① 怎樣做小鯽魚好吃又簡單
清蒸鯽魚：輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具體步驟
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證
② 鯽魚怎麼做最好吃
鯽魚是一道非常好吃的魚，鯽魚的吃法有很多，可以做鯽魚豆腐湯，還可以做紅燒鯽魚，香辣鯽魚等等，都非常好吃，鯽魚背部的刺比較多，所以大的鯽魚適合紅燒，小的鯽魚適合熬湯。最近我也吃過幾次鯽魚，接下來我就說幾種非常好吃的做法，希望對你有所幫助。
①鯽魚要提前腌漬十分鍾，這樣魚肉更入味.
②燉鯽魚時火要大，水一次性加到位，這樣燉出的魚湯奶白.
③魚燉好後再調味，能使魚肉鮮嫩，湯汁清甜.
有喜歡吃魚的朋友可以嘗試下。
③ 怎麼做好吃的鯽魚
鯽魚肉好吃但是刺多，涼拌鯽魚。首先鯽魚清理干凈，用蔥姜和鹽腌制一下，冷水下鍋蒸十分鍾，再熄火悶五分鍾。另起碗加蔥姜蒜小米辣椒花椒油香菜韭菜拌勻淋入鯽魚即可。
④ 鯽魚怎麼做好吃
鯽魚是生活中經常會吃的一種食物，一般都是紅燒鯽魚，鯽魚湯的味道非常好，又可以補充身體所需要的各種營養物質，男女老少都可以吃，身體虛弱的人適當的吃一些就非常不錯，製作鯽魚的方法還有很多，下面就來和看一下鯽魚怎麼做好吃。
鯽魚怎麼做好吃
想要讓鯽魚做得好吃，就可以准備幾條小鯽魚，准備一些圓白菜葉，生菜，食用油，精鹽，醬油，食醋，白糖，白酒，五香粉，香葉片，大蒜片，生薑片，大蔥段，八角粒，然後鯽魚宰殺清洗干凈，水分瀝干，放到油鍋裡面煎到金黃，圓白菜葉洗干凈瀝干水分，然後鍋裡面加入白酒，白糖，食醋，醬油，精鹽，五香粉以及自來水燒開，再加入香葉片，大蒜片，生薑片，大蔥段，八角粒，燒好以後澆到已經過油的小鯽魚上面，一直到淹沒為止，需要腌制5分鍾到10分鍾左右，在高壓鍋底塗一些食用油，然後再鋪上圓白菜，也可以避免粘鍋出現，把已經腌制好的小鯽魚整齊的擺放在上面，每一層都需要用生薑片以及大蔥段，大蒜片分隔開來，再倒入調好的湯汁淹沒魚體，用大火燒開，放氣以後再改成小火燜煮15分鍾左右就可以吃了，味道非常不錯。
如何做鯽魚湯
製作鯽魚湯需要准備一些豆腐搭配，這樣味道可以更好，把鯽魚宰殺反復清洗干凈，裡面的黑膜一定要去除干凈，這樣才能避免腥味太重，在製作鯽魚湯的時候把兩面煎到金黃，再加入適量的米醋去除，這樣顏色會非常好看。做鯽魚湯有一樣是不能少的，就是生薑，生薑是可以達到去腥味作用的，等到鯽魚湯快好的時候再加一些香菜，能讓味道更加鮮美，如果想要把湯做的更加好吃以及好看，還可以加入適量的枸杞，能夠讓營養價值變得更加豐富，煮鯽魚湯時間不要太長，大概10分鍾左右，出鍋的時候根據自己的口味加一些米醋，這樣就能達到去腥味作用，而且米醋的顏色比較淡，放進去不會影響到魚湯的顏色，也能達到一定提鮮效果。
野生小鯽魚的做法大全
可以做酥炸野生小鯽魚，需要准備一些鯽魚，麵粉，鹽，油，料酒，小鯽魚全部都處理宰殺干凈，水分瀝干，倒入一些料酒攪拌均勻，然後撒上一些鹽拌均勻以後腌制30分鍾，每條鯽魚上面裹一些麵粉，鍋裡面加油，燒到八成熱的時候改成中火，然後再把小鯽魚放下去炸到酥脆，撈出來油分控干就可以吃了，可以再撒上一些孜然或者辣椒粉，味道可以更好。
還可以製作清燉野生小鯽魚，准備幾條小鯽魚，嫩豆腐，鹽，冰糖，料酒，豬油，生薑，大蔥，鯽魚宰殺清洗干凈，豆腐切片，生薑切片，蔥切粒，鍋裡面加少許菜籽油燒熱，鯽魚放進去煎到兩面金黃，然後再加一些料酒，香醋，生薑片，魚稍微翻動一下，把醋和料酒中和，然後再加適量的清水，加入冰糖，一直煮到奶白色，再放入豆腐以及豬油，適量的鹽，一直煮到豆腐入味，出鍋之前撒一些蔥花就可以吃了。
吃鯽魚的禁忌
吃鯽魚要注意，不要和鹿肉，野雞肉，雞肉，豬肝，蜂蜜，沙參，芥菜，砂糖，大蒜，厚朴，麥冬一起吃，吃魚之前以及吃魚之後都不能喝茶，如果有內熱問題就不要吃鯽魚了，身體容易生熱的人最好也不要吃鯽魚，痛風患者不能吃鯽魚，裡面含有非常多的嘌呤物質，會讓痛風問題變得更加嚴重，有出血性疾病的人也不能吃鯽魚，像維生素k缺乏患者，血友病患者，血小板減少的人吃鯽魚只會讓出血問題更加嚴重。
上面介紹的就是鯽魚怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要把鯽魚做得好吃一些，技巧是一定要掌握好的，去購買鯽魚的時候也應該認真挑選，購買到新鮮的鯽魚就能夠讓做出來的味道更好，鯽魚和豆腐進行搭配，也可以讓味道不錯，所以大家就可以這樣製作一下。
⑤ 小鯽魚如何做好吃
香煎小鯽魚：
准備用料：小鯽魚750g、大蒜1顆、紫蘇葉1小把、生薑小塊、油適量、鹽適量、蒸魚鼓油1勺、蚝油1勺、干辣椒粉2勺
1、魚去除內臟，魚鱗。抹上一些鹽腌制半天。
2、姜蒜剁成蓉。紫蘇葉洗凈切成碎。
3、煎鍋裡面放油。
4、放入魚。小火煎。
5、煎到兩面金黃撈出。
6、鍋中留底油，炒香姜蒜。
7、放入干辣椒粉。
8、放入蒸魚鼓油，蚝油調味，放入紫蘇。
9、紫蘇的香味出來就放入之前煎好的鯽魚。小火翻拌均勻。出鍋。
10、成品。
⑥ 鯽魚怎樣做好吃
食材清單：1、洗干凈的鯽魚兩條，在魚身上面劃上一字刀，洗凈的青線椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中備用，生薑一小塊切成薑片，放入盆中，小蔥一根切成段，和薑片放在一起，再放入幾粒花椒備用。
2、鍋內添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，再撒上少許食鹽，然後放入鯽魚，晃動炒鍋，使鯽魚受熱均勻，接著翻面煎制，繼續晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面呈金黃酥脆時，即可倒出控油。
3、鍋內再添入少許底油，倒入蔥姜和花椒爆香，加入兩勺清水，等水燒開後，下入鯽魚，改小火燉煮5分鍾，五分鍾過後，湯汁已經燉至乳白色。
4、再放入青線椒，蓋上鍋蓋，繼續燜煮三分鍾，撒上少許食鹽，胡椒粉，用勺子把湯汁澆在青線椒上面，改大火慢慢收干湯汁，即可關火起鍋裝入盤中。
鯽魚肉嫩味鮮，肉質細膩，有較強的滋補作用，非常適合中老年人食用。
⑦ 小鯽魚怎麼做最好吃
還記得小時候，沒事的時候都會去家裡附近的河裡去捉魚，每次逮到的大部分都是小鯽魚，然後回家做上一桌豐盛的小鯽魚大餐，別提有多好吃了，鯽魚含有優質的蛋白質，營養豐富，今天我給大家分享幾種野生小鯽魚的幾種美味健康又營養的做法，看看你喜歡吃不？
第一道小鯽魚美食：油炸小鯽魚
食材：蘿卜、小鯽魚、鹽、老抽、菜籽油、豆瓣醬、雞精、蒜、姜、料酒、蒜苗
具體做法步驟：第一步，小鯽魚洗凈晾乾水，蘿卜切粗絲，姜切絲，蒜切粒，青蒜切段；第二步，鍋中放油，油燒熱放魚煎至兩面發黃（這步很關鍵，油要比平時炒菜的油要稍多，油也要燒熱，倒入魚後先不要急著翻面，待一面徹底煎好後再翻邊，這樣魚就不容易煎碎了）；第三步，魚煎好後放入姜蒜和料酒去腥，把魚推到邊上，放入蘿卜，再放入鹽和郫縣豆瓣醬稍炒一分鍾，放入涼水燜魚（水不要放的太多，淹住菜的三分之二即可）；第四步，待湯汁不多時，蘿卜也就燜熟了，放入青蒜和雞精輕輕翻勻出鍋即可。
吃鯽魚需要注意的事項：
首先，鯽魚不適合與大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、豬肝、雞肉等一起食用；其次，並不是每個人都適合吃鯽魚，痛風病人、對魚類過敏的人、肝腎不好的人都不適合吃鯽魚；另外，感冒發燒期間不適合多吃鯽魚。
⑧ 鯽魚怎麼做最好吃呢
鯽魚是淡水魚裡面非常普通的品種，肉少刺多我們這里叫它鯽魚殼子，鯽魚瓜子。在我小時候老家的惡龍河裡面，野生鯽魚非常多又容易捕捉，半天時間弄回來幾十條巴掌大的鯽魚，可以說是唾手可得的事情！魚是多就是吃不起～～因為家裡食用油太少捨不得做這個！老媽非常討厭我總去捉魚回來，所以就會說：「打魚摸蝦，餓死全家，別總逃學抓這狗腥狗腥的破魚回來」！很多時候捉回來也是剁碎做家裡雞鴨的飼料，不過罵歸罵老媽還是會偶爾給我們做出來打打牙祭！下面說說老媽的鯽魚私房菜做法：
前面做法的調味料根據自己口味和食材的量增減，我介紹的都是老媽憑經驗放的，沒有精確到多少克非常抱歉，篇幅有限也不想好朋友們失去閱讀興趣，所以就這樣簡單介紹下做法！小心肝撲通撲通滴～～懼噴！真的佩服老媽那雙巧手，能用最簡單的食材，調味料做出那麼多色香味俱全的菜品，豐富了老爸熱情好客的餐桌，滿足了我們兄妹的胃口！物質極大豐富的今天卻再也吃不出那種香，那種味！