❶ 鹹蛋黃怎麼做好吃
沙沙軟軟，一戳就流心的鹹蛋黃想必沒人不愛。備一些在家裡，做蛋黃酥、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃雞翅...咋吃都是難得的舌尖美味~
速成鹹蛋黃
准備需要的食材，肉末150克，胡蘿卜一段60克，鹹蛋黃4隻，姜1片，小蔥1根，鹽半小勺，料酒10克，生抽10克，蚝油10克。
一：肉末是菜場里買了一小塊瘦肉，自己剁的比較好吃。鹹蛋黃一袋，一次取了4顆，其餘的分成小袋放進速凍箱保存。
二：讓肉餅疏鬆好吃的方法是肉末里一定要加一點別的什麼，比如藕丁，茡薺丁。
三：甚至是加過蘋果和梨，這樣吃起來才爽口不膩，今天就地用了一小段胡蘿卜，也取它顏色和鹹蛋黃很接近的意思。把胡蘿卜先斜切成薄片，再切絲，再切成末。
四：將小蔥切蔥花，姜切末，這些是用來去腥的，胡蘿卜切成細末備用。
五：把胡蘿卜末、蔥、姜一起加入肉末里，然後加少許鹽，不要太多，因為還有生抽和蚝油。
六：再加入10克生抽，10克料酒，用筷子朝一個方向攪拌均勻。最後再加10克蚝油調味，再朝一個方向攪拌均勻。
七：把調好味的肉末放入小碗里，上面按上鹹蛋黃，再放到鍋里隔水蒸20分鍾，水開後改中火開始計時。20分鍾後，鹹蛋黃和肉餅都已蒸透，有比較多的湯汁，拌飯也很好吃。
❷ 鹹蛋黃怎麼做好吃
第一款：鹹蛋黃蒸蛋
【主要原料】： 雞蛋 兩個 水 125克 鹽 少許 蒸魚豉油 適量 色拉油 適量 鹹蛋黃 2個
【製作方法】：
1.雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻。 加入水，繼續攪拌均勻。水建議比雞蛋液多一些，這樣整出來的雞蛋會比較嫩。
2.將雞蛋液過濾，這樣可以讓蒸出來的雞蛋羹表面更光滑。
3.將過濾好的雞蛋液倒入蒸的碗內。
4.蒸鍋內煮開適量水，加入蒸的雞蛋，表面蓋好蓋子，中小火即可。
5.蒸好的雞蛋羹表面撒上鹹蛋黃，吃之前加入少許蒸魚豉油即可。
第二款：鹹蛋黃茭白
【製作原料】： 茭白 4根 鹹蛋黃 6個 麵包糠 20克 鹽 適量 色拉油 適量 燒酒 少許
【製作方法】：
1.將茭白切滾刀塊。
2.鍋內加入適量水，加入少許鹽，煮開，加入茭白焯水。將茭白撈出控水。
4.將鍋內加入適量色拉油，加入鹹蛋黃，加入少許燒酒，用鍋鏟壓碎。小火慢慢炒至許多泡沫。
5.加入茭白，翻炒均勻,加入鹽，加入麵包糠，翻炒均勻。
第三款：鹹蛋黃炒茄子
【製作原料】： 茄子 2條 鹹蛋黃 4個 色拉油 適量 蒜頭 1瓣 生薑 1片 香醋 1茶匙 白糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 雞精 少許 水澱粉 適量
【製作方法】：
1.茄子去掉兩端，切成小段，蒜切成末，生薑切成末。鹹蛋黃按壓成泥。
2.將鍋內加入適量水，蒸熟茄子。
4.將調味料加入碗內，攪拌均勻。
5.起油鍋加入蒜末，生薑末，炒香，加入鹹蛋黃，小火煸炒。
6.加入蒸好的茄子，加入調味汁，加入少許水，燜煮。出鍋前加入水澱粉勾芡。
第四款：鹹蛋黃南瓜
【製作原料】： 南瓜 小半段 鹽 適量 色拉油 適量 小蔥 3根 料酒 適量
鹹蛋黃 2個
【製作方法】：
1.把南瓜去皮，切成長條。 鹹蛋黃蓋好蓋子，加入微波爐，高火叮30秒，趁熱將蛋黃壓碎。
2.鍋內加入適量水煮開，加入切好的南瓜條煮軟，用筷子輕輕戳可以戳的動就行。撈出控下水。
3.鍋內加入適量色拉油，加入鹹蛋黃，料酒，小火煸炒起泡泡。
4.加入煮好南瓜，輕輕翻炒，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋前加入蔥末。
第五款：蛋黃酥
【製作原料】： 油皮材料：低粉100g 水30g左右 轉化糖漿5g 細砂糖20g 豬油33g 油酥材料：低粉100g 豬油50g 內餡材料：豆沙餡250g 鹹蛋黃5個 表面材料：蛋黃液 黑芝麻 適量
【製作方法】 :
1..油酥材料混合揉勻成光滑的面團，蓋保鮮膜松馳1小時。鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小，油酥面團分成每個13g大小，分別揉圓。
2.將油皮按壓成圓形，包入油酥面團，收口，蓋保鮮膜松馳20分鍾。
3.鬆弛好的面團，擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜松馳20分鍾。
4. 收口朝上，用手掌輕輕按壓平，用擀麵杖擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜繼續松馳20分鍾。
5. 蛋黃對切一半，豆沙餡分成25g每個的大小揉圓。
6. 用豆沙餡將蛋黃包起來。
7. 將松馳好的麵皮收口朝上，輕輕擀成圓形麵皮，將豆沙蛋黃餡包入，慢慢用虎口收口，小心翼翼哦。 收口捏緊，搓成圓形。放入烤盤中，表面刷蛋黃液撒黑芝麻。
8.放入預熱好180度的烤箱中下層，上下火烤20、25分鍾。
❸ 鹹蛋黃怎麼做好吃(咸鴨蛋如何食用)
1、鹹蛋黃怎麼做菜好吃。
2、袋裝鹹蛋黃怎麼吃。
3、生的鹹蛋黃怎麼吃。
4、好利旺鹹蛋黃怎麼吃。
1.食材：鹹蛋黃豆腐原料：凈鹹蛋黃、內酯豆腐、蟹肉棒、薑末、蔥花、高湯、水澱粉、鹽、油。
2. 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鍾，瀝干水分； 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鍾，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在澱粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻後成水澱粉糊； 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下； 加入准備好的豆腐塊一起煮下，第三調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。
❹ 咸鴨蛋黃怎麼做菜
它可以做這些菜1.鹹蛋黃南瓜；材料：南瓜，玉米澱粉，鹹蛋黃。步驟；1.將南瓜切成1厘米寬和4厘米長的條。2.將鍋中的水煮沸後，將南瓜條湯放2至3分鍾，取出瀝乾的水。3.將玉米澱粉噴在南瓜條上，然後讓南瓜條均勻包裹乾燥的澱粉。4，將油倒入鍋中，當熱量為50％時，將南瓜條慢慢地冷放置直到顏色變成淺黃色。硬化後，將油排干並清除。
還有就是2.鹹蛋黃蝦豆腐；原料：鹹蛋黃，嫩豆腐，蝦，洋蔥，澱粉水，胡椒粉方法步驟；1.准備您需要的食材2.將嫩豆腐切成均勻大小的方塊，然後將鹹蛋黃切碎。3，蝦仁去殼干凈，也可以加一些腌制鹽4，將鍋中的油加熱，將蛋黃倒入炒鍋中，然後加入一碗開水半分鍾5，放入豆腐塊煮幾秒鍾6，加蝦燒開7，加些鹽，胡椒粉調味並煮半分鍾，注意少鹽8，加稠澱粉水9，煮沸並撒上切碎的蔥，然後放在盤子上。
❺ 咸鴨蛋黃怎麼吃法大全
1、鹹蛋拌豆腐：將熟鹹蛋搗爛，與適當焯焯水的水豆腐一同攪拌，再添加適量的糖、生抽、雞精等調味品翻拌，食之口味淡滑嫩。
2、老陳醋燜鹹蛋：將鹹蛋的一頭機殼輕輕地敲爛，用竹筷在蛋白質、雞蛋黃上戳好多個洞，再取少量老陳醋和雞精用少量溫水調均勻，引入小孔內，隨後用適當小麥麵粉糊將雞蛋殼裂口處封好，下鍋隔水蒸熟。取下後食之，鮮而可口，口感與眾不同。
3、金衣鴛鴦蛋：取一隻煮開去殼的鹹蛋和一隻撥殼清洗的皮蛋，各自將他們切割成一小塊並一同放進碗內，再磕入2隻鮮蛋清翻拌，上蒸屜稍蒸。待雞蛋清凝結後，再將剩餘的2隻鮮蛋黃打壞，添加適量食鹽，雞精等調味品翻拌後倒進蒸屜內再蒸約5分鍾-6分鍾，隨後取下放涼，切割成片狀盛入盤里，芳香鮮美，美得不可方物。
4、鹹蛋節瓜魚身湯：取節瓜380克，鹹蛋2隻，鯇魚身300克，姜1片。將節瓜刮皮清洗、切片，魚身清洗抹乾水，放少量鹽腌15分鍾；燒熱鍋，下油一湯匙，放進姜及鯇魚身，煎至雙面淡黃，蘸酒半湯勺；鹹蛋清洗，開啟盛碗中，雞蛋黃蛋白質分離；將原材料一起放進煲里(留鹹蛋白預留)，放水適當，灶火燒開後，改成慢火煲至節瓜熟，下鹹蛋白翻拌即成。對熱沒退、乾咳無痰有飲食療法功效
❻ 咸鴨蛋黃的食用方法
很高興能回答這個問題，腌咸鴨蛋有好幾種方法，但經過多次試驗，下面說的這種做法是最好吃的一種方法了，我身邊的朋友拿到這個方子後也進行了腌制，大家都稱贊這個方子好。我每年都要腌上一大玻璃罐，已經持續腌了好幾年了。早餐或者當配菜都相當好吃，有朋友來家做客，對我腌制的咸鴨蛋贊不絕口，現在就把這個配方寫出來，希望大家也能腌制出非常好吃的咸鴨蛋，一定不會讓大家失望的
腌制方法：1、買新鮮的鴨蛋，先將外殼洗凈，再用一個盆子，裡面倒入白醋倒入水，再將鴨蛋放進去浸泡10分鍾，然後撈出控干水分，一定要控干水分哦
2、製作腌鴨蛋的料水：鍋里放入水，加入花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、小紅尖椒、蔥、姜與水一起熬制，熬制的過程中再放入食鹽，邊熬制邊攪動，待水開了後，再熬兩三分鍾，食鹽一定要全部融化後，關火，放涼備用。
3、准備一個洗凈控乾的罐子，將干凈的鴨蛋慢慢的放到罐子里，再把放涼的料水倒入罐子里，一定要淹沒鴨蛋，這一點千萬注意！最關鍵的一步來了，就是再倒入高度白酒，一定要高度的哦！這是鴨蛋蛋黃是否出油得關鍵所在！最後將罐子密封，寫上腌制日期，大約四十天，口味是最好的了，非常的好吃！
4、特別提示：鴨蛋與鹽的比例是十斤鴨蛋八兩鹽、高度白酒需放入二兩！
這個偏方是屢試不爽的方子，希望大家也能品嘗到美味可口的鴨蛋！祝大家生活快樂幸福安康
❼ 鹹蛋黃做菜的做法大全
咸鴨蛋是備受很多人喜愛的，原料就是鴨蛋，它不僅色香味俱全，而且富有營養，其中主要營養都集中在蛋黃部位，因此很多人吃下鴨蛋就是為了吃蛋黃，所以在吃飯時就著一個蛋黃是很美好的事情。其實蛋黃還可以用來做菜，下面就為大將詳細介紹一下鹹蛋黃做菜的做法。
一、鹹蛋黃焗火腿腸的做法：
主料：青菜300克,熟鹹蛋黃3個,火腿腸1根,麵粉,澱粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。
調料：鹽,味精,色拉油各適量。
1.火腿腸切滾刀塊，撒上一層澱粉;熟鹹蛋黃壓成泥;麵粉、澱粉、雞蛋調成糊。
2.鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊均勻裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調好味。裝入盤中。
3.炒鍋內留底油，倒入鹹蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。
二、金沙玉米：
主料：玉米適量
輔料：鹹蛋黃2個
調料：澱粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速凍玉米粒解凍後，拌上干澱粉，然後用篩子篩去多餘的澱粉
2起個大油鍋，燒熱油，把裹了干澱粉的玉米粒放進去炸兩三分鍾，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺
3把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多餘油份
4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至鹹蛋黃開始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋
三、鹹蛋黃煲奇鮮的做法：
主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。
調料：高湯,澱粉,色拉油,蔥,姜,水澱粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。
1.鹹蛋黃蒸爛，搗成泥。
2.臭豆腐洗凈，切成長條，拍少許澱粉，入油鍋炸成金黃色。
3.鍋中放入蔥、姜、高湯，倒入原料，煲至略爛，調味勾芡即可。
以上就是如何用鹹蛋黃做菜的大體內容了，是不是已經迫不及待地想品嘗幾口呢?蛋黃非常有營養，富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。對於人體是很補的，但是一定要注意蛋黃的保質期。
❽ 鹹蛋黃怎麼做菜好吃
鹹蛋黃怎麼做菜好吃共有3步，鹹蛋黃可以做成：蛋黃_南瓜、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃饅頭。以下是蛋黃_南瓜的具體操作步驟：
1、准備食材准備南瓜、鹽鴨蛋、澱粉、白砂糖，南瓜去皮切塊，去瓤，切條狀。
2、咸鴨蛋壓碎咸鴨蛋煮熟，取出鹹蛋黃，將蛋黃壓碎。
買來的蝦去蝦線，處理干凈，這個凍蝦我買來就是沒有頭的，所以更好處理2鹹蛋黃碾3蔥姜、椒鹽和胡椒粉混合準備好4鍋里倒油，加入蔥姜，然後把蝦炸脆5炸好的蝦6鍋里放少許油，倒入鴨蛋黃，炒到冒泡，倒入炸好的蝦翻炒7撒上配好了椒鹽胡椒粉，就可以出鍋了8外面是咸香的蛋黃，裡面是鮮嫩的蝦肉，中間還有一層脆脆的蝦殼，好吃。
小竅門特別要注意蝦一定要買薄皮的，這樣才能炸的脆，如果不喜歡蝦殼的感覺可以用蝦仁來做這道菜也可以的。
❾ 鹹蛋黃的吃法大全
鹹蛋黃茶樹菇
用料
主料；茶樹菇300克、咸鴨蛋2個
輔料；雞蛋1個、澱粉4大勺
調料；食鹽1茶勺、雞精1茶勺、植物油適量、白糖半茶勺
做法
1.茶樹菇剪去根部洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分
2.鹹蛋黃碾碎加少許清水調勻
3.將茶樹菇放入盆中，加雞蛋液拌勻，再加入干澱粉拌勻
4.炒鍋倒入植物油，油溫7成熱時下茶樹菇，炸至金黃撈出瀝油
5.炒鍋留少許植物油，下鹹蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻，最後下炸好的茶樹菇與鹹蛋黃拌炒均勻即可
鹹蛋黃豆腐蒸嫩蛋
用料
主料；雞蛋2個、北豆腐300克、咸鴨蛋黃1個、香蔥1根、清水200克、鹽適量
輔料；生抽適量、香油適量
做法
1.准備好食材，豆腐一塊大概300g，香蔥洗干凈
2.生咸鴨蛋黃用微波爐叮30秒，碾碎
3.雞蛋打散，加適量鹽，加入清水攪拌均勻，用網篩過濾兩遍
4.豆腐切片整齊排列放置在耐高溫的碗中，倒入蛋液
5.豆腐上撒上碾碎的熟咸鴨蛋黃碎
6.用保鮮膜包起來防止蒸的過程水汽進去，大火燒開水後蓋上蓋子，中火蒸15分鍾
7.出鍋，撒上香蔥段，淋上生抽和香油
❿ 鹹蛋黃怎麼做
蛋黃與蛋清分離，分離出的蛋黃，直接倒於精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點距離，灑上一層鹽，再加一點水，放冰箱冷藏即可，具體做法如下：
准備材料：雞蛋5個、食鹽：適量、水：適量。
1、取一個可以蓋上蓋子的平底盆，擦乾盆底灑上一層精鹽。
1.龍蝦洗凈後，用料酒、生薑、蔥、鹽，腌制30分鍾左右。
2.鍋中熱油，待油9成熱左右，將龍蝦分批次炸熟，待用。
3.熟的鹹蛋黃切碎，鍋中熱油，油熱後放入鹹蛋黃，翻炒起沫。一定要起沫才行哦！
4.倒入龍蝦，翻炒均勻，待表面都粘有蛋黃，就可以出鍋了！