Ⅰ 串串香的好吃做法
材料
海帶、香菇、花菜、裡脊、魷魚等
郫縣豆瓣醬、豆豉、冰糖 、薑末、花椒、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、桂皮
做法
1、 郫縣豆瓣醬剁碎，豆豉手纖隱剁成茸狀，冰糖研細待用。鍋放油燒到六成熟，下剁碎的郫縣豆瓣醬，炒香後放入薑末、花椒，待香味飄出後注入鮮湯。再放畢廳入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒豎顫、辣椒面、草果、桂皮等佐料。煮開後撇去浮沫製成鹵水。
2、將各種蔬菜洗凈，切成適合串串的塊或條，用洗凈的竹簽，將各種原料串起來
3、 燒熱鹵水鍋使之保持滾而不沸，將串好的串燙制至熟。
4、熟後根據自己的口味需要蘸調味汁食用。
Ⅱ 串串香怎麼做好吃串串香的家常做法
串串香做法一，
材料
豬肉500克，洋蔥半個，姜一小塊，孜然粉30g，孜然粒少許，熟白芝麻30g，麻辣鮮少許，鹽少許，料酒2湯勺，植物油2湯勺，生抽1湯勺，老抽1湯勺
做法
1.豬肉洗凈，剔除豬皮（肉檔可以完成）切約2cm薄片.盡量長一些最好肥瘦肉分開，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和薑片、鹽、麻辣鮮（沒有可以不放）腌制2小時左右
2.腌制好後，放入植物油攪拌。用竹簽先穿一塊肥肉在穿瘦肉
3.將穿好後的肉串擺入烤盤上
4.烤箱220度預熱5分鍾，將肉串放入烤箱烤15分鍾，然後取出再上面塗抹一層香油，翻個兒在烤10分鍾取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質變色熟了即可出鍋
5.把肉串裝入盤中，撒上熟白芝麻即可。（肉串最好趁熱吃，味道鮮美）
做法二，什錦串串香
材料
雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。調料紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。
做法
1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵製成熟，切片成段。
2、蓮藕切片，西蘭花、竹筍切片，將三種片均入沸水煮熟。
3、將所有熟制原料用竹簽串成串串。
4、將調味品加雞湯，調成復合味與串串一起入盆即成。
做法三，海鮮串串香
材料
雞肉腸80g，培根100g，洋蔥50g，魷魚50g，聖女果10個，白芝麻適量
做法
1、將雞肉腸，楓香培根切成小塊。
2、洋蔥、魷魚洗凈，清理干凈後切小塊，聖女果洗凈去蒂瀝水備用。
3、將雞肉腸、楓香培根、洋蔥、魷魚、聖女果穿在竹簽上，包入錫紙內，放入已經預熱的烤箱，180度烤10分鍾即可。
Ⅲ 怎麼做串串香才好吃
串串香葷菜素菜串在竹簽上煮上一大鍋，有麻辣湯料，有白湯，沾著調味料一串串吃的非常過癮，大人孩子都喜歡。下面小編就來告訴大家串串香怎麼做好吃。
方法/步驟
准備食材：千張、豆腐泡、海帶、蘑菇、魔芋絲、甜不辣、蝦腸、蟹棒、生菜、香菜等各適量。
Ⅳ 烤肉串怎麼做才外焦里嫩
分享兩種製作方法吧
——————五花肉200 克，味極鮮醬油1 勺，蚝油1 勺，五香粉1 克，蛋清1/2 個，鹽1 克，燒烤料1 勺，孜然碎1 勺，生菜2~3 片
開始製作
① 五花肉切小塊。
②用清水沖洗干凈。
③ 充分瀝凈水分。
④ 加入味極鮮醬油、蚝油、五香粉、蛋清、鹽，腌漬 1 小時至入味。
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⑤ 烤架墊上錫紙，將腌好的肉穿到竹簽上，放到烤架上。
⑥ 烤箱預熱 210 。在肉串上撒燒烤料和孜然碎，烤架置於烤箱中層，上下火，烤約 10 分鍾。
⑦ 將肉串取出來翻面， 同時雙面噴上油，再次撒燒烤料和孜然碎，接著烤 5~8分鍾即可。去掉竹簽，配手撕生菜一同上桌即可
—————— 原料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。
做法：1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鍾左右；
2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；
3、竹簽洗凈後事先泡水；
4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預熱200攝氏度，烤10-15分鍾（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
PS：1、羊肉最好是羊後腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤乾，口感太柴；
2、加入適量牛奶既可保證烘烤過後肉質不會太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻
3、推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對不一樣；
4、竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會粘在竹簽上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會產生有毒物質）。
6、穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；
7、事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥
8、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2 3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2 3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。9、雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。 第一：選肉： 肉要選新鮮的活肉。比如豬的前槽肉，肉質中帶有筋膜。喝極少量的肥肉。這樣的肉烤出得口感不一樣。 第二：煨料：肉選好後切成大小均勻的塊。放入圓蔥，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌勻腌制30小時。肉與蔥，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例為
10：1：0.5：0.2：0.1：0.1
第三：火候：在肉串上爐後要保持火旺。在連續兩面烤變色，開始向外吐油時。上鹽調味。扇火至最旺，把肉串直接烤外邊出焦邊，向下滴油使為最佳火候
1： 改刀： 把肉按照大串，小串，肉筋等分類。在按起標准切成均勻的大小。在分辨腌制入味
2： 喂料： 把切好的肉分別加入蔥薑汁，料粉等調味品。腌制2-3小時。料粉可以自己根據經驗口味調配。但不要過多。以免影響味道。如果家庭製作可以用十三香或五香粉代替。
3： 穿串： 竹簽子要清，目的是去灰塵的同時也能讓簽子濕潤，以免烤串時斷簽子
4： 火候：炭要養透。以免冒煙。會使肉串有竄煙味
5： 撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，鹽，炒香的蘇子粉少許。拌勻即可。
總結
烤串一定要根據地方口味特點下料，否則費力不。料粉的味道不要太沖。否則會影響。自己家可以不放料粉。。圓蔥的量要大。主要是去腥提鮮
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肉串一般分兩種，一個是直接烤，另一個是經過腌制以後再烤。燒烤爐子一般有以下幾種:，家裡的木炭爐，電烤爐，燒烤店的煤氣爐，電烤爐，抽屜式封閉電烤爐，旋轉烤爐。這些爐子的工作原理都有區別，所以烤肉串的時候也要看實際情況來操作。
首先烤肉串選擇原料就有要求，羊肉串要選後腿肉，豬肉串要選五花肉，裡脊肉，牛肉串要選擇牛腩或者是裡脊肉，如果按照成本來分，牛腩肉最好。羊肉串個頭小的不需要腌制，個頭大的一定要腌制，比如紅柳大串。豬肉串和牛肉串一定要經過腌制，去掉大部分的腥味才好吃。不管烤哪種肉串，最好有一部分的脂肪塊搭配穿插在其中。
用木炭或者是煤的爐子火最旺的時候是不能烤串的，如果能夠接受煙熏的味道可以放在側面。當你看到爐子里的煤或者木炭表面有一層白灰的時候，這個溫度才是烤肉串的最佳時機。用煤氣爐烤肉串兒的時候一定要大火，火苗離著爐子的邊緣1cm左右剛剛好。用電爐要看電阻絲的亮度，如果看不到可以用手感覺一下，離爐子5，6cm就燙到不行，算是標准。用封閉式的烤爐最簡單，根據食材來定時間和溫度就好。
總結一下吧:肉串外焦里嫩一定是旺火速成，用比較高的溫度在短時間內把食材表面烤到定型上色，鎖住食材當中的水分。在這個過程當中千萬不要頻繁地翻面，把食材里邊的油脂炸香之後才能進行下一步操作。小點兒的羊肉串兒有三分鍾足夠，豬肉串和牛肉串八分鍾就頂天了。
考之前可以淹一下肉，一般加醬油提鮮，稍微加一點嫩肉粉就可以了
把食材燒到三分熟（小中活火水分蒸發）然後再烤（大火水分蒸發脆皮）如果原味加小料。自我掌握！
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡3個小時，然後穿成肉串。
就能開始烤串吃了。
用料
牛肉 適量
雞腿肉 適量
彩椒 兩個
洋蔥 1個
青瓜 1個
蔥 1根
生粉 適量
辣椒粉 適量
孜然粉 適量
醬油 適量
鹽 適量
燒烤汁 適量
做法步驟
1、把兩個彩椒切成塊，青瓜切成片，備用
2、牛肉切成大小幾乎一樣的肉塊，和雞腿肉一起加入洋蔥、蔥花、蒜蓉、薑末、醬油、燒烤汁、鹽、辣椒粉、孜然粉以及生粉拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1小時
3、把腌制好的肉用竹簽混搭著青瓜和彩椒串起來
4、放入烤箱內，選背熱風/上下管溫度180度烘烤8-10分鍾
5、在肉串接近烤熟時刷蜂蜜上色
6、撒上孜然粉，就可以了
看似簡單的烤串，其實裡面有很大學問呢，建議去專業的廚師學校進行學習，比如我們學校的學員們做的都比外麵店裡做的好吃
燒烤也是要經驗的
要想肉烤的外焦里嫩，首先要看火 ，
如果是木攤必須把碳燒紅在烤。
Ⅳ 串串怎麼弄好吃
串串香是一種很多人都不陌生的小吃，也是一種食用起來香辣可口、讓人慾罷不能的小吃。當然，只有好吃的串串香才會給人這樣的感覺，如果製作的方法不對的話，那麼也是會使串串香的口味大打折扣的。那麼，在家裡怎麼做串串香才好吃呢？下面就為大家介紹串串香的幾種做法！
做法一
食材准備：火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作步驟：
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
做法二
食材准備：豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段)；花椒50克、白糖3大勺；乾薑(切片)和瓣蒜各150克；蔥(兩寸半長的節)250克；香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克；鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸)；雞精一大勺
製作步驟：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後(關火)將干辣椒和花椒略過油撈起，待用；
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；
3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)
做法三
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
3、備味碟：一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
串串香的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在你的手中。
Ⅵ 串串香的做法及配方
【加盟個火鍋店自己也能當老闆】串串香是很多人都喜歡的一道小食，雖然我們可以隨便在大街上隨便都能吃到串串香，但是不及家裡製作的串串香好吃、衛生，那麼正宗串串香湯料配方是什麼呢？下面小編帶大家了解一下吧。正宗串串香1食材配料：蝦10隻、娃娃菜1顆、青蘿卜半根、土豆1個、寬粉100克、大蔥1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵。2准備好大蝦，蝦剪去蝦須蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出蝦線，處理好的汪塵蝦用竹簽串起來。3娃娃菜，形似白菜，但個子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的葉子一片片揭下來沖洗干凈。4土豆和蘿卜洗干凈，切成片。5准備寬粉，寬粉要事先用水泡軟。6湯鍋加水煮開後，放悄碼入准備的蔬菜和寬粉，煮熟煮軟後過一下涼水並瀝干水分。同樣用竹簽串起來待用。7准備好蔥姜蒜等香料，准備一個直徑較小，鍋深比較高的小鍋，先放入少許油，爆香蔥姜蒜和辣椒干，多炒一會，等香味都散發出來。8加入高湯和調料，高湯煮開後煮1分鍾，沸騰過程中會更好的使香味散發出來。9放入蝦串煮半分鍾後就可以關火了，蝦是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，這樣營養不會流失，再放入剛才串好的蔬菜串，浸泡一會就可以開吃了。以困運禪上就是小編給大家分享的正宗串串香湯料配方以及做法，只要大家提前准備好食材，然後根據以上步驟操作就可以輕易製作出美味可口的正宗串串香了。【點擊了解更多加盟項目】
Ⅶ 請指點下烤豬肉串怎麼做才好吃
你可以到燒烤店吃，也可以，自己也可以買點調料，自己腌制一下，然後買點木炭和爐子，直接燒烤，這樣不光是吃起來比較麻煩，只不過是沒有人家燒烤店裡面做的專業，
Ⅷ 串串燒烤怎麼烤才好吃
肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻州圓來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上桌。
肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
海鮮食品及魚類蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾，魚片凸起，即可食用。
燃料豎笑最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，余跡含才不會影響到食物的風味。
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。