『壹』 熏魚怎麼做好吃又簡單
熏魚
材料： 魚片肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。 調味料A：蔥2支，姜3片，料酒15毫升，醬油15毫升，鹽3克，五香粉少許。 調味料B： 醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫生，澱粉10克。
做法：
1、 混合調味料A，放入魚片拌勻靜置1小時。
2、 取出魚片、撇凈蔥姜，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鍾，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3、 炒鍋加熱香油，混合所有調味料B並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收干即可。 註： 1、 魚片厚度以1~1.5公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。因為需要油炸，建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。 2、雖然名字叫熏魚，但是不用煙熏，卻有煙熏的味道。 真正熏烤的食品加工復雜，做來不易。好像專家還建議少吃。
『貳』 熏魚的做法最正宗的做法
熏魚的做法最正宗的做法
熏魚的做法最正宗的做法，熏魚是屬於一道比較常見的地方特色美食，口感相當的豐富。每一哪世種做法都有獨特的風味，令人垂涎欲滴，下面來看看熏魚的做法最正宗的做法。
熏魚的做法最正宗的做法1
主料
深海魚塊1000g
紹興花雕250ml
白砂糖250g
輔料
生抽適量
胡椒粉適量
花椒適量
料酒適量
老抽適量
鹽適量
白糖適量
五香粉適量
大料適量
桂皮適量
做法步驟
1.我這次選擇深海魚塊兒，因為刺比較少，把魚塊改刀，將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中，用筷子將魚塊攪拌均勻，腌制半小時以上，中間可以翻動兩次，便所有魚塊能均勻入味，咸談口依照個人口味。
2.把花椒大料加入不銹鋼鍋，加入二百五十毫升清桐拍水，開鍋後煮五分鍾，放涼備用。
3.把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。
4.將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。
5.不粘鍋中放入色拉油，把油燒至六成熱，將魚塊依次放進鍋中，注意先不要翻動，待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不銹鋼盆中晾15分鍾。
6.再次啟動油鍋，把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸，然後迅速將魚塊放在湯汁中，這時你會聽到呲拉一聲，熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。
7.浸泡四小時以上，美味的蘇軾熏魚就可以吃了。
熏魚的做法最正宗的做法2
曬乾的熏魚做法
一、熏魚做成豆椒蒸熏魚好吃又簡單。
二、原材料：
主料：鱖魚
輔料：干辣椒、姜、蒜、蔥
調料：豆豉、食鹽、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
三、步驟：
1、熏魚清洗干凈，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同時姜切片、蔥切末、蒜拍碎、
2、把泡發好的干辣椒放在熏魚上，撒入稍微浸泡過的豆豉。加入蔥片、蒜瓣，均勻的調入所有調料。
3、壓力煲里放入適量清水，擺好蒸架，放入魚。啟動牛羊肉功能蒸熟。
其他做法
方法1：
將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：
將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和鹹味，然後用水沖洗干凈後瀝干水，准備一些蒜末和干辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：
一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：
先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。
方法5：
1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了2、鍋里放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鍾後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈4、鍋里放一點點油，油熱了，放點姜絲、大蒜、干辣椒(不吃辣就不放了)，炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可5、舀出來吃
熏魚的做法最正宗的做法3
熏魚的適宜人群
1、患有心腦血管疾病的人
患有心腦血管疾病的人。熏魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠促進人體的.新陳代謝，有利於血液的循環，特別適合患有心腦血管疾病的人經常使用。
2、愛美的女性
熏魚中含有豐富的硒元素，能夠有效的延緩衰老，抗氧化，特別適合愛美的女性在生活中經常使用，而且它對癌症和腫瘤有一定的防李輪肢治作用。
3、身體虛弱，食慾不佳的人
熏魚中的某種成分，能夠增強食慾，特別適合，身體虛弱，食慾不佳的人，在日常生活中經常使用。熏魚中含有豐富的蛋白質，脂肪等，能夠補充人體所需要的營養物質和維生素，促進人體的生長發育和新陳代謝，熏魚中含有豐富的核酸能夠，使人變得年輕，還可以對很多疾病有著特別好的療效。
孕婦能吃熏魚嗎
孕婦是不可以吃熏魚的，雖然熏魚中含有豐富的蛋白質，脂肪等，能夠補充人體所需要的營養物質和維生素，促進人體的生長發育和新陳代謝，熏魚中含有豐富的核酸能夠，使人變得年輕，還可以對很多疾病有著特別好的療效。
熏魚中含有豐富的蛋白質，脂肪等，能夠補充人體所需要的營養物質和維生素，促進人體的生長發育和新陳代謝，熏魚中含有豐富的核酸能夠，使人變得年輕，還可以對很多疾病有著特別好的療效。但是因為熏魚是一種煙熏製品。否則不利於寶寶的身體健康和生長發育，對孕婦的身體健康和新陳代謝也有影響，所以在日常生活中，孕婦應該盡量少吃或者不吃熏魚。
熏魚的食用禁忌
1、不要過量的食用熏魚
熏魚中所含有的亞硝酸胺類是一種致癌的物質，不應該過量的食用。否則不利於人體的身體健康，還會引發癌症。
2、減肥的人不要過量食用熏魚
熏魚中所含有的大量的營養物質和脂肪，不利於減肥的人進行減肥瘦身。能夠增強食慾，特別適合，身體虛弱，食慾不佳的人，在日常生活中經常使用。熏魚中含有豐富的蛋白質，脂肪等，能夠補充人體所需要的營養物質和維生素，促進人體的生長發育和新陳代謝。
『叄』 怎樣做熏魚好吃又簡單
一、熏魚做成豆椒蒸熏魚好吃又簡單。
二、原材料：
主料：鱖魚
輔料：干辣椒、姜、蒜、蔥
調料：豆豉、食鹽、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
三、步驟：
1.熏魚清洗干凈，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同時姜切片、蔥切末、蒜拍碎、
2.把泡發好的干辣椒放在熏魚上，撒入稍微浸泡過的豆豉。加入蔥片、蒜瓣，均勻的調入所有調料。
3.壓力煲里放入適量清水，擺好蒸架，放入魚。啟動牛羊肉功能蒸熟。
四、成品展示：
『肆』 熏魚做法最正宗的做法
熏魚最正宗的做法如下：
用料：青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生薑1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量、五香粉1勺。
1、青魚洗干凈，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、鹽抓勻腌制一天。
『伍』 熏魚做法最正宗做法
熏魚做法最正宗做法
熏魚做法最正宗做法。魚的營養價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看熏魚做法最正宗做法。
熏魚做法最正宗做法1
1、熏魚做法一
需要的材料：青魚、大蔥蘆廳、生薑、料酒、醬汁、八角、桂皮、香葉、蚝油、蜂蜜、醋、醬油
製作方法
(1)青魚處理好，並清洗干凈。
(2)把處理好的青魚平放在砧板上去除魚骨，然後切成兩厘米後的魚塊。
(3)把切好的魚塊放在大盆中。把大蔥切段、生薑切片之後放入盆中。
(4)把適量的料酒放入盆中，攪拌後腌制兩個小時至四個小時左右。
(5)取一個鍋加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分鍾左右撈出。
(6)鍋中加入冰糖、蚝油以及醬油攪粗滑拌均勻。之後放入蜂蜜以及食醋，煮至醬汁濃稠關火放涼。
(7)重新起鍋，鍋中加入冷油燒熱至七、八成熟以後加入腌制好的魚塊。
(8)把魚塊榨汁表面金黃色時即可撈出來了,關火即可。
(9)把炸好對魚塊，浸泡在醬汁中。之後撈出來盛盤即可。
2、熏魚做法二
需要的材料：寶石魚、香葉、八角、桂皮、醬油、冰糖、食醋、老抽、生抽
製作方法
(1)寶石魚處理干凈並沖洗好。把寶石魚控干水分之後去除骨頭，切成小塊。
(2)把魚塊放入大碗中加入醬油，用手抓勻以後腌制一會待用。
(3)鍋中加入清水煮開後，加入桂皮、香陪凳隱葉以及八角，煮十五分鍾左右撈出來即可。
(4)鍋中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火燒開煮至沸騰。待鍋中湯汁變得濃厚關火。
(5)另起鍋，放入冷油。燒至八成熟後加入魚塊，待魚塊變硬後撈出。
(6)把撈出來的魚再次放入鍋中炸至金黃撈出即可。
(7)最後把魚塊放入醬汁中，讓魚塊充分汁水即可。
3、熏魚做法三
需要的材料：草魚、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽、茶葉
製作方法
(1)將草魚處理干凈，去頭去尾，只留魚身即可。
(2)用刀把魚骨剔除掉，之後切成小塊。
(3)把魚塊放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等調味料。
(4)魚塊攪拌好以後，腌制一至兩天的.時間。期間記得多次翻動。
(5)把腌好的魚拿出來，放在篦子上控干水分。
(6)鍋中加入食用油燒至八成熟時，加入魚塊，炸至色澤金黃。
(7)另起鍋，把鍋中的水燒干。鋪上一層錫紙，加入白糖和茶葉。
(8)之後放入篦子。再把魚塊放在上面熏即可。
(9)看到鍋中冒煙以後，關火燜一會。之後再把魚塊翻面繼續熏就可以了。
以上就是製作熏魚比較常見的做法了，不知道你學會了嗎?在製作熏魚的時候盡量用不粘鍋炸，否則很容易粘鍋底，魚塊也很容易碎掉。另外，製作熏魚的魚類很多，一般都會用青魚，因為青魚的肉質吃起來比價鮮美，還可以用鯧魚或是草魚等等食材。
熏魚做法最正宗做法2
五香熏魚，需要准備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理干凈魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裡面，加一些醬油，蔥段，生薑片腌制10多分鍾，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裡面，加入一些水熬煮5分鍾左右，然後再盛到碗中晾涼備用。
平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裡面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃，在鍋裡面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鍾左右就可以吃了。
茶香熏魚，准備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麵粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片腌制一下，鍋裡面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裡面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，麵粉，茶葉，按照比例搭配好，准備錫紙。
鋪在鍋底，然後將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝干水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裡面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩熏魚，需要准備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裡面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒腌制10分鍾左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裡面。
然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裡面晾涼備用，炒鍋裡面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裡面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋裡面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的熏魚就做好了。
熏魚的醬汁配方
製作熏魚醬汁配方就很重要，可以做熏魚吃，准備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，熏魚，生薑片，小茴香，桂皮，八角，鍋裡面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生薑片放進去炒出香味。
把火關掉，材料撈出來，紗布包好和茶葉一起製作成香料包，然後放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚裡面加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鍾左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以製作黑胡椒汁，准備一些美極鮮味汁，蚝油，牛骨湯，青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎。
另外准備一個鍋，黃油加進去，在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蚝油，鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。
熏魚做法最正宗做法3
當代熏魚的做法：
最新的熏魚的做法與傳統的熏魚的做法有四種區別：
1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。
那麼咱們趕緊來學習熏魚的做法吧！
熏魚的做法做法一
食材准備：草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。
製作步驟：
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)、蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
熏魚的做法二
食材准備：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
製作步驟：
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時、瀝干水。燒熱油、將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃、酥脆、撈出。(炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。)
2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
熏魚的做法三
食材准備：鯧魚500g 、蔥1大匙、姜3片、油適量、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1個。
製作步驟：
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。
2、小鍋中加入調料、薑片和水(約1-2倍)，煮開後加入蔥花稍煮、熄火。
3、將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)、浸幾分鍾撈出。
熏魚的做法四
食材准備：鯉魚、老抽、米酒、白糖、鹽、五香粉、糟鹵。
製作步驟：
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。
熏魚的做法五
材料：草魚(或鯉魚)中段1斤、 蔥3支、 姜5片、 醬油5大匙、 酒1大匙、鹽1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 開水1.5杯。
做法：
1、將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)。
2、蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右。
3、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鍾左右 。
『陸』 熏魚的做法最正宗的做法竅門
熏魚的做法最正宗的做法竅門
熏魚的做法最正宗的做法竅門，熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，經過一系列特殊工序做成的熏魚，醇香味美極具風味，下面我教大家熏魚的做法最正宗的做法竅門。
熏魚的做法最正宗的做法竅門1
熏魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。
在南方，人們也不是經常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的熏魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。
首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。
在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。
首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。
我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏制的一種東西，在製作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。
這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。
熏魚的做法最正宗的做法竅門2
老上海熏魚的做法：
備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生薑汁適量；
製作過程：第一步，首先准備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然後瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；
第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈後，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；
第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
烹飪小技巧：
1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的方法做即可，熏魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚
這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。
2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調制好的料汁中腌制一會
這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的`方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。
熏魚的做法最正宗的做法竅門3
熏，會意字。金文，上面像火煙冒出，中間是煙突（本古「窗」字），兩點表示煙苔，下面是火焰。合起來是煙突冒煙。本義：火煙向上冒。《爾雅》「炎炎，熏也」，《詩·豳風·七月》「穹窒熏鼠，塞向墐戶」。
食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙熏技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏製品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使製品形成煙熏味的主要成分。由於煙熏本身產生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏後的脫水干制等環節。
熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛
當代熏魚的製作方法
從早期文獻來看，熏魚發端於江南一帶，而後漸漸傳至全國各地。可是無論在蘇州還是上海，有關熏魚的資料出現的都很晚，反倒是在揚州、南京一代較早保存了49年以後熏魚製作的工藝。
這個時間段的熏魚，色澤往往比較深，甜味並沒有很濃郁。依舊還有人按照這種方法來製作。最新的工藝與此相比則有四種區別：
1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃 片塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。
所以說做菜不必太過拘泥於標准，而是要了解為什麼要這么做，除了物理化學的原因以外，菜餚發展的歷史，以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能舉一反三，觸類旁通。
『柒』 熏魚的做法最正宗做法
熏魚的做法最正宗做法
熏魚的做法最正宗做法，魚的營養價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看熏魚的做法最正宗做法。
熏魚的做法最正宗做法1
煙熏魚塊加冷水入鍋煮開1分鍾後，撈出用冷水沖洗干凈，瀝水待用。辣椒、洋蔥和姜孝州森切細絲，蒜剝皮切片，蔥白蔥葉分別切3厘米左右長段，干水的魚塊拍少許生粉，下油鍋煎至兩面黃，盛出。煎魚的鍋繼續加少許油爆炒辣椒、姜絲和蒜片，加鹽煸軟，倒入魚塊、洋蔥絲和蔥白段，拌炒幾十秒淋少許醬油、放蔥葉即可出鍋。
詳細內容
方法1：將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和鹹味，然後用水沖巧畝洗干凈後瀝干水，准備一些蒜末和干辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。
方法5：1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了
2、鍋里放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鍾後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟
3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈
4、鍋里放一點點油，油熱了，放點姜絲、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可
5、舀出來吃～
熏魚的做法最正宗做法2
一、簡單熏魚
1、草魚洗凈切小段，用料酒、鹽、胡椒粉腌制十分鍾。
2、高火在鍋內加入適量油，加入蔥及薑片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺醬油、加一碗水煮開然後熬煮5分鍾，放碗里涼。
3、鍋內放油燒熱，加入一些姜絲。把腌制好的魚放在鍋內煎至兩面金黃，這期間不要用力攪拌翻面，魚肉容易碎。
4、煎好的魚撈出控油，下入鍋內復炸一遍，讓其更酥脆。
5、炸好的魚趁熱放入熬好的料汁中，浸泡十五分鍾左右就可以撈出來擺盤吃了。
二、熏魚的家常做法
1、將草魚宰殺洗凈，去跡橡頭尾後，剁成約2公分的塊。
2、將魚塊放入大盆中，加生抽、老抽、紹酒、蔥段、薑片，抓勻後，腌4小時以上。
3、將腌好的魚放入漏盤中，將腌魚的盆放在漏盤之下，控干腌汁。
4、取炒鍋，注入大半鍋的油(以能沒過一塊魚塊為准)，油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，直至把魚塊全炸完。
5、還是原鍋原油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復炸，至魚塊的表面呈金黃色，撈出控油，直至把魚塊全復炸完。
6、鍋內留少許底油，將蔥、姜、大料、桂皮爆香，隨即放入魚塊，再將腌魚料全部倒入，視鹹淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，大火燒開後，改微火燉2小時。
7、取出放涼後裝入保鮮盒，放入冰箱保存，隨時隨取!
三、糖醋熏魚
1、魚肚和魚盔切成小長條，加入姜絲，一大勺料酒，兩大勺醋，鹽一勺，雞精，胡椒粉適量，拌勻，腌制2小時以上。
2、鍋中倒入大半鍋油大火燒熱，油溫至八成熱時，改中火，一塊塊的下入魚肉炸制。
3、魚沒炸硬的時候，千萬不要用鍋鏟炒動，炸至魚肉呈焦糖色時，再用鍋鏟背輕輕鏟動，直至魚肉完全炸至酥脆焦香，再將魚塊撈起，濾干油份。
4、鍋中留少量底油，加入五大勺糖，兩鍋鏟醋，一小勺老抽，雞精胡椒粉適量，姜絲和蔥末，少量水，炒成糖醋汁，將炸好的魚塊倒入糖醋汁中，燒煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油時，要不停翻炒，將糖汁均勻的掛在魚塊上形成油亮的芡汁。
5、最後起鍋裝盤，再撒上少量蔥花即可。
看完這篇文章，熏魚的家常做法你們都學會了嗎？家常熏魚這道菜算得上是簡單易學，味道鮮美，老少皆宜！以後家裡來了客人，也可以做這道菜來招待他們。需要注意的是，在選料的'時候,要選草魚、青魚這些肉質厚實的魚類，青魚作為首選。還等什麼，趕快動手做給家人吧！
熏魚的做法最正宗做法3
熏魚的家常做法一、
材料
材料：，黃魚2條，蔥2支，姜1塊
調味料：糖1大匙，醬油2大匙，白醋1大匙，黃酒1大匙
做法
1.先把姜略微整形後切末，蔥先切下頭和尾端後切末，再一起放入碗中，然後加入1大匙醬油、黃酒、白醋和糖攪拌均勻成為醬料備用
2.黃魚先將魚頭切下並對切，再將魚身以斜刀切成約1公分厚的環片後，放入另一個碗中，再加入1大匙醬油，並放入搓揉過的蔥頭、蔥尾和姜的邊皮，浸泡腌放約15分鍾至魚肉均勻上色、入味
3.接著放入燒熱至130度的油鍋中炸至熟透香酥，再起鍋瀝油後，放入醬料中均勻沾上醬料，再擺入盤中放涼即可完成
熏魚的家常做法二、
材料
鯇魚1條(約700克) 紅辣椒1個 香蔥1棵 生薑1小塊 食用油200克(實耗50克) 醬油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙
做法
1.將鯇魚洗凈，剔出兩片凈魚柳，斜切成薄片;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段;姜洗凈切片;
2.把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，腌10分鍾備用;
3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用;
4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油;
5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料
注意
熏味香濃，肉質酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，盡量保持魚片的完整。
熏魚的家常做法三、
材料
草魚腩1大段，腌汁：，醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生薑4片、蔥2根，鹵汁，冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+薑片4片+蔥2根+桂皮1段，胡椒粉少許，炸魚油適量
做法
1.草魚段洗凈，颳去魚腩內黑膜，擦乾水分，切成1厘米左右的厚片，放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+薑片的腌汁中，腌制至少4小時。
2.將腌好的魚快取出，吹、晾乾水分。
3.大火燒熱鍋中油，油熱後分批放入魚塊炸透，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。
4.炸魚之前，另備鍋准備鹵汁---冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+薑片4片+蔥2根+桂皮1節一起煮成濃稠汁後轉小火。
5.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，小火繼續煮約5-7分鍾後取出，再炸好一批，再放入。。。
6.取出的炸魚片趁熱撒上少許白鬍椒粉。
小訣竅
做熏魚的關鍵是每個步驟要擦乾水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。 還有就是調得恰好的咸甜口味是由腌魚汁和鹵汁兩個步驟決定的。
熏魚的家常做法四、
材料
主料：草魚
輔料：蔥、姜
調料：白糖、老抽、米醋、料酒
做法
1、新鮮的魚處理洗凈，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。
2、放鹽、料酒、薑片、拌勻腌制，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。
4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。
5、先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鍾後等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
6、全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。
7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、薑片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可。
『捌』 熏魚怎麼做好吃又簡單
做熏魚好吃又簡單的方法：
買的鮮魚，先去除頭部、魚內臟洗干凈，然後切成魚塊，放入腌制的器皿中，加入姜絲、醬油、香醋、料酒、鹽，腌制6小時；起火熱鍋，放入適量的花生油，待油溫燒到8成熱，將腌制好魚慢慢地放入鍋中，待炸至金黃色撈出。
鍋中留少許花生油，放入大蒜、香蔥、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；最後加入白糖、醬油少許、水300克加蓋燒開，倒入炸好的魚，大火收汁，美味的熏魚就完成了。
熏魚
食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙核喚租熏技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏製品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使製品形成煙熏味的主要成分。
熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功鏈正效。明代《宋氏養生部》中詳細記載：「治魚為大軒，微腌，焚礱改兆谷糠，熏熟燥。治魚微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之」。