❶ 紅燒甲魚的做法
零基礎紅燒甲魚
小貼士
甲魚這道菜一定要處理干凈（特別是黃油），這樣大大減少腥味。
❷ 紅燒甲魚怎麼做好吃
紅燒甲魚成品
紅燒甲魚成品(20張)
甲魚（1250克） 輔料：豬裡脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
製作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6. 鍋留余油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
製作關鍵編輯
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。
因有過油炸制過程，需准備花生油500克。
菜品口感編輯
口味：咸鮮味，葷香醇人，富含營養。
菜品營養編輯
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
紅燒甲魚製作原材料
紅燒甲魚製作原材料(20張)
：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋編輯
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
❸ 甲魚怎麼紅燒才好吃
紅燒甲魚的做法：
主料：甲魚2隻、白玉菇適量。
輔料：料酒3勺、鹽2茶匙、姜4片、雞汁1茶匙、白糖2茶匙、蔥2根、八角2個、干紅椒3個、雞精1茶匙。
步驟：
1、2棵香蔥捲成結，干紅椒3、4個，姜4片、八角2個。
❹ 如何紅燒甲魚好吃
紅燒甲魚的食材明細
主料
甲魚一隻
- 輔料
蔥20g
姜10g
花生油25ml
鹽適量
八角2g
肉蔻2g
黃酒10ml
白酒10ml
醬油10ml
紅燒醬油5ml
白砂糖5g
清水適量
紅燒甲魚的做法步驟：
18
盛盤。
小竅門
甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲魚不能吃。
孕婦禁食。
焯水時加蔥姜和黃酒是為了去腥。
❺ 甲魚紅燒怎麼做才好吃
紅燒甲魚的做法如下：
主料：甲魚一隻
配料：料酒適量，生抽適量，老抽適量，冰糖10粒左右，鹽、姜、蒜適量，枸杞適量
1、煮一鍋水，加料酒去腥。
❻ 紅燒甲魚怎麼做
【紅燒甲魚】
准備食材：甲魚、蔥、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、食用油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、白酒、蚝油、胡椒粉。
Step 1：甲魚宰殺、去腥
說到殺甲魚，我以前買甲魚的時候，也是讓賣甲魚的老闆幫忙殺的，這次是網購的甲魚，收到後看到快遞來的2隻鮮活的甲魚，真是有些發愁，畢竟自己沒有殺過甲魚，只好求助老公幫忙了，老公昌敬經過了賣迅如3天的心理准備，終於幫我把甲魚殺好了。
1、殺甲魚建議直接將甲魚頭切下來，可以用筷子放在它口中，讓它咬住後，將它的頭拉長，這樣一下就可以切下來，這個方法殺甲魚還是比較快的，不過我還是建議大家直接買的時候讓賣甲魚的老闆殺好，這樣回家會方便很多。
2、甲魚殺好後，在甲魚身上澆上80度左右的熱水，燙上3-5分鍾左右，燙好後，將甲魚全身的一層薄膜去掉，這層膜的腥味很重，將這層膜去掉，可以減少甲魚的腥味，還有甲魚的腳趾甲也中啟要一起去掉。
3、去膜後，用刀將甲魚切開，去除裡面的內臟和甲魚油，甲魚油一定要去干凈，因為甲魚油也是非常腥的，如果沒有清理干凈，做出的甲魚會有腥味。
4、全部去除干凈後，用清水將甲魚清洗干凈，然後用刀斬成大小適中的塊狀，裝盤備用。
Step 2：焯水、准備配料
1、姜去皮洗凈後，切成小塊，蒜去皮洗凈後，用刀一切兩半即可，蔥去皮洗凈後，切成長段，干辣椒也剪成小段備用。
2、鍋中加入適量水，再放入切好的甲魚、姜塊、料酒，先將甲魚焯一下水去腥，煮出血沫後，將甲魚撈出清洗干凈後，裝盤備用。
Step 3：烹飪製作
1、起鍋燒油，油熱後轉小火，放入花椒粒爆出花椒中的香味，再用漏勺將花椒撈出不要，再放入姜塊和蒜塊炒香，炒香後將姜塊、蒜塊先撈出備用。
2、將甲魚放入鍋中用花椒姜蒜油將甲魚煎香，這一步既可以去腥，又可以給甲魚增香，甲魚煎好後，加入生抽、老抽、白酒，調味去腥，再加入適量水、炒香的姜塊、蒜塊、蔥段、干辣椒、鹽、糖、蚝油、胡椒粉調味，蓋上蓋子，中火煮至湯汁濃稠後加入蔥段和小米辣翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，再撒上適量蔥花點綴一下就可以了。
紅燒甲魚口感鮮嫩入味，甲魚的營養豐富，富含動物膠、角蛋白、多種維生素等營養成分，這道紅燒甲魚即營養又美味，這道菜甲魚肉吃起來沒有腥味，而且味道鮮香，用來下飯或者下酒都很棒，這道美味的紅燒甲魚，你喜歡嗎，想不想自己也做一道紅燒甲魚品嘗一下啊。
❼ 紅燒甲魚怎麼做才好吃
紅燒甲魚屬於家常菜菜譜，主要原料是甲魚、冬筍；工藝是燒，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
紅燒甲魚的原料：甲魚、冬筍
紅燒甲魚的配料：蔥、姜、蒜
紅燒甲魚的調料：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油
紅燒甲魚的做法：
1、蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
2、五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
3、甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
4、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
5、把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
6、鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
7、下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒嫌坦喊，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
8、加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
9、下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。
中國吃網溫馨提示：
步驟3.4時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈。
加油時，放一點點就行了，否則吃起來膩。
吃出健康：
甲魚：
1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌信神、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2. 甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；
4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定芹野的輔助療效。
美食禁忌：
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
❽ 紅燒甲魚的做法大全
主料：甲魚1隻、鵪鶉蛋250克、西蘭花250克。
輔料：料酒2勺、鹽3茶匙、胡椒面2茶匙、豆瓣1勺、姜1坨、蒜1頭、海椒面3克、雞汁1茶匙、白糖1茶匙、蔥1根、蹄筋20克。
步驟：
1、甲魚先用鹽、料酒、胡椒面碼味半小時。
❾ 紅燒甲魚怎麼燒才好吃
需要准備的材料：甲魚一條，蔥，姜，蒜，鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉回，枸杞。
1、甲答魚的肚子剪開，挖出內臟，並加入適量的溫開水泡下，把外面那一層皮揭掉。
❿ 如何紅燒甲魚好吃
紅燒甲魚，運用傳統魯菜中的紅燒手法：煸小料、炸八角、飛甜醬，製作腥異味較小的丁馬甲魚可謂絕配。甜面醬，經熱油煸炒後釋放出濃郁醬香，能壓住甲魚的腥味，卻不會遮蓋其本味，添湯高壓後不僅裙邊吸足了滋味，就連殼和腹板上的肉也用舌尖就能輕松吸下。製作流程：1.取1千克左右的丁馬甲魚一隻宰殺治凈，約得凈料700克，斬件後飛水待用。2.凈鍋內倒入花生油150克，下薑片60克、蔥花30克、八角15克小火炸香，舀入濟美醬園甜面醬30克、舊庄蚝油25克炒透，烹料酒30克，倒入甲魚煸炒至表皮微微收緊，添高湯800克，淋老抽5克調色，加味精10克、雞粉5克，攪勻後倒入高壓鍋，上火壓7分鍾。3.壓好的甲魚連湯帶料回鍋，開大火收去一半湯汁，甲魚撿出裝盤打底，原湯繼續上火，再加少許老抽調色，勾薄芡後淋在甲魚上即可走菜。