食堂茄子怎麼做好吃

1. 茄子好吃的做法

茄子好吃的做法

茄子好吃的做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養價值在各類蔬菜裡面都是比較高的。以下詳細介紹茄子好吃的做法。

茄子好吃的做法1

一、茄子怎麼做好吃-魚香茄子

准備茄子以及蔥姜蒜末、食鹽、紹酒等等調料。

1、茄子切成滾刀塊備用。起油鍋加熱至八九成熱時放入茄子，我們看到茄子變軟之後取出瀝油備用。

2、重新起油鍋，油熱了之後爆香蔥姜蒜末，之後加入豆瓣醬，攪拌之後加入茄子，之後加入紹酒和各醬油，充分攪拌均勻。

3、鍋內加入一碗水，大火煮沸，煮沸之後轉小火燉煮，直到茄子充分入味。

4、茄子入味之後加入適量的糖和醋調味，澱粉勾芡就完成了。

二、茄子怎麼做好吃-肉末茄子

准備茄子、肉末以及蔥姜還有其他調料。

1、茄子切成滾刀塊備用，蔥姜切成末備用。

2、起油鍋，加入肉末進行煸炒，看到肉變成白色就可以盛出來備用。

3、重新起油鍋油熱之後加入茄子，翻炒直到茄子變軟，然後加入肉末、醬肉以及蔥薑末還有紹酒，以及適量的糖，再加入適量的水。

4、調料放好之後蓋上鍋蓋燜燒，之後加入味精充分炒均之後就可以了。

三、茄子怎麼做好吃-番茄炒茄子

准備番茄、茄子以以及蔥姜蒜和青椒，色拉油、鮮味汁等等。

1、茄子切成粗條備用，番茄同樣切成粗條備用，蔥切成段備用，青椒切絲，姜蒜拍碎備用。

2、起油鍋，等到油熱之後先加入少量的食堂，之後加入放入姜和蒜入味之後加入茄子，之後加入適量白糖、鮮味汁，充分攪拌。

3、等到茄子炒到八分熟的時候加入番茄，以及蔥段和青椒，再炒兩分鍾後放入雞精就可以出鍋了。

茄子好吃的做法2

白茄子和紫茄子有什麼區別呢？

1、形狀不同

白茄子有的呈橢圓形，像一個大大的雞蛋，中間的肉非常厚實，切開後裡面也是白色的。而紫茄子則成條狀，長的瘦長瘦長的，中間的肉也為白色，但表皮的部位為淡綠色。

2、做法不同

通常白茄子會把它橫切成塊狀，像一個個硬幣，然後放上油、青椒等紅燒。或者把白茄子去皮，切成茄子絲，多放油烘炒。

而紫茄子的做法通常是切成條狀，或油淋茄子、魚香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹飪，比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。

3、食用好處

（1）茄子含有豐富的維生素E，能幫助你的身體提高抗氧化性，延緩你的衰老速度；

（2）茄子含有豐富的膽鹼，能幫助你排出體內的膽固醇，降低高血壓、膽固醇、高血脂的發病率；

（3）茄子性屬涼，夏季食用具有清熱解毒的功效，能幫助你消除體內熱毒，促進腸道暢通；

（4）茄子還具有吸脂美容的功效，常吃茄子能幫你減去身上的贅肉，並使皮膚更加白皙。

4、食用禁忌

（1）吃茄子的時候盡量不要削皮，因為其表皮的營養價值更加豐富，且去皮後茄子容易被氧化，內部的營養成分也容易被破壞；

（2）茄子切不可生吃，因為生茄子中含有一種叫做茄鹼的物質，對胃部會造成強烈的刺激，甚至會導致呼吸不暢；

（3）茄子不能和螃蟹一起吃，否則會造成腹瀉等不良後果。

茄子好吃的做法3

茄子怎麼做好吃

茄子的做法有很多，比較常見的`有魚香茄子、油燜茄子，今天給大家推薦一道非常好吃的紅燒茄子，其做法如下：

1、將洗好的茄子切塊，如果想要茄子吃起來更有營養，切的時候可以將茄柄留下;

2、將切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之後加入一點鹽將茄子泡一會;

3、將炒鍋置於旺火上，加入郫縣豆瓣醬一起炒制，等待炒出香味來將茄子從水中撈起，捏干水分，倒入鍋中快速翻炒;

4、炒制一段時間後加入鹽、味精、生抽、醬油等調料，之後加入一點點清水悶一下，待湯汁燒干後就可以加入一些蔥花點綴起鍋了。

茄子切了怎麼不發黑

想要切好了的茄子不發黑，大家可以採用一下幾個方法。

1. 淡鹽水法：准備一盆冷水，把茄子洗凈切好後放到冷水裡，之後往裡面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏干水分就可以了。

2. 油炸法：將茄子用澱粉均勻的包裹好，然後再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。

3. 動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。

2. 學校食堂里的燒茄子是怎麼做的，真的好好吃

燒茄子的做法步驟
1.
將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鍾。
2.
黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3.
將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4.
將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子肆鍵差塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5.
在鍋里到入1兩油，蔥花薑末。倒裂皮入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕亮嫌澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6.
最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7.
最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。

3. 食堂的茄子怎麼做

1、准備食材：茄子數顆；

2、一勺生抽，一勺陳醋清芹、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用；

3、茄子切成滾分塊；

4、加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鍾；

5、將泡好的茄子撈出瀝水，用廚房紙吸凈表層水分；

6、鍋中油燒熱，加入茄子炸；

7、炸至茄子略軟撈出；

8、將鍋知正叢中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次；

9、將炸茄子的油倒出，留一點搭櫻油，放蔥姜蒜炒香；

10、加入調好的碗汁大火燒開；

11、將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒；

12、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

4. 怎麼樣炒茄子好吃

介紹兩款茄子的做法：
一、素炒長茄子

原料：長茄子3-4個、蒜瓣3-4瓣、油、鹽、醬油、辣椒、薑片、蔥花、香油。
1、准備3-4個茄子，將長茄子清洗干凈。

2、削皮。其實茄子的皮營養很高，特別是茄子的紫皮，可是現在的菜打葯的很多，還是削皮比較放心。

3、將削好的茄子，不要用刀切，用手撕成細條，盡量保留營養。

4、准備調料，蒜瓣、薑片、辣椒、蔥花。

5、待油溫5成熱，倒入蔥花、辣椒、薑片，蔥花焦邊，放入茄條。將爐火調小，倒入醬油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊鍋。更不能放水，要用小火慢慢炒。

6、待茄子全面熟透，沒有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出鍋.
二、豬肉炒圓茄子

原料：圓茄子2個、豬肉100克、醬油、鹽、香油。
1、將圓茄子洗凈，削皮。

2、將茄子切成滾刀塊，肉洗干凈切成小塊，裹澱粉備用。

3、准備調料，蔥花、辣椒，待油溫五成熱放入調料，倒入肉塊，翻炒。茄子喜油，適當多倒點油，口感好。

4、肉塊變色發白，倒入醬油。翻炒一下，倒入茄子。

5、調小火，慢火細燜。茄子愛粘鍋、糊鍋，但是又不喜水，著水就不好吃。所以，要細火燜，這樣做出的茄子口感細膩有勁，無水泡味。

6、待茄子顏色變深，無白芯，撒上蒜末燜一下，放鹽、倒香油，裝盤。

5. 請問食堂里的燒茄子怎麼做的

我是大洋陽子 美食 廚房，我來回答你的問題。

眾所周知，燒茄子一定要過油。如果在食堂做這道菜。可能會造成一定麻煩。所以我建議做別的菜。

建議做東北亂燉，正好我的視頻里有東北亂燉的教程，您可以看一下。

首先：大鍋菜的好吃的特點在於湯和味比較重要，所以食堂茄子可以考慮燉菜和熗炒。

燉茄子：燉茄子一定要先純原味燉制。首先把茄子洗凈切條，在油蔥翻炒後，適量水，蓋鍋等著就可以，約十分鍾左右，等茄菜的味道透進湯里，加入適量的鹽、醬油、茴香等調味品，再根據所需加入粉條或者酥肉，熬湯收汁，美味的燉菜茄子就可以出鍋了。

熗炒茄子：熗炒茄子的特點在於味道，所以這個一定要注意把握好火候。首先要准備好，料酒、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食鹽、冰糖等必須材料，還可以根據風味添加豆豉醬、甜面醬或者豆瓣醬等。茄子洗凈切塊後備用（切塊一定不要太厚，薄塊即可）。花椒放在花生油里炸一下，再放入蔥姜蒜翻炒，放入適量的料酒，生抽或醬，在放入冰糖，調好汁味熗炒後，放入茄塊，翻炒約三分鍾，汁味進入茄子即可出鍋。

不知道大家有沒有這個感覺:家常燒茄子沒有食堂的好吃。有的甚至一度懷疑自己家裡的鍋和油有問題。其實並不是，還是沒有掌握好燒茄子的火候和技術。想做好燒茄子，不妨試試這種做法吧:

【食材】茄子兩個、青紅辣椒兩個；

【配料】油適量、蔥兩棵、蒜三粒、澱粉適量、生抽老抽醬油蚝油各適量、鹽雞精十三香少許；

【具體步驟】

一、茄子去皮滾刀切塊，小蔥切蔥花、蒜切末兒備用；↓

二、調汁兒、生抽老抽醬油蚝油各少許加入空碗中，加入鹽雞精十三香少許，加入一大勺清水，一小勺澱粉，調拌均勻備用；↓

三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子濕潤以便裹上澱粉；↓

四、加入澱粉、再加入少許麵粉，然後抓拌均勻靜置；↓

五、起鍋燒油，油溫六成熱下入茄子過油炸，全程大火炸制，炸制金黃熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，燙過油後撈出；↓

六、鍋底留少許油，下入蔥蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至濃稠；↓

七、倒入茄子，翻炒均勻，即可出鍋。↓

成品展示:↓

1、有的做法是茄子不過油，用鹽腌制後攥干水分，然後燒制。有誰見過食堂里用過這樣做法，這樣做沒有過油炸的好吃。

2、油炸就一定不 健康 嗎？我覺得未必。還是在於量的把握，山珍海味吃多了也不 健康 。

3、做菜火候，油溫六成熱下油鍋炸茄子，茄子吸油，全程旺火的話很快就熟了。包括配菜的過油，稍微燙一下即可。

燒茄子特別吸油，用麵糊把茄裹一下，鍋里放油炸至金黃，撈出，把油倒出，放入蔥姜祘炒出香味放入番茄醬，放適量雞精，放入一小勺鹽，一勺白糖，澱粉化水倒入，攪拌一下出鍋。

我們食堂燒茄子

6. 茄子怎麼做好吃又不油

‍‍眾所周知，茄子是一種很容易吸油的食物。但很多以茄子為主材的食物，如魚香茄子煲、地三鮮等菜色，吃起來卻油膩。那麼如何有什麼烹煮茄子才能好吃又不油膩？主要是要避免用油炒茄子，這樣就是可以減少茄子的吸油程度。

下面介紹兩種健康少油的茄子的烹飪方法給大家：

一、手擂茄子

1、所需食材：【主材】長茄子；【輔材】大蒜、辣椒、香蔥；【調料】油、鹽、生抽、白糖、醋、香油。

我是「有家食堂」的美廚娘，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關注。

7. 學校食堂里的燒茄子是怎麼做的，真的好好吃

1.茄子切滾刀切，先用鹽慎差水淹5分鍾。

2.麵粉和澱粉1：1的比例。

3.吧漿用水調到稠呼呼的狀態。

4.把淹好的茄子均勻的上漿。

5.鍋里放至半鍋油，燒到八層熟。

6.把掛漿的茄子依次倒入鍋里。

7.小火慢炸，炸到茄子變金黃色。撈出鍋控油。

8.鍋腔搜中留油，倒入尖椒胡蘿卜，放入鹽、雞精、糖。

9.菜炒斷生後倒入水澱粉，順時針攪拌到冒泡。

10.當湯汁變稠把炸好的茄子伍孝歷倒入鍋中淋入耗油、蒜末。出鍋享用。

8. 食堂茄子的做法

一、不油膩的紅燒茄子

做法:

（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。

（2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多慎叢無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。

（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。

（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用消螞。其它調料視口味而調整。

二、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能寬橋櫻酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。