『壹』 肥腸怎麼做好吃
特別的喜歡吃肥腸。肥腸是我最喜歡的食物之一，很多人可能不喜歡肥腸的那股味道，但是自己還是很喜歡吃肥腸的，在外面吃飯要是一些朋友之類的肯定就會要點肥腸這個菜，當然如果是一些談生意之類的肯定就不會點這個菜了。自己在外面吃早餐吃粉這些也都是首選肥腸。
一盤酸豆角肥腸就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，對於喜歡吃川湘菜的人應該是很喜歡吃的，如果是喜歡吃甜食，清淡等等的可能就不喜歡了。 轎叢
『貳』 肥腸怎麼做好吃
干鍋肥腸。
主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個
調料：香蔥2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫升
做法步驟：
1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
『叄』 肥腸怎樣做好吃
肥腸用正確的方法煮一般需要用一個小時，如果是用高壓鍋煮，只需要煮15分鍾，如果方法不當嫌州襲，也可能會出現煮不熟的情況。
想要豬大腸煮得更爛一些，可以在煮跡賀之前先用水泡浸泡，用溫水浸泡2個小時最好的，並且在煮的時候一定要用冷水下鍋，這樣能保證豬大腸更好好的受熱。水中可以加入一點食用鹼，用大火煮開後轉小火慢煮40分鍾，如果家中有高湯可以加入一點能使肥腸更酥爛。最後是轉大火再煮20分鍾即可，撈起後再爆炒一些即可。
肥腸烹飪小技巧：
1、清洗肥腸的時候，加鹼加醋都不對，難怪總是會有異味，教你一個妙招，便是用食鹽和澱粉搓洗，食鹽能起到殺菌以及去除一芹兄定油脂的效果，而澱粉則可以起到粘附的作用，將雜質粘附出，便可以處理干凈了，而且最後再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；
2、鹵肥腸，別只會焯水，很多人焯過水會直接將肥腸加上香料開始煮，其實這樣做是不對的，難怪不好吃還不入味，正確方法應該是多加1個步驟，便是將所有的調味料都事先炒香，炒香後再加上水煮肥腸，這樣香味會充分融入在肥腸中，肥腸的口感也會更加香脆好吃，而且不會有腥臭味道。
以上內容參考網路-肥腸
『肆』 肥腸怎樣做好吃
談到肥腸就讓我有一種「恨」的感覺。我是一個很喜歡吃肥腸的人，可是自從到這個縣城裡做點買賣之後，就很少吃到肥腸了，不管是飯館里還是在市場上賣的肥腸，都不多見。原因無他，被人「壟斷」了，說壟斷可能太誇張了，反正被人收走了，想吃點肥腸，不好意思要想點辦法，而且價格不菲。真的著實讓人有點「恨」意啊。
這道好吃的【干煸肥腸】就做好了，色澤紅亮好看，香辣味撲鼻，吃起來肥腸肥腸的有勁道，再配上2兩小酒，喝上兩杯，非常的愜意呀。只是咱們這里肥腸不好弄啊。
『伍』 肥腸怎麼做好吃呢
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗凈；
一、紅燒肥腸：
調料：香油200克，醬油5大匙，干澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。
1、將肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻腌漬10分鍾。蘸上一層干澱粉，使其均勻附著。將水發木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點。把冬筍洗干凈後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。
『陸』 肥腸好吃的幾種做法
什麼是肥腸呢?肥腸也就是我們通常所說的豬大腸、豬腸。一說到豬大腸的話，可能很多人都會有各自不同的看法。因為肥腸畢竟屬於豬輸送和消化食物的器官，所以很多人對它存在著一些陰影，不太喜歡它的味道。不過肥腸的韌性比較好，不像豬肚那樣軟綿綿的，所以如果你不介意肥腸的味道，又喜歡吃有嚼勁的食物的話，肥腸絕對是你不可錯過的食物。
1、 麻辣肥腸
材料：
豬大腸500克、竹筍100克，花生油、食鹽、味精、蔥、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣醬、洋蔥、麻椒、元貞糖、香葉、茴香籽各適量
做法：
(1)將買回來的肥腸清理干凈後，放入沸水中焯一下;
(2)將焯好的肥腸放入鍋中，加入適量的水、花椒、香葉、茴香等調味料煮熟後撈起，切成小段;
(3)將泡好的竹筍洗凈後切成合適的段;
(4)鍋置火上，放入適量的食用油、豆瓣醬炒出香味後，放入麻椒、蔥段、生薑、攔枯竹筍翻炒均勻;
(5)放入肥腸、美人椒燒至入味即可。
2、 尖椒溜肥腸
材料：
肥腸400克、小辣椒50克，色拉油、醬油、生薑、大蒜、大蔥、食鹽、大料、花椒各適量
做法：
(1)將購買來的肥腸清洗干凈、切成塊，將小辣椒切成滾刀塊;
(2)鍋置火上，放入適量的油燒熱，爆香花椒、大料、生薑等，放入肥腸翻炒一下;
(3)放入醬油炒至肥腸變色後盛出備用;
(4)鍋內留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥腸一起翻炒即可出鍋。
土豆燒肥腸
材料：
肥腸1000克、土豆3個，干辣椒、八角、豆瓣醬、老抽、花椒、辣椒、生薑、冰糖等各適量
做法：
纖余(1)將買來的肥腸用食鹽、醋、麵粉等清洗至完全沒有異味，然後放入沸水中焯一下;
(2)將在沸毀衡滾水中焯過的肥腸切成厚薄合適的段備用;
(3)鍋置火上，放入豆瓣醬小火煮，下肥腸一起翻炒;
(4)待肥腸有點焦焦的後，放入其他的調味料一起翻炒片刻;
(5)鍋里放入適量的水大火煮開後，放入切好的土豆一起燉幾分鍾就可以了。
以上就是關於肥腸的幾種比較常見的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其實在烹飪肥腸的時候，最為關鍵的就是要將肥腸進行清洗干凈，這樣做出來的肥腸才能更加的好吃，而且不會有任何的心理負擔。肥腸無論是炒著吃還是煮著吃，味道都是非常不錯的，如果大家對肥腸的味道不感冒的話，強烈建議大家嘗試一下肥腸的幾種做法，每一種做法都會讓大家不會後悔的。
『柒』 肥腸怎麼做好吃
肥腸有很多烹飪方法，可以參考下列做法：
干煸肥腸
主料：肥腸。
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。
製作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鍾。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。
特點：煸肥腸，不焦不糊，口感筋韌，麻辣干香爽脆，色澤深紅。
椒香肥腸
原料：肥腸。
輔料：芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。
製作步驟：
1、把肥腸治凈以後，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鍾後，離火燜至自然晾冷，然後取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里並加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤里墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後，摻入鮮湯並下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤里後，撒入干青花椒並淋入燒燙的香料油激香，最後點綴些香菜葉便好。
煲仔水煮肥腸
原料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。
輔料：自製香辣底料50克，紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油。
製作步驟：
1、肥腸洗凈，加姜蔥入高壓鍋10分鍾，撈出切短段。
2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。
3、往凈鍋里舀入自製的香辣底料先炒香，再倒入鮮湯燒開，放入肥腸稍煮，撈入煲仔內。
4、往鍋里的湯汁調入啱、味精、雞精和醬油，推勻便起鍋澆入煲仔內
5、撒上紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥，澆入9成熱的色拉油便可上桌。
菜式特點：金針菇加肥腸，採用水煮的方式，不僅能使金針菇的香味更好地滲透到肥腸里去，還能肥腸的肉質更有嚼勁。
菊花脆腸
主料：豬生腸
輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒
調料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長的段，再切成一端相連的「蜈蚣花刀」，納盆後加鹽、姜蔥汁和花雕酒腌漬30分鍾，然後投入沸水鍋汆一水。
2、青筍條也汆一水待用。
3、鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調好味，最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。
韭香湯肥腸
主料：肥腸
輔料：豆芽、干辣椒節、花椒
調料：川式鹵水、十三香、花椒油
做法：
1、把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透了，撈出來沖凈後放川式鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時撈出來晾冷，斬成小塊待用。
2、把豆芽投入沸水鍋，汆一水便撈入盤里墊底。
3、鍋里摻鹵水燒開，放入鹵肥腸塊稍煮一會兒，其間加十三香和花椒油調味。
4、出鍋盛入墊有豆芽的盤里，最後倒入熗香的干辣椒節和花椒，即成。
九轉大腸
原料：豬大腸。
輔料：薑末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調料：紹酒，醬油，白糖，白醋，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
製作步驟：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。
2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開後轉小火慢慢燒制。
7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯干汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
菜式亮點：深紅色的色拉油，淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿，視覺上早已俘虜了不少食客的心。
干鍋泡椒肥腸
原料：豬肥腸段500克，泡薑片50克，干辣椒段20克，洋蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。
調料：干鍋泡椒醬100克，孜然5克，鹽、味精、美極鮮醬油、花生油各適量。
做法：
1、把豬肥腸段放開水鍋里先焯水，撈出來再下六成熱的油鍋里炸2分鍾，待用。
2、鍋里加少許的花生油燒熱，下蓮藕片炒香以後，起鍋盛入干鍋里。
3、鍋入油燒熱，先放豬肥腸段稍加煸炒，再加泡薑片、干辣椒段、洋蔥條和蒜瓣炒出香味，然後加入干鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鍾後，才起鍋裝進干鍋里，撒上熟芝麻後上桌。
拆骨肉燒肥腸
原料：拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉）、豬大腸各200克，泰椒15克，蔥節5克。
調料：A料（永豐辣醬30克，薑末、蒜末各10克）
普通紅鹵水1千克，麵粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，化豬油、色拉油各50克。
做法：
1、大腸加入麵粉和白醋反復搓揉，洗凈後放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出切成長2厘米的段，待用。
2、拆骨肉切成薄片，待用。
3、鍋內放入化豬油、色拉油，燒至五成熱時，放入A料煸香，再下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最後放入泰椒、蔥節翻炒均勻，出鍋即可。
黔味肥腸
原料：豬大腸頭300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，麵粉250克。
製法：
1、將豬大腸頭用麵粉、陳醋、鹽里外反復搓洗除去異味，洗凈，汆水，撈出瀝干，趁熱抹醪糟汁、紅醋，掛起自然風干20分鍾；
2、將蒜蓉、鹽、味粉、白糖、生抽、陳醋調勻，加紅油、香油、蔥花、熟白芝麻製成紅油蘸汁；
3、鍋入油燒至六成熱，入大腸頭用小火浸炸5分鍾至呈板栗色，撈出瀝油，切斜刀厚片，裝盤，配紅油蘸汁一同上桌即可。
點評：
色澤棕黑，口感軟彈，蘸汁味美。
酸菜燒肥腸
主料：豬肥腸
輔料：老壇酸菜、花椒粒、老薑、大蒜、杏鮑菇
調料：混合油、白酒、鹽、二流芡
做法：
1、把豬肥腸治凈後，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；另把老壇酸菜剁細，均待用。
2、凈鍋里放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱時投入花椒粒和老薑（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下後，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒，見鍋里的肥腸吐油以後，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水，大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽並勾二流芡。起鍋裝盤後，撒些蔥花便好。
血旺肥腸
批量預制：
血旺的初加工：
豬血6斤、清水18斤、鹽250克放入盆中攪勻，靜置凝固，改刀成小塊，放入燒至冒蝦眼泡的水中，加豬油300克、香料水500克微火煮8分鍾，關火浸泡至充分入味，將血塊與水盛入盆中備用。
肥腸的初加工：
1、肥腸3000克摘去內壁油脂，加麵粉、香醋揉搓去異味，汆水至變色，撈出改刀成段。
2、鍋入豬油250克燒至五成熱，下入薑片20克、花椒5克爆香，下入肥腸段小火煸干水汽，添入高湯浸沒，大火燒開轉中火煮20分鍾至熟，調入鹽30克、白鬍椒粉20克，放在煲仔爐上小火保溫。
走菜流程：
1、鍋入高湯200克燒沸，下入綠豆芽200克，加香料水5克、鹽3克小火煮30秒，連湯帶料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥腸100克。
2、鍋入自製麻辣油80克燒至八成熱，起鍋澆入血旺中，撒白芝麻10克、鮮紅小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。
香料水製作：
1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然後打成細粉末。
2、鍋入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、蔥段200克、薑片100克大火燒開，轉小火繼續煮20分鍾，關火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成。
香辣油製作：
鍋入色拉油15斤、菜籽油15斤、豬油10斤燒至五成熱，下入蔥段、薑片各2000克、蒜瓣1500克炸至金黃出香，撈出渣滓，分次下入糍粑辣椒15斤炒干水汽，待香味逸出、油色變紅時，下入郫縣豆瓣碎8斤炒香，倒入罐頭紅燒肉泥500克、永川豆豉碎300克繼續熬5分鍾，接著倒入酒釀500克攪勻，放入香料碎（干青花椒250克、陳皮40克、香葉、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克混合打碎）小火熬15分鍾，關火倒入不銹鋼桶，加蓋燜兩天出香，上層的即為香辣油。
旺銷理由：
這道菜所用的血旺用鐵鍋土灶製作而成，每天的銷量至少在60份。此菜好吃的秘訣有兩點：自製香料水&自製香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜時澆入加了紅燒肉泥熬制的香辣油，成菜格外香濃。
尖椒肥腸雞
原料：
仔公雞丁150克（帶骨）、鮮熟肥腸節50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量
製法：
1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時，下入雞丁炒至水分快乾，然後加入肥腸節、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中後，起鍋裝盤即成。
浸辣椒炒肥腸
主料：新鮮肥腸250克。
配料：浸辣椒50克，芹菜20克。
調料：鹽10克，味精10克，生抽10克。
製作：
1.新鮮肥腸清洗干凈，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。
2.加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鍾壓熟，撈出切絲。
3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出。
4.凈鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香，再放入肥腸，調味翻勻即可。
特點：
醬椒香辣，肥腸軟糯。
酸菜鴨血肥腸
原料：肥腸400克，鴨血300克，農家酸菜200克，青紅椒節、泡椒、野山椒各少許。
香料：八角、香葉、干辣椒、花椒各少。
調料：鹽、味精、老抽、鮮湯、胡椒粉、色拉油各適量。
製作：
1、鍋里入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、干辣椒、花椒，鹵熟便撈出來切成斜刀塊，待用。
2、把鴨血切成片，酸菜切成節，備用。
3、凈鍋里放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅椒節、泡椒、酸菜節爆炒1分鍾，隨後把肥腸塊放進去，加老抽煸炒上色後，摻入鮮湯燒開，下入鴨血並調入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒、干辣椒，燒至肥腸入味即可起鍋裝盤。
『捌』 肥腸怎麼做好吃 肥腸的做法
1、首先准備好食材，肥腸500g，美人椒200g，竹筍100g，青辣椒、蔥、青蒜、洋蔥等適量。
2、然後在清水中放入肥腸，加入鹽和麵粉，進行搓洗，外部清洗過後，翻過來洗腸內，順便把腸壁上的油給清理了。
3、接著鍋內放清水，放入肥腸，飛水處理，將飛水的肥腸重新放入鍋里，加入水和花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。
4、肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感，將肥腸切成小段備用，泡發好的筍干切合適的段。
5、美人椒切小粒，蔥、青蒜苗和青椒切絲備用，鍋內加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味，放入蔥段翻炒入味，放入筍干段翻炒，並加入少許水煮一會，讓調味充分浸入筍干內。
6、在鍋內加入肥腸段，翻炒均勻後，稍微煮一會，讓鍋內食材相互融入滋味，加入切好的洋蔥段，翻炒均勻，放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻即可。
『玖』 豬肥腸怎麼做好吃法
肥腸【鹵水肥腸】
用料
豬大腸一斤；青紅辣椒兩個；蒜3瓣；生薑少許
做法
豬大腸買回來用生粉，鹽里外反復搓幾遍將洗好的大腸用一壺開水燙一會撈起瀝干（這樣比較好切)把大腸和其它材料切好備用把鍋燒熱，倒大腸進去用小火把水份瀝干（出大多水的話要把水弄掉）如果粘鍋的話，倒點油進去翻炒一下，繼續小火爆一會，把油爆出來看見大腸表面有點金黃色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒幾分鍾，下蔥段和生抽炒一下就可以裝盤了雙椒炒大腸就做好了
『拾』 肥腸咋做好吃
說到肥腸，相信不少小夥伴都垂涎四尺了，做得好吃的非常，既是超贊的下酒菜，又是美味可口的下飯菜！給大家分享一道，香氣四溢的干鍋肥腸
首先准備食材：
肥腸 X 800g
啤酒 X 1大罐
洋蔥 X 1大個
青椒，小米椒，干辣椒，姜，蒜，小蔥，八角，桂皮，香葉，花椒，食鹽，生抽 X 適量（詳細用量請看內文）