A. 怎麼把烤鴨做的好吃一些
想要把烤鴨做的好吃，可以做好以下這三點：
（1）光鴨准備好之後往裡面打氣，讓它的身體膨脹起來。這樣做有三個好處：一是有利於烤鴨的造型飽滿美觀，二是有利於鴨皮上色，三是有利於烤鴨的脆皮。光鴨充氣充得好，表皮飽滿光滑，易於粘附皮水，易於風干使鴨皮乾燥，烤制時更容易均勻受熱，達到脆皮的目的。
（2）我們看到的烤鴨一般都是棗紅色的，好多人說這是因為棗木烤的，其實不是。首先，光鴨弄完之後得過幾遍熱水，然後上皮水再風干後才能烤出這樣的色澤，這是因為皮水中的糖在高溫的作用下發生了分解，從而形成的顏色棗紅色。
（3）烤鴨烤制前還要使用70度的水灌到裡面，這里的水可不是一般的水哦，有講究的師傅是用花椒水的。隨後進行外烤里煮，整出的烤鴨就會外酥里嫩。所以我們有時看到師傅在切烤鴨的時候，有東西在滋滋往外冒，大多數人會以為是油，但其實是水。
北京烤鴨
B. 上凍的烤鴨怎麼做好吃法
提起北京代表吃食人們總想到烤鴨，其實烤鴨的祖籍並不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨，是在山東烤鴨的基礎上發展來的，從烤鴨的家譜顯示，其祖上「灸鴨」(又作炙鴨)在南北朝時期就已經很有名了。
閉租滑烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
比起掛爐烤鴨，便宜坊這種燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，甚至有一知半解的所謂專家用掛爐的標准去評價，得出了皮不夠酥脆的結論。估計最近倡議修改中國圖騰代表和鼓吹要廢除中醫的精英們，肯定是聽著這種邪師說法式的食評吃過烤鴨。好在有著近600年歷史的老字型大小便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了「國家非物質文化遺產保護」，不然我還真擔心有人哪天跳出來鼓噪說，創始於明永樂型碧年間的便宜坊燜爐烤鴨不能叫烤鴨。
如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，現在很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。時代總是在前進的，對傳統一成不變地為保護而保護，最後的結果只能是扼殺掉這種傳統賴以生存和發展的土壤。比如大董對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良，我覺得都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，我覺得似乎就有點故弄玄虛的味道了。
中式過節之三吃烤鴨
眨眼工夫，春節就要到來，身邊不少心急的人士都開始忙著張羅過年吃啥了。川菜？粵菜轎臘？還是西餐？琳琅滿目的菜系還真讓人難以選擇。在諸多西方節日日益侵入我們生活中時，小編建議，咱們傳統的春節不如回歸老北京傳統的吃法，帶上家人，吃頓正宗烤鴨，也是個不錯的選擇。不過，現今北京的烤鴨店實在太多，做出來的烤鴨讓愛吃烤鴨的人都吃疲了。幫助大家選取幾個正宗的烤鴨店，細述老北京烤鴨的做法和吃法，以饗讀者。特別提醒的是，知名的老字型大小年夜飯預訂早已啟動，不少餐館的預訂已經過半，心動的讀者別忘迅速動手哦。
掛爐、燜爐 兩大做法口感不同
北京雖有數十家烤鴨店，但主要只有兩種烤法：掛爐和燜爐。
其中掛爐又以鼎鼎大名的「全聚德」為代表。其創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。
據全聚德方面介紹，掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。
北京烤鴨的另一種做法便是「燜爐烤鴨」，其代表要數便宜坊了。相對於全聚德的名氣，其實便宜坊的歷史更早，至今已近600年歷史。
所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。
燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。
燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。
三種吃法講究頗多
北京烤鴨的獨特美味一半在烤制，另一半在吃法。
不知道你有沒有想過：烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。
第一種
用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。
第二種
蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
第三種
有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。
C. 冷的烤鴨怎麼加熱好吃
北京烤鴨
如何加熱涼了的烤鴨，下面這四個方法推薦給你：
1、電烤箱加熱
將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內，加溫至150℃，20分鍾後，再升溫到160℃，10鍾後即可食用，其色香味與原烤鴨無異。
2、爐火烤法
將冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處穿入，並從左膀下穿出，兩頭擰在一起，再用錐形木棒塞住鴨的肛門，然後用開水從鴨側刀口處灌入，灌到八成滿時，即可將鴨掛在爐火上，距離70厘米高，火不要大旺。每隔3-4分鍾，將鴨體內的開水倒出換入新開水，如此反復數次，至皮酥肉熱時，將水放出即可食用。
3、油淋法
將冷烤鴨切成片，擺在漏勺內。炒勺置火上，倒入食油250克，待油燒至七八成熟時，將漏勺置於炒勺上方，用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上，反復4-5次，待皮脆肉熱時即可食用。
4、爆炒法
將冷烤鴨片成片，將炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油燒至七成熱時，放入鴨片迅速翻炒，約兩分鍾即可出勺，盛入盤中食用。爆炒時間不宜過長，否則皮焦肉老，風味全無。
D. 凍了的烤鴨怎麼做才好吃
微波爐加熱後，再過油炸一下（整隻或者切成塊）。
E. 北京烤鴨凍干型怎麼吃
吃北京烤鴨凍干型，首先要准備一些調料，比如醬油、蒜末、扒賀蔥花、辣椒粉等，然後將北京烤鴨凍干型放入開水中煮熟，撈出後放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝干油分，再放入調料中炒香，最後放入北京烤鴨凍干型，橋啟炒勻即可。烤鴨凍干型香脆可口，口敏此如感豐富，是一道很受歡迎的家常菜，可以作為主菜或配菜。
F. 凍了的烤鴨怎麼做
三種吃法講究頗多
北京烤鴨的獨特美味一半在烤制，另一半在吃法。
不知道你有沒有想過：烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。
第一種
用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾帆鍵根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。
第二種
蒜泥加醬油態液巧，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
第三種
有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性埋緩升高，幫助消化的功能。
G. 製作燒鴨的凍鴨，怎樣處理才會更香呢
凍鴨不易上色，經過長時間的冷凍，鴨肉的彈性也受到了損傷。燒鴨的肉沒有那麼緊致，而且還變鬆了，味道會變差冷凍鴨通常是軟塌的，有較多皺仿談褶的，表皮沒有彈性。即使打待凍鴨完全解凍放入爐中燒制的過程中，需要注意火力火候的控制，凍鴨經過冷凍後皮已經非常脆弱，在燒制時要小心控制火候，因為火候大小直接影響著燒鴨的皮色，凍鴨在燒制時比鮮。
所以個頭都是較大的，其次凍鴨吃起來肉是棉的，不夠鮮嫩多汁，新鮮的皮肉可以分離，肉質紋理清晰，正宗的燒鴨都搭配有鴨肚子裡面燒出來的純正湯汁，也可搭配酸梅醬，味道超誘人至極！吃起來滿嘴都是鮮肉味美！冰凍鴨表面會起皺，往往皮也不脆，吃起來都是粉粉的，就跟麻辣燙的肉丸一樣，令人反胃。
H. 冷凍烤鴨怎麼吃
解凍後用烤箱烤
油炸也很辯尺扒好，提著烤鴨用熱油淋
先把肉切成片，再加工會比較方便，烤箱烤熱，微波爐的燒烤檔也可以。
直接把攜昌肉片加甜面困春醬、蔥絲用油爆炒一下也可以。
加在面胚上，撒乳酪絲，烤鴨比薩也很流行。
I. 買回的熟烤鴨凍了以後應該怎樣做才好吃
和米飯、洋蔥、胡蘿卜等做成烤鴨炒飯好吃，下面介紹做法：
准備材料：隔夜飯些許、烤鴨肉一碗、雞蛋1個、洋蔥半個、胡蘿卜少許、鮮香菇2朵、白菜2片 、甜面醬少許、鹽少許、紅蔥頭少許、蒜酥少許、蔥花少許
製作步驟：
1、全部食材切丁，雞蛋加少量鹽打好。
J. 烤鴨涼了之後怎麼做好吃
烤鴨涼了之後，你可以用來做烤鴨泡飯。
烤鴨菜泡飯的做法如下：
材料准備：烤鴨半隻（實際上幾塊就夠了）毛毛菜些許（喜歡吃的可以多放點） 土豆一個 米飯 蒜瓣一個
製作過程：
1、毛毛菜洗凈備用，土豆切絲
2、開火，放少許油，放蒜瓣煎香，下土豆絲翻炒
3、土豆絲到7分熟，加開水漫過土豆絲，下米飯及烤鴨數塊，等待水燒開
4、水開後等待幾分鍾，下毛毛菜（毛毛菜很容易就熟了，看葉子轉綠就可以了）
5、加鹽，雞精。起鍋，開吃！
此泡飯的特點是：做飯簡單，材料易得。鮮香濃郁，土豆和毛毛菜很好的中和了烤鴨的油膩，吃起來就顯得清爽又滑口。