Ⅰ 怎麼炒螺絲好吃
爆炒螺絲，是一道經久不衰的經典家常菜，一道能讓人嗦到嘴發酸的特色美食，是飯店和大排檔最受歡迎的菜餚之一；以其咸鮮濃郁的醬汁、肥嫩的肉質和殼肉分離的完美口感，成為了一道令人慾罷不能的美味佳餚。
鮮嫩的螺螄肉藏在浸滿了咸鮮醬汁的螺螄殼里，一口嗦下去，螺螄肉就裹著濃郁的醬汁一起滑了出來，一口一個，滿口留香；說它下飯也好，下酒也罷，總之就是好吃到根本停不下來！
那麼我們自己在家能不能做出不輸飯店的爆炒螺螄呢？怎麼鎖住醬汁的鮮美和濃郁，以及怎麼保住螺螄的鮮嫩緊實的口感？大排檔版爆炒螺絲，最關鍵之處在於急火，爆炒；炒的時間久了，螺絲肉質就老了，不易吸出。
接下來，就和大家分享這道爆炒螺絲的詳細做法：
食材准備
螺絲500克 干辣椒2個 香蔥適量 生薑適量
料酒10毫升 老抽5毫升 生抽15毫升 白糖3克
烹飪過程
1.先將去尾的螺絲洗凈泡在清水中，加入幾片生薑，燒煮前瀝干水份
2.蔥白切段，蔥葉切蔥末，生薑切片，干辣椒切段
3.起鍋上火，倒入適量食用油，放入蔥段、薑片和干辣椒煸炒出香味
4.然後倒入螺絲，用大火迅速翻炒，加入10毫升料酒、5毫升老抽、15毫升生抽和3克白糖，再倒入少量清水
5.炒至螺絲蓋脫落，最後撒上蔥末，即可出鍋裝盤
小貼士：
（1）干辣椒起到為整道菜增添色澤的作用，可以不放。
（2）建議買去尾的螺絲，如若沒有可自行用剪刀剪去尾部。
（3）建議螺螄用清水泡一晚，中途經常清洗換水，螺螄才會吐得更干凈。
（4）為了保證螺螄殼肉分離，烹飪過程一定要開大火爆炒。
（5）記得汁水不要收得太干，不然嗦殼的樂趣就喪失一半了。
Ⅱ 螺絲怎麼炒好吃
螺螄洗凈，滴3滴油浸泡1小時，讓螺螄吐沙炒好吃。買螺螄的時候，一定要精心挑選，如果中間有一個壞的螺螄，將會影響整盤菜的味道。
螺螄要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。個頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出，個頭中等最好。
菜餚信息
菜餚的屬性一般表現在三方面，即色、香、味，也有稱其屬性為色、香、味、皿的，更全面地說，菜餚的屬性應該是質、色、香、味、形、皿六方面。所謂質包括菜餚的營養價值，利於消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛生要求等。
菜餚質感，是由視覺和觸覺兩種感受結合起來而產生的一種心理感受，諸如光滑、粗糙、細膩、軟滑、爽滑、堅實、蓬鬆、乾燥、滋潤、彈脆、脆嫩、老韌、酥爛等等，美食家一直在乎這些，我們在烹飪實踐當中。
拌粉皮的滑爽，炸蝦仁的酥嫩，是很能吊人胃口的，所以，好的菜餚質地，也是舌尖上的藝術組成部分。
Ⅲ 螺絲辣椒怎麼做更好吃
食材配料：田螺、薄荷葉、鹽、雞精、麻辣醬、花椒、干辣椒、大蒜、生薑、食用油。
製作過程：
首先，去市場上挑選1-2斤螺絲（田螺）回來，如果賣家高興，或許會額外贈送你2粒小蚌殼8（河蚌），拿回家後，先它們放入冷水中浸泡半天，同時，滴入幾滴香油，或者少許的鹽巴，讓它們加速把泥沙吐干凈。
待泥沙吐干凈後，再將它們反復清洗數次，直到水變清澈為止，再找個鉗子出來，把它們的「屁股」逐一煎掉，也是製作香辣螺絲最麻煩的一個環節，請大家務必保持充分的耐心。
另外，准備半碗農家自製的麻辣醬，以及適量的辣椒和花椒，把將柴火灶點起來後，再在鐵鍋中放入少許的底油，油燒熱後，先加入提前備好的姜塊、蒜末、辣椒段，把它們香辣味爆出來後，再把處理好的田螺倒入鍋中，再用勺子不停的翻炒2-3分鍾，直到炒至入味為止。
然後，再倒入適量的山泉水，再倒入麻辣醬和花椒，湯汁重新燒至沸騰後，再放入少許的鹽、雞精調味，繼續大火煮15-20分鍾，把它們里頭的寄生蟲完全殺死。
出鍋前，再撒入適量的薄荷葉，翻拌均勻後，即可裝盤上桌，辣炒薄荷螺絲製作完成，它不僅深受黔東南地區人民的追捧，而且是苗族和侗族人的最愛，其知名度和稻田魚不相上下，做法也是最為貼近原生態的一種