1. 醬骨頭的做法有哪些
醬骨頭應該算是一道東北的特色美食，東北醬骨頭的特點是色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長。醬骨頭我本人特別愛吃，也喜歡在家給家人做;也有幸遇到一位醬骨頭店的大師傅，向其請教了做醬骨頭的特色配方及製作方法，下面就分幾步分享給大家：
2. 怎樣做醬骨頭好吃
醬骨頭的做法原料：大棒骨2根、姜4片。
調料：大料1朵、花椒20餘粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。
做法：1、將豬棒骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次。
豬棒骨從中間斬斷，洗凈放入冷水中煮開後再煮3分鍾，撇去鍋中的血沫後撈出。
2、鍋洗凈，加入水燒開，將焯過水的棒骨再次放入，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。
3、將大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入鍋中，蓋上蓋子中小火燜煮1小時。
4、1小時候後放入黃豆醬後燜煮30分鍾；
放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮20分鍾。
5、最後按個人口味，調入適量的鹽稍煮2分鍾關火即可。
小貼士：1、沒有冰糖可以用白糖代替，但是選用冰糖，菜品的色澤會亮些。
2、焯過水的棒骨用砂鍋燜煮，肉質更可口。
3. 醬骨頭用什麼醬好吃 怎麼做醬骨頭好吃
1、用海天黃豆醬，因為這個醬比其他醬烀出來的骨頭要香很多。
2、准備蔥，姜，花椒，大料，香葉，肉桂，干辣椒。
3、燒鍋開水備用，用電飯鍋的話夠沒過骨頭就可以，我燒的比較多，我為了取骨頭湯燉酸菜，如果用煤氣灶，一定要多加水，煤氣火硬，容易熬干。
4、另起火，冷水下骨頭，大火開鍋多飛一會沫，飛輕了骨頭撈出來還會冒血。
5、沫吐差不多了，把骨頭撈出，放入燒好的開水裡，這樣肉鬆嫩，放冷水的話肉會發硬，放入准備好了的調料，加點鹽，十三香，雞精，老抽蓋蓋子煮一個小時。
6、一個小時到了，我把湯盛出來一些留著燉酸菜的，鍋里的湯剛剛平過骨頭，用煤氣灶一定要掌握好火候，起初中火熬一個小時後，湯要保持沒過骨頭。
7、放入半碗海天黃豆醬，顏色有點淺，我又放了點老抽，蓋蓋子繼續煮大概一個小時，用煤氣煮，一定要看著鍋，不要讓醬糊鍋，煮爛後湯汁要保持剩骨頭的一半左右。
8、肉糊爛了就好，盛到盆里，要留湯，不能熬干不著急吃，蓋上蓋子，湯汁泡的時間越久越好吃。
4. 醬香大棒骨，做法簡單，醬香味濃，越吃越香，巴適得很
醬香大棒骨，做法簡單，醬香味濃，越吃越香，巴適得很
1、 大棒骨含有膠原蛋白和豐富的鈣質，能夠增強人體製造血細胞的能力，促進人體新陳代謝和抗衰老的作用，大棒骨價廉物美營養豐富，是補鈣佳品。
2、 選購要訣，選購腥味不重，表面光滑，不沾手，豬骨斷裂處呈現紅色，脊髓飽滿有光澤的大棒骨。
3、 製作方法：
1、首先准備大棒骨1根，清洗干凈。
2、大棒骨冷水下鍋，加入料酒1勺，水開撇去表面浮沫，煮7至9分鍾撈起。
3、大棒骨放入高壓鍋中，加入清水適量（沒過大棒骨為宜），加入拍破姜，大蔥節，八角、三奈虛慎、桂皮、紅花椒適量。再加入生抽1勺、老抽1勺上色，料酒1勺，雞精1勺、味精1小勺、下甜醬1大勺、黃豆醬1大勺、鹽適量。
4、蓋上鍋蓋，上汽後壓25-35分鍾，把大棒骨壓熟，肉耙。
5、起鍋裝盤，這道醬香濃郁，味道好吃的，醬香大棒骨就做好了哈。
小提示：
1、 注意做醬香敬譽基大棒骨時，骨頭上的肉不要煮的太爛，如果煮的太爛，會破壞骨頭和瘦肉中的鈣質，造成鈣的流失，無法達到補鈣的亮謹目的。
2、 如果因骨折受傷，因大棒骨的補鈣功能，有助於促進骨折的癒合。
5. 醬骨棒的做法
6. 醬大棒骨的家常做法
【醬大骨棒】
所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗凈，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血污。
2.准備好滑薯調料，蔥打結，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很信逗者好，醬用干黃醬，如果醬比較干，加少許水稀釋一下。沒有干黃醬用黃豆醬也可以。
3.鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鍾，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。
4.將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗凈。
5.鍋內加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鍾，把調料的味道煮出來。
7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，指友盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜餚味道越好。還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬干豆腐等，都可以。
7. 怎樣醬棒骨的家常做法
主料
主料：棒骨用量：1500 輔料：花椒、姜、純旦紅椒、八角、桂皮用量：做爛擾適量
調料：鹽、老抽用量：適量
醬大棒骨的做法步驟
醬大棒骨的做法圖解11. 棒骨清洗後待用。
醬大棒骨的歷笑做法圖解22. 將洗凈棒骨放入冷水後燒煮4分鍾，撇去血沫後再煮2分鍾。取出棒骨並清洗上面殘留的血沫。
醬大棒骨的做法圖解33. 准備好各類輔料待用。
醬大棒骨的做法圖解44. 鍋內放水後，添加各種輔料和鹽、老抽，湯味稍有點咸為宜。
醬大棒骨的做法圖解55. 將除去血沫後的棒骨放入湯水中，起火用高壓鍋壓15分鍾，熄火後浸泡半小時。
醬大棒骨的做法圖解66. 撈出棒骨，骨髓還可以用吸管吸食。骨湯留下成為鹵湯。
8. 醬大骨頭如何做，肉香軟爛，好吃不膩呢
醬大骨頭如何做，肉香軟爛，好吃不膩呢？
實際上醬大骨的處理方式其實並不難，在家也能輕松解決，但是味道一點不輸大酒店，只要知道好佔比及其烹調方法，一定會作出酥爛進味，香味濃厚的大骨頭。畢竟自己做的是色香味俱全，都比較新鮮的，親人吃得放心。下面我就購買了35塊錢豬大骨，跟大家分享一道粉絲的做法，調料非常簡單，作法也易懂。【醬大骨頭】關鍵食物：豬大骨、香辛料、醬汁
第三步
下面我們提前准備香辛料，八角、良姜、桂丁、砂仁、茴香、麻椒、干尖椒、薑片。
第四步
清理好一點的骨頭涼水入鍋，添加姜蒜、米酒去一下腥味兒，大紅燒開以後，再燉上2-3min，撈起來後先給它清理干凈。
第五步
鍋中點油，油燒後把香辛料倒入焯一炒，炒成香味後鹵的骨頭吃起變香，隨後添加一大勺黃豆醬，蒜蓉辣醬，郫縣豆瓣醬，把它們也絕對炒成香味來，然後倒入炒好的炒糖色，再加上一大勺的生抽和生抽醬油，將調味品炒勻後，走紅煮上3min，徹底煮出香味以後就可以熄火了。
第六步
今日骨頭較多，我用了一個大鐵鍋，加入適量清水，未過骨頭就行了，隨後倒入炒好的醬汁，將它們拌勻，蓋上蓋子後走紅燒開，轉文火煮1小時。
第七步
到時間了後添加適量鹽，湯的味兒要更咸一點，那樣紅燒肉的鹽味才能恰好，拌勻後再燉上半小時，蒸好的肉別著急吃，泡浸幾小時後，更加進味。
經歷了幾小時的泡，醬骨頭總算出鍋了，哇，顏色好漂亮啊，香味香氣撲鼻，這么做的醬骨頭比外面銷量還需要美味，每一塊肉都特別的酥爛，咸香味道恰如其分，尤其誘惑，如果你也喜歡吃醬骨頭得話，就趕快保存起來看一下吧。
9. 醬棒骨怎麼做好吃
現在我是在南方，其實我是一個地道的東北人，對我來說，東北的醬骨頭是永遠忘不了的回憶。就算我現在在南方上學，但是我螞銀羨還是忘記不了家鄉的醬骨頭。在我們那邊，醬骨頭不僅僅是家鄉菜也是一種地方菜。醬骨頭其實本質是一種東北的特有鹵菜，裡面的味道來源主要是我們的東北大醬，不僅是做起來非常的簡單而且香味也是簡單粗暴。那我們來看下，我們東北的醬骨頭如何製作。
我們首先是悶拍可以先去菜市場買回來新鮮的大骨頭，然後把骨頭清洗一下，最好是清洗個兩三遍，這樣才能足夠的干凈，接著就是把骨頭斬成小塊接著再清洗一遍，清理掉骨頭上面的血污還有小碎肉、小骨頭，這樣不僅是能後面煮起來干凈減少血沫，而且還能吃起來方便，減少安全隱患。接著可以進行下一步了，進行糖色的炒制，然後下進去冰糖最好是保持火力慢炒，這樣才能炒出好看的糖色，最好是一直等到糖的顏色從有冒大泡泡變成冒小泡泡，還有整個糖液的顏色變成好看的紅棕色的程度，那麼這個糖色就算熬好了。我們可以把骨頭進行焯水，這樣可以讓後面做的醬大骨味道更好，而且不會有明顯的腥味。
先把豬骨頭放進去大鍋裡面，最好是使用冷水進行焯水步驟，接著下進去蔥姜蒜還有必不可少的料酒，燒開。需要注意的是，燒開火之後我們還要保持火力，最好是能再燒個3分鍾，這樣才能把骨肉裡面的血沫去除，之後再把浮沫搏舉撇掉，最後把骨頭撈出來瀝干水分就可以進行煮制了，放進去砂鍋裡面去燉煮。我們在煮東北醬骨頭的時候最好是事先把要加進去的香料炒制一下，這樣才能更好地激發出香料的香味。我們在香料已經是炒出香味的時候，之後下進去東北的大醬，接著下入調味料，一般都是加入生抽，大火燉開，繼續燉煮個一小時，關火之後繼續燜半小時，也是這樣所以說是東北版的鹵料，之後這樣做成的醬大骨就做好了。美味，而且啃得非常爽快，之後就能下飯或者是直接啃都是可以。
我們在煮骨頭的時候為什麼要先把豬大骨拆開來清洗呢？
這樣子主要是為了讓做出來的醬骨頭更好吃，而且能更入味。就算是我們在製作鹵料的時候，鹵料的湯底都是會比較濃郁，所以說我們要把大骨頭給拆開這樣做出來的醬骨頭才會比較有味道。而且這樣子，骨頭裡面的骨髓也是能融入到湯裡面去，給整道菜帶來更好的風味。為什麼做醬骨頭的時候要把香料炒制一下呢？這主要是為了激發香料的香味，而且是為了不掩蓋豬肉骨頭的本身香味。其實也是需要注意的是，香料不能加入的太多，否則會蓋住豬肉的香味，但是香料如果是用的少，也是不能襯托肉香味
10. 醬骨頭怎麼做最好吃
醬骨頭
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。經得起長時間的燉煮而肉質香味濃郁。有嚼勁，在東北十分受歡迎。
做法：將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒3，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。X
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
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