A. 疙瘩鹹菜怎麼拌好吃
用料
腌過的鹹菜疙瘩 2個
紅干椒 5個（酌情添加）
大蔥 半根（酌情添加）
香菜 一根
味極鮮 適量
醋 少許
香油 2滴
油 少許
拌鹹菜疙瘩的做法
將腌制好的鹹菜疙瘩切成細絲。這次用的鹹菜是元旦回家帶來的，爺爺腌制的，時間不長，有少許的鹹味還有少許芥菜的青辣味，我最喜歡吃這種了。
大蔥，香菜切成條，紅干椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
B. 鹹菜疙瘩怎麼炒好吃
今天給大家分享一道私房美食醬炒鹹菜絲，這道美食做起來比較簡單又美味。
老規矩先介紹一下製作這道美食用到的食材及好處。
鹹菜疙瘩就是一種地方特色美食，可由蘿卜、芋頭、白菜、芥菜等等來做。鹹菜嘎達是採用食鹽、味精、雞精、少量食用油、少量白醋以及少量醬油混合一起腌制而成！最後封在壇中放置冬日即可食用。
了解小編的都知道我找食材要麼不長肉，要麼就是對皮膚好，這些食材很好的達到了我們的標准。
廢話就不多說了，小編把這道做法簡單的美食醬炒鹹菜絲分享給大家。
准備的食材：
主食材：水疙瘩頭鹹菜2個。
副食材：熟芝麻少許、大蔥少許、大蒜少許、姜少許。
調 料：干辣椒適量、老抽適量、生抽適量、八角2個、桂皮3塊、白糖少許、黃酒適量。
製作的步驟：
第一步先准備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的。
第二步把水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。
第三步把切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，盡量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。
第四步把切好的鹹菜絲擠干水分備用。
第五步把准備蔥段、蒜片、薑片和干辣椒，再把生抽、老抽、黃酒、白糖倒在碗里給它調成醬汁備用。
第六步起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒都給它炒出香味。
第七步放入擠干水份的鹹菜絲中小火翻炒，盡量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
第八步翻炒均勻後，倒入准備好的醬汁給它翻炒均勻。
第九步翻炒均勻後放入白糖，開小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。
第十步把炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鍾。
第十一步蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻和香菜就可以開吃了。
放涼後也可以放入冰箱里冷藏保存，保存個十天半月的沒問題，想吃就安排一點。
整道菜色香味俱全，非常的下飯，是不是非常完美呢，一道非常好吃的家常私房美食就做好啦，希望大家能喜歡。朋友們學會以後，可以用自己的發財小手做一下試試。
小竅門：
1、疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的，還有一種是比較干，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌著吃。不要買錯了。
2、疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
3、炒鹹菜的時候一定開小火給它炒油潤了。
4、蒸好的醬鹹菜絲放涼後就可以放入冰箱冷藏保存了，保存個十天半月的沒問題。
C. 鹹菜疙瘩怎麼做好吃
鹹菜疙瘩做好吃方法如下：適量的疙瘩鹹菜、油、蔥、小紅椒和姜。疙瘩鹹菜切絲。蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。疙明慎世瘩鹹菜洗凈，放水中浸泡，不激肢要浸泡的時間太長。把水擠出，不要太干。鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。加蔥姜、紅椒爆香。加鹹菜翻炒。加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，這樣可以軟一點。鹹菜疙瘩鹹菜疙瘩就是一種地方特色美食，可由蘿卜、芋頭、白菜、芥菜等等來做。鹹菜嘎達是採用食鹽、味精、雞精、少量食用油、少量白醋以及少量醬油混合一起腌制而成！最後封在壇中放置冬日即可食用。芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀50年代，中國經歷了三年持續的自然災害，在這種情況下，當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，後經朝陽市民的改良，利用特殊調料、食鹽等腌制而成。中文名鹹菜疙瘩，主要食材芥肉菜、芋頭，口味咸，外文名xian cai ga da，分類是泡菜、東北菜，顏色大部分呈褐色狀孝禪。
D. 疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃
准備適量的疙瘩頭鹹菜沒物、油、蔥、小紅椒和姜，疙瘩鹹菜切絲，疙瘩鹹菜洗凈，放水中浸泡，把水擠出，鍋內放油，加枯敗液花椒爆香，撈出丟掉，再加蔥姜、紅椒爆香，加鹹菜翻炒，最後加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水即可。
同時要注意疙瘩頭鹹菜浸泡時間不要太長，煮的時候水也不要加太多。
疙瘩頭鹹菜預防癌症的出現，可以防肝癌或者是乳腺癌。因為鹹菜當中有許多的食物纖維，能夠起到解毒的功效，同時還可以消腫枯手，但是在平時生活中不要長期吃鹹菜，長期吃鹹菜可能會導致高血壓出現，因為鹹菜當中的亞硝酸鹽比較多，會對身體造成傷害。
E. 疙瘩鹹菜怎麼拌好吃
1、腌過的鹹菜疙瘩2個，紅干悶胡椒5個，大蔥半根，香菜一根，味極鮮適量，醋少許。香油2滴。油頃轎少許。
2、將腌制好的鹹菜疙瘩切成細絲。
3、大蔥，香螞乎攔菜切成條，紅干椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
4、鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
F. 鹹菜疙瘩怎麼做好吃
勞動人民的智慧是非常高的，為了延長食物的食用激耐時間，在以前那個不知冰箱為何物的時代，聰明的勞動人民發明了腌制菜品。現在雖然有了冰箱，但是，這些腌制菜品並沒有隨之消失，因為他們味道很美，而且可以開胃。鹹菜疙瘩就是這樣一種經過腌制而成的簡緩食品。要怎麼做鹹菜疙瘩才好吃呢？
鹹菜疙瘩
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
將芥菜切成較粗的長條狀，加入一包左右的鹽後，攪拌均勻。如果准備的芥菜較少，可以少放點鹽。將辣椒、蒜蓉、糖、醋等調料放到一個空碗裡面，混合均勻。再將腌制了一個小時左右的芥菜撈出來，擠干水分，加入混合好的調料醬，攪拌之後，放在冰箱裡面，放在兩天左右，就可以吃開胃的鹹菜疙瘩了。
熟鹹菜疙瘩的做法大全
1、炒著吃
將生薑去皮洗凈之後，切成姜絲。把大蒜葉子洗干凈後切碎備用。將做好的熟鹹菜疙瘩拿出來適量，在鍋子裡面加油燒熱後，放入熟鹹菜疙瘩，翻炒幾分鍾之後，放入切好的姜絲和蒜葉，再翻炒幾分鍾之後，就可以出鍋食用了。
鹹菜疙瘩
2、熟鹹菜疙瘩炒火腿
將做好的鹹菜疙瘩取出，放到清水裡面反復搓揉，這樣可以將熟鹹菜疙瘩中的鹹味去掉一些，之後將它撈出來。把火腿切成絲，再把辣椒、蔥白切成段。在鍋里加入熱油之後，下翻炒蔥白，再把火腿絲放到裡面翻炒，加入料酒和生抽之後，把熟鹹菜疙瘩放到裡面翻炒，幾分鍾後明咐春就可以出鍋吃了。
3、肉炒熟鹹菜疙瘩
先把黃豆、花生和青豆放到冷水裡面浸泡四個小時以上，再把熟鹹菜疙瘩切成丁，把藕也切成丁狀。再把黃豆、花生、青豆、熟鹹菜疙瘩和藕放到鍋裡面煮熟，再撈出來。將鍋子裡面的油加熱後，放入煮好的菜，加入鹽、雞精翻炒幾分鍾就可以了。
G. 鹹菜疙瘩怎樣煮好吃
問題一：鹹菜疙瘩怎麼烀好吃了 步驟：
1、買回來的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2、准備好調料和配料
3、鍋里放入芥菜疙瘩，加入調料和配料。加水，沒過芥菜疙瘩。
4、開小火烀制。大概一個小時左右吧，根據實際情況來。筷子能輕松插透進去就是好了。
5、涼了放入瓶子或壇子里保存。注意無油無水。
6、沒幾天就可以吃了。吃的時候弄碎，放點蒜泥和香油辣椒油什麼的，自己調著吃吧。這樣吃也很好吃。
注意事項
比例大概就是那個比例，可根據自己口味適當增減，也可以加入一點糖和醋之類，根據口味吧
生抽和老抽是7比1
桂皮一小段即可，一定有。
問題二：我家裡有辣菜疙瘩鹹菜，怎樣讓曬出的咸疙瘩好吃啊？煮時用加什麼配料嗎。 1、把蘿卜或芥菜疙瘩洗凈放入大缸中加入適量的鹽（一般情況下，北方人很喜歡吃鹽，可適當多放些），同時加入冷水，直至沒過蘿卜或芥菜疙瘩。
2、腌的多久一般情況下視天氣而定，天氣熱就腌的時間短一點，直到大缸的上面飄起一層白沫以及吃起來沒有瑟瑟的味道即可。
3、把腌好的蘿卜或芥菜疙瘩連同鹹菜湯一起放到鍋里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透蘿卜即可出鍋。
4、出鍋後，把煮好的蘿卜或芥菜疙瘩放入一個可以漏水的籃子里，放到太陽下暴曬，直到曬到用手捏不動即可。這樣，美味的咸疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美極了！
問題三：怎樣蒸鹹菜疙瘩爛好吃1 用料
水豆腐一塊
大蒜籽少許
辣醬少許
辣椒粉少許
香油少許
爛鹹菜蒸豆腐的做法
把水豆腐切成一塊一塊的放入大碗里再把大蒜籽切碎鋪在豆腐上
再放些百年辣醬，倒些香油，能吃辣的再放些辣椒粉鋪上面。
然後把大碗放在鍋里，鍋里放入清水蒸
大火蒸十分鍾，改為小火燜二十分鍾左右
直至豆腐蒸起來了就行。
問題四：疙瘩鹹菜的做法，辣菜疙瘩鹹菜怎麼做好吃 芥菜疙瘩一個，洗凈，削去贓皮老皮
切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。
晾乾水
切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆
將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行
鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），高州辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料
調料，油，芥菜疙瘩絲拌勻
密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。
問題五：疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃 芥菜疙瘩、大蔥、青椒切成細絲，放入碗中，加入東古一品鮮醬油、香油腌上15分鍾就可以了！
腌好的芥菜疙瘩一半都是有點甜味的，選擇東古一品鮮醬油是因為這種醬油不咸，而且鮮味很夠！這樣就很好吃了！
問題六：如何把芥菜疙瘩做成好吃又爛糊的鹹菜 芥菜疙瘩鹹菜的做法
1.腌的芥菜疙瘩半個，洗凈
2.把芥菜疙瘩切絲，放盆里，用熱水泡10分鍾
3.撈出瀝干水分備用
4.大蒜剝皮，切片備用
5.鮮肉剁肉末備用
6.炒鍋里放適量油，比平時炒菜多一些，放入肉末翻炒
7.肉末炒至發白，倒入少許醬油翻炒
8.加入蒜片，翻炒1分鍾
9.倒入鹹菜絲，翻炒
10.出鍋時倒入少許醋，少許味精即可
問題七：腌好的芥菜喊念稿疙瘩怎麼吃好吃 腌好的芥菜疙瘩怎麼吃好吃
一、涼拌
1、疙瘩洗凈，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要盡量均勻，這樣看著舒服。
2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以卷上東北的干豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、咸、香，還不來嘗嘗？
二炒肉絲
1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲鄭孝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
問題八：自家做的鹹菜疙瘩晾乾沒煮熟還能再煮嗎,怎麼煮 曬幹了就不要在煮了，不然就沒什麼味了，後期做調料的時候煮一下就可以了
問題九：鹹菜疙瘩閹制又翠又好吃的方法 主料
芥菜疙瘩40千克
方法/步驟
1
將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。
2
將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動
3
加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
4
用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5
經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6
這樣一缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。
H. 疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃 疙瘩頭鹹菜的做法
1、把疙瘩鹹菜舉察頌切絲放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗凈，只留下淡淡的鹹味。
2、芹菜一把切小段；姜切絲；蔥切蔥花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3個雞蛋打散，下鍋炒熟備用。
3、熱鍋冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一點，不要炸糊，出香味沒明後撈出棄用。
4、撈出花椒後放辣椒段，炸出香味後，放入姜絲蔥花和蒜片翻炒出香味，轉大火下疙瘩絲翻炒2-3分鍾。
5、放入芹菜段和炒好的雞蛋，轉小火，調味，依次正鄭放入糖，雞精，味極鮮從鍋邊淋入，轉大火翻炒均勻滴少許香油出鍋。
I. 腌制疙瘩頭怎麼做好吃
原料
芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽
方法
選芥菜疙瘩要個大的，盡量形狀好表面光滑的，切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嘗哈。
放油適量，加入花椒炸出香味，再放姜絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持姜絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鍾，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持濕潤)。喜歡吃芥末的朋友一定會喜歡這個菜哦！
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
J. 熟五香疙瘩頭鹹菜怎麼做
分享一個我小時候看到的製作方法。
疙瘩頭是人們對芥菜塊根的稱呼。
過去北方農村很多家庭都會腌漬疙瘩頭鹹菜用來補充缺菜的冬天。
配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料。
步驟：1.將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水後，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現皺皮現象後晾乾待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾乾的菜頭一層層碼放在缸內，然後倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次。靜放至少一個月後就可以食用了。需要注意的是疙瘩頭在腌漬的頭十多天亞硝酸鹽含量最高，二十天後降到最低。所以在此過程中切勿著急食用。
（圖片源於網路，侵刪）
生疙瘩500克，鹽12克，醬油適量，醋適量。疙瘩洗干凈。1.切滾刀塊放鹽腌制。2.表面出現皺圻，三四天的時間。3.醬油和醋混合加熱放涼泡八疙瘩。4.均勻上色變得乾燥後即可。5.裝瓶中一周後即成。
做五香疙瘩頭鹹菜一般是按照以下三個步驟進行製作的。
1，將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，腌制4小時待用。
2，將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。
3，將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可。
家中腌的疙瘩頭鹹菜，也叫老鹹菜，是經常見面的常備菜，特別是早飯，更是必不可少的「主菜」。疙瘩頭俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜，肉質瓷實。上世紀50-70年代，一到秋天家家戶戶要腌夠全家吃一年甚至更長時間的用量。腌制疙瘩頭鹹菜除了鹽水腌制外，還有干腌、醬腌等多種腌製法，並可以腌制出比較「高級」的醬疙瘩頭、醬疙瘩絲、醬疙瘩塊、五香疙瘩頭、五香疙瘩皮等多種鹹菜。 經腌制後「發」過來的疙瘩頭鹹菜，青翠鮮嫩、鮮脆可口，可以切成片、絲、塊、丁，直接就著饅頭或窩頭吃。如果滴上幾滴香油伴著吃，或切絲後與蔥絲或辣椒絲伴著吃，則味道更香。特別是喝玉米粥時吃它，那感覺真叫爽！
我最愛吃的，還是將疙瘩頭鹹菜切絲後，用清水略微泡洗後，蔥花、姜絲熗鍋加五花肉絲炒熟這一口..去年底單位體檢時，男士們大多數是脂肪肝。體檢醫生和顏悅色的鼓勵大家多運動，多吃蔬菜和清淡一些的食品，比如，喝粥吃疙瘩頭鹹菜，就是既清脾胃，又健身體的一道好食譜。
用料
鹹菜疙瘩頭 2個
青椒 3個
糖 適量
生抽 適量
米醋 適量
香油 適量
五香粉適量
紅米椒 2個
大蔥 1個
百搭冷盤 拌鹹菜疙瘩頭的做法
所有配菜洗干凈切絲。把鹹菜切細絲，加入所有配料調料拌勻即可。完成。簡單方便一步到位。
原料:芥菜100公斤,鹽10公斤,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料
步驟：1.將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水後，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現皺皮現象後晾乾待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾乾的菜頭一層層碼放在缸內，然後倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次。靜放至少一個月後就可以食用了。需要注意的是疙瘩頭在腌漬的頭十多天亞硝酸鹽含量最高，二十天後降到最低。所以在此過程中切勿著急食用。
你好！很高興回答你的問題。
1、蔥姜蒜切碎，辣椒面以及花椒放入容器中。
2、起鍋燒油。將熱油倒入剛才的容器中，攪拌均勻，製成辣椒油
3、把疙瘩菜切絲，加入蒜末，和剛才製作的辣椒油，然後放入白糖、雞精、香醋、生抽。
將所有的材料混合均勻。腌制一晚上即可使用。