❶ 湖南米粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
米粉
牛肉
芹菜
生薑
蒜
胡椒粉
醬油
料酒
生粉
辣椒粉或者干辣椒
八角
桂皮
湖南米粉的做法
第一談汪弊部分：泡米粉
冷水泡一晚上，第二天等水燒開之後煮兩分鍾即可。
第二部分：炒牛肉
1、牛肉切好之後，放醬油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一會兒
2、油熱之後放入切好的姜蒜爆香，再放進去牛肉炒至斷生，扒到一邊。
3、
放入切好的紅椒和芹菜，炒一會兒，然後和牛肉一起炒。稍微炒一會兒就可以盛起來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之後，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一點醬油、雞精、八角、桂皮，再放一點剛才炒好的牛肉進去，煮一會兒，各種味道都融入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點含族。（因為米粉本身沒有鹽陵喊，完全靠湯底入味）
最後，把第一部分中，煮好的米粉放入湯底，把炒好的牛肉放到米粉上，拌一拌就可以吃啦！
❷ 湖南米粉怎麼做才好吃
❸ 湖南米粉怎麼做最好吃
湖南的米粉是湖南人最喜歡的早餐之一；它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家鄉美食。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉。
湖南的米粉是湖南人最喜歡的早餐之一。它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家鄉美食。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉；從口味上來說分為兩大主流：津市米粉，長沙米粉和郴州米粉，其它支流若干，例如懷化、邵陽、衡陽的米粉也相當的有名，不過在長沙只算支流。
方法一：
原料：鮮米粉 250g新鮮牛肉100g
配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生薑、酸豆角、蔥、味精、山胡椒油
1、新鮮牛肉，用泡出肉中血水並清水洗凈；
2、將牛肉放入開水中，煮1～2分鍾至表面變色，撈起，水不要；
3、重新放適量清水入鍋，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟時撈起，改成小火繼續熬湯；
4、將牛肉切片（約三毫米厚）；
5、在湯中加入適量牛油，將肉片倒入湯中用小火煮，直至肉片稍爛時加入適量鹽，再煮幾分鍾後關火；
6、取米粉，在開水中煮二至三分鍾，盛入碗內；
7、將湯與牛肉澆在米粉上。
8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、蔥花即成，依個人口味加入適量山胡椒油。如果能加下一個煎雞蛋會更爽。
方法二：
原油：蔥油250克，香油200克，清水15千克。
配料：
A.胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。
B.豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。
C.八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3隻，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D.味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
做作方法：
1、B料放入沸水中大火氽10分鍾撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。
2、A料洗凈，用紗布包紮好待用；C料放入清水中浸泡10分鍾，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。
3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鍾至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。
❹ 湖南半干米粉怎麼做好吃
1、米粉先泡軟，高麗菜襲高、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、胡蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼拍搜尺繼續煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鍾後改小火炒至水份收干即可起鍋漏廳。
4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
❺ 湖南紅薯粉的做法大全
湖南紅薯粉坨的做法
准備1小飯碗紅薯粉～
小貼士
1：這道菜用油比平時炒菜要多
2：水的比例要把握好（水少啦難以炒熟）
3：出鍋一定要放蔥喔
紅薯粉具有以下幾種營養價值：第一種，紅薯粉中所含有的膳食纖維可以有效的刺激腸壁，增強胃腸道的蠕動，具有通便排毒的功效，可以用來治療老年性便秘或者是習慣性便秘；第二種，具有降壓的功效，紅薯粉中所含有的鉀元素可以促進鈉元素的排出；第三種，可以有效地保護心血管，預防動脈粥樣硬化的發生；第四種，具有抗衰老的功效，可以抑制黑色素的產生。
也有專家說紅薯營養均衡可以有效的起到減肥健美和抗癌的作用。所以說紅薯粉能夠起到減肥的效果。紅薯粉屬於鹼性食物，他就和綠色蔬菜和很多的水果一樣，這是很難得的。所以一定要搭配好，定期吃紅薯粉，對身體有很大的好處。
❻ 正宗的湖南牛肉粉怎麼做比較好吃
常 德 牛 肉 粉 的 做 法
用 料：
牛肉（牛腩） 一斤、大蔥 一根、生薑 半塊、大蒜 一頭、花椒 一小撮、茴香 一小撮、
八角（大料） 兩粒、干辣椒 七八根、草果 一顆、香葉 兩片、五香粉（十三香）、
干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、
陳皮（或曬乾的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。
步驟：
將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；
牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三厘米見方）待用。
另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）；
倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫「勾火」），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇「勾火」切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；
將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中；燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）；
另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉；
某寶上有不少常德米粉，常見的有乾粉和濕粉兩種：乾粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；濕粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半干半濕的粉（如圖中右半部），經測試口感還不如乾粉，不推薦。乾粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了；粉；
步驟7的水再次煮沸以後加鍋蓋並關火，燜10分鍾左右（經嘗無硬芯即可），撈出後碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！
本菜譜中「茶勺」大小如圖（常見的家用小瓷勺，大小剛好放得下一個雞蛋）
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小貼士
煮肉時，細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來；
炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香；
鹽可以根據自己的口味調整，新人少量多次為宜；
煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃；
香菜末對提香非常有用，如果不討厭一定要有；
如果有紅油，可於第六步前加入少許；
如果你是湖南人，辣椒用量請翻倍：)
關於煮粉，包裝袋上寫的七八分鍾，但試過很多次都不夠；經過反復摸索，燒開後關火燜的口感最接近於常德當地的鮮粉；
一次煮粉不要超過半袋，否則會煮出一鍋濃稠的米湯。
❼ 湖南米粉的湯怎麼做
問題一：湖南米粉的湯汁做法 長沙米粉
長沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區別，最大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類面條為忠實用戶的，面條的吃法更是復雜。長沙米粉經過這些年的發展，可以說是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數家，更不要說街著巷尾的各類小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外，很多家我也只是聽說，沒有機會一一品嘗，曾經有一次特意周末起了個大早換了兩次車去玉林粉店吃段鍵粉，結果發現物無所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯的，一家是汽車北站附近一家很小的店，叫歐陽粉店，味道還可以，另一家更好，在潘家坪徐記海鮮的門口，也是一家老店，只是易主了，不過口味大致沒有變化。
問題二：湖南米粉湯料配方 細米粉1斤，豬皮半斤，肝連肉一付，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根
調味料
醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白鬍椒粉少許
作法
1. 芹菜、辣椒切末，豬皮颳去多餘油脂切大片
2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、醬油1大匙、烏醋2大匙、少許香油，即為沾醬
3. 燒開一鍋水，肝連入鍋燙去血水後取出，再將豬皮入鍋略燙後取出
4. 起一快鍋，開大火熱鍋，轉小火，加油3大匙，蝦皮入鍋爆香後熄火，加水4000cc，開大火，煮到水快滾開時，放入米粉、豬皮、肝連、油豆腐，蓋上鍋蓋煮到排氣閥發出唧唧聲，轉小火煮2分鍾即可熄火
5. 等到紅色指示桿下降後，掀開鍋蓋，取出油豆腐、肝連、豬皮切成一口大小，食用時沾取適量沾醬即可
6. 鍋內加入雞粉、鹽拌勻，盛出適量於碗中，擺上少許油蔥酥、芹菜末、白鬍椒粉即完成
問題三：長沙米粉湯怎麼做 1、米粉原料：
新鮮寬米粉，現在分手工粉和機制粉兩種，最好吃的還是傳統的湘鄉師傅手工攤制再現切的米粉，但現在長沙沒有了都是機制出粉了，雖然長沙的米粉廠基本都是湘鄉人把持的呵呵。湘潭和湘鄉還有很多地方保留，店家下粉的時候會問你是要下手工粉還是機制粉。不過湘潭和湘鄉的機制粉也比現在長沙的機制粉好吃，非常薄，非常入味。長沙的製作方式都比較商業化，為了節省成本不會把米粉攤那麼薄了。
2、湯頭：
湘鄉米粉（長沙米粉）的關鍵點。湘鄉米粉（長沙米粉）的特點就是湯多而粉的分量相對較少，不像常德米粉那樣一大海握猜巧碗堆得全是粉，所以湯頭一定要夠香夠濃！一般用豬大骨（也有加點雞骨架）熬制通宵，到湯頭發白骨髓都出來才算到功！湯頭以清淡原汁原味為主，絕不像常德米粉湯頭那樣加入花椒、生薑、胡椒、干紅椒等辛辣調料。
有些秉持傳統的店家一直把湯頭看成自家的招牌，比如長沙的周記粉店等，一晚上只熬一鍋湯頭，賣完2、300碗把原味湯頭用完就堅決不賣了。有錢也不賺。
值得一提的是現在長沙百味、無名等很多新派米粉店家炒作「原湯」的概念，就是讓你加錢給你的粉中加點肉絲蓋碼中的肉絲湯，這個噱頭實在是誤導了「原湯」的含義！
3、配料：豬油（湘菜必備）、醬油（一定要是湖南本土釀制的老抽醬油，比如龍牌）、味精、鹽、蔥末等，現在也發展出加芹菜末、香菜末的吃法。
4、蓋碼：湘鄉米粉（長沙米粉）的蓋碼原來以煨碼（兆族煨制）為主，後來發展出除多種煨碼外，還有蒸碼、炒碼等。湘鄉米粉（長沙米粉）的經典蓋碼是肉絲、椒脆（炒香的湖南榨菜絲），後來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等，再後來發展出多種蒸碼和炒碼，炒碼就是現炒一份小炒菜蓋在米粉上。
5、吃法：一般的吃飯是湯粉吃飯。「輕挑」指的是米粉較少，「重挑」就是要求米粉較多，「免碼」就是不要蓋碼，「雙碼」就是要雙份蓋碼，「免蔥」就是不要蔥，「帶信」就是不要放豬油，「干」就是不要湯，等等等等
6、特色：清淡、分量較少但湯頭鮮香。
7、湘鄉米粉（長沙米粉）的 文化底蘊一點也不會比常德米粉或者桂林米粉差，而且隨著曾國藩的湘軍大軍流傳各地。
問題四：湖南湯米粉的湯底怎麼做好吃 移舟泊煙渚，日暮客愁新。
野曠天低樹，江清月近人。
問題五：怎樣做湖南燙米粉的鹵水湯？ 原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3隻，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
製作：1、B料放入沸水中大火氽10分鍾撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包紮好待用；C料放入清水中浸泡10分鍾，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鍾至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。
特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。
應用：在鹵水使用過程中，應交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。
製作關鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質。再加入D原料時，需認真調味，口味不能偏，不能在C原料
中用過多香茅。由於香料經燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。
問題六：長沙米粉骨頭湯的配方 米粉適量
大棒骨一根
黃豆適量
肉末適量
剁椒適量
薑片適量
小米椒2個
小蔥適量
八角2個
桂皮少許
蒜米1個
黃酒少許
胡椒粉少許
鹽少許
雞精少許
微辣口味
其他工藝
數小時耗時
簡單難度
湖南特色――骨湯米粉的做法步驟
1
首先泡米粉。米粉跟面條一樣，看起來不多，一但泡開了就發現原來也不少。這些大概是4、5個的量。
2
用燒開的熱水泡，熱水漫過米粉。水涼之後，換一次熱水。可再重復一次。用手輕輕一捏，米粉斷開之後就是泡好了。
3
做骨頭湯底，黃豆的量可以多一些。
4
大棒骨焯水。高壓鍋最大限度的加水，和黃豆、小米椒、薑片、八角、大料一起放入高壓鍋，加一勺黃酒，和少許胡椒粉，適量鹽、雞精。
5
大火壓制20分鍾。湯底就做好了。
6
准備一些肉末和蒜蓉，這個是做米粉的小料，也叫碼子。除了肉末，還可以加入各種自己喜歡的食材。
7
炒制肉末，加入蒜蓉、醬油。
8
准備剁椒、小蔥末和炒好的肉末。剁椒沒有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸鹹菜。
9
撈出適量的米粉在湯碗里，放入剁椒、小蔥、和肉末，最後澆上骨湯就可以啦。
小竅門
1、米粉泡的時候多換兩次開水，別心急，泡好的時間大概需要一到兩個小時。最好是不要煮，一煮全斷開，就得改用勺子吃了。
2、一般湯粉做好之後，是要加一點豬油上去。但是自家做的油水一般都夠夠，不加也香。
3、各種酸菜、泡菜、辣椒調料都可以隨意添加。
4、不想吃湯粉，自己調一碗鹵料一拌也很好吃哦。
問題七：湖南米粉湯里的配料有誰知道,謝謝! 湖南米粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，先要用猛火把水燒開，再用文火慢慢把骨頭燉爛，直至骨頭里的骨髓滲入湯內，然後再把骨頭上的肉剔除下來，和湯混在一起，再放一點精鹽和味精把味調勻，以備後用（骨頭就不要了）。這種湯甜而不膩，香而不濃，純正清淡，十分可口。
其次，米粉的佐料也有講究。米粉必不可少的佐料有蔥花，生薑，臊子肉末，胡椒粉等。蔥花要切成一小節，一小節的;生薑要切成粉末狀；臊子肉必須是新鮮豬瘦肉剁碎的細末。其他佐料隨意自配，喜歡辣的，可以自加辣椒醬，麥子醬，豆鼓；喜歡酸的，可以放酸豆角，酸黃瓜，酸蘿卜臊子；喜歡清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米；喜歡葷的，可以放炒好的牛肉，排骨，豬肝等……一切隨主所願。
用開水把米粉燙熟以後，將其放入碗中，加入自先配好的鮮湯，蔥花，薑末，蓋上一層瘦肉臊子，放一點胡椒粉，辣椒粉等等，再攪拌均勻，就可以吃了。那麼個清香啊，絕對的讓你口舌生津，饞涎欲滴。一口吸一下，味道可是絕對的鮮美，令你一吃再吃的喲！
問題八：湖南米粉湯料配方 7種米粉湯料均以茶葉、甘草、草果、桂皮、桂枝為基本成分原料,分別配以八角、川芎、辣椒粉或花椒,採用相同的製作方法配製成的功效大致相同,而口味各自略有側重的大眾口味、清香味、葯香味、清香辣味、葯香辣味、麻辣清香味或麻辣葯香味的保健米粉湯料,製作時按配方及用料重量份比配料,粉碎成粉末狀,用棉紙包裝成袋泡湯料,或者以原料∶水=1∶100製成湯料。這種米粉湯料香氣濃郁、味道微甜、具有一定的保健作用,而且價格便宜、製作容易、食用方便,口味多,適合於不同的人群。
問題九：正宗湖南米粉做法有哪些 長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉，不宜保存，所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面。 油，是指湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開不出這一號香來。頭，是指澆頭，也叫「蓋頭」，長沙話叫「碼子」。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是鹼面。
製作步驟
1、這個是手工粉，相對其他粉來說比較厚實
2、切成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一點鹽和排骨一起燉一鍋湯。
5、湯瀝出另放。
6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水裡過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。
小貼士：萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老闆還會配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了哦。
――常德米粉的做法
原料：豬肉、干米粉。
調料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前、後腿肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;
2、准備鹵肉秘方中最重要的調料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;
3、把肥一點的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩;
4、然後放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;
5、加各種調料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;
注意：調料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時，只放簡單的調料就可以了。
6、一小時左右就可以了。如果味道比較淡，再加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會用。
7、干米粉煮熟後過涼水，然後撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);
8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點辣椒油。如果有時間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。
――湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：
1、豬肉切絲洗凈，榨菜准備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以後盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鍾。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最後淋入澆頭，就可以了。
以上是本地寶我提供的關於湖南米粉怎麼做的全部內容，歡迎閱讀與參考。
問題十：湖南懷化米粉湯怎麼做 桂林米粉的精華在於鹵水，須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處)
米粉的地方口味
桂林人口味
原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
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製法：
1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
滿意請採納。
❽ 湖南米粉做法是什麼
湖南米粉的做法如下：
干米粉一把。
❾ 大家都知道湖南人愛吃米粉，你知道她們一般都是怎麼做的嗎
湖南米粉是指湖南省的特色米粉。儲存方便，味道鮮美，烹飪方便。它是湖南人最喜歡的早餐之一。它有四大主流:金石米粉、長沙米粉、湘西米粉和湘潭原石磨米粉。粉末只能用水煮沸，扁平的粉末只能放入鍋中。至於想放什麼，剁椒或者榨菜自己在桌子上找。老闆能給你的是一勺肉湯，有濃濃的骨頭湯或者醇香的雞湯。當然也有小火煮的肉絲，一碗清純爽朗的粉是湖南人早晨的好心情。那麼在家如何自己做香噴噴的米粉呢？
湖南米粉不止當地人喜歡吃，喜歡吃粉吃辣的人都能嘗試，最重要的是做起來簡單，還可以加入自己喜歡的小菜，比如榨菜，煎雞蛋等等，在家做起來想怎麼吃就能做成什麼味道。