① 烤肉筋做法
烤肉筋當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是准備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。其實就是做燒烤嘛~
烤肉的六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
② 燒烤板筋、肉筋和豬皮的做法是什麼
燒烤板筋、肉筋和豬皮不象烤肉（肉串），可以直接將生肉腌制後燒烤（烤時再根據當地風味撒一些即時調味料）即可，而板筋、肉筋和豬皮沒有肉那麼嫩，需要先煮熟後再烤，通常是用鹵料將板筋、肉筋和豬皮鹵到8-9成熟（豬皮較前兩種而言煮的時間相對要短一些）就撈出來平擺（尤其是豬皮容易卷縮，最好用東西壓平整等涼後才好用）、晾涼，然後根據當地的飲食習慣收拾成型（大塊或小塊）後再進行燒烤，並撒渣雹上誘人的燒烤調味料烤至熟、香即可。
一般需要先煮熟再燒烤猛卜的食物都不易入味，所以，大多要用鹵料來煮，這樣枝梁穗做出來的燒烤口感更好更香。
③ 跪求烤肉筋串的腌料配方
稿山緩烤肉筋的做法如下：
一、食材：牛肉筋800克，孜然30克，辣椒面20克，芝麻30克，色拉油30克，精鹽3克，雞精3克，孜然粉5克，竹簽20根；
二、具體做法：
牛肉筋清洗干凈放入盆中；鍋中放入適量的清水，將洗好的肉筋放入鍋中，放入少許精鹽，電磁爐設唯空置140度，煮至30分鍾；把煮好的肉筋撈出，放入碟中晾涼；竹簽用溫水浸泡20分鍾；將肉筋切成小塊，用竹簽穿成串；在肉串表面刷一層色拉油；將肉串放上烤網；烤箱預熱5分鍾，將肉串放入烤箱中，設置烤箱230度，烤30分鍾；烤至20分鍾時，將肉串拿出，在表面刷鍵模一層色拉油，撒上精鹽，芝麻，孜然，辣椒面，孜然粉，雞精，再入烤箱，烤15分鍾即可。
④ 肉筋怎麼做好吃
1、准備一個大盆，倒入適量的清水或者洗菜水。倒入肉筋，浸泡至少20分鍾以上，泡出雜質備用。用清水沖洗一遍，靜置棄掉血水。
2、撈出，放置到菜板上備用。將表面的肉皮切下來，切掉洗不幹凈的帶色素的位置。
3、將血管、小肉瘤和血紅色部位全部清理干凈。
4、切成小片備用，倒入適量的料酒。均勻地擺放在鐵盤里，注早州凱意不要上下重疊。
5、撒上適量的鹽和孜然粉，攪拌均勻後重新擺盤。放入烤箱中上下火跡兆200度陸喚烤40分鍾即可。
⑤ 燒烤，板筋、肉筋怎麼烤，怎麼腌制
材料
魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生薑末10克，蜂蜜30毫升
做法
1、將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗里用力攪拌至混勻即可。
2、將你選用的肉類浸泡在腌汁里至少6小時或在要吃的前一天腌上即可使用。
⑥ 牛肉筋怎麼烤才好吃 牛板筋怎麼烤好吃呢
1、材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油各適量。
2、牛板筋用高壓20分鍾壓熟。
3、斜著下刀，把牛板筋片成薄片。
4、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直冊攜接倒在孜然的小碗里，稍後再拌入辣椒粉攪團察拌。塌姿茄
5、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻。
⑦ 如何把帶肉的牛筋，做成好吃的下酒菜
牛肉筋可以做很多家常菜，改成長條後，加蔥姜，花椒，大料，清水燒開撇去浮沫，改小火煮熟撈出，半成品可以炒，燒，燉，燜等。想怎麼吃就怎麼吃，加點尖椒炒下，辣酥滴幾下飯又下酒，因為有筋，口感特別好。
干鍋牛肉筋
主料 煮熟的牛肉筋，青紅椒，黃豆芽，木耳等
調料：鹽，味精，雞粉，蒜蓉辣醬，料酒，胡椒粉，白糖，耗油，生抽，紅油，樹椒段，蔥姜蒜末，食用油等。
製法：
1.煮熟的牛肉筋改刀成小條片狀，青紅椒去籽切長條，黃豆芽洗凈，木耳泡軟摘洗干凈備用
2.鍋上火加寬油，燒5成熱下牛肉筋拉油，即可倒入漏勺中控油。黃豆芽，木耳焯水撈出放干鍋里墊底。
3.起鍋燒熱加食用油燒熱，下蔥姜，樹椒段，蒜末爆香，下蒜蓉辣醬炒出香味，下牛肉筋，淋料酒翻炒，下青紅椒條翻炒至斷生，加耗油，生抽，鹽，味精，白糖，胡椒粉調味，翻炒均勻後加紅油，翻炒均勻後到人干鍋中，撒泰椒粒，香蔥，香菜即可上桌。
特點：肉香筋彈，蒜蓉醬香味濃，微辣適口
牛肉筋燉胡蘿卜土豆
主料：鮮牛肉筋，胡蘿卜，土豆
調料：紅油豆瓣醬，鹽，味精，白糖，料酒，胡椒粉，蔥姜，花椒大料，生抽，食用油等。
製法：
1.牛肉筋洗凈切塊，胡蘿卜，土豆切滾刀塊備用。
2.鍋上火加水，下牛肉筋焯水，開鍋撇去浮沫撈出，另起鍋加食用油燒熱，下蔥姜，花椒和大料，紅油豆瓣醬炒出香味，下牛筋肉，林料酒翻炒增香，加清水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，生抽調味，開鍋撇去浮沫，改小火燜煮40分鍾左右。
3.牛肉筋燜至40分鍾左右時下胡蘿卜和土豆，再燜煮15分鍾至土豆軟入味，大火收汁至濃稠，出鍋裝盤，撒香菜末，香菜末即可出鍋啦！
特點：軟爛鮮香，土豆軟糯。
牛肉筋煮熟亦可以涼拌，麻辣口味更適合下酒哦！亦可以根據自己口味調制。
⑧ 燒烤板筋肉筋和豬皮的做法是什麼 燒烤板筋肉筋和豬皮的做法
1、用鹵料將板筋、肉筋和豬皮鹵到8至9成熟，但是豬皮較前兩種而言煮的時間相對要短一些；
2、撈出來後平擺，尤其是豬皮容易卷縮，最好用東西壓平整，然後晾涼；
3、根據當地的飲食汪枝習慣收拾成型，大塊、小塊均可；
4、然後進行燒烤，並撒上燒烤調味料烤至熟、畝陵燃香即可迅虛。
⑨ 家常燒烤肉筋怎麼做求做法
准備材料：新鮮肉，洋蔥，芝麻醬，甜面醬，嫩肉粉，香鮮粉，醬油，東北糧食酒（60度），花生油也可用色拉油，十三香，澱粉，烤肉架等。
先把肉洗干凈，切成片或者條，加嫩肉粉，油，糧食酒，香鮮粉，適量，用力用手攪拌，待肉把嫩肉粉全部"吃"下去後，再把洋蔥。醬油。放進放肉的盆里（加適量鹽）開始腌制。芝麻醬和甜面醬加涼開水混合，在烤肉的時候刷上，這樣就可以了
⑩ 我是開燒烤的，牛板筋怎麼烤好吃，烤多長時間請問問
烤牛板筋
【原料】
主料：牛板筋
調料：辣醬4克，辣椒面2.3克，孜然2克，油適量
【操作流程】
1.儲存：
到店冷凍保存，使用前八小時化開。
2.過程：
（1）將冷凍的牛板筋取出，解凍至徹底融化，准備好菜墩、菜刀、釺子備用。
（2）將適量牛板筋放入高壓鍋，加水剛好沒過牛板筋，蓋上蓋子上氣小火壓45分鍾關火，撈出放涼，改刀成兩寸方塊，單根釺子穿好，四塊為一串。
（3）把燒好的碳放入烤爐中打平，放上穿好的牛板筋，烤至微微發干後刷辣醬，撒辣椒面跟孜然，再刷少許明油，烤熟後刷凈釺子頭即可出菜。
3.注意事項：
牛板筋不能烤過火。
4.成菜時間：
成品成菜時間1分鍾左右。
牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。
牛板筋主要為蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，一般都是棄之不用的。