A. 干炸蘑菇怎麼做才酥脆
之前我自己不會做炸蘑菇的時候，只要到飯店都會點這道菜，後來愛上做飯了，我不斷嘗試炸蘑菇，可每做一次就失敗一次，找不到錯在哪裡，干炸蘑菇怎麼做才酥脆？
找一口深鍋，加食用油，油要多一些，這樣炸蘑菇更輕松，大火升溫，燒熱到五成熱之後，調成中小火，把粘上麵糊的蘑菇放進鍋中，定型了翻動幾下蘑菇撈出控油，但顏色不要炸太深了，因為還需要復炸一下，如果顏色過深，再復炸容易炸糊。
蘑菇都炸好撈出後，要將油溫燒到冒煙的程度橋敏，將蘑菇倒進鍋里快速復炸，撥動幾下馬上撈出，差不多十幾秒就好，復炸的目的是讓蘑菇變得更脆，不怕回軟，那麼復炸時油溫非常高，如果速度慢了蘑菇會敏判枝糊，口感不好，如果油溫不夠，復炸效果差。所以想要復炸時的動作快，我的經驗是，必須要一口深鍋，還要一個大漏勺。
炸好後給蘑菇倒進一個大一點的盆里，撒上一些調料味抖動均勻，就可以裝盤開吃了。
B. 干炸蘑菇的正確做法
干炸蘑菇
用料：、蘑菇,精鹽,味精,雞蛋清,澱粉/
製作過程：
1．先將蘑菇撕成片，撒上鹽，鹵上5分鍾，等剎下水後，然後攢干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根據自己喜好添加拌料）
2．將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加干澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3．把攢乾的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒。
4．炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。
干炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
C. 干炸蘑菇最好吃的做法，怎麼做才能使炸出來的蘑菇香酥可口呢
做干炸蘑菇的時候蘑菇不要焯水，調制麵糊時注意麵粉與澱粉的比例，炸蘑菇要二次復炸，這樣做出的炸蘑菇才會香酥可口。
干炸蘑菇是很多餐廳的主打菜，人們吃過以後感覺口感滋味特別好，回家以後也想自己做，但自己做出的干炸蘑菇總是不那麼香脆，感覺口感並不理想，其實干炸蘑菇看似簡單，在烹調的過程中卻有一些方法與技巧，只有掌握這些技巧才能做出好吃的干炸蘑菇。
三、炸蘑菇要二次復炸
很多人在炸蘑菇的時候，把掛有麵糊的蘑菇放在熱油中炸熟直接出鍋，其實這樣炸出的蘑菇並不酥脆，應該在蘑菇炸了第1次以後取出把油溫升高，然後把它放在熱油中復炸一次，這樣會讓炸好的蘑菇色澤漂亮，口感酥脆，會讓人覺得它特別好吃。不過復炸的時候一定要快，不能讓它炸太長時間，不然會把蘑菇炸糊，影響它做好以後的外觀，也會讓它口感變差。
D. 干炸蘑菇怎麼做才酥脆
干炸蘑菇酥脆的竅門方法：
1、腌蘑菇
蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食鹽腌制一會兒，把水分擠掉，再裹麵糊炸，這樣做好處多，蘑菇水分少，炸好後更酥脆，經過了腌制，蘑菇更入味好吃。
干炸仔肆蘑菇做法：
材猛稿料：
平菇1把，麵粉2勺，生粉1勺，雞蛋1個，食鹽少許。
做法：
1、整片的平菇放在清水中，輕輕搓洗干凈，然後用念知轎手掌擠干平菇中的水分，再將平菇撕成條狀，不用太小了，放入一個大碗中。
2、加上一勺鹽，用手抓拌均勻，一個碗中，放入2勺麵粉和1勺生粉，再磕入一個雞蛋，加上點食鹽和花椒粉，緩緩加入清水。
3、攪拌成比較粘稠的麵糊，用筷子提起不會輕易滴落的狀態，麵糊靜置幾分鍾，之前處理好的平菇再擠干水分，放入在麵糊中。
4、攪拌均勻，使得麵糊可以均勻粘裹在麵糊上面，在鍋中添上油，燒至7成熱，放入掛糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，並且變色的時候。
5、撈出來控下油，重新放入熱油鍋中復炸一遍，10秒鍾，立刻撈出，控油後，撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。
E. 干炸蘑菇要不要放雞蛋，怎麼做好吃
干炸蘑菇是要加入雞蛋的，理由有三個：
1.可使成品顏色更漂亮：蘑菇中加入雞蛋經過油炸後，成品表面呈金黃色，非常有食慾。
2.容易粘上乾粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以掛糊炸，但是我更傾向於拍粉炸（理由在最後），雞蛋有一定的粘度，蘑菇中加入雞蛋，在拍粉時更容易吸附住乾粉。
1.干炸蘑菇要選擇水分少、外形整齊完整、顏色不要太鮮艷的蘑菇，這種蘑菇質地脆嫩、肥厚、氣味純正有清香。
2.蘑菇不要撕的太小，因為炸制時蘑菇水分流失嚴重，成品會小很多。
3.蘇打粉有吸附贓污的作用，浸泡蘑菇時放入少許，可將蘑菇背面褶皺中的贓污吸附出來。
4.清洗蘑菇加入食鹽有一定的殺菌消毒作用，但是量不要太多，要給後面的腌制留有調味的餘地。
5.清洗蘑菇時不要太用力，用手輕輕淘洗兩遍即可，以免破碎影響賣相。
6.打入雞蛋時，要提前將蛋黃蛋清攪打均勻，這樣後期拍粉比較均勻。蘑菇拍粉要分量多次添加，可使粉粘的更厚一些。
7.蘑菇比較好熟，所以在炸制過程中的火候可以一直保持在中大火，火候太小蘑菇容易吸油。
F. 干炸蘑菇的最簡單做法
酥脆炸蘑菇的做法，具枝灶體內容如下：
5、在鍋中多放一些油，蘑菇分批炸，炸到六七分熟，然後控油撈出，再復炸一次，吃的時候可以撒些椒鹽，辣椒面。