❶ 大頭菜怎麼炒好吃
材料：腌制過的大頭菜500克（覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的）、蒜蓉、鹽、香油。
做法如下：
1、大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。
2、泡到沒有了鹹味，淋干水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鍾，加入鹽入味。
5、最後滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣
8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小訣竅：
1、我個人覺得腌過的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由於太咸了，要泡到鹹味沒有了，像炒菜一樣，炒著吃。
2、用來配白米粥特別好吃。因為腌過了畢竟是鹹菜，所以不能太咸了，把鹹味泡出去，再炒著吃。
3、如果喜歡細一些，就切成很細的絲。我自己喜歡稍微粗一點，吃起來有嚼勁。
❷ 大頭菜怎麼做好吃
大頭菜洗凈、西紅柿切塊，一起翻炒即可出鍋做成好吃的大頭菜。
原料：大頭菜半個、西紅柿適量、植物油一勺、鹽適量。
1、洗干凈大頭菜備用。
(2)新鮮大頭菜怎麼做好吃擴展閱讀：
大頭菜的功效與作用：
1、殺菌。
新鮮的大頭菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將大頭菜榨汁後飲下或塗於患處。
2、增強機體免疫功能。
大頭菜能提高人體免疫力，預防感冒。
3、防癌抗癌。
保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，大頭菜排在第5位，相當顯赫。
❸ 又香又辣的大頭菜怎麼做 香辣大頭菜做法介紹
1、食材：大頭菜適量、生薑適量、大蒜適量、大蔥適量、青辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適適量。
2、選擇新鮮的大頭菜，將根莖去掉 ，用水洗干凈。
3、切成絲 ，晾曬。
4、待至八成干時候，用清水洗凈 ，接著晾曬。
5、將青辣椒、生薑、大蔥 切絲晾曬 至水分干。友棗
6、接著把大頭菜、青辣椒、生薑、大蔥放在一起拌勻，放入適量的鹽，干辣椒面，花好談拆椒面，拌侍仔勻。
7、把拌勻的大頭菜放入已備好的器皿中，封口待兩個月後可食用。
❹ 新鮮頭菜怎麼炒好吃
1，大頭菜葉子剝下來，手撕成大片，莖不要，洗凈後瀝干水分備用。
2，干辣椒切段，蒜切片️。
3，鍋中放油，微微熱了以後，轉小火加入蒜片和干辣椒段炒出香味。
4，轉大火，倒入瀝干水分的大頭菜爆炒️。
5，大頭菜微微炒軟之後加入生抽，糖，鹽翻炒均勻，出鍋完成。
❺ 大頭菜怎麼做好吃
雙絲包菜卷
材料
捲心菜，火腿，雞蛋，胡蘿卜，鹽，香油，辣椒
做法1.綠包菜、胡蘿卜、雞蛋、火腿、辣椒、香油、鹽。
2.包菜一片片剝開。
3.入開水鍋中焯水斷生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.雞蛋攤成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切絲。
7.用包菜象卷春卷一樣包住蛋絲、火腿。
8.炸制辣椒油（用香油）。
培根炒捲心菜
材料
捲心菜，培根，蒜瓣，干辣椒
做法1、捲心菜洗凈切塊，蒜瓣1片切末，
2、捲心菜過濾水（最好過濾干凈）放入適量的鹽翻。讓鹽和捲心菜均勻結合。
3、平底鍋開中火下培根，煎到出油。注意培根不要焦，香氣出來即可，培根撈出。
4、鍋中油不要倒，下蒜末和干辣椒炒香，直接下捲心菜（注意，出的水不要放）翻炒，並下培根，開大火快速翻炒。
5、此時可嘗味道，可以放少許糖讓菜不要太咸。
6、起鍋裝盤。
泰式涼拌捲心菜
材料
捲心菜454克，檸檬汁60毫升，米酒醋60毫升，魚露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，鹽和胡椒粉適量
做法1、將切細的捲心菜放入一個大碗里，倒入檸檬汁、米酒醋、魚露、芝麻油、蜂蜜和花生仁，攪拌直到混合均勻。最好用一個有蓋子的碗，把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。
2、之後加鹽和胡椒粉調味。蓋上碗，放冰箱冷藏幾個小時，偶爾攪拌或搖晃，讓調料融入菜里。吃前再拌一下。
手撕圓白菜
材料
圓白菜一個300克，花椒5克，辣椒干5個，醋1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）
做法1.准備材料，鍋中放水和少量的油，以及鹽燒開後，倒入圓白菜焯熟
2.將焯熟的圓白菜取出後，放入冷水中投涼
3.准備醋，生抽，白糖的調味汁，以及水澱粉
4.鍋中放入少許油，倒入花椒
5.小火炸香後，取出花椒粒
6.鍋中倒入辣椒干，炸香後
7.倒入圓白菜
8.倒入調味汁
9.倒入水澱粉勾芡即可
❻ 拌大頭菜怎麼樣怎麼做好吃
大頭菜最好吃的做法，簡單一拌，上桌被瘋搶，麻辣鮮香，超級下飯
說起大頭菜，很多人都不陌生。很小的時候，媽媽每到冬天總會腌制很多的大頭菜存放起來，能吃到來年開春。媽媽說那時太窮了，每天一大家人的早餐晚餐全靠這大頭菜，切成細絲，加入細砂糖，辣椒紅油簡單一拌，既能佐粥又能枯核明下饅頭，便宜美味，超級下飯。所以那時候，家家戶戶都會腌制大頭菜。
大頭菜又稱芥菜。相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為"蔓莖"的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數天後回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳餚。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創始人。
大頭菜做法經過不斷創新，各地用料也不一樣，程序一般都要經過選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。氏橘腌制後的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，沒告生吃、炒吃均可，口感略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進康復的佳品。
雖說現在的條件越來越好了，家家戶戶都不再靠這大頭菜續命，但還是時常懷戀小時候的味道，所以偶爾還會去市場買腌好的大頭菜回家，簡單一拌，麻辣鮮香，超級下飯，大人孩子都愛吃。下面就來看看吧，做法簡單又解膩。眼看春節快到了，年飯席上添這道解膩小菜，保管比大魚大肉還暢銷呢。
【涼拌大頭菜】
食材：大頭菜 一個，小蔥 一根。
製作方法：
1.小蔥洗凈切好。大頭菜洗凈切成細絲。
2.將切好的大頭菜放入一個大碗里。
3.放入少許味精，兩小勺細砂糖。
4.舀入一勺花椒油。
5.最後放入一勺辣椒紅油。
6.將入小蔥的，翻版均勻。
一元錢的大頭菜，做了這一盤，上桌大家搶著吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃極了。你也試試吧。
小貼士：
1.大頭菜是腌制好的，不用再放鹽，本身就有鹽味。
❼ 生大頭菜怎麼做好吃
我在襄樊可以炒成咸口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點干辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。
也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。
鍋內放少許油，多放點干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
素炒放點辣椒放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素C我國主要分布在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。
加工方法主要有兩種，即鹽腌和醬制。
大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽腌、挑選、裝壇、封口和包裝等。
選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細小側根和根尖。
曬菜：將整理好的菜頭用細繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然後掛到木架或繩子上進行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。
選料時切下的大頭菜側根和根尖也進行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣乾燥程度。
切片：解開曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團塊，然後進行切片。
切片即一手握住已纏成團的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結。
鹽腌：切片後把每個菜頭展開成扇面形，然後按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進缸內，按每100kg半乾的大頭菜用鹽6—7kg為標准，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。
鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。
裝滿後，在缸面蓋一層乾菜葉，再蓋上缸蓋。
這樣在缸內腌制2—3天，使食鹽全部溶化並滲入大頭菜的內部組織。
挑選：取出大頭菜，進行挑選、整理，除去質次的菜頭。
裝壇：經挑選的大頭菜須立即裝入壇中。
裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然後裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結實。
裝壇時不另加食鹽，但原缸內尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內。
裝滿後在壇內空隙處塞進已曬半乾的腌制大頭菜側根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，並在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。
封口：撒鹽後，在壇口蓋上塑料薄膜，用細繩緊捆在壇口上，塗上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽鹵拌和的稀黃泥）。
待黃泥半干時用扁木棒拍打結實，使壇口封閉嚴密。
經1—2個月發酵完成即可食用，貯存在陰涼處。
包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆紮牢固，以便運輸。
質量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹹淡適度，有自然甜味。
❽ 大頭菜怎麼腌制
需要准備新鮮大頭菜5000克，食用鹽400克，食用油150克，白糖150克，芝答基麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。2、把准備好的新鮮大頭菜，用清水洗凈以後，瀝干水分，然後再去掉外皮，把它切成細絲，放在陽光下晾曬，讓它含有的水分蒸發一些。3、把炒鍋放在火上加熱清搜謹放油，等油溫升高以後，放入芝麻辣椒粉，炒出香味兒，然後關火降溫，把炒好的辣椒油直接倒入到大頭菜絲中，再放入准備好的其它調味料，用筷子把它調勻以後腌制24小時，然後直接裝入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，裡面的香辣漏胡大頭菜也就腌好可以食用了。
❾ 新鮮大頭菜怎麼做好吃
大頭菜是襄陽的特色美食，又名孔明菜，相傳是三國時期的諸葛亮發明的。在襄陽還被稱之為"鹹菜"，它是採用新鮮的芥菜頭經過多道工序加工腌制而成，腌制好的大頭菜呈黃褐色，味道鮮美，吃起來清脆爽口，可以生吃也可以炒著吃，還能搭肉絲一起炒，不管是喝粥時還是吃米飯時來上一小碟大頭菜都讓你的胃口大開，因而備受大家的喜愛成為餐桌上不可缺少的美味佳餚，同時它還具有開胃、消食、健脾等功效。在這個炎熱的夏季給家人做一盤大頭菜，立馬讓家人的胃口大增，米飯都可以多吃幾碗。
大頭菜是朋友特意從當地快遞過來的，說是當地的特色美食必須要讓我嘗一嘗。之前聽說過大頭菜 也見朋友們推薦過，還真沒有嘗過也沒有買過，這次能有機會品嘗到要感謝朋友的這份心意。收到後用它分別做了好幾道菜，每一道都是非常好吃的下飯菜，今天選了這道最簡單做法的大頭菜炒肉絲分享給大家，希望大家喜歡。
准備食材：
大頭菜半個、青椒1個、小米椒5個、裡脊肉50g、食用油適量、鹽少許、澱粉1勺、生抽半勺、胡椒粉少許
製作方法：
1、准備好所需的食材，分別清洗干凈備用
2、大頭菜切成粗細均勻的絲，放清水中浸泡5~10分鍾，中途更換2~3次清水，浸泡的時候根據大頭菜的鹹度掌握時間，如果大頭菜太咸，建議延長浸泡時間，可以幫助減少大頭菜中的鹽分
3、大頭菜浸泡好後撈出瀝干水分，青椒切絲，小米椒隨意切小塊
4、豬肉也切成粗細均勻的絲，切好後裝入干凈的小碗中
5、往豬肉中加入澱粉、生抽、少許鹽、胡椒粉和幾滴清水攪拌均勻，拌好後放置2分鍾左右可以讓肉更加入味
6、煤氣灶開火，鍋里倒入適量的油，燒熱後放入拌好調味的肉絲大火快速翻炒。如果想肉炒出來更加鮮嫩，火候很重要
7、大約翻炒15秒左右肉表面全部變色
8、加入青椒絲和小米椒快速翻炒3~5秒
9、加入大頭菜一起翻炒
10、翻炒均勻後關火出鍋食用
小貼士：
1、大頭菜雖然好吃，也不能貪吃，因為它屬於腌制食物，含鹽分高，一次吃太多不利於身體健康
2、大頭菜在吃之前根據它的鹹味程度掌握浸泡時間，口味重的朋友一般會選擇直接吃或配菜吃
3、爆炒肉要採用大火快速翻炒，可以讓炒出來的肉更加鮮嫩