，邊擀，邊用力向兩邊壓，於是頌弊小面餅逐漸變長變寬邊大。
6. 攤開後成一大圓餅，很薄，灑白面於其上，對折幾次，用刀切成條。7. 將切好的面條用手抻開，撒好多白面於其上，8. 炒鍋上油少許，從炒出香味，放入醬油少許（根據口味添加），放水，燒開，下面。
9. 面快熟時，可加入青菜，小油菜好，口味是甜的。10. 對了，還要在鍋中放鹽少許。
11. 不一會面好了，開吃！謝謝！。
如何做手擀麵
1，把麵粉放入盆里，分2-3次注入清水加入適量鹽，用手反復揉按，將水和散面全部揉合在一起。
2，揉成面團，蓋上濕的干凈紗布，靜置30分鍾以上。
3，用擀麵杖將面團壓扁，在面餅表面撒些玉米面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開，擀成盡量薄的大麵皮。
4，將大麵皮對折幾次，攤平置於案板上。
5，用完全乾燥的菜刀，將麵皮切成均勻的寬條或者細條。
6，將水在鍋里燒開，放入面條，用筷子挑開，煮至面條全部漂浮起來，撈出面條。
7，將辣椒、蒜瓣、蔥花放進面條里，再加入豆瓣醬，美味的筋道手擀麵就做好了。
手擀麵條怎麼做才最勁道
手擀麵做法步驟一：和面
做法：一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門：平時和面用涼水就行，天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入麵粉中，要徐徐加水，能把麵粉都揉到一起就野弊族可以了.
手擀麵做法步驟二：揉面
做法：揉面時要掌握住面里的水分，揉到軟硬適中最好.
竅門：面揉好後可以用刀切開看一下，如果沒有生麵粉，就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話，還可以用塑料袋把揉好的面團包起來，醒5-10分鍾.
手擀麵做法步驟三：擀麵
做法：擀麵時雙手用力要均勻，面擀開後，用擀麵杖從前往後卷著擀卜大，這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上，可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.
竅門：擀麵時擀出的面片邊兒容易厚，此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.
提醒：面片一定要擀得厚薄一致，這樣下到鍋里才會一起熟.
手擀麵做法步驟四：疊面
做法：用擀麵杖將擀好的圓面片捲起，一層一層地將面片疊起來.
竅門：疊得不要太寬，可以用家裡的菜刀做個度量，疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了，這樣才好下刀切面.
手擀麵做法步驟五：切面
做法：先在疊好的面上撒些麵粉，然後彩用"推拉式"切法開始切面，面條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指，切面時刀要從下面開始用勁，然後順著勁兒往前切，再按時"原路"將刀拉回.
手擀麵條的做法步驟圖,手擀麵條怎麼做好吃
簡介 Q彈口感，金黃色澤！
材料
1、普通麵粉和雞蛋按1:2.5的比例准備。有秤的稱重，沒秤的把雞蛋打破到碗里估體積。
2、橄欖油適量，沒有橄欖油的可用普通食用油代替。
3、鹽適量。
4、自己喜歡的調料適量。
5、自己喜歡的蔬菜等，適量。
6、蒸鍋一個、擀麵杖一個、煮鍋一個。漏勺一隻、特細麵粉篩一個、食品級保鮮袋若干。
做法
1、將麵粉雞蛋按比例配出。
2、將麵粉放入保鮮袋中，上蒸鍋蒸15分鍾。
3、將蒸好的麵粉取出，用擀麵杖壓碎，過篩。
4、將麵粉放入大碗中，做成火山口形，將雞蛋放到裡面，放鹽、橄欖油。
5、一隻手成鉤形抓提雞蛋，並順勢將麵粉加入其中。直到看不見明顯的雞蛋。
6、用力揉面直到手上和碗里都不沾面。
7、將揉好的面團放入保鮮袋中醒30分鍾。
8、醒好的面團拿出來，放到擀麵板上，擀成薄麵皮。
9、用刀將擀好的麵皮劃成細絲，或者切成小塊後捏成自己喜歡的形狀。
10、煮鍋上火，加水燒開。
11、放入面。
12、加蓋煮10~15分鍾。
13、用漏勺盛出，透涼，瀝干水。
14、將自己喜歡的菜和調料混在一起炒熟。
15、將面裝盤，將菜或調料到於其上。
16、食用前拌勻。
小訣竅
1、不要沾水
2、用力！
3.沒有麵粉篩的可以用孔比較細的菜籃子代替。
4.沒有擀麵杖的可以用酒瓶子代替。不要放生面在裡面。
怎麼和面做手擀麵？煮多久？
和面可以加鹽水也可以不加，和面的時候，水要一點點的加，面的硬度自己掌握，最好和硬一點，這樣擀出來的面既光滑又勁道，下到鍋里還不容易爛，煮麵的時間要看面的厚度，要大火，水開後下面條，如果是面條比較薄，煮一開就好了，如果面條比較厚，就多開兩邊。（這里的開是湯溢出來的意思）
記住千萬不敢煮五分鍾，五分鍾會煮出來一鍋糊糊。
其實做飯是自己摸索出來的經驗，只要經常做，就會越做越好。忘了告訴你，面和好後，要扣起來醒一會，俗稱醒面。這樣做出來的面有韌勁。
自製手擀麵怎麼做才會筋道爽滑
主料
麵粉
200g
玉米麵粉
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.先在麵粉中間掏一個洞，在撒上少許咸鹽。（咸鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。
2.再往裡加入適量的玉米面，麵粉和玉米面的比例是10:1。
3.和好的面。
4.用濕布子蓋煮麵，醒15分鍾。
5.面醒好以後，把面擀薄。
6.把面切成小條，向前搓，搓出小破浪形。
7.輕輕抓住面的兩頭，並拉長。在下鍋時，把面條前的片揪掉，然後下鍋。面條前的面片揪掉，可以使面條熟的快而且入味。
8.鍋開後放入面條。
9.等鍋開後，再加入少許水，以此類推，點三次水。
10.面熟後，撈出面條過涼水，是面條更勁道。碼上自己喜歡的蔬菜或鹵，即可享用美味了。
4. 手擀麵怎麼做自製手擀麵怎麼做好吃
自製手擀麵材料：麵粉（用標准粉、富強粉或餃子粉均可）、水（自來水即可，或用礦泉水風味更佳）
調料：鹽（增加面的韌性）、白砂糖（調和面的口味）、雞蛋液、蛋黃粉、碾得很碎的蝦、鮮筍（雞蛋液、蛋黃粉、蝦、鮮筍是為了提鮮，不加也可以）
自製手擀麵還需要面盆、案板、擀麵杖。案板長度要超過1m，如果沒有可用干凈的桌面代替。擀麵杖要粗細一致、截面直徑至少要8cm長。
自製手擀麵步驟：和面醒面
3、切好的面條平鋪擺開晾乾（也可直接下鍋煮，但靜置30分鍾至稍微晾乾後再煮，做出的面條口感更好）。
自製手擀麵步驟：煮麵
鍋里加水燒開，再加入少許鹽和白砂糖，每次只放進1人份的面條，保持水處於始終沸騰的狀態，煮5分鍾左右，立即撈出面條。
提示：不要把所有面條一次性全都下到鍋里，否則會煮成麵糊。
自製手擀麵怎麼保存？
方法一：自製手擀麵的面條隨吃隨做最好吃，如果一次做得比較多，可把面條放進保鮮袋，每袋裝進1人份1餐的量，再把保鮮袋輕輕平放進冷凍室保存即可。煮制時直接下鍋，不需解凍。
方法二：如果自製手擀麵面條切得足夠長，可盤成一個個的面卷，再放至干凈乾燥、陽光直射不到的地方晾3天左右，然後收至密閉乾燥容器里保存。晾乾的面條比冷凍面條可以保存更長時間，但味道稍差。
5. 怎樣做手擀麵
手擀麵，其實做起來沒有那麼難，今兒，我們來做手擀麵！
用料
雞蛋1個、鹽2克、水500克、中筋麵粉500克
家常手擀麵的做法
1、500克麵粉，一個雞蛋打在碗里，2克鹽提前都准備好
2、將鹽倒入雞蛋里，加300克清水打散。慢慢倒入麵粉中，後面200克樣子根據麵粉的情況慢慢加水。不要加太多水，不然面團太軟面條不好吃(??ω?)?嘿。
邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀。
3、揉成面團，將臉盆里的麵粉全部揉在一起即可，不用揉光滑。
在上面放一塊是濕紗布，等待15分鍾
這個時候你可以做點別的事，比如敷個面膜
時間到，繼續揉面團到光滑即可
4、按扁，然後用擀麵杖擀開一點。
擀麵杖最好用大點的，小的不好擀
5、大家可以看看是怎麼擀的
6、擀麵杖不夠大，已經全包在裡面了
注意，擀一會要弄開來撒點乾粉換個方向再包起來擀，不然會黏住。
7、大概擀成這樣子，薄點厚點看自己喜歡
8、然後折疊成這個樣子，折疊的時候每一層都要抹一些麵粉防粘。
9、用刀切成這樣子，切的細就是細面，切的寬就是寬面啦。我圖上這個其實都算有點寬了，所以大家想吃細面一定要切的很細哦。
10、前面的是我媽切的，下面的是我切的，就是我前面那張圖切出來的效果。
一宏兆定陪絕灶要撒乾粉哦，不然會粘在一起。
11、燒好啦，面超級好吃Q Q彈彈的，配上的是昨天剩下的牛肉湯，一次美妙的味覺享受。
小貼士
按照我這個配方手擀麵口感比較Q彈哦
切記和面時水千萬不能倒多，不然面就很軟了
擀麵和儲存時蘆扮都要撒乾粉防粘
吃不完的可以放冰箱儲存哦
6. 手擀麵怎麼做才好吃
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
手擀麵
手擀麵
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二編輯
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水），面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可 [1]
製作方法三編輯
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋(土雞)
調料：食鹽
手擀麵
手擀麵
做法
1、准備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把面團揉幾下，然後一分為二。
4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對折，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對折。
6、切成均勻的小條即可。 [2]
小貼士
1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：面團揉好後靜置半小時，這樣擀出的面條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4：在對折的時候，只需輕輕對折，對折後千萬不要按壓。
5：切好以後的面條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6：擀麵的時候，面團要和的稍硬一點，這樣出來的面條才既漂亮又有彈性。
製作竅門編輯
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
手擀麵
手擀麵
3：和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚
生面
生面(5張)
薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的面條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
7. 手擀麵配方做法
手擀麵配方做法
手擀麵的做法
准備手擀麵原料
麵粉
手擀麵的原料是麵粉，用標准粉、富強粉或者餃子粉均可。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水： 自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
和面 醒面
1
和面
2
一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。
3
注意事項
保存
面條最好隨吃隨做。可以把面條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為准，輕輕平放進冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。
8. 手擀麵條怎麼做才好吃
材料
小麥粉300食用鹼2
做法
5自己做的，雖然品相不如外面的，但是勝在健康無添加，口味一級棒
9. 手擀麵條怎麼做
用料
麵粉
雞蛋
手擀麵條的做法
將麵粉加入碗中，半碗麵粉，中間打入一個蛋，用手拌勻。
水裡加入鹽並煮開，再下入面條。煮15分鍾左右就好。煮的稍微久一點沒關系。煮好後，撈出盛入碗里即可。也可用涼水沖一下再盛碗里。接下來就可以吃啦
10. 怎麼做手擀麵
步驟：
1、把麵粉和鹽攪拌均勻；
2、然後加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和麵粉迅速混合在一起；
3、水加完了，碗里的麵粉也基本變成了絮狀；
4、把絮狀的麵粉倒在木板上，然後用手把它捏成一團；
5、捏面團的時候，320克中筋麵粉＋150克水的比例，把它和成一個面團；
6、稍微折疊幾下就變得很硬，扣上一個碗，醒面20－30分鍾；
7、揉面最簡單的辦法就是折疊，一個面團對折10次；
8、把面團擀成一個圓形的麵皮，然後用刀切成面條；
9、折疊好之後，繼續擀擀長，然後轉過90度，把左邊和右邊的1/3向中間折疊；
10、擀的過程中需要不斷往麵皮兩面撲麵粉，為了讓麵皮厚薄均勻，需要不斷轉動麵皮的方向和翻面；
11、開始切面之前必須把兩面鋪上足量的麵粉，以免切好的面條會粘在一起，撲的麵粉寧多勿少，然後把麵皮沿著長度方向（或者寬度方向）折疊起來；
12、把折好的麵皮放在砧板上，砧板上也必須撲上麵粉防粘，用刀切成面條。