❶ 燜豬腳的做法及配料
紅燜豬蹄
小貼士
豬蹄焯水，一定要冷水下鍋，可以更好的去除血沫。
❷ 豬手要怎麼燜才好吃
燜豬腳
1：把豬腳的毛去掉
2：把豬腳砍大塊一點，入鍋加老抽、姜塊、糖、料酒、鹽、蚝油、胡椒粉、十三香腌二十分鍾。
3：加入少量清水燜八成熟撈起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中，冷卻後撈起放入原鍋中加少量蚝油、蒜粒同原汁拌勻後燜熟。
註：胡椒粉、十三香易上火少放。水一定要冰越冰越好。
燜：燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或油滑、或水燎）後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。
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❸ 豬手要怎麼燜才好吃
【醬燜豬腳】
材料：豬腳、生薑
調料：米酒、柱侯醬、花生醬、生抽、蚝油、八角、香葉、冰糖
【詳細做法】
1.買的半隻豬腳，叫老闆幫你把裡面的骨頭斬斷，拿回家用火燒一下豬毛，然後清洗干凈切成小塊。鍋里放水，把豬腳冷水下鍋焯一下水，放入生薑、米酒去一下腥，也可以用料酒，效果都是差不多的。
2.水燒開後，把豬腳撈起來清洗一下，瀝干水分備用，這樣子不容易濺油。現在來調一下醬料，碗里放入2勺柱侯醬、一勺花生醬、2勺生抽、一勺蚝油，把它們攪拌均勻備用。鍋里放油，把瀝干水分的豬腳倒進去稍微翻炒一下。
3.豬腳炒干水分後，放入一點生薑炒出香味，然後倒入一點米酒去一下腥味，最後倒入調好的醬料，翻炒均勻，這個時候要調成最小的火，不然會把醬料炒糊。翻炒均勻後，加進適量的開水，然後放入2個八角、幾片香葉、一小把冰糖，開大火把它燒開，然後轉成小火燜40分鍾左右，中途要記得翻動幾次。
4.時間到了，打開鍋蓋，開大火收一下湯汁，這個時候要多翻動一下，防止糊鍋，把湯汁收得濃稠就可以了。關火把豬腳放入砂鍋裡面就可以開吃了，放入砂鍋裡面一方面可以保溫，另一方面也方便加熱。這一道又香又好吃的醬燜豬腳就做好了，味道非常的香，而且又比較軟爛，用來下飯下酒都是非常棒的，喜歡的可以試一下呀。
❹ 燜豬蹄時怎樣做，不僅能去膩，還能增香味，軟軟糯糯好吃極了呢
燜豬蹄時怎樣做，不僅能去膩，還能增香味，軟軟糯糯好吃極了呢？
燜豬蹄是一道家常纖沖源菜品，製做原材料主要包括豬腳，輔材有米酒、蔥、姜、八角等，口感偏咸香，今日我來做不一樣的燜豬蹄，添加美味可口得話梅，不但可以去膩，適當服用得話對皮膚很好呢
第一步
話梅燜豬蹄主要材料：豬腳700克老冰糖20克生抽醬油70克老抽王3克輔材：放進蔥，蓋上蓋，燒開再轉中火至豬腳酥爛炒糖色，添加適量鹽調料就可以加美味可口得話梅，不但可以去膩，適當服用得話對皮膚很好呢番茄沙司30克話梅8顆姜1塊蔥2根鹽適量米酒少量加工工藝：
怎樣挑選豬腳需看蹄色調，應盡可能買貼近肉粉色的。要用鼻子聞一下，新鮮豬腳有肉的味道，無任何臭味最毀態好是選擇有筋的豬腳，有筋的豬腳不僅美味，並且含有大量的膠原，不僅營養全面，並且還能美容養顏呢，僅僅價格對比無筋的略微貴。過白、變黑的及色調不正的千萬不要買;通過化合物處理，或是腐爛變質的，有刺激味兒或者有臭味的千萬別選購
❺ 豬手怎麼做才好吃
豬手可以用各種不同的方法來製作，像黃酒燜豬手就非常好吃，需要准備生抽，老抽，郫縣豆瓣以及花椒，豬手，香葉，桂皮，八角，黃酒，黃豆，鹽，冰糖，先在炒鍋裡面添加適量油燒熱，把桂皮，香葉，八角，花椒放進去，加一些豆瓣翻炒均勻，豬手放進去翻炒一下，再加入適量的冰糖，等到冰糖炒化，炒到上色以後就可以繼續翻炒幾分鍾，火候一定不能太大，否則就很容易糊鍋，豬手炒好以後放進砂鍋當中，黃豆提前浸泡好放進去，然後再添加黃酒，鹽，老抽，生抽，蓋上蓋子開始燜煮，裡面是不需要加水的，用小火大概煮兩個小時左右，就可以嘗一下味道，調節鹹淡，這樣做出來的豬手非常軟爛，搭配米飯來吃就很適合。
還可以做紅燒醬香豬手，需要准備花生米，香葉，鹽，生抽，生薑，蔥，干辣椒，料酒，八角，生薑，老抽，花椒，冰糖以及豬手，先把豬手放到鍋中，加入生薑，料酒焯燙一下，鍋中加入適量的植物油燒熱，冰糖放進去翻炒融化，炒到焦糖色就可以把焯燙干凈的豬手倒進去翻炒，加一些料酒，老抽，生抽，鍋中加入一些開水，把花生米配料倒進去，蓋上蓋子燉煮一下，等到差不多的時候用大火汁液收濃，撒上一些蔥花就可以吃了。
❻ 紅燜豬蹄的做法
紅燜豬蹄烹飪方法：
食材：豬蹄兩個，土豆一個，八角五個，花椒一把，香葉三片，姜一塊，蔥一根，干辣椒五根，生抽兩勺，老抽兩勺，糖適量，鹽兩勺，料酒適量。
烹飪步驟：
第一步、豬蹄買的時候就直接讓商販給劈開，自己在家劈很麻煩，用水沖洗後，放入鍋內焯水，加入八角，花孝散椒和三勺料酒，煮上2分鍾左右，將豬蹄撈出備用。
第二步、土豆去皮切成方塊，配料准備好，八角五個，花椒一勺，干辣椒五個，香葉兩片，薑片適量，蔥段適量。
第三步、這一步是炒糖色，炒糖色其實並不是太難，新手用小火就行了，鍋內放適量的油，加入大概五勺左右的糖，不要怕甜，糖一炒就沒那麼甜了，炒到糖冒大泡，色澤變成紅褐色的時候就行了。
第四步、馬上將焯過水的豬蹄倒入翻炒，翻炒到豬蹄沾滿糖色，色澤紅潤的時候，加入所有的配料繼續翻炒3分鍾行搭左右。
第五步、炒鍋內加水煮開，加入兩勺鹽，三勺生抽，三勺老抽，三勺料酒。
第六步、將豬蹄和湯汁全部倒入電壓力鍋的鍋膽內，加入土豆塊，蓋上鍋蓋，開火30分鍾，喜歡勁道點的25分鍾就可以。
第七步、電壓力鍋放氣減壓，打開鍋蓋，將所有的豬蹄和湯汁一並倒入巧帶氏炒鍋內大火收汁5分鍾，加入適量的鹽調味即可出鍋。
用上壓力鍋的最大的好處就是烹飪時間短，入味效果好，整個過程也就40多分鍾，豬蹄吃起來又香又糯，特別解饞，土豆也沾滿了肉香味，配上米飯，真是美味，大火收汁的時候，可以兌入少許水澱粉，增加湯汁濃稠度，更具風味。
❼ 怎樣燜豬蹄
【准備的食材】
買了兩只豬腳、干辣椒、生薑片、香料、冰糖等。
第一步：先把豬腳處理一下，剁成塊，放入清水裡清洗一下，鍋里倒入清水，把豬腳冷水下鍋，放點生薑片，放點料酒焯一下。
第二步：燒開後，把浮沫撇掉，打入冷水中清洗一下。
第三步：另起鍋倒一點點油，放幾顆冰糖放下去炒糖色，開小火慢炒，炒至白砂糖融化，變成棗紅色起泡即可，再把豬腳放下去翻炒，加點料酒繼續翻炒。
第四步：把干辣椒、生薑片、八角、桂皮、香葉放下去一起翻炒。
第五步：放點生抽調味，放點老抽上色。
第五步：炒香後，加入一瓶啤酒，燒開後加入適量的鹽翻炒一下。
第六步：炒均勻後打入電飯煲里，不要加清水，我用的是高壓版的，不吸水份的，壓35分鍾就可以了。
第七步：開蓋後，用筷子試一下，能輕松的插進去就可以了，好香啊！
第八步：把燉爛的豬腳倒入鍋里收一下汁，香料夾出來不要。
第九步：汁收得差不多了，放點蒜葉即可出鍋，吃起來軟爛香咸，非常的好吃，我一連吃了好幾塊，喜歡的朋友可以試試哦！
❽ 豬手怎麼做好吃
豬手做法大全：
做法一：紅酒燉豬手。
1、將新鮮的豬手切塊，清洗干凈，放鍋中焯煮出浮沫，撈出洗凈，清理干凈豬毛，蔥切斷、姜切片備用。
2、熱鍋放油，放適量冰糖炒至冰糖融化，加入洗凈的豬手翻炒均勻上色。
3、往炒鍋中倒入適量紅酒，立即蓋上鍋蓋燜2分鍾。
4、加入醬油、生抽、鹽，放入蔥段和薑片並翻炒均勻。
5、將炒鍋中的豬手轉移到電高壓鍋中，加入適液冊量水，再次加入適量紅酒，電高壓鍋燉煮半個小沖埋謹時。
6、再將高壓鍋中燉熟的豬手倒入炒鍋中，大火收汁後即可。
做法二：鹵豬手。
1、將新鮮的豬手清洗干凈，冷水入鍋，焯水幾分鍾，撇去浮沫，撈出後反復再清洗幾遍，瀝干。
2、准備蔥結、花椒八角適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量、生薑適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量。
3、另起鍋加入可以沒過豬蹄的清水，放入所有的調料，大火燒開轉小火燜煮，豬手熟透後，大火收汁即可。
做法三：白雲豬手。
1、將豬腳去凈毛甲，洗凈，下鍋焯水，撈出瀝干。
2、、然後再換沸水煮20分鍾至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。
3、將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入散基盆里。
4、將豬腳塊浸6小時，吃的時候直接取用即可。