㈠ 驢肉怎麼做好吃
驢肉的做法大全
很多人知道牛肉、羊肉可以吃，但是說起驢肉，就沒幾個人知道了，甚至在很多地方驢肉都沒有賣埋櫻！其實驢肉在一些地方人氣可是完爆牛肉的呢！想知道驢肉的做法有哪些嗎？快來看看驢肉的做法大全吧！保證你不會失望！
五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個（內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法：
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鍾取出，刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽
做法：
1、燒開水後，准備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙。再下來就是醒上半個小時。
2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。
3、擀皮，接下來是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鍾即可。
驢肉火燒：
材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、麵粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法：
1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沉澱3小時，然後把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老念拆湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開後，把驢肉煮10分鍾撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時備用，麵粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻，用溫水把麵粉合成較軟的面團，罩上保鮮膜鬆弛20分鍾備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把鬆弛好的面團分割成四塊，取一塊面團按扁擀開，把麵皮擀成長方形的薄片，然後用手進一步抻薄。在麵皮上塗抹少許烹調油，然後折疊成長方形，用擀麵杖在兩面稍擀，擀成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面塗抹薄薄一層糖水，然後沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鍾。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，裡面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃後取出，用刀把餅破開，在裡面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
驢肉的營養價值
驢肉不少愛吃葷的人都愛好這一口，但是對於，驢肉的營養價值，許多人都一問三不知。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉彎高叢纖維細，其肌間結締組織不甚發達，因此享有"天上龍肉，地上驢肉"的美稱。
在一般情況下，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高，其含量在20～25％之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營養價值。驢肉脂肪含量較低，小於體重的1％，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高。
驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。
驢肉具有"兩高兩低"的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
驢肉的選購方法
在現在什麼都能吃，什麼都敢吃的時代，驢肉在市場上也不算什麼稀有之物了，尤其是在知道驢肉的營養價值之後，買驢肉的檔口生意更是爆滿。看到那麼多的驢肉，是不是瞬間無從下手了呢？下面網路君就來教你怎麼挑出新鮮又好吃的驢肉！
1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多肥肉的地方呈淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言！
2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香；如果是品質一般的驢肉聞起來不會有任何味道；如果是差勁一點，會聞到一大股膻味。
3、用手摸。用手摸好的驢肉，會感覺出它的肌肉結實、有彈性，肌肉纖維比較細；而不好的驢肉肌肉組織松軟、缺乏彈性；如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。
吃驢肉的注意事項
俗話說，天上龍肉，地上驢肉，可見驢肉之珍貴。如此珍貴的東西，我們在吃的時候當然要好好注意下了，免得暴殄天物嘛！那麼吃驢肉要注意哪些問題呢？
首先我們要注意的就是驢肉不能和什麼一起吃。要知道驢肉是一種營養很豐富的食物，一旦食物搭配不合理，那麼就真的是白白浪費這么好的東西了。
驢肉不能與金針菇、豬肉、章魚、黃花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等食物一同食用，容易引發身體不適，尤其是金針菇，二者同時食用，容易引發心絞痛。
其次就是要注意什麼人不適合吃驢肉了。驢肉的確是好東西，但不是所有人都能享受的呢！平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者都是應該忌食驢肉的。
原因在於驢肉是熱性的食物，不容易消化，本身腸胃不好的，就很難消化這種食物，並且還會造成嚴重的腸胃病，或者腹瀉，或者便秘，對腸胃的影響就更大了。
孕婦可以吃驢肉嗎
在民間，流傳著很多孕婦有關的禁忌食物，其中一個就是驢肉，說孕婦吃驢肉，會像驢懷胎一樣，會懷孕12個月之久；還有說法是，孕婦吃驢肉，會使得生出來的寶寶很「驢」。那麼孕婦到底可不可以吃驢肉呢？
雖然說很多民間說法也有一定的道理，但是我們也不能夠偏聽偏信。從科學的角度來說，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食品，可滋脾健胃、補氣養血、養心安神，而且，其富含優質的蛋白以及多種人體所需的氨基酸、維生素和微量元素，而脂肪含量卻很低，是非常適合孕婦進補的。
不過，孕媽媽們也該知道物極必反的道理，為了不影響寶寶的健康，驢肉再好吃，再有營養也不可多吃。有中醫古籍記載，孕婦吃驢肉過量會造成難產。所以孕媽媽們一定要注意控制好驢肉的攝入量。
㈡ 怎樣煮驢肉好吃
驢肉是一種肉類食物，味道也非常鮮美，滋補身體的功效也非常強大，但平時吃肉的次數並沒有很多，一些人也不知道驢肉怎麼做會更好吃，想要把驢肉做的好吃，正確的方法步驟要了解清楚，下面就來和看一下驢肉怎麼做好吃。
驢肉怎麼做好吃
可以做臘驢肉，准備一些新鮮牛肉，然後再切成塊狀，放到清水裡面浸泡12個小時，清洗干凈放到鍋裡面加入適量的水，然後再加入食鹽，茴香，大料，花椒，煮3~4個小時，撈出來晾涼，再依次放進盛有老湯的砂鍋當中，壓上幾個小時就可以出鍋吃了。
可以做泰山驢肉，准備一些新鮮驢肉，生薑絲，干辣椒，香菜，驢肉，血水清洗干凈，然後加一些鹵料，煮八成熟，晾乾以後切成片狀備用，鍋燒熱加油，燒到4成熱的時候就加入干辣椒，生薑以及大蒜翻炒一下，然後再把驢肉放進去，加入適量的料酒，然後再放進原汁牛肉湯，加一些醬油，白鬍椒粉，白糖，味精，精鹽，煮3~5分鍾就可以裝盤，可以在盤子底下先放一些香菜，然後再放驢肉塊，再澆上蜜醬或者干辣椒就可以吃了。
醬驢肉怎麼做好吃
製作醬驢肉需要的食材有驢肉，冰糖，山楂，陳皮，花椒，八角，生抽，老抽，蚝油，鹽，白酒，原料准備好驢肉放到清水裡面浸泡一個上午，把血水祛除，然後把大塊的驢肉切成小的塊狀，鍋裡面加入適量清水，然後加一些白酒，幾片生薑，驢肉放進去，用大火燒開，再改成小火，一直到鍋裡面出現大塊的血沫，就可以把火關掉，然後驢肉撈出來，把其他的輔助材料清洗干凈，然後切一下，驢肉放進高壓鍋中，再加入山楂，桂皮，花椒，八角，白酒，加入冰糖，鹽，生抽，蚝油，老抽以及適量的水，撒上一些蔥段，生薑片，打開高壓鍋燉煮60分鍾，關火以後燜一個下午，然後就可以把醬驢肉拿出來切成片狀就可以吃了。
驢肉要怎麼煮
想要把驢肉做的更好吃，一定要准備新鮮的食材，還應該提前放到清水裡面浸泡一下，浸泡的時間不能小於5個小時，在浸泡的過程中應該不斷的換干凈的水，這樣才能把殘留的淤血排干凈，能夠讓煮好的驢肉口感變得更好。
想要讓驢肉煮的更加好吃，還要添加一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，還可以加一些山楂，陳皮，辣椒，這樣不僅能夠讓驢肉味道變好，而且還特別容易軟爛，一定要用小火慢慢的燉，不要用大火，不然會讓口感變得非常柴。
驢肉和什睜逗么一起燉最好
驢肉可以和辣椒搭配在一起燉，能夠去除肉類的腥味，可以讓免疫力也變得更強，可以和豆豉搭配，能夠讓更年期綜合症得到有效改善，還可以和紅棗一起燉，能夠達到養血補氣作用，營養效果還是非常不錯的。
驢肉可以和枸杞一起燉，能夠達到養心安神以及疏肝理氣作用，驢肉也可以和大蒜一起燉，能夠讓b族維生素的吸收量變得更好，驢肉也可以和青椒搭配在一起燉，需要准備青椒，驢肉，紅椒，洋蔥，蚝油，鹽，油，把材料准備好鍋燒熱加一些油，然後把洋蔥放下去翻炒，洋蔥香味爆出來以後就可以加青紅辣椒，繼續翻炒，翻炒幾下以後把驢肉片放進去，加一些蚝油翻炒，再加入胡椒，鹽等調味料，翻炒熟以後就可以盛出來吃了，味道是非常不錯的。
想要讓驢肉更加好吃還要注意正確挑選方法，在挑選驢肉的時候要注意新鮮的驢肉顏色一般都是呈現紅褐色，脂肪的顏色也比較淡有光澤，如果驢肉沒有那麼新鮮，就容易出現褐色或悉旅賣者無光澤的狀態，新鮮的驢肉脂肪的滋味非常濃香，不好的驢肉脂肪沒有味道，而且非常平淡，新鮮的驢肉肉質非常有彈性，而且堅實而不好的驢肉組織一般都沒有什鎮歷么彈性，而且非常松軟。
上面給大家介紹的就是驢肉怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要吃驢肉的人就可以根據以上的步驟來製作一下，能夠達到的效果還是非常不錯的，只要製作的方法正確，就可以讓驢肉的味道變得更好，可以獲取充足的營養物質。
㈢ 怎樣煮驢肉即嫩又好吃
驢肉是一道很有吸引力的美食，相信不少朋友都吃過，不過驢肉做起來可是很麻煩的，一般來說，驢肉最少都要煮一兩個小時才行，長一點甚至需要三四個小時，大家燉驢肉的時候要有耐心。
驢肉煮多長時間可以煮爛
好的東西永遠都值得等待，做菜也是同樣的道理。如果是選用高壓鍋來燉制驢肉的話，從煮沸時計，老驢肉煮2個小時，小驢肉1小時左右。但是如果是用砂鍋或者是其他的鍋來燉制的話，小火燉了4小時燉至湯很少才可以哦。
煮驢肉放什麼調料香
想要讓驢肉煮的更加好吃，可以添加一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，還可以加一些山楂，陳皮，辣椒，這樣不僅能夠讓驢肉味道變好，而且還特別容易軟爛，一定要用小火慢慢的燉，不要用大火，不然會讓口感變得非常柴。
驢肉怎麼看有沒有燉爛
想知道驢肉熟了沒有，大家可以用筷子插肉，能插過沒有肉水就熟了，不過需要注意的是，一定要插肉最厚的地方哦。
驢長時間的勞作，讓其的肌肉更加的有嚼勁，所以說驢肉的美味更加能夠讓我們提起食慾。正因為驢肉有嚼勁，因此在燉驢肉的時候特別需要注意燉制時間的掌控，時間過短吃起來驢肉肉帶筋的嚼不爛，時間過長，驢肉完全軟綿綿的，面面的感覺，實在是不敢恭維。
驢肉怎麼煮好吃
主料：驢肉1千克
調料：食鹽適量，醬油4湯匙，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角5個，花椒20粒，干辣椒5個，料酒1湯匙，黃醬4湯匙，白糖5克，水適量
做法：
1、新鮮買回來的驢肉洗干凈;蔥洗凈弄成蔥結或者切成蔥段;姜切片;蒜搗鼓成大顆的蒜末。
2、准備煮鍋，將驢肉斬件後放入鍋中，加入清水，必須浸沒過全部驢肉，開大火煮開。
3、打開蓋子，用勺子將表面的浮沫都撇干凈了。
4、加入全部調料，攪拌均勻，開大火煮沸。
5、然後調成中小火，蓋上蓋子，燜煮2個小時左右就OK了。
㈣ 驢肉怎麼燉好吃法大全
驢肉鍋怎麼做
驢肉鍋燉出來非常有營養價值，而且口味也是非常好吃的，而且口感也是非常好的，營養價值也是非常高的。首先先准備好驢，准備好白蘿卜，准備好蔥姜蒜，再搭配一些香菜，非常的好，而且驢肉的營養價值非常高。首先將鍋中放入食用油，放入蔥姜蒜進行煸炒，炒香以後再搭配一些白蘿卜翻炒，它的營養價值和口感都是非常高的。炒好以後再放入一些水繼續燉，這樣的味道是非常好的，口感也是比較高的，燉好以後加入水，等水煮好以後煮熟以後，再放入驢肉進行燉，這樣的營養價值非常高，而且口感也是非常好的。進行燉煮，煮好以後還可以再放一些其他的菜，這樣的口感也是非常好的，等煮好以後，進行調味，放入食醋，食用鹽，雞精，等這一些調味品調味以後，最後等煮熟放入一把香菜就會非常好，還非常奇味，在最後還可以再放入一些芝麻和香油，它的口感非常高，而且營養價值也是非常好的。
吃驢肉的好處與壞處
驢肉的營養價值非常高，而且它含有的高蛋白也是非常豐富的，所以有很多人都很愛吃驢肉，因為它的蛋白質可以為身體提供非常高的營養，補充充分的蛋白質，所以有很多人選擇吃這樣的營養物質。而且它含有的脂肪也相對比較低，因為它可以很好的補充這樣的營養也就可以很好的避免高脂肪對於身體帶來的傷害，所以可以選擇多吃一些驢肉，對身體的營養價值也是非常高的。而且它含有的膽固醇也是比較低的，所以多吃驢肉對身體來說也是非常好的，可以很好的幫助到身體，對於身體來說也是非常好的，多補充一些這樣的蛋白質，脂肪以及低膽固醇的食物對於身體的營養價值是非常高的，對於身體的好處也是非常的幫助身體，可以很有效的避免身體。吃驢肉的時候，因為有些人可能覺得是殺生，而且驢肉相對於比較稀少，所以有很多人也就在意不吃這種物質也是可以的，因為魚肉是養生的一種食物，對身體的效果也是很好的。
驢肉怎麼做好吃
梨肉燉湯是非常好吃的，營養價值也是非常高的。也有很多人喜歡炒肉，吃炒肉就需要搭配一些青菜，這樣的話可以很有效的讓它葷素搭配，避免吃得過於油膩，對於身體來說會出現一些問題，所以建議多補充一些青菜，而且這樣葷素搭配對於身體來說是更好的，可以很有效的讓身體獲得營養，與此同時，切忌不可以補充營養過多，補充過多的話，會導致身體出現一些疲憊感，建議還是多吃一些營養物質為身體提供一些營養。雖然它的油膩感不是說特別強，但是對身體來說也是非常不好的，所以這個時候一定要少吃，搭配一些菜吃的話更好。
吃驢肉的禁忌
對於驢肉過敏的人千萬不可以吃，因為驢肉過敏吃的話，對身體的營養價值會造成一定的危害，而且還有影響你的身體的一個健康，對於身體來說，它的高蛋白質對於身體來說是可以補充到蛋白質的，但是對於本身膽固醇過高的人是不可以多吃的，避免吃多了會影響到身體的健康，導致身體出現一些問題，影響身體的健康，所以這個時候還是要注意這些問題的出現，避免影響到身體的健康。吃這些食物都要注意自身，是否可以吃這樣的食物，避免影響身體的健康。
㈤ 驢肉怎麼個做法好吃
第一步：土茯苓驢骨湯
驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯面有一層薄薄的膠質。據介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點多開煲，等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝，祛濕護胃，加上驢肉的香濃，喝起來香滑濃郁，很具風味。
碰上這么好的湯，當然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶著骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點都不膻。
土茯苓驢骨湯
第二步：吃驢分部位
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經典的莫過於XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎麼做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用葯材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱「過冰」，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鍾。特別是腐竹，裡面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
XO醬爆驢腸
第三步：驢肉火鍋
火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個道理。火鍋的鍋料比較豐富，但也離不開一個驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。
俗語說得好「天上龍肉，地上驢肉」，給您介紹幾種做法，個人口味不同，您可選擇自己喜歡的試試
一、沙鍋驢肉
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克
調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克
口感 湯醇味厚，湯色奶白。
製作方法
1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；
4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鍾左右；
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。
二、芋頭驢肉煲
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 400克
配料： 芋頭 200克
調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克
口感 咸鮮味美。
製作方法
1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；
3. 大蒜洗凈；
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、薑片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。
三、驢肉粥
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 粳米 60克 驢肉 150克
調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量
製作方法
1.將驢肉洗凈，切成丁塊；
2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
3.取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、薑末、料酒，用旺火煮沸；
4.加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5.撒上蔥末，用鹽調味即可。
四、五香醬驢肉
菜品分類 醬
調味類型 五香味
主料： 驢肉 5000克
調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克
口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
製作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
五、汆驢肉丸子
菜品分類 汆
調味類型 清香味
主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克
調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。
製作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。
3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。
六、五香熏驢肉
菜品分類 熏
調味類型 五香味
主料： 驢肉 2000克
調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色澤紅潤，味香適口。
製作方法
1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。
2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開後撇去浮沫，放入驢肉，再燒開後移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。
3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鍾，將熏鍋離火，再燜4分鍾，取出驢肉，塗一層香油，改刀碼盤即成。
七、驢肉水餃
菜品分類 煮
調味類型 原本味
主料： 小麥麵粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大蔥 150克 姜 5克
調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
製作方法
1.麵粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再擀成適當大小的餃子皮，備用。
2.蔥、姜分別洗凈後切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。
4.再加入切碎的蔥和姜調勻，製成餡料。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。
㈥ 清燉驢肉怎麼做才好吃呀
清燉驢肉的做法及配料
清燉驢肉
用料：驢肉大約為橘亮4斤到5斤。
輔料：蔥四分之一根，姜八克，八角圓塌寬1個，花椒2.5克（約為四指頭撮起的量）。
製作過程：
1、把新鮮驢肉用清水浸泡。浸泡的時候，可以加入適量的料酒和白酒。同樣加入適當的薑片。浸泡約一個半小時左右。 將驢肉沖洗干凈，並且把薑片取出。重新在鍋內加水至沒過驢肉。並在鍋中加入料酒，包好的料袋和料盒。還有蔥和薑片。
驢肉的健康功效：具有補益氣血、熄風安神、滋腎養肝之功效。
驢肉的營養價值：
驢肉性平，味甘、酸。歸心、肝經。具有補益氣血、熄風安神、滋腎養肝之功效。適宜氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢等症。禁忌：脾胃虛寒，慢性腸炎、腹瀉者食用。特點：「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢吃著非常香的贊稱。驢肉含有高級不飽和脂肪酸：肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報道，動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低衫拆血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據的。
㈦ 驢肉怎麼燉好吃 驢肉如何燉好吃
1、材料：驢肉1.5斤、土豆塊，雞蛋，麵粉適量。適量蔥、薑末、鹽、胡椒粉、數含五香粉、適模正量醬油、孜然少許。
2、把驢肉切成細長條，用蔥、薑末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小時入味(時間越久越好)。
3、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，同時將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鍾。
5、用雞蛋，水，麵粉調製成掛糊。驢肉與掛糊攪拌均勻。用手拉開，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。
6、用少量油將土豆塊旦畢悔清炒一下，倒入水沒過土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃即可。
㈧ 驢肉如何燉好吃
驢肉怎樣燉又爛又好吃？
驢的肌肉是非常有嚼勁的，這是因為驢經過長時間的勞作肌肉緊致又有彈性，不過這也是有利有弊的，因為驢的肌肉經過運動，在增加口感的同時也加大了煮熟的難度。 要將驢肉燉熟燉爛，不燉上一兩個小時是無法做到的，而且還要使用高壓鍋來燉。如果家裡沒有高壓鍋，那麼就要延長燉煮驢肉的時間，一般四個小時左右就差不多了。 在驢肉的選擇上也有小竅門，想縮短燉煮時間可以選擇小驢肉，因為小驢的驢肉要比老驢的驢肉更加鮮嫩，容易燉爛；想把驢肉燉久一點更入味，可以選擇老驢肉，經過長時間的燉煮，老驢肉的口感還是會比較勁道的。
馬鈴薯燉驢肉
1、食物清單
驢肉1.5斤、土豆塊，生雞蛋，小麥麵粉適當。適當蔥、生薑沫、鹽、白鬍椒粉、五香粉、適當生抽、孜然粉少量。
2、製做流程
⑴把驢肉切割成長細條，用蔥、生薑沫、鹽、生抽、五香粉、白鬍椒粉、小量孜然粉腌漬2-3鍾頭進味。(時間越長越好)
⑵腌漬好的驢肉。
⑶生雞蛋，水，小麥麵粉調配的掛糊。
⑷驢肉與掛糊攪拌均勻。
⑸用力打開，分層將掛糊的驢肉放進8成熱的鍋中中，文火炸。
⑹炸好的驢肉。7用小量油將土豆塊炒海一下，倒進水未過馬鈴薯，再添加酥好的驢肉，低火燉至湯燒濃，差不都就可以。
原材料一般採用驢的筋板和腱子肉。對肉質地鮮度的評定，最先是看外型，肉的表層和創口處呈暗紅色，有光澤度。隨後是用力觸碰，新鮮的驢肉表層微潮濕的外膜不黏手。鮮驢肉材質密不可分、綿軟、頗具延展性，用手指輕按會馬上還原。最終，聞味道，新鮮的驢肉無氨味、怪味和惡臭味。食料選定後就可以開展打花刀。
㈨ 驢肉怎麼燉才好吃
買了一塊驢肉，今天做一下燉驢肉，軟而不爛，太香了
用料
驢肉 1000克
油 適量
八角 3個
鹽 1勺
老抽 2勺
蔥 半根
姜 3片
燉驢肉的做法
買來的驢肉洗凈後放在清水裡浸泡兩個小時，泡出血水
