1. 羊肉餡包子怎麼調餡好吃
朋友的餃子館開了十幾年了，生意一直很紅火，尤其到飯點兒，等位的人還不少。朋友的餃子館離我家很近，我有時間的時候也會過去幫忙。時間久了，也跟著朋友學會了調餃子餡兒，尤其是羊肉餡兒。
不管是羊肉包子還是羊肉餃子，以前一直都不愛吃，因為不會掉羊肉餡兒。我調的羊肉餡兒餃子又腥又膻，連我自己都咽不下去。我一直以為，羊肉餡兒就是這種腥膻的味道，是改變不了的。直到有一次在朋友開的餃子里，吃了一次羊肉餃子，才徹底改變了我對羊肉餡兒餃子的看法。
在朋友店裡吃到的羊肉餃子，沒有一點兒腥膻的味道，又香又鮮，咬一口還爆汁兒，特別鮮美！真的是太香了！為此，我特意請教了這位餃子館老闆朋友，調羊肉餡兒的方法。原來，決定羊肉餡兒不腥不膻的訣竅是「一碗水」。跟著餃子店老闆學會這樣調羊肉餡兒，加點水不腥不膻，包餃子太香了！
羊肉餡
食材：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生薑1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺
製作步驟
①先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鍾，關火燜5分鍾。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
②料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去准備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後 再加入下一次的料水，直到全部加完。
③攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
④料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。
⑤調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的 。
⑥大蔥洗凈切碎加進去，生薑洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花薑末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。
這樣調的羊肉餡兒不腥不膻，不論是包餃子，還是蒸包子、烙餡餅，都非常鮮美，包餃子更是一口一個香極了！你學會了嗎？那，開始包餃子吧！
貼心小提示
羊肉餡兒中打入料水的時候，一定要少量多次打進去，每一次都要等肉餡兒徹底吸收後再加入下一次的料水，一次打入太多肉餡兒可能會「懈」，不容易吸收。攪拌的時候要順著一個方向，讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡才會香，才會抱團，咬一口爆汁兒。
2. 羊肉粉條包子的做法
用料
麵粉
羊肉
紅薯粉條
雞蛋
2個
酵母
溫水
大蔥
兩棵
麻椒
姜
醬油
料酒
五香粉
鹽
香油
植物油
做法
1/11蔥姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉餡加入蔥薑末和兩個打散的雞蛋順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽、香油、五香粉拌勻（只加夠肉餡的就可以）
2/11粉條洗凈後用溫水泡軟、切碎。炒鍋多放些植物油，放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味，取出麻椒蔥姜段不要。油鍋中放入切碎的粉條、鹽、老抽大火炒均
3/11羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻
4/11發面最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鍾，加入麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將面團排氣揉緊，醒發約15分鍾左右
5/11案板上撒手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子
6/11按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片
7/11將包子皮包入肉餡
8/11捏出均勻的花邊
9/11等待入鍋的包子啦
10/11蒸鍋鋪入籠布燒熱，將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鍾
11/11改大火燒開後蒸約15分鍾後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸3分鍾即可
1.蔥姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉餡加入蔥薑末和兩個打散的雞蛋順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽、香油、五香粉拌勻（只加夠肉餡的就可以）
2.粉條洗凈後用溫水泡軟、切碎。炒鍋多放些植物油，放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味，取出麻椒蔥姜段不要。油鍋中放入切碎的粉條、鹽、老抽大火炒均
3.羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻
4.發面最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鍾，加入麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將面團排氣揉緊，醒發約15分鍾左右
5.案板上撒手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子
6.按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片
7.將包子皮包入肉餡
8.捏出均勻的花邊
9.等待入鍋的包子啦
10.蒸鍋鋪入籠布燒熱，將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鍾
11.改大火燒開後蒸約15分鍾後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸3分鍾即可
菜譜家常菜做法大全溫馨提示：
功效：
羊肉：補腎壯陽、益氣、擴張血管
大蔥：通陽、解毒、活血
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
3. 羊肉包子的做法和配方
羊肉包子的做法和配方如下：
原料：羊肉餡、冬瓜、麵粉、大蔥、酵母粉、胡麻油、鹽、五香粉、醬油、黃酒、胡椒粉、藤椒油、香油。
1、冬瓜去皮去籽後的量是250克，用料理機的絞肉功能打成碎粒，用布擠出汁，留冬瓜蓉備用，汁也要留著調餡用。
羊肉包子介紹
羊肉包子是以羊肉、胡蘿卜、麵粉等為主料的食品。
以上內容僅供參考：網路——羊肉包子
4. 羊肉包子餡的做法
【面團配料】
自發麵粉500g，牛奶80g，溫水235g，白糖3g，鹽1.5g
【肉餡配料】
羊肉950g，蔥花45g，花椒粉5g，花椒粒3g，八角1個，干辣椒4個，雞精4g，鹽8g，醬油5g，食用油15g，料酒適量。
【製作步驟
1、先准備好面團食材稱好備用，白糖、麵粉、鹽、牛奶，這是自發粉所以不需要再放酵母粉
2、白糖和鹽加入麵粉中攪拌混合，牛奶與清水混合均勻後倒入，一邊攪拌一邊緩慢加入牛奶水，攪拌成面絮
3、揉成光滑的面團，柔到盆光、手光、面光，做出的包子皮特別蓬鬆柔軟好吃
4、面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖地方發酵至2.5倍大，可以在盆下面放一盆溫熱一點的水，發酵快，手指沾麵粉戳面團中間，洞口周圍不回縮就發好了
5、在發酵面團的同時，來做羊肉餡 先准備950g肉餡，我買的是直接剁碎了的餡
6、小蔥切成蔥花，多一點蔥花為了更好的去羊肉膻味
7、同樣蒜切成蒜末，干辣椒切碎
8、全程中小火，起鍋熱油至冒油泡時，依次加入花椒粒和八角，蒜末、薑末、少許蔥花、最後關火後放入干辣椒段，干辣椒容易糊，所以關火用余溫足夠炸香辣椒
5. 羊肉包子怎麼包
羊肉餡包子做法：
一、食材
主料：羊肉200克、胡蘿卜350克、洋蔥150克、水發黑木耳30克、麵粉400克、鮮酵母6克、水190克
配料：大蔥10克、生薑5克、味極鮮醬油1茶匙、黃醬15克、鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙
二、做法
1、鮮酵母放入水中攪拌至溶吵宴攜化，把酵母水分次倒入麵粉中，攪拌成雪花狀。
2、用手揉搓成均勻的面團。
3、加蓋餳發到面團原體積2倍大，內部呈蜂窩狀。
4、胡蘿卜去皮，洋蔥洗凈。
5、把胡蘿卜刨成絲。
6、大蔥生薑切末。
7、洋蔥黑木耳切粒。
8、羊肉用刀剁碎。
9、羊肉餡中放入鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味極鮮醬油、香油、味精。
10、順一個方向攪打上勁。
11、起油鍋，放入黃醬炒香。
12、再放入洋蔥略炒。
13、放入胡蘿卜絲。
14、放入木耳粒。
15、再加鹽1/2茶匙、糖1/升伏2茶匙翻炒3分鍾。
16、炒好的胡蘿卜絲晾涼，放入調好的羊肉餡。
17、攪拌均勻成為包子餡。
18、發酵好的面團揉搓至完全排氣，搓成條分割成每個重約25克的劑子。
19、把面劑子按扁。
20、擀成直祥則徑約為8厘米左右的包子皮。
21、取一個包子皮，中間放入餡料，壓實。
22、再用手捏摺包成包子生坯。
23、包好的包子放到簾子上，加蓋擰乾的濕布餳發15分鍾。
24、把餳好的包子放入鋪好打濕屜布的蒸鍋內，加蓋大火燒開轉小火蒸15分鍾即可。
6. 羊肉包子餡的做法
材料：麵粉300克，羊肉225克，干蝦仁30克，蔥末、薑末各15克，料酒10克，精鹽、味精宴纖各1克，雞精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，湯50克，芝麻油15克。
做法：
1、干蝦仁洗凈，放入湯中浸泡至回軟，撈晌擾仿出蝦仁，與羊肉均剁成末。湯汁留用。麵粉內加入香甜泡打粉拌勻，用溫水和勻成稍軟的面團，餳10分鍾。
2、羊肉末放入容器內，加入料酒、泡蝦仁的湯李芹汁、精鹽、味精、雞精、十三香粉、胡椒粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入蝦仁末、蔥末、薑末、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成中間略厚，邊緣稍薄的圓皮，放上餡，收嚴口，團成球狀，口朝下擺在抹油的蒸簾上，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。
7. 羊肉餡的包子放什麼菜怎麼做
羊肉包子的做法
用料
包子粉 250克、羊肉 250克、洋蔥 2個、胡蘿卜 1個、雞蛋 2個、
香菇 6朵、鹽 適量、酒 適量、雞精 適量、油 適量、老薑 三片、
六月鮮 適量、鮮貝露 適量。
做法步驟
（1） 自發包子粉；
（2） 准備一個盆子麵粉倒先揉粉發酵；
（3） 羊肉洗凈剁成肉末；
（4） 洋蔥剁成末；
（5） 胡蘿卜同杵剁成末；
（6） 香菇剁成末；
（7） 全部材料放睜碰明一起攪拌均勻；
（8） 桌面灑一些麵粉；
（9） 發面半小時，把面分成小等份；
（10） 把小等份的面干成麵皮；
（11） 把餡兒放入包子中間折花一樣折起來；
（12） 折好後放入蒸籠蒸；
（13） 好吃的出鍋。
小貼士
包好後表面要抹上一層油，出鍋很方便。不會沾在布上。
羊肉包子的做法
用料
羊肉 1斤、麵粉 適量、生抽 適量、老抽 1勺、
香油 2勺、花椒粉 適量、溫開水 適量、蔥姜 適量、
鹽 適量、安琪乾酵母 三分之一袋。
做法步驟
（1） 乾酵母加入溫水活開，加入麵粉活成棉絮狀，再揉成面團；
（2） 面團蓋保鮮膜發酵兩小時；
（3） 發面時准備餡料，輔料悉告除發酵粉外全部加入羊肉餡中，攪打上勁，
溫開水要一點點加入，每次加入後均需攪打上勁；
（4） 肉餡要攪打充分，羊肉較干加入溫水可使肉餡松軟可口；
（5） 發好的面團上面有一個個小眼眼；
（6） 面發好後揉勻，搓成長條，掐成大小均等的劑子趕開；
（7） 包包子，包子有肉不在褶上，包包子親們各自發揮吧；
（8） 涼水上鍋，開鍋後蒸八分鍾，別過火哦，關上火悶幾分鍾，防止回縮；
（9） 開吃啦，太好吃，停不下來。
小貼士
蒸好的包子咬一口有湯汁溢出，小心燙哦！
花椒粉為提香的關鍵，必加；
蔥姜要剁碎，不然吵帶咬到薑末影響口感，如果實在不喜歡蔥姜，
可以把蔥姜加入開水中煮幾分鍾，晾涼後代替溫開水加入肉餡兒。
8. 羊肉包子餡的最佳配方
羊肉包子餡的最佳配方如下：
配料：包子皮：麵粉500克、水240克、酵母5克、油10克、糖5克、鹽1克、蒸包子的水：800克。
包子餡：蔥50克、姜15克、胡蘿卜1根、洋蔥140克、羊肉300克、蔥姜水80克、香油15克、料酒20克、生抽20克、老抽15克、鹽5克、蚝油10克、食用油15克。
1、主鍋加入240克水，10克油，5克糖，5克酵母，設定2分鍾/37度/速度2激活酵母。主鍋加入500克麵粉，設定30秒鍾/速度3-6混合，主鍋加入1克鹽，設定2分鍾/揉面，從主鍋取出面灶搜團放到大碗中，蓋保鮮膜常溫發酵（或者放到烤箱中發酵模式發酵，會更快一些）。
9. 羊肉餡包子怎麼調好吃
羊肉胡蘿卜包子的做法
主料：羊腿肉500g、胡蘿卜2根、粉絲1把
輔料 ：大蔥1段、薑汁1茶匙、花椒1/3湯匙、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/3茶匙、香油1/2匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、雞精1/2茶匙、糖1茶匙
1、原料圖。
10. 羊肉餡包子的做法大全怎麼調餡
羊肉包子做法一，
材料
主料：麵粉，羊肉，蘿卜纓，餡中調料：五香粉，油，鹽，糖，醬油，蔥末，薑末適量
做法
1。把蘿卜纓洗凈焯水後略擠一下，擠出的水不要丟掉，和到餡里。
2。和餡：先把羊肉餡調味兒。把各種調料放入肉餡中充分攪拌均勻。等包的時候再放蘿卜纓拌勻。
3。發面。這次的面是老媽又老面發的。老媽不習慣用酵母，如果總做饅頭包子一類食品她就去饅頭店買一個沒蒸的饅頭回來做面肥發面。發好的面要放入適量的小蘇打反復揉，要把小蘇打揉開，不然蒸出來顏色不好看。而且小蘇打的量要找好，放多了，就黃了，放少了，蒸出的饅頭或包子會有酸味兒。所以俺還是用酵母。方便。
4。揉好的面揪劑兒，擀皮兒
5。包包子蒸十五分鍾
小訣竅
（包好包子最好餳上幾分鍾再上鍋蒸，這樣蒸出的包子松軟。關火後不要馬上揭蓋，不然包子遇冷空氣會塌掉發硬。）
做法二，羊肉大包
材料
麵粉300克，羊肉225克，干蝦仁30克，蔥末、薑末各15克，料酒10克，精鹽、味精各1克，雞精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，湯50克，芝麻油15克。
做法
1、干蝦仁洗凈，放入湯中浸泡至回軟，撈出蝦仁，與羊肉均剁成末。湯汁留用。麵粉內加入香甜泡打粉拌勻，用溫水和勻成稍軟的面團，餳10分鍾。
2、羊肉末放入容器內，加入料酒、泡蝦仁的湯汁、精鹽、味精、雞精、十三香粉、胡椒粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入蝦仁末、蔥末、薑末、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成中間略厚，邊緣稍薄的圓皮，放上餡，收嚴口，團成球狀，口朝下擺在抹油的蒸簾上，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。