Ⅰ 怎樣腌青菜鹹菜好吃
怎樣腌青菜鹹菜好吃
怎樣腌青菜鹹菜好吃，愛吃鹹菜的人一餐無鹹菜就不思飲食，所以很多人經常會在家自己腌制鹹菜，腌制鹹菜的主要材料就是青菜，下面我教大家怎樣腌青菜鹹菜好吃方法。
怎樣腌青菜鹹菜好吃1
1、干腌青菜
將新鮮青菜晾曬干，干度可以自定，大概陽光下晾曬1-2天左右，晾曬得越干，吃起來越有嚼勁，一般越乾的腌菜更適於炒菜時做輔料，直接食用的則不必太干。然後清洗干凈並切好，切的長度也可自定，也可不切直接腌制。
然後加入糯米熬製成的稀飯，稀飯不要太稀，可以更長時間保存腌菜，可達幾年之久，再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻後，即可入罐，罐子要先用酒過一遍，裝好後封罐，在罐的蓋子邊加上水，大約20多天即可食用。
2、爆腌青菜（泡製）
與干腌不同，泡製青菜不需要晾曬，直接清洗干凈後可整個直接泡製、也可以切過後泡製，加入鹽、辣椒各類佐料，入味後即可食用，但這樣的腌制方式，腌菜保存時間比較短，勝在直接食用口感更好，水分充足。
兩種腌制青菜的方式，各有各的優勢，當然青菜中間的莖也可以用同樣的方法單獨腌制。沒有切就直接腌制的，可在食用前切過後再食用。
青菜腌鹹菜製作方法
1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
怎樣腌青菜鹹菜好吃2
怎樣腌鹹菜做法一
材料
芥菜，鹽，洗米水。
做法
1、將芥菜原棵洗干凈後，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略、。
2、用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜。
3、准備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水。
4、然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
小訣竅
一般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。
必須加入洗米水(或粘米粉水、，藉由水中澱粉質發酵變酸。
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可。
腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹。
怎樣腌鹹菜做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
製作流程
1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。
2、黃瓜洗凈切成塊狀。
3、朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。
4、生薑去皮切片。
5、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時。
6、朝天椒灑鹽，放置4小時以上。
7、用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
8、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子、中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心。
9、將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點
酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
怎樣腌青菜鹹菜好吃3
怎樣腌制辣椒鹹菜
1、怎樣腌制辣椒鹹菜
腌制辣椒鹹菜是一種有辣椒又有菜的一種腌制食物，吃起來是特別的可口，不過你一定要好好學習一下怎樣腌制辣椒鹹菜才行，要不然你是做不出這些美味可口的腌制辣椒鹹菜來的。
2、腌制辣椒鹹菜的材料准備
需要純正的醬油5斤，也可以選擇的是散裝的，可以到一些醬菜店購買，鹽半斤，其它的'配料有生薑、大蒜、大蔥適量，高度白酒適量，花椒、茴香少量。同時也需要少量的食用油，，鮮辣椒6斤。
3、腌制辣椒鹹菜的做法
先把辣椒摘好，選擇一些完好無傷的辣椒，再清洗干凈，再瀝干水分一般要放上半天才會干，再把辣椒切成一厘米見長的小塊，再把把醬油煮沸再涼涼，用油把花椒、茴香、生薑、大蒜等配料放進鍋里炒出香味來，放涼，再加上適量的醬油，再把辣椒和白酒放進去，再攪攔，要把醬油浸過辣椒才行。再把蓋子給蓋好，這樣就可以起到密封的作用，過了幾天後就可以吃上這壇可口的腌制辣椒鹹菜了。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要准備一個干凈的泡菜壇子。可以先把泡菜壇子的蓋打開晾晾，然後再把裡面認真消毒烘乾水分。准備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要准備適量純凈水，除此以外要准備八角桂皮香葉和花椒等香料，在准備適量的泡菜鹽，最後准備適量冰糖。
2、准備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反復清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以後控干表面水分。准備好的新鮮嫩姜，也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反復沖洗干凈，洗好以後晾乾備用。
3、一個干凈的無油污水的鍋裡面，放入准備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然後再放入准備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鍾加入，准備好的純凈水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鍾左右，這時能聞到濃郁的香味。
4、把煮好以後的泡菜水降溫，再把它倒入的泡菜壇子中，然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜壇子中，要讓泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸沒，把壇子密封好，十幾天以後裡面的辣椒和姜就能泡好，取出以後可以直接吃，不論是配粥還是下飯都特別好。
Ⅱ 泡青菜怎麼做好吃
涼拌
泡青菜原料：青菜、老鹽水各式各1千克，白酒、干紅辣椒、紅糖各10克塵旅姿，精鹽25克，香料適量。
泡青菜的做法：
(1)選菜幫甩派絕厚的新鮮青菜，洗凈泥沙，晾曬至菜葉變蔫、表南無水分時，投入出坯鹽水中出坯2-3天，使鹽味初步進入青菜內部，並使青菜滲出鎮沒過多水分，去掉苦澀味，撈出並瀝干。
(2)取沉澱的老鹽水倒人洗凈無生水的泡菜壇中，加入精鹽、白酒、白糖攪勻至溶化，加入干紅辣椒墊底，然後放入青菜，在青菜中間加入香料包，壓緊，使青菜遠離壇口，蓋上壇蓋，摻人壇沿水，泡製10天後即可食用。
Ⅲ 青菜怎麼腌制好吃
青菜怎麼腌制好吃
做法1：
青菜250克，毛豆100克，百葉1張，胡蘿卜、木耳少許，鹽、糖、雞精、醬油、油適量。
步驟
1、青菜洗凈切碎加鹽腌1、2個小時後擠干水份，百葉、胡蘿卜切絲，木耳泡發。
2、起鍋熱油煸炒毛豆、胡蘿卜片刻，放腌制好的青菜、百葉、木耳。
3、放2湯勺水中火不斷翻炒煸干煸香。
4、毛豆熟了，放少許醬油、鹽、糖、雞精調味即可出鍋。
做法2：
材料：青菜
步驟
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的`顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用
做法3：
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒12顆（洗凈晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
步驟
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
Ⅳ 泡青菜怎麼泡又脆又好吃
首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現稿腔腔在，沏泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭圓歷、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了。
步驟如下：
1、准備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、干尖椒、食鹽。鍵衫3、買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進壇子里。5、蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了。
Ⅳ 怎樣腌青菜好吃
1、把白菜根切除，對於葉子腐爛部分去除掉，白菜用清水清洗干凈。
腌制原理
蔬菜在腌制過程中，其外觀和成分上起著復雜的變化。這些變化可分為滲透作用和發酵作用兩方面（見食品腌漬保藏）。滲透作用是利用食鹽具有的較高的滲透壓，阻止微生物的生長發育。
腌菜時食鹽濃度越高，其防腐效果越好。但是高濃度的食鹽溶液會引起強烈的滲透作用，蔬菜就會因為細胞的驟然失去水分而致皺縮。為了避免皺縮，可分層加鹽。使用鹽水的濃度，因蔬菜種類而異。
組織細嫩和細胞液較稀薄的蔬菜，應少加鹽;反之則可多加。例如,白菜的用鹽量為4～5%，雪裡紅為8%，芥菜為12%，而辣椒則為15～20%。
發酵作用是利用微生物能將蔬菜的碳水化合物和蛋白質等復雜的有機物分解為簡單的化合物，而得到"能"和生長發育所必需的養分。它們對於蔬菜中有機物的分解是有先後程序的，一般先分解糖分，接著分解果膠和半纖維素，然後再分解蛋白質。
蔬菜中糖分的發酵作用，主要有乳酸發酵（由乳酸菌分解糖,生成乳酸；或者,除生成乳酸外，還能產生醋酸、乙醇和二氧化碳）、酒精發酵(由醇母將糖分發酵而生成乙醇)、醋酸發酵（由糖發酵生成乙醇，再氧化為醋酸）和丁酸發酵（由丁酸菌分解糖分，生成丁酸）等。
蔬菜的糖分由於被不同的微生物所作用，其發酵生成的產物也不同。酒精發酵和醋酸發酵過程中，生成的微量乙醇與醋酸化合產生酯類，發出的芳香可增進腌菜的風味。
丁酸發酵生成的丁酸，不僅對蔬菜的腌制加工無益，而且會使腌菜變味，應予防止。乳酸菌的發酵不需空氣，而大多數產膜酵母和黴菌均系好氣菌，所以蔬菜腌制時要壓緊或密封，也可用鹽水淹沒，以隔絕空氣。
潛在危害
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統蔬菜腌制的時間很長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下者答降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。
蔬菜腌制的時候應選擇施氮弊嫌培肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
Ⅵ 腌制大青菜做法
腌制大青菜做法
腌制大青菜是東北的特色，青菜吃不完的時候就會將其腌制，這樣便可以需要的時候再吃，既美味又不浪費，那麼怎麼腌制大青菜呢，有什麼講究和需要注意的地方，下面一起看看這篇文章介紹吧。
腌制大青菜做法1
大青菜怎麼腌制
1、青菜可以在曬干以後再腌制，那樣演出的青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。在腌制時需要准備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入准備好的食鹽，用力來回揉搓。
2、加鹽以後的`青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以後要把這些水分直接倒掉。
然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀，再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制，想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
我們當地做最簡單的方法，把青菜洗干凈，准備一盆淘米水，底上渾濁的不要，燒開後把青菜放下去，燙一分鍾。撈出放涼，等燙菜水也涼後。准備一個干凈無油的壇子，把青菜放到裡面，壓緊把燙菜水倒進去，密封三到五天後就變成酸菜了。
這樣做酸菜無添加，用來炒肉，下飯，拌面都非常爽口，健康。。
注意：全程不要沾油，菜如果漂浮在表面可用個重物壓一下，讓菜都泡在水裡。
腌制大青菜做法2
腌制青菜也就是所謂的東北酸菜，以下是東北農村傳統的腌制方法
工具/原料
鹽 水 白菜
缸 大石頭
方法/步驟
把白菜根切除，對於葉子腐爛部分去除掉，白菜用清水清洗干凈。
把缸倒入適量水，水裡放入適量的鹽，讓鹽溶化在水中。
把洗凈的白菜放進缸里，白菜高度要高於缸口，然後把大石頭壓在白菜上。
這樣經過10-15天，白菜腌製成為金黃色就可以食用了。
另外腌制的季節選擇在深秋或冬天，夏天不宜腌制。
腌制大青菜做法3
1、腌制青菜需要先將青菜洗凈後晾曬，然後加入鹽均勻塗抹，
2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量澱粉，然後密封後放在陰涼處腌制20-30天即可。
3、腌制青菜一般環境的溫度越低，腌制時間越久，腌制的鹹菜味道更加純正，口感更獨特。
腌青菜的做法
青菜收回來後去除頭部和枯葉，洗干凈，在太陽下晾曬，直到這種程度，蔫巴巴
青菜放盆里加鹽，用鹽不停地搓，直到出水
分開裝保鮮袋裡，可以放冰箱冷藏或者速凍，速凍能存放挺久的
直接放油爆炒 放點糖和雞精就好了，可以放蒜末和辣椒，炒出來更好吃
腌制大青菜做法4
青菜怎麼腌制好吃 青菜的腌制方法教程
青菜也就是平時人們所說的小白菜，它是日常生活中最常見的綠色蔬菜，人們喜歡把它炒著吃，也會把它做湯喝，其實青菜還可以腌著吃，而且咽喉以後的青菜保存時間比較長，適合人們在冬天青菜較少的時候吃。
青菜怎麼腌制好吃
1、青菜雖然誰吃最好吃，在做的時候需要准備300顆新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要准備一張百葉和一個胡蘿卜以及適量的木耳，要准備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料。
2、准備好到新鮮青菜洗凈控干水分後切成碎末加食用鹽，腌制兩小時，腌好以後取出擠掉裡面的水分，再把准備好的百葉和胡蘿卜全部洗凈，切成細絲木耳，提前泡發後也切成絲狀。
3、在炒鍋中放少量食用油加入准備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿卜和腌好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以後，再放入准備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的腌青菜也就做好可以食用了。
青菜的腌制
加鹽以後的青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以後要把這些水分直接倒掉，然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀。再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制，想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
Ⅶ 怎樣腌青菜好吃
腌漬蔬菜的方式是比較多的，每一個地區都是有不一樣的腌酸菜作法，較為知名的便是四川泡菜及其韓國辣白菜等。針對日本泡菜的做法，我們需要挑選山東大白菜，隨後將白菜對半割開，隨後水份控干，最終在大白菜撒上鹽開展腌漬，針對喜歡吃酸菜的盆友能夠來學習培訓腌漬蔬菜的具體方法。
第一腌：韓式泡菜
食物：大中型山東大白菜1顆
調味品：鹽2兩、紅砂糖2兩、蒜頭2兩、韓式辣椒面3.5兩、魚露300c.c.
1.將白菜清洗，從底端對半割開一刀後趁機剝掉成兩截，充足將水份控干。
2.將大白菜放進密封罐中，把葉子一片片打開，逐一勻稱灑上一層鹽，紅蘿卜絲也另外放進，蓋上合蓋，放置室內溫度陰涼的地方12鍾頭，讓大白菜逐漸出水量，時間到後瀝去食鹽水。瀝去食鹽水以後不需再冷水清洗大白菜喔!此外，盡量還記得室內溫度靜放全過程和冷藏室全過程中，每二天要開啟合蓋讓發醇汽體散出。
3.將大蒜敲碎，裝進小器皿，並將鹽、糖、韓式辣椒面、魚露一起添加充份調均勻，直至鹽、糖顆粒物徹底消退才行。
4.將調味品到倒進盒中，盡可能分布均勻於一片青菜葉中間，胡蘿卜也清洗切條放進盒中，蓋上外蓋放到室內溫度發醇6鍾頭，然後放進冷藏室，3～5天之後就可以服用。前兩個星期可吃鬆脆口味，兩個星期之口感加重，酸值提升，可依本人愛好挑選。
第二腌：酸白菜
食物：大中型山東大白菜1顆、鹽2兩
專用工具：石塊2顆(約2個握拳尺寸)
1.將大白菜清洗後對半割開，用筷子插住放進開水燙3秒左右後立刻取下，晾涼或用涼開水洗澡，充足控干後將葉子一片片打開勻稱灑鹽。
2.將模型朝下放進密封罐中，用清洗的石塊壓著，協助白菜出水量，並再加外蓋，在室內溫度陰涼的地方放10天。若怕石塊不足干凈，可先清洗再用塑膠袋包起來來應用。瀝去食鹽水以後不需再冷水清洗大白菜喔!此外，盡量還記得室內溫度靜放全過程中，每二天要開啟合蓋讓發醇汽體散出。
3.10天之後瀝去大白菜的出水量就可以，儲存要用干凈乾躁的兩手，將酸白菜挪到另一個干凈乾躁的密封罐中，蓋上外蓋放冷藏室。剛進行的15天內合適烹飪肉片，以後酸值提升合適煮火鍋。
第三腌：郭式酸菜
食物：大中型山東大白菜1顆、胡蘿卜1條、小辣椒適當
調味品：鹽2兩、白米醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話文梅8粒、鹵梅汁150cc
1.鹵梅汁對調料能加分功效，若提前准備麻煩能夠省去，若有添加建議將鹽量少0.5兩上下，白米醋則要提升到共300 cc。
2.將白菜葉切去(青菜葉此外炒食)，剩餘乳白色葉梗位置切塊狀後清洗晾曬，小辣椒切成片，紅蘿卜切成片切條皆可。
3.將葉梗、小辣椒、胡蘿卜放進密封罐中，另將全部調味品扮勻倒進並蓋上，放置室內溫度陰涼的地方發醇3～5天，隨後放冷藏室3天之後能食。立即當火鍋配菜OK!或用於做糖醋排骨也非常好。由於青菜葉除去，約5L的密封罐就夠裝。
儲存方法：
要是密封罐夠密封性，且用每一次都用乾躁干凈的湯勺或木筷取下，另放置廚具上服用，韓式泡菜和酸白菜約可冷凍儲存3月。最終一款私房寫真酸菜則可儲存3周。
Ⅷ 青菜怎麼腌制好吃簡單
1、在做的時候需要准備300克新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要准備一張百葉和一個胡蘿卜以及適量的木耳，要准備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料。
2、准備好到新鮮青菜洗凈控干水分後切成碎末加食用鹽，腌制兩小時，腌好以後取出擠掉裡面的水分，再把准備好的百葉和胡蘿卜全部洗凈，切成細絲木耳，提前泡發後也切成絲狀。
3、在炒鍋中放少量食用油加入准備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿卜和腌好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以後，再放入准備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的腌青菜也就做好可以食用了。
青菜又叫大葉青、小白菜，是一種葉菜。青菜苗小，質地較松軟，口感佳。微甜、易消化，對胃腸道的刺激小。在營養上以鉀、鎂為主，另外纖維、維生素C含量也很高，對三高患者、糖尿病患者、腸胃不好、便秘的人很有益處。青菜有抗氧化的作用，對機體有很好的調節功效，甚至有美容、降火的功效。
Ⅸ 家庭自製青菜泡菜的做法
家庭自製泡菜的做法高粗如下：
1、准備捲心菜，白酒，醬油，海鹽，花椒粒，糖，捲心菜洗凈晾乾，去梗，撕成小片。無油的小鍋里倒進涼水，四勺海鹽，兩勺糖，兩勺醬油。
2、煮沸關火自然晾涼，捲心菜塞進干凈的玻璃罐子里，倒入兩勺高度虛嘩白酒，蓋緊蓋子，七天後即差念行可食用。
Ⅹ 四川泡菜泡青菜的做法