❶ 生腌螃蟹的做法大全
潮汕地區毗鄰沿海，飲食習慣同時受閩粵影響，風味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。因潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海產異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見長，甜菜葷制各具特色。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生腌卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。潮汕生腌海鮮有「毒葯」之美譽，指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如中毒。常見的生腌海鮮有蝦蛄(瀨尿蝦)、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。
腌螃蟹
主料：蟹
配料：醬油、芫荽，姜，蒜頭，白酒
1. 將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、醬油、香油等調料等按照比例做成腌料。
2. 將洗干凈的活海鮮放進腌料中浸泡，既要滲入肉中，又不能太濃，因為隨著浸泡的時間會變得越來越咸，蓋上保鮮膜放入冰箱兩三個鍾就可以吃了。
腌生蚝
主料：生蚝
配料：生薑末、蒜末、紅辣椒粒、醬油、糖少許、鹽
1.用冷開水加上白糖清洗生蚝，洗干凈後要再過幾遍冷開水。
2.將生薑末、蒜末、紅辣椒粒與醬油、鹽拌勻，將生蚝放入其中再次拌勻，密封將其放置冰箱中冷藏幾個小時即可。
腌明蝦
主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
1.將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。
2.坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3.將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
❷ 腌螃蟹怎麼做好吃
做法： 1.准備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市裡賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好後要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。 2.准備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天後嘗一個看看，淡再加鹽。 4.腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每隻洗3分鍾，我不知道別人是怎麼做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了後放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以後可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌製成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時候試試身手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加薑片燒開後晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天後便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子製作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個、花椒水適量。將肉剁細，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮後上籠蒸熟即可。
❸ 生腌螃蟹怎麼做如何做好吃
1.螃蟹洗凈後去除內臟，切成兩半
2.准備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎
3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油
4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻
5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1 個小時
6.腌制一時後，就可以開吃了，很香
7.吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時候最好都要沾些醋來吃，即可殺菌味道也很好
❹ 生腌醉螃蟹的做法竅門
腌醉蟹簡單易做，而且好吃，一起來看看腌醉蟹怎麼做。
食材
螃蟹 適量
白糖 500克
花椒 3克
生薑 50克
香葉 5片
桂皮 1段
陳皮 2片
八角 2個
白酒 45毫升
青檸 3顆
生抽 500毫升
1
將螃蟹用刷子清洗干凈。
方法/步驟
