『壹』 浙江筍乾菜的做法大全竅門
餘姚筍菜乾特徵
餘姚的筍菜乾，餘姚筍乾菜在明代就作為貢品進貢京城，色澤黃亮，肉質鮮嫩，味甘，香郁，被譽為「珍稀菜餚」。它的特點是儲存持久、攜帶方便，鮮嫩可口，四季皆宜。餘姚筍乾菜的主要原料是雪裡蕻和春筍，原材料的優劣會影響到質量，用馮村出產的原料做成的筍乾菜口味最好，因為那地方水土特別適宜毛筍生長。餘姚筍乾菜可製作很多富有特色的菜餚，如泡湯、清蒸、燒魚、燉雞、煮豆腐、烤肉等等，葷素皆適，食之不嫌。據說，1總理來杭州時，總要讓廚師煉制具寧波風味的特色菜――筍乾菜烤肉。
餘姚筍乾菜的做法及歷史
餘姚筍乾菜大批量生產始於20世紀30年代，品牌為「唯一」，50年代後筍乾菜製作遍及餘姚各地，著名的品牌有「唯一」、「馮村」、「菜心園」、「牟山湖」、「過泡飯」等。
餘姚筍乾菜的做法
餘姚筍乾菜的製作工序要求：選用鮮嫩毛筍，100市斤鮮筍切片後2日內曬干為4――5斤；雪裡蕻也要嫩，洗凈後當天曬燥，按100比3――4比例腌上若干天，然後曬干；用大鍋，鍋內放適量水，置筍干於底，鋪乾菜於上，先旺火燒，再文火燒，中間拌和均勻，待水干即可出鍋。再用太陽曬至全乾，放入酒甏儲存。
『貳』 筍乾菜怎麼吃
筍干燒肉
筍干燒肉是浙江人特別愛吃的一道美食，它主要是將曬乾的筍干跟肉放在一起紅燒，有筍乾的鮮美又有肉的油潤，味道特別好。我們只需要把新鮮的筍干先放入水中泡軟，然後准備五花肉將它切成塊。
1.准備一個砂鍋，將切好的五花肉放入砂鍋當中，加入一些清水，加入蔥姜蒜和料酒先焯水，焯水主要是去除肉當中的血水以及腥味，焯過水的豬肉需要重新放入清水當中刷洗一遍。
2.在鍋中倒入食用油，油熱之後將焯過水的五花肉放入鍋中開始翻炒，翻炒出香味之後我們可以在裡面加入一些筍干，同時加入鹽，白糖開始慢燉。由於肉和筍干都不容易爛，所以燉的時間比較長，可以適當的加一些水，同時加入一些醬油進行慢燉，這樣製作出來的筍乾和五花肉看上去紅彤彤的，十分的誘人，而且口感也特別的好。
3.大約燉40分鍾到一個小時之後肉開始慢慢變軟，筍干也開始慢慢變軟，這時候可以加入適當的味精調味，撒上一把蔥花，再翻炒一下，好吃的筍干燒肉就做好了。
『叄』 筍干燒肉是哪個地方的家常菜具體的製作方法是怎樣的
筍干燒肉是浙江一帶的家常菜，在其他地方在飯店吃的比較多。畢竟他原諒是竹筍和五花肉。浙江、江西這些地方都經常會長竹子，都有竹林，所以采竹筍也比較方便。竹筍燒肉這道菜非常鮮美，油而不膩，色香味俱全，是很多人的心頭好，下面我們看看它的具體做法是什麼？
其實竹筍燒肉的方法有點像梅菜扣肉，都是素菜和五花肉的完美結合，在裡面混合著肉香，五花肉又肥而不膩，參雜著蔬菜的清香，顏值和口味都是非常在線，很多人都愛吃，只是做法有點繁瑣，不過好事多磨，好菜也是多麼磨。
『肆』 筍干炒什麼好吃
筍干可謂百搭的乾菜！
筍乾的食用方法也很多，炒豬肉、炒牛肉、涼拌都行；燜牛排、燜羊排、燜豬蹄更是一道美味！
我們南方筍干多，常用於炒肉片、燜豬蹄；在大廚手裡，那就玩各種花樣啦！
筍干富含鈣、磷、鐵、胡蘿悶虧卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、氨基酸等，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，其營養價值很高，有助食、開胃之功效，一般人都是可以食源灶用的。但嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石者贏慎食筍干。
樓主可以多找幾種原料炒著試試，總有你喜歡的一種吃法螞裂神！
祝快樂！
『伍』 我們都不陌生的竹筍干，用什麼方法做更好吃
用食用鹼發泡(碳酸鈉NaCO3)，將少量食用鹼與筍干一起加水煮約一小時，筍干就會變軟了，再用清水反復沖洗幾次，手捏無滑膩感即可。干竹筍呢，利於存放，可以跨季吃，吹乾的竹筍像是成熟版，耐存耐看，吹乾後有一絲甜味，可以利用這甜味做湯，放了竹筍做湯後，不用在放太多的食材。不同的筍干會有不同的味道，比如石筍干本身會比較咸，竹筍干會有一些土腥味，調味時也是考慮的部分。干竹筍燉五花肉，電飯煲中加入清水，水量要多些，將五花肉放進去，姜塊用刀拍碎一同放入蓋好蓋，按下健開始煮，待差不多時打開蓋撇去浮沫後將竹筍一同放入煮兩個半小時至竹筍熟透為止。
煙筍干切絲，和木耳、紅蘿卜絲等炒好後，覆蓋於肉丸子、雞蛋等層層碼好的食材上，就成了我們家鄉人宴請客人的頭碗美食。筍干在烹制前要用清水反復浸泡，中途換1-2次水，保持清澈，去除筍干中的酸味，泡發至筍干變軟舒展，筍干至少要提前半天浸泡。
還有一種是浙江臨安一帶的石筍干，選擇毛竹嫩筍尖，用鹽腌制好的，用清水浸泡15一20分鍾，漂凈切段，即可燉雞燉鴨吃，風味獨特，有種天然的咸鮮味，非常好吃。
『陸』 筍干燒肉是哪個地區的家常菜代表具體的做法是什麼
筍干營養豐富又美味，一到有筍乾的情況下，都喜歡去山裡拔筍干，拿回來燒菜吃，吃剩便會曬干筍干，風味獨特，美味有嚼勁，自身曬得筍干原生態，更好吃，筍干來燒肉都是特別的美味。
從其加工工藝的差異分成二個類型，在說翻炒流程前咱們先而言說筍干，筍干便是春筍的干製品，如果買的是干筍干那麼就得先泡茶，至少要泡10個鍾頭之上，然後用高壓鍋抑制50min，沒這個時間你壓根咬不動，制干筍干與肉製品燉著吃是一種一般而不可多得的美味。筍干盡管美味，但因為筍干聚氨酯發泡必須很長的時長才可以泡軟，因而，大家若想搞好一道筍乾菜，這也是我最愛的一道菜，把干筍用熱水泡，再放入砂鍋燉爛，原後拌冷盤，我認為拌冷盤最好吃。
『柒』 臨安竹筍的新吃法天目筍干吃起來方便嗎家裡人不太會處理竹筍。
天目筍干是很有特色的浙江特色小吃,很鮮，不要放很多調料，那樣會糟蹋了。天目筍乾的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。
浙江臨安的天目山區，素有江南竹鄉之稱。著名的天目筍干，主要是以石竹的鮮筍焙制而成，早仔液洞在四百年前，就聞名於世。天目筍干主要有五個品種，比較粗壯而埋穗柔軟的，稱為「肥挺」，
細而長的稱為「禿挺」，還有「小挺」、「直尖」、「焙熄」等。「肥挺」宜作燒肉的配料，「禿挺」、「小挺」可作湯料，「烙熄」是用筍的嫩尖製成，可稱為天目筍干中的上品。
天目筍干是杭怎麼做好吃：
1. 只要放些黃芽白菜西紅柿煮熟了就是很好吃的素湯。如果你喜歡姜，放少些新鮮的姜可以增加香味。
2. 加些小肉丁炒一下，可以做面澆頭：拌面條。
干筍做法指導：
1、剝殼、洗滌：用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌干凈。
2、造型：將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。
3、蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑霉變。
4、晾曬：念枯出籠後的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握鬆散時，即成筍干，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干15-16公斤。
如何挑選筍干?
1、質量優劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。
2、其次看筍體，短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超過30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。
3、當筍干含水量在14%以下，手握筍乾折之即斷，並有響聲的，說明濕度適中;如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍干水分大。有些筍干由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的是蟲蛀洞眼，則品質差。
『捌』 干竹筍怎麼做好吃
問題一：干竹筍怎麼做菜好吃 筍干一定要和葷菜一起燒。最經典的是筍干燒肉，全國各地凡是盛產竹筍的山區都會這么燒。做法很簡單，筍干泡軟，最好配上�皮五花肉，醬油、糖、料酒、味精、蔥姜、八角，加水至基本平齊菜品，大火燒開，小火慢燉1－2小時，收汁唯昌。江浙一帶做這道菜，基本不加水，而是用大量的紹興黃酒代替。
問題二：曬乾的竹筍怎麼做比較好吃 臘肉炒竹筍
1.臘肉切小片，大概半厘米厚
2.竹筍剝好洗凈後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻
3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用
4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、干辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油
5.炒大概三分鍾後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鍾，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了
干竹筍燒五花肉
1.五花肉洗凈切塊
2.干竹筍用開水浸泡8小時
3.油鍋燒熱，加入五花肉翻炒
4.炒出香味加竹筍
5.翻炒，加糖和鹽
6.加醬油翻炒
7.加水燒開
8.蓋上蓋子小火燒一個小時左右
筍干燒雞塊
材料
筍干，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角
做法
1、雞腿切小塊，筍干提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍干翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。
8、等筍干軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味即可。
筍干燒排骨
材料
干筍片100克，排骨半斤，粗鹽適量，醬油1匙，單晶冰糖2-3粒
做法
1.干筍洗凈，在冷水中浸泡兩個鍾點以上，取出，瀝干水份；排骨切成一指長的塊狀。
2.油燒熱後，倒入排骨，不停翻炒三分五鍾，再倒入干筍同炒，一齊再翻炒五分鍾左右。
3.此時鍋中加入大碗清水，水量以多出排骨幹筍表面三分之一為宜。
4.待鍋內湯水大火燒開後，改為中小火，加蓋燜煮。
5.約四十分鍾後，待鍋中湯水煮至只剩下少量，即將收汁時，轉為大火；加入適量食鹽，三顆單晶冰糖，再攪拌翻炒五分鍾左右；待冰糖顆粒完掘局全融化，最後加少許醬油上色，即可出鍋。
筍干雞湯
材料
材料：去骨雞腿1支，筍干150克，酸菜150克，蔥2根
調味料：鹽1小匙，干貝粉1大匙，
做法
1.筍干先以活水漂洗掉鹽份，再汆燙後切成小段，雞腿剁塊，酸菜洗凈後切片，蔥切段備用
2.滾一鍋水，放入雞腿塊和酸菜略微汆燙後撈出備用
3.另滾一鍋水，放入雞腿塊、酸菜和筍干煮30分鍾後，再加入干貝粉、鹽和蔥段拌煮均勻即可完成
大腸�傷窀�
做法
1.將大判山讓腸油脂剝除、翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭，再抽出筷子即可），先用鹽、麵粉搓洗2次，再以汽水搓洗後，用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鍾，撈出後洗凈，用冷水沖涼，切小塊備用。
2.豬大骨、筍乾洗凈且分別汆燙後，將豬大骨用冷水洗凈，筍干以水泡約4小時備用，再將福菜洗凈切絲。
3.起油鍋，將雞油炸出後，放入蒜末爆香，再倒入鹵鍋，將作法1的大腸、作法2的豬大骨、筍干、福菜及所有材料放入，並加入調味料，以中火�稍�2～2.5小時即可。
筍干豬腸酸菜湯
做法
1.將排骨放入沸水中汆燙去除血水後，撈起沖洗干凈；筍干豬腸結放入沸水中汆燙去除雜質後撈起，備用。
2.將作法1的排骨、水、及薑片放入鍋中煮至沸騰，再轉小火煮約20分鍾。
3.加入所有調味料、作法1的筍干豬腸結轉大火煮至沸騰，再轉小火煮約20分鍾即可。...>>
問題三：干竹筍燒干豬皮怎麼做好吃 材料
主料：肉皮1塊、竹筍100g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜苗適量、青紅椒適量
干竹筍炒肉皮
1 干竹筍用水侵泡一晚上
2 切成小段
3 肉皮切絲
4 油鍋燒熱，下入竹筍和青紅椒翻炒至斷生，放入適量鹽，翻炒均勻
5 然後加入肉皮，和竹筍一起翻炒，炒至肉皮變軟
6 撒入蒜苗，淋少許水
7 翻炒至收汁即可起鍋
問題四：干竹筍的做法大全，干竹筍怎麼做好吃 筍干做法大全。市面上的筍干都是以筍為原料，去掉殼後通過蒸煮、烘乾等工藝製成。由於筍干色澤金黃，呈半透明狀，泡好的筍干肉厚脆嫩，也被人們稱為玉蘭片，是福建特產有名八閩山珍之一，其實筍干不僅是做配菜來使用，而且有相當高的營養和葯用價值。在家中就能方便製作的關於筍乾的菜餚有很多，像大家熟悉的竹筍香菇炒肉就是其中一種。配料就是常見香菇、青椒、發好的筍干、豬的後腿肉。這道菜的製作方法相當簡單，和大家平時炒肉的過程差不多。需要注意的是，由於筍子比較吸油，炒這道菜的時候，油需要放得比平時做其他菜多一些。這樣做出來的才會好吃。點擊圖片購買閩西好精選筍干除了炒肉之外還有筍干冬菇湯；干貝煸筍干、春筍燒臘肉、排骨燉竹筍、竹筍燒牛肉、三鮮竹筍肚條湯等等。筍乾的營養含量非常豐富，據科學家研究，筍干中含有胱氨酸、谷氨酸等十八種人體必需的氨基酸和多種維生素，其中微量元素磷，鈣等我們不可缺少所需的營養成分也含有不少。筍干在做菜之前一定要泡去其中的澀味，當然也有一些種類的筍干本身就沒有那種澀味，這樣的筍干加工起來就比較方便了。筍干中還含有大量的粗纖維，有助於我們消化和吸收，還能對便秘有奇效哦。筍干作為大家常見的食材，相信很多人都有最拿手的做法。如果你有一些獨特的作法。記得來和我一起分享哦。我也很樂意介紹給大家。筍干在購買時要注意挑選，太白或者顏色太深的都不好。
問題五：干竹筍怎麼做好吃 紅燒筍干蹄膀
說 明 [原料/調料] 豬蹄膀1個酸筍干150公克五花肉1/2斤蔥3支 (1)醬油1/2杯酒少許糖適量 (2)鹽少許 [製作流程] (1)將酸筍干撕成細絲狀，洗凈後切段，泡一天水，再用滾水氽燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。 (2)蔥洗凈後切成長段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水氽燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。 (3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。 (4)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中鋪底備用。 (5)將作法3完成的蹄膀擺在筍幹上，再撒上少許香菜即可。 作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調味料，煮成湯品食用，就不會浪費材料了
名 稱 筍干炒臘鴨
說 明 材料：筍干、臘鴨製作： 1、筍干泡開。臘鴨先把表面刷一下，然後裝盤上鍋蒸軟。蒸完後盤子里會有一些油水混合物，不要倒掉。 2、筍干、臘鴨切絲，不要太細。 3、起油鍋放姜、花椒熗鍋，倒入筍絲，把蒸臘鴨的盤子中的油水混合物也倒入鍋里一起翻炒。 4、放入臘鴨，翻炒幾下，然後小火蓋上蓋子悶一會。出鍋。
問題六：干竹筍怎麼發才能比較充分和做出來好吃呢 干筍十分堅硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法: 1.泡發時先將干筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鍾,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗凈,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水將干筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鍾左右撈出,放清水中漂凈,即可與其它食品一起烹調. 烹調：筍干先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏凈泡)最後用高湯熬煮約30~40分鍾，即可 ( 用煮雞的湯來煮，筍干吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)
問題七：竹筍干怎麼炒好吃 竹筍燉排骨 材料：竹筍250克，排骨一根，青紅椒、水發木耳、冬菇，蒜頭、大料、香葉、鹽適量 做法：
1、先將排骨斬件焯水，竹筍也要焯水，冬菇、木耳用溫水泡發，並切好辣椒。
2、起油鍋，爆香蒜頭、下焯過水的排骨稍微翻炒一下。
3、加入料酒、加水蓋過排骨，然後將冬菇、木耳、大料、香葉、鹽等一起入鍋，燒開後文火慢燉。 4、水快收干時加入辣椒翻炒片刻。
5、香噴噴的排骨行了。
食用指南 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。
竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。 鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。
竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
問題八：買的干竹筍怎麼做好吃 材料：
干筍150克、肉250克、甜椒1個、青椒2根、豆瓣少許、花椒8粒、老抽。
做法：
1、五花肉洗凈放入鍋中煮熟，撈出切成薄片，干筍用開水泡軟，清洗干凈，瀝干水分。甜椒切方形，青椒切粗條。
2、熱油鍋放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少許，炒香後放入雙椒和筍子翻炒，起鍋時放味精即可。
問題九：干竹筍一般怎麼做好吃 干竹筍一定要和葷菜一起燒。最經典的是干筍燒肉，全國各地凡是盛產竹筍的山區都會這么燒。做法很簡單，筍干泡軟，最好配上帶皮五花肉，醬油、糖、料酒、味精、蔥姜、八角，加水至基本平齊菜品，大火燒開，小火慢燉1－2小時，收汁。
問題十：竹筍干怎麼做好吃 正宗農家筍干製作方法比較復雜，簡單歸納為「洗、煮、曬」：
一、先將高於800米山上采來（無污染的、未施過任何化學肥料）的野生毛筍去殼，用山泉水洗凈，切掉根部。
二、再將洗凈的筍切成塊狀，放入大鐵鍋中，加入山泉水煮熟。此步很關鍵，要領有三點：
1、一定要用山泉水；
2、一定要用土灶大鐵鍋煮；
3、一定要用乾柴燒火；
這樣煮好的筍會飄著淡淡的自然筍香並混合著山裡特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味。古人有雲：「客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。」
三、將煮熟的筍放入竹篾編的大匾中，挑一野外陽光充足、空氣清新、無污染、人跡少的地方曝曬3~5天。
註：一般需15~20斤新鮮毛筍才能做成1斤筍干。
食用方法：放入清水中浸泡，待完全泡脹後即可，然後煮熟。可燉湯、燒、炒等，還可以隨意和菜，若用之與雞、鴨燉湯，口感清香，更有補中益氣之功效。
『玖』 浙江衢州筍干製做法
主料
筍干
100g
豬肉
300g
輔料
菜油
適量
料酒
適量
鹽
適量
醬油
適量
糖
適量
步驟
1.豬肉洗凈，切塊。
2.筍干切斷後，泡發。
3.鍋中放適量的油，炒豬肉。
4.加入料酒，去豬肉的騷味。
5.倒入泡發好的筍干，加水煮。一會兒
6.加上鹽、醬油前液、糖。
7.炒勻後，小火煮寬頃熟。
8.出鍋裝慧巧物盤，撒蔥花。
『拾』 紹興筍乾菜怎麼吃
問題一：紹興筍乾梅乾菜的製作方法 製作方法：
1、筍干在水中浸泡10分鍾，洗凈，切成段旅穗消。
2、梅乾菜在水中浸泡10分鍾，洗凈。
3、五花肉切成1.5cm大小的塊，洗凈後瀝干水分。
4、炒鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉塊，烹入料酒，煸炒至肉表面變成白色後，倒入老抽和糖翻炒均勻。
5、加入清水（沒過肉面即可），放入筍干段、梅乾菜、薑片和蔥段，加蓋煮至水開後，調成中小火，繼續燉煮40分鍾即可。
材料：
筍干10根，梅乾菜（霉乾菜）20克，五花肉1000克，料酒2湯匙30ML，老抽2湯匙30ML，糖2湯匙30克，姜3片，蔥4節
小訣竅
1、筍干很咸，我們在做菜過程中還添加了老抽，因此做這道菜就不要放鹽啦，或者酌量。
2、筍干在超市可以買到，其實用鮮筍味道也很好哈。
3、在燉煮過工中，要隨時留意鍋內湯汁的多少，如果快幹了，族拿可以添補一些開水繼續燉煮。
問題二：浙江紹興的筍干拆知菜是紹興的特產，乾菜燒肉是紹興的特色，現自家做的筍乾菜35一斤，不包郵 50分 製作方法： 1、筍干在水中浸泡10分鍾，洗凈，切成段。 2、梅乾菜在水中浸泡10分鍾，洗凈。 3、五花肉切成1.5cm大小的塊，洗凈後瀝干水分。 4、炒鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉塊，烹入料酒，煸炒至肉表面變成白色後，倒入老抽和糖翻炒均勻。 5、加入清水（沒過肉面即可），放入筍干段、梅乾菜、薑片和蔥段，加蓋煮至水開後，調成中小火，繼續燉煮40分鍾即可。 材料： 筍干10根，梅乾菜（霉乾菜）20克，五花肉1000克，料酒2湯匙30ML，老抽2湯匙30ML，糖2湯匙30克，姜3片，蔥4節 小訣竅 1、筍干很咸，我們在做菜過程中還添加了老抽，因此做這道菜就不要放鹽啦，或者酌量。 2、筍干在超市可以買到，其實用鮮筍味道也很好哈。 3、在燉煮過程中，要隨時留意鍋內湯汁的中國，如果快幹了，可以添補一些開水繼續燉煮
問題三：紹興菜黑目魚筍干湯做法 紹興菜黑目魚筍干湯做法用料
墨魚干
排骨
姜
蔥
鹽
胡椒粉
墨魚排骨湯的做法
墨魚乾洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟
排骨用洗凈，用清水浸泡30分鍾左右後用流動的清水反復沖洗干凈
泡發好的干墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條
把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水
把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋里
加足量清水，放入墨魚骨
大火燒開後，撇凈浮沫，加入小蔥結
轉小火，慢燉1.5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鍾即可
小貼士
1.因為家裡有人不愛墨魚的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其實，墨魚處理好後直接煲湯營養價值更高。
2.墨魚骨不要丟掉了，放進去一起燉，能很有效的補充鈣質。
3.另外，剔下來的墨魚骨頭，就算不想一起煲湯，也不要丟棄。
4.把墨魚骨洗凈，曬干，碾成粉末，也是一劑很好的止血良葯。
問題四：請問：「筍乾菜燒肉」是浙江菜嗎？有哪些材料，怎麼做？ 應該是東北菜吧
原料：五花肉半斤、紹興筍乾菜(也叫梅乾菜烏乾菜)、醬豆腐汁(王致合玫瑰腐乳)、糖、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽 桂林鹵水
做法：
把五花肉（帶皮的哦）切成方塊，鍋里放少許油，把肉放鍋里煎一下，出油四面變黃就可以了，
出油以後，放入蔥姜蒜，炒香以後放醬油炒，然後放水，
水要沒過肉一些，趁水沒有開，放糖（多放）、料酒（一定水不開的時候放）、醬豆腐汁、鹽（少放，別太咸，因為筍干有鹹味） 桂林鹵水
水開以後，放入泡好的筍干（筍干泡開就成了，1小時就夠），繼續燒開，把水燒少一些，因為後面蒸不需要太多水；
煮幾個白煮蛋,用刀劃幾下,丟進去一起煮.
問題五：梅乾菜怎樣吃 1.梅乾菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理後即可烹制，可以作成葷、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如乾菜炒肉絲、蝦米乾菜湯、乾菜炒毛豆等;
3.乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的乾菜燒肉、建德的乾菜鴨等;
4.還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的乾菜燒餅等;
5.把乾菜切碎，與經過腌燙曬干後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統土特產乾菜筍或筍乾菜，風味和食用方法與乾菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
問題六：霉乾菜可以怎麼吃 1.烏乾菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理後即可烹制，可以作成葷、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「乾菜炒毛豆」等；
3.乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互龔滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；
4.還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
5.把乾菜切碎，與經過腌燙曬干後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統土特產「乾菜筍」或「筍乾菜」，風味和食用方法與乾菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
問題七：筍干可以和西紅柿炒蛋同時吃嗎? 特別推薦乾菜番茄雞蛋面。一碗面條，為什麼要特別推薦呢？因為我們一家三口都喜歡吃！雖然是一碗很普通的筍乾菜番茄雞蛋面，但這可不是每個地方的人都能享受得到的美味呵！因為這個乾菜，是只有紹興才有的筍煮乾菜，更確切的說，應該是紹興上虞的特產，這個筍煮乾菜裡面的乾菜和筍絲都是切得細細長長的，煮麵條、燒肉和做湯都是很難得的美味。每年到了筍煮乾菜上市的季節，我紹興的朋友就會專門的快遞給我，這份情意總是讓人心生暖意。
材料
筍煮乾菜30克，有機蕃茄2個，本雞蛋1個，蔥1顆。
做法
1、將筍煮乾菜倒入適量開水浸泡30分鍾（泡軟）。
2、將雞蛋打散倒入油鍋內煎成一張蛋皮盛出備用；
3、將切塊的番茄倒入油鍋內炒至皮皺肉軟，倒入筍煮乾菜（連水一起倒入），再加適量開水煮開即成面條的澆頭；
4、另起鍋將面條放開水鍋內氽熟撈出盛碗，蓋上蛋皮，撒上蔥花，倒入澆頭即成。
小訣竅
面條一般有時間的話我都會自己做，有時也會買點活面，所以就要過水，這樣面條的湯汁才會清爽，最好就是兩個鍋，氽面條和炒澆頭同時進行，不只節省時間，做出來的面條也更好吃。
問題八：典型的紹興菜有哪些？ 霉乾菜扣肉，清蒸臭豆腐
問題九：嵊州有什麼地方小吃？ 小籠包，炒年糕，榨面，筍乾菜....一時想不起來了