㈠ 清燉牛腩怎麼做好吃
牛肉的做法太多了，清燉、紅燒、燜煮、小炒……我們平時做牛肉用紅燒比較多吧，我也是。在酒店當主廚的表哥教給我一種清燉牛肉的做法，這種清燉牛肉的湯色清亮，味道鮮美，不論是吃肉、喝湯都是超美味的。我試著做了幾次，還真是，牛肉軟而不爛，湯色清亮不渾濁，聞著味道流口水，清亮不油膩，味道極鮮美，每次都能喝上兩大碗。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才准備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
㈡ 清水燉牛腩的做法
清水燉牛腩的做法
用料
牛腩1500 克
土豆2 個
蔥1 根
姜6 片
八角8 個
鹽30 克
醬油2 勺
花椒20 粒
辣椒2 個
做法
洗凈，切塊，最終切成一小條一小條的。
大火焯水，除去雜物。用勺子慢慢將裡面的臟東西取出。
臟東西去除差不多後，取出。加入清水，加入八角，大料，辣椒，蔥，姜，蒜等
進入鍋中，大火煮沸，之後變為小火，持續燉軟（約1-2小時）
蔥在大火時加入
土豆等肉熟了之後，切成塊狀加入。
牛腩軟了之後加入土豆，然後加入土豆開大火。等沸騰之後改成小火，土豆熟之後就可以出鍋了。
小貼士
咬動的時候放鹽。
軟的時候放土豆。中間加點醬油。最後調個醋和香菜。
㈢ 清燉牛腩怎麼做好吃又爛
原料：牛肉1000克（牛腩）
丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果一顆
大蔥3節
姜一塊
鹽3湯匙
中文名
清燉牛腩
工 藝
清燉
材 料
牛腩
味 道
鮮香
目
錄
1做法
做法一
做法二
做法三
1做法編輯
做法一
1）牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇凈浮沫。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。
3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鍾即可。
超級啰嗦：
**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛腩哈。
**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。
做法二
主料：牛腩200g；
輔料：土豆5個、尖椒1個；
調料：食鹽5g、姜3片、料酒5g；
做法：
1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜
2.牛腩切較大的塊，入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會，用筷子戳裡面沒有血水滲出即可
3.牛腩用溫水洗凈瀝干後，切成小方塊
4.加沒過牛腩的水煮開，加入料酒和薑片小火燉2小時左右至牛腩酥爛
5.小土豆颳去皮，對半切開
6.尖椒切塊
7.牛腩燉爛後，加入小土豆，並調入適量的鹽，繼續小火燉至土豆酥爛
8.出鍋前加入尖椒稍煮即可
做法三
主料：牛腩600g；
輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量；
調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片；
做法：
1.鍋內坐水，放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出
2.用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用
3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒
4.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫
5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鍾頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鍾頭），將牛腩起鍋盛入大碗中
6.青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌
㈣ 清水燉牛腩正宗的做法
原料：牛腩500克。輔料：土豆150克、胡蘿卜100克、洋蔥80克。調料：八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、花椒、生薑、干辣椒、料酒2勺、大蒜、蔥、香菜、郫縣豆瓣、老抽1小勺、生抽1小勺、冰糖3顆。做法： 牛腩洗凈，放入清水中浸泡半小時（期間換幾次水）後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入牛腩，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用 將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗凈待用 熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生薑、大蒜，炒勻 加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；最後放入蔥結及3顆冰糖 加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鍾 下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鍾 再下入洋蔥，煮一分鍾後關火，最後放入香菜後即可出鍋 經驗分享： 1.牛腩要洗凈血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水； 2.水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水； 3.燜煮牛腩時也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時間，高壓鍋煮大概20分鍾就可以了。
工藝：燉
口味：家常味
時間：<90分鍾
熱量：較高熱量
配料：
牛腩500克 、 土豆150克、胡蘿卜100克、洋蔥80克 、 八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、花椒1小把、姜1小塊、干辣椒適量、料酒2勺、蒜5克、蔥5克、香菜少許、郫縣豆瓣醬適量、生抽1小勺、老抽1小勺、冰糖3顆
烹飪步驟：
1.牛腩洗凈，放入清水中浸泡半小時（期間換幾次水）後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入牛腩，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用
2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗凈待用
3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生薑、大蒜，炒勻
4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；最後放入蔥結及3顆冰糖
5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鍾
6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鍾
7.再下入洋蔥，煮一分鍾後關火，最後放入香菜後即可出鍋
烹飪小貼士：
牛腩要洗凈血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水
水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水
燜煮牛腩時也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時間，高壓鍋煮大概20分鍾就可以了
㈤ 清燉牛腩的做法
蘿卜燉牛腩的用料
牛腩530g 白蘿卜600g
花椒一小勺 姜一小塊
小蔥一根 干辣椒三隻
蒜三瓣 桂皮一小塊
八角一顆 料酒兩勺
生抽三勺 老抽一勺
耗油兩勺 白醋一勺
冰糖5顆 熱水約1500毫升
蘿卜燉牛腩的做法
步驟15
成品
蘿卜燉牛腩的烹飪技巧
水量要一次加足，要燉制兩個小時所以需要很多水，如果過程中水就是放少了，那也只能加些開水繼續。