① 怎樣烀豬肘子好吃呢
烀肘子
「烀」是東北農家菜的一種做法，烀制的菜餚口感都是以軟爛為主，經常見到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。「烀」和「煮」有點類似，但煮制的菜餚是湯和主料同時食用，而烀制的菜餚只把主料上桌食用，這也就算是區別吧！
主料4人份
豬肘1個
輔料
花生油1湯匙
精鹽8克
老湯800克
蔥姜適量
陳皮50克
主料：豬肘子
輔料：冷凍老湯
烀肘子的家常做法
把洗凈的豬肘子用陳皮水浸泡1小時
然後，冷水入鍋
步驟5
燒開後，煮2分鍾
步驟6
撈出沖洗干凈
步驟7
熱油，放入豬肘子煎制，把肉皮兩面煎制微微發黃就可以
步驟8
放入蔥姜、陳皮炒香
步驟9
加入解凍的老湯
步驟10
旺火將其燒開
步驟11
加適量鹽補充調味
步驟12
改用小火「烀」1小時左右，中間要翻面一次
步驟13
烀」到豬肘子軟爛即可關火
步驟14
出鍋裝盤，即可上桌品味
烹飪技巧
老湯就是每次鹵肉剩餘的湯汁，冷凍保存，反復循環再用。
加適量鹽是補充老湯的味道，一定要嘗一嘗再放。
② 烀肘子怎麼做又爛又好吃
豬肘子做香燜豬肘子又爛又好吃，具體方法如下：
工具：肘子一隻、生薑1塊、大蔥1段，生抽10克、老抽5克、冰糖20克、啤酒1灌、鹽2克、桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、干辣椒2-3個、雞精2克。
1、買回來的豬肘子一定要把豬毛燒一下，然後放入清水中浸泡1個小時，把血水泡掉。
③ 怎麼烀豬肘子
1、肘子先用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈。
2、肉皮也用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
1、肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續煮10分鍾,撈出來,進一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇「肉類排骨」檔,工作結束自然卸壓後取出;
4、取出骨頭;
5、把肘子肉盡量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;
6、完全冷卻後可以去除切薄片裝盤,把其他所有調味料集中在一個碗里,調成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。
1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時蘸大蒜泥。
1、協調：肘子與肉皮的重量比例為1:1，做出來較為協調。
2、軟爛：肘子軟爛要蒸6小時，使用了燜燒鍋，燜了6小時，每隔1小時放在火上燒3分鍾，省火省事不用看著。
3、去污：肉皮焯水後，先用刮臉刀颳去肉皮表面的污物，保證肉凍透亮。
4、去油：肉皮焯水後，一定要用刀颳去油脂，否則做出的水晶不透亮。
5、筋道：肉皮與清水的重量比例為1:2，最好是1:1，煮出的水晶凍較為筋道，有彈性。
6、水晶：煮肉皮時，火力一定要用家中的最小火，千萬不能大火，否則煮出的湯就是渾湯。
7、時間：煮至肉皮凍的時間要達到4小時，否則肉皮的膠性煮不出來，我也是用了燜燒鍋，每隔1小時燒3分鍾。
8、調料：要想水晶凍透亮，水晶凍中不能放鹽等任何調料，只能蘸料汁食用。
9、料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在調料的比例，見下面過程圖。
10、成凍：做好的水晶凍，要在冰箱冷藏5小時，才能成為凍凍。
④ 煮肘子怎麼煮應該放什麼調料
燉肘子 [1] ，將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到「烹飪檔」，調好後保壓定時1個小時，待「浮子閥」回位後取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
原料編輯
肘子 鹽 花椒粉 雞精 蔥姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香葉甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法編輯
1）肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。
3）冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。
又名豬肘、蹄膀。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
主料：豬肘(750克)
輔料：油菜(50克) 香菇（鮮）(50克)
調料：八角(5克) 花椒(3克) 大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(3克)
類別：家常菜 營養不良調理 壯腰健腎調理 養顏美容調理
做法編輯
1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在里側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。
2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
：豬肘2000克
調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。
步驟：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
⑤ 怎樣烀肘子
熏豬肘子
准備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬岩純油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克
具體做法如下：豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥污和殘毛，用開水煮後用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鍾見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鍾即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
醬肘子
准備食材如下：豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈，鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、弊扒豆蔻、花椒熬制，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬制好的湯鍋里，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋，1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最粗卜咐後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實！
⑥ 怎麼煮豬肘子好吃
肘子的常見做法
水晶肘子做法一
1、將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用凈水沖凈。
2、趁熱將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮凈肥油洗凈。
3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘。
4、姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鍾。
5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調料包,放入鹽、雞精調味後再燉十分鍾,讓豬肘入味。
做水晶肘子放什麼調料
6、晾涼後用保鮮膜捲成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時)。
7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法二
1、肘子洗凈,在開水鍋中煮15分鍾。
2、然後取出洗凈。
3、用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調製成鹵湯。
4、把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。
5、鍋中再煮清水,水開放入蔥、姜、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時。
6、因為經過手處理過熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多餘脂肪的作用。
7、半小時後,把去骨後又經過二次滾燙煮過的肘子撈出,放入消毒過的深磁碟中擺平,最好使用方形的模具。
8、另起湯鍋,注入200ml清水煮開,裡面放入兩枚八角、蔥段、薑片、少許黃酒,用鹽和1克味精調味即可。
9、把調好味的湯煮開後關火。
10、倒入25克魚膠粉,用鏟勺快速攪勻,無顆粒即可。
做水晶肘子放什麼調料
11、用手勺舀湯徐徐加入瓷盤模具中晾涼,然後放入冰箱冷藏兩小時,取出切片碼盤,配以裝有蒜泥、鮮辣椒碎、沾食醬油和香醋的味碟,即可上桌食用。
水晶肘子做法三
1. 鹽用中火炒黃,關火用余熱放花椒翻炒幾下倒入去骨的肘子里,揉搓讓鹽花椒進味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到時就不好綁繩子了,腌三天至四天,第一天翻幾回。
2. 第二天開始用石頭或重物壓在肘子上兩至三天。
3. 到天數把肘子取出洗凈用繩子綁起來,上鍋蒸,上氣調中小火蒸一小時十五分鍾,到時間再在鍋里悶上五分鍾,撈出肘子放在篦子上放涼。
4. 放冰箱冷藏,吃的時候把繩子去掉切片,直接吃也可沾料汁。
⑦ 烀肘子的家常做法竅門
紅燒肘子，肥而不膩，軟而不柴，老少皆宜。
紅燒肘子，在全國八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有細微差別，但大致差不多。
基本做法如下
1.選材。要選鄉下土豬，味道更香。現在土豬很少。
要選豬前腿，前腿瘦肉細膩，肥瘦肥中。
一般，前腿碰升肘子在1.8斤~~2.6斤左右。
2.褪毛去骨，市場上賣的，基本上都去了骨，褪毛時，用火焰槍燒或放火上燒，燒得豬皮呈金黃色。
用溫水浸泡20分鍾，用清潔球反復擦洗干凈。
3.初次焯水。將肘子放冷水入鍋，水開後再煮5分鍾，將肘子撈出。
焯水的目的，是將血水除去，去腥味。
4.焯水。放入生薑，蒜子，八角，干辣椒，桂皮，香葉，花椒，陳皮，料酒，十三香，蔥結，將肘子冷水入鍋，中火，煮30分鍾。
目的是香料入味。
5.炸皮。將紅糖，甜酒釀調勻，放一大鍋油，將紅糖酒水均勻抹在肘子皮上，放油鍋中炸4分鍾，撈出，冷卻。磨彎再抹紅糖水，反復三次。
這個目的，一是將笑游老肘子皮炸成金黃色，二是肘子皮起皺紋，好看，三是將肘子里的油炸出來，吃起來，肥而不膩。
6.冷卻。將炸好的肘子，立即放入冷水中冷卻。
有兩個目的，一是肘子皮上皺，皺紋更多，二是瘦肉冷卻，更加鮮嫩，不會柴，避免吃起來發硬。
7.上蒸。用碗盛好肘子，肘子要倒過來，大的在上，小的在下，象一朵盛開的菊花。
在上面加鹽適量，料酒，生抽，蚝油，老抽若干。
用蒸鍋蒸，開中火，要蒸150分鍾。
用高壓鍋蒸，開中火，要壓70分鍾。
8.裝盤。用盤子裝肘子，將蒸好的肘子倒扣盤中。大頭在下，小頭在上。將蒸肘子的汁，淋在肘子上。並灑上蔥花。
一道美味的紅燒肘子就做好了。
溫馨提示:紅燒肘子味道雖好，但高血壓，高血脂，高血糖，腦血栓及糖尿病患者，控制食用。
謝謝。
⑧ 烀肘子怎麼做好吃
烀肘子需要生薑、大蒜、大蔥、料酒、白酒等調料。
肘子在製作之前需要對其進行焯水處理，可以去除豬肉的腥味，再放入鍋中燜燉，等燜煮好後加入黑胡椒粉可以增加豬肘子的香味，燉煮的槐拆棚時間越久豬肘子越是軟爛，湯汁越是濃郁鮮美可口，可以將高湯調好味後讓其涼成豬蹄凍後涼拌食用。
煮肘子的時間
1、需要注意一般肘子想要軟糯好吃，加工就有些復雜，肘子確實比較難熟，燉的時候就更得費心，特別是較大的肘子，燉的時間就越長。
2、用戶需要注意用水將血水和雜質煮出來，將血沫撇掉，撈出清洗干凈，再將煮鉛則過一遍的肘子放入高壓鍋或者煮飯過里燉，先用大火煮開，大概十幾分鍾後開小火，這個時候就是慢火細燉了，要燉上40分鍾左右才會熟。
3、看有沒有熟的方法就是那一雙筷子，試著插入肘子內，如御弊果感覺阻礙不大，比較輕松就將肘子刺穿了，就是熟了。
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⑨ 烀肘子的家常做法
將肘子洗凈下入鍋中加水 放入各種調料。小火烀熟。這樣就可以了。