① 土家族臘肉步驟
土家臘肉堪稱是土家族人的拿手菜，這種傳統的保存方法已經延續了幾百年。對於土家人而言，臘肉不僅是果腹的食物，更是一種鄉愁。出門在外隨身攜帶一些臘肉，寄託對家鄉的思念之情。作為恩施十大名吃的代表，土家臘肉不僅受土家人的喜愛，更是深受外地人的追捧。這么好吃的土家臘肉，它是如何製作的？怎樣才能夠將土家臘肉變成一道美味佳餚？大家需要對這3個常識有所了解。
1.土家臘肉是如何製作的？
在古代沒遲帶有現在這樣的食物保存技術，食物很容易腐敗變質。於是土家人想到了一種保存豬肉的方法，就是土家臘肉的前身。首先將新鮮豬肉用食鹽塗抹，使豬肉的外層被裹以厚厚的食鹽，這是製作土家臘肉的第一步，也是最為關鍵的一步。如果抹的食鹽太少就會導致肉保質期短，很容易發生食物變質，所以抹食鹽也需要有經驗的人才能進行。其次，將塗抹食鹽的肉懸掛於橫樑上。在土家族聚集的地區，人們會建一個類似熏肉的房間，將房頂放置幾根粗木頭作為橫梁，然後將肉懸掛於此。最後用山上的樹木、葉子等熏肉，一般熏至肉的外層變為黑色或是蠟黃色基本上就成形了。為了保證土家臘肉的口感，當地人會選擇用柏樹枝進行煙熏，從而使得臘肉口感俱佳。
2.土家臘肉如何製作才美味？
土家臘肉的製作方法有很多，但是最受人喜歡的食用方法主要有兩種。第一種，炒臘肉。將臘肉用水洗干凈，然後切成薄片，遂用辣椒或恩施的特色菜——榨廣椒，與臘肉一起爆炒，這樣得到的辣椒炒臘肉、榨廣椒炒臘肉可謂是色香味俱佳，讓人聞著都能夠垂涎三尺。第二種，臘肉煲湯。用臘豬蹄煲湯，期間不需要加任何復雜的輔料，只需要添加生薑、大蒜等即可，出鍋的土家臘肉豬蹄可謂是香飄十里，讓人垂涎欲滴。
3.土家臘肉如何保質、保鮮？
因為臘肉被熏過以後，外層形成碼橋蘆了一層天然的抗氧化層。如果要保存臘肉，只需要簡單的通風、乾燥環境即可。同時要避免臘肉過水、高溫影響等。只要做到了這兩點，保存臘肉的時間一般會持續很久，一年半載都是消讓不成問題的
② 土家老臘肉怎麼做
土家老臘肉也是重慶臘肉的一種，為重慶黔江當地特產，熏好的臘肉，表裡一致，色澤焦黃。土家老臘肉看似容易，但其根據土家人的喜歡，自然天成，要仿製出風味「絕佳」的土家老臘肉很難。首先將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；然後把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；再把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分；最後是持續薰烤，在薰炕臘肉期間（土家人冬天烤火的時間），火塘一般不會熄滅，土家人大多把鎮老一個個很大的樹蔸或樹樁放在火塘里，讓它持續燃燒，利用火塘上升的青煙和熱量自然地去薰制肉塊。由於這樣的煙薰過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣薰制出的臘肉味道特御笑升別香淳。
土家老臘肉 武隆地處川黔邊境，曾屬巴國一域，為土家族與苗族升敬的聚集地。除了山歌舞蹈，武隆的特產也是數不勝數，土家老臘肉便是武隆的特產之一。那裡土家人傳統家家都喂年豬，主要是圖過年團圓之時有肉吃，吃不完的，土家人便把它熏製成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，十里香飄，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜之一。
土家老臘肉 - 土家老臘肉的特點
③ 土家臘肉怎麼做
這道菜是我纏著我媽媽做的哦，正宗土家族做法，至少我們這土家族人都是這么做的。每逢每個家裡有喜事，過節過年，都要做這道菜。大山裡的味道！希望大家喜歡！（一般人我不告訴他）嘿嘿···
工藝：蘆沖蒸
口味：家常味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.准備一塊臘五花肉
2.把調料准備好，姜和蒜切成末
3.把臘肉用水煮透
4.煮好後切成薄片
5.用扣碗一片一片碼好，有皮的那一邊放下面，備用
6.放入油，燒好後放入姜蒜末和辣椒面
7.放入鹽菜加入鹽.雞精.味精炒一下，然後成起來備用
8.燒好油後加入旅褲姜蒜末和辣椒面炒香
9.然後加入醬油，花椒油，雞精
10.把調好後的醬汁均勻拆嘩簡的淋到臘肉上
11.再加上炒過得鹽菜蒸十到十五分鍾
12.蒸好後用盤子扣過來，完成
烹飪小貼士：
最原始的做法，多蒸一會，把油蒸出來，就不膩了！
④ 製作臘肉的方法及配方
臘肉口感緊實鹹味較重，直接蒸熟了吃並不下飯，要想讓臘肉配米飯吃還得用一些蔬菜和臘肉一起炒著吃更下飯。我來給大家分享一些炒臘肉的方法，都是非常下飯的臘肉吃法。
食材：臘肉，菜心，蒜。
1.菜心洗干凈，蒜切片，備用。
2.臘肉洗一下，切成簿片。
3.鍋中熱油，爆香蒜片。
4.倒入臘腸翻炒一會兒。
5.倒入菜心大行哪火快速翻炒至斷生，即可。
青椒炒臘肉主料：臘肉、青椒。
輔料：蔥，姜，蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。
做法
1、臘肉煮透，切片備用。
2、青椒切菱形備用。
3、油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。
5、加入青椒炒制斷生即可。
⑤ 恩施老臘肉的做法
土家臘肉是恩施的特色美食之一，土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）攜睜的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入辯州歲盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。
土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較跡嫌多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
⑥ 土家臘肉的做法
（1）臘肉的薯帆做法工藝五花八門，根據各地地域和氣候，民族特色，口味不同，做法和工藝也不相同。根據廣西做臘肉方法起碼十幾種做法法。的方按我這里的做法是;
將新鮮豬肉五花肉割分成三至五斤或更大的塊，便於入味和加工儲藏 。
2把食用鹽，姜。料酒將五花肉放進盆里進行均勻攪拌腌制。的肉腌制2~3天用竹篾把五花肉串起來，一條竹篾串一塊五花肉，把串好的五花肉掛到室外曬，曬至20~30天或更長時間就製作成了臘肉，
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將鬧手談皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制液碰作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特別是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐燉臘肉，湯清味爽。
⑦ 臘肉怎麼腌制比較好吃
每逢臨近春節的時候，家家戶戶就開始忙碌著腌制臘肉，以下是我整理的臘肉怎麼腌制比較好吃，歡迎閱讀。
臘肉做法一：普通臘肉的腌制：
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。配料：(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
臘肉做法二：湖南臘肉：
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的`肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然後把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
臘肉做法三：四川臘肉：
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
腌漬有三種方法：乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
臘肉做法四：張家界土家人臘肉：
製作過程：將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便於入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
臘肉做法五：苗家臘肉：
製作方法：將肉切成條塊，放鹽，然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天後取出水滴干，用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。
補充：
臘肉：是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右)，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。干後可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的鹹肉可放半年至一年。
注意事項：
如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。
腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃。
如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽台上就好了;南方最好放在冰箱里，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年。
如果魚腌多了，曬干後可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來，做油浸魚。