A. 螞蚱菜與莧菜的苦香
螞蚱菜與莧菜的苦香
——孫永紅
螞蚱菜，又名叫馬齒莧。多生於農田、菜園、路旁，具有清熱、利濕、解毒、消腫、消炎、止渴、利尿作用。全草可供葯用，特別對於熱證的腸胃病，有很好的功能。
莧菜，也被叫做銀旱菜。它具有補氣、補鈣、清熱、明目作用，它的葉子富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長起到促進作用。它還含有大量蛋白質和天然多糖，還有多種維生素和礦物質。
在陝西老家，馬齒莧大家都叫它螞蚱菜。把莧菜叫野銀旱，因為沒有人專門種植，都在地里自生自長，所以叫野銀旱。每年到夏天，這兩種雜草到處都是。在老家院子里，莧菜不多，螞蚱菜特別多，而且生命力旺盛，從它剛從地里萌發，長出綠色的嫩芽，從小苗變大，從薄薄的小綠葉，變成厚厚的深綠葉，或被人當作美餐，或被除掉，又重新萌發出土，一茬又一茬，直到季節變化而死亡。人們都見證了它生命的頑強。
當每年螞蚱菜剛長出不大時，這時很嫩，正是好吃的時候，人們就把它嫩芽掐下來，用水洗凈，做自己喜歡吃的 美食 。因各人喜好、口味不同，作法也不同。有的人把它在開水裡焯一下，涼後調上佐料，當冷盤吃；有的人把它和麵粉摻在一起，蒸成饅頭，出了鍋趁熱，蘸上佐料【蒜泥、紅辣椒面、鹽、醋、醬油等】吃，這樣吃螞蚱菜不能放太多，多了饅頭就變硬不軟，不好吃；有的人把它做成菜疙瘩，這個吃法螞蚱菜要多，只放少量麵粉，象蒸饅頭一樣，出了鍋蘸上佐料吃；有的人把它洗凈後用刀剁碎，放上麵粉，加水調成麵糊狀，然後根據平底鍋或電餅鐺大小，用勺子倒入麵糊，攤成面餅，蘸上佐料吃。莧菜，也有多種吃法，只能看個人喜好了。
老家院子里的螞蚱菜長的太多，鮮嫩時吃點，嘗個新鮮，到長大些就不吃了。而且只要土壤氣候適宜，它越長越多，就把它當雜草除了。過不久或下場雨，它又長了出來，到最後全除掉了。院里的莧菜不多，有時掐點嫩葉下入面鍋，當綠菜點綴，或者蒸成菜疙瘩吃，不用就當雜草除了。
因家裡的地無力耕種，弟弟就把地里全栽上了花椒樹。原來種麥子和玉米時，也顯不出雜草多，栽上了花椒樹後，一到春末夏初開始，花椒樹行睜鍵子全長出了雜草，各種草都有，我們地里最多的草就是苦子蔓、螞蚱菜和莧菜。所以除草成了一項艱難而頭疼的事。最難除的草就是苦子蔓【牽牛花】和螞蚱菜，因為它們的生存力特別強。除掉了又長出來了。特別是苦子蔓，根深，必須用深挖的辦法，用鐵杴挖出後，要用手把它撿出來，然後扔在地外邊，讓太陽暴曬才能死，如果讓它仍與土壤接觸，即使斷了根，它在土裡也能再長出來。可用鐵杴深挖，一是地大，挖的費勁，二是還有可能傷了花椒樹根系。所以，除苦子蔓和螞蚱菜，也只能在地面用鋤頭把它們鋤掉，長出來了再鋤。野銀旱紮根不深，比較好除，連根挖後，基本就死了。
螞蚱菜和野銀旱對於農村人來說，可謂常見，不希罕，也不值錢，除了偶爾吃些，大多都當作雜草除掉了，可對於居住在城裡人來說，就希罕多了。經常見許多農村人，騎上自行車，把螞蚱菜和野銀旱綁成小把，拿到市場賣，每把因大小不同，價錢也不一樣，每把在五角到一元之間。有一次，幾個戰友來到我家，院子里種著幾種蔬菜，有西紅柿、黃瓜、大蔥、韭菜等，讓他們每人回去帶些，可他們都喜歡上了院子里到處長的螞蚱菜，於是，每人手裡拿個塑料袋，在院子里各自摘了起來，想必回去又是一頓美餐。
前年回到老家，到地里一看，花椒樹行子里綠色一片，都是各種草。有的單枝，有的成片，索性回家拿上鋤，開始除草。地里除了零散的草，有幾片特別大，有兩片螞蚱菜約有兩三個平方大。有一片野銀旱約有五六個平方大，長的有六十多公分高，綠綠蔥蔥一大片。由於經常住城裡，看到被鋤掉的螞蚱菜和野銀旱實在可惜，心想，把這些葉子掐下來，送給城裡的戰友、朋友多好。就又回家拿個竹籠，先把那些嫩芽掐下來放到竹籠里，不一會就掐了一大籠，然後忍心地再把其它的連根除掉。由於天氣炎熱，穿著背心短褲，還是大汗不至，加之蚊蟲叮咬難耐，看看地里那麼多草，手工鋤磨早敬也不是個辦法，需要時間，只好放棄。回家背上裝有除草劑的噴霧瞎慎氣，對地里的雜草實施噴灑。兩天後，地里的所有雜草由綠變黃，最後變干而終結了生命。
因在外地看孫子，買菜多在附近的小超市，忽然有一天，看見幾個中年婦女從另外一個地方走來，手裡提著裝菜的塑料袋，就問她們從那兒買的菜，她們告訴我就在前邊小公園邊。第二天起個大早，直奔小公園而去。這兒實際是個臨時早晨馬路市場，大多都是附近的村民把自產多餘的蔬菜、水果在此出售，價格比超市要便宜些。到了攤點，先轉一圈，突然發現有賣螞蚱菜的，一把一元錢。想想在老家把它當雜草除，現在卻要用錢買，這也許就是城鄉差別。近一年時間沒有吃到螞蚱菜了，急忙買了兩把，順便再買些黃瓜等菜。回到家，夫人把螞蚱菜葉掐下，洗凈後用刀剁碎，放上麵粉，加水調成麵糊狀，然後打開電餅鐺，用勺子倒入麵糊，攤成面餅。蘸上佐料吃在口裡，那個香啊、、、、、、，
農村，小時候因貧窮而要逃離的地方，老了嚮往要回歸的地方。這就是人生、、、、、、
B. 野蔊菜野生旱菜能吃嗎
野生旱菜是可以吃的，不過最好吃菜的尖部，而且採摘回來以後要用熱晌激畢水焯燙一下，目的是為了去除鉛吵草酸和雜質，這樣食用的話，味道口感特別的好吃，營養價值也豐富，比如可以用來做餡料，也可以用來涼拌吃，都是非宴芹常不錯的吃法。
C. 這是什麼菜，應該怎麼做著吃最好。 葉片周圍綠色，中間是紫色，根莖是綠色。不甚感激
紅莧菜 放點蒜蓉清炒
D. 這二種蔬菜叫什麼知道有何功效嗎
紫色，莧菜。功效作用
莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止枝如判肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
綠色，正在載入荊芥
荊芥（Nepeta cataria L.），別名：香荊薺、線薺、四棱桿蒿、假蘇，是唇形科、荊芥屬多年生植物。莖堅強，基部木質化，多分枝，高40-150厘米，基部近四棱形，上部鈍四棱形，具淺槽，被白色短柔毛。入葯用其乾燥莖葉和花穗。鮮嫩芽小兒鎮靜最佳，荊芥葉黃綠色，莖方形微帶紫色，橫切面黃白色，穗子稍黑紫黃綠色。味平，性溫，無毒，清香氣濃。荊芥為發汗，解熱葯，是中華常用草葯之一，能鎮痰、祛風、涼血。治流行感冒，頭疼寒熱發汗，嘔吐。還可以食用。食用荊芥，生食常見的有荊芥拌黃瓜、猛改辣椒絲拌荊芥、涼拌荊芥等。用荊芥切碎，加綠豆面、雞蛋及調橡蘆料和成麵糊，烙成煎餅（也叫荊芥托兒），作主食配粥或者湯羹也很好；用荊芥做餡料包餃子、肉（素）餅也是常食之物。荊芥也可以作調料，湯羹中放幾片荊芥葉子可增加湯的香氣，紅燒或燉動物性原料時放荊芥可起到去醒的效果，在河南無論城鄉，夏天吃涼拌面時有三種調料少不了：蒜汁、黃瓜絲和荊芥。僅供參考！
E. 莧菜的吃法怎麼吃最好
紅莧香蛋餃
材料：雞蛋(2隻)、紅莧菜(250克)、豬絞肉(90克)、清雞湯(500ml)、蔥花(1湯匙)、油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、往豬絞肉內，加入1/4湯匙鹽和1湯匙蔥花抓勻，腌制15分鍾。
2、雞蛋打散成蛋液;紅米莧摘取嫩葉，洗凈瀝干水備用。
3、燒熱2湯匙油改小火，加入2湯匙蛋液，放入適量肉餡。
4、將蛋皮對折壓緊，做成蛋餃，夾入碟中。
5、接著將蛋液和肉餡全都做成蛋餃，排放於碟中。
6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅米莧焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水。
7、燒開鍋內的雞湯，依次放入紅米莧和蛋餃，加蓋以中火煮沸，即可出鍋。
莧菜鵪鶉蛋
食材
莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、莧菜切段。
2、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。
3、剝去鵪鶉蛋的殼。
4、爆香蔥、姜、蒜、花椒，放入莧菜炒。
5、放入鵪鶉蛋，調入鹽攪勻。
6、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。
F. 野生的旱菜怎麼做好吃
主料旱菜
步驟1.第一:洗菜，然後等沒水的
2.熱鍋下油，八分熱。下菜
3.翻炒片刻，放入大蒜，翻炒過後倒入旱菜
4.最後一步，放入薯賣頌鹽等佐數鄭料！乘菜配慶入碗
G. 關於小茴香的家常菜譜
小茴香泡菜
做法：
小蘿卜，黃瓜，白醋，鹽，糖，辣椒，小茴香（隨意）腌制5小時，放冰箱中，吃的時候是涼的
小茴香餃子
材料：小茴香、肉餡（豬肉）、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油
做法：
1、小茴香洗凈後先控水份，將蔥姜剁碎後放入肉餡里。
2、在肉餡里調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個方向，攪拌均勻。
3、將控去水份的小茴香切碎，放入肉餡里。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個方向拌勻。
4、然後開始包餃子。
5、坐鍋水，鍋開後下餃子即可
小茴香芋頭燜雞
原料：香芋、走地雞；
配料：小茴香、香葉、蒜、姜；
調料：黃酒、油、鹽、砂糖；
做法：
1.香芋去皮洗干凈切塊，走地雞剁塊洗干凈瀝干水備用，姜蒜切碎備用。
2.姜蒜下鍋炒出香味後倒入走地雞爆炒片刻後倒入芋頭翻炒片刻後加水（浸過菜面）。
3.大火煮開後改小火加入適量小茴香，香葉和黃酒以及鹽調味後燜煮（40-60分鍾），收汁。
4.撒少許砂糖提味翻炒均勻即可。
小茴香炒蛋
主料：雞蛋150克
調料：茴香籽[小茴香籽]15克,鹽1克
小茴香炒蛋的做法：
1. 將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末。
2. 將雞蛋打勻，加入小茴香末拌勻煎炒，炒熟即成。
旱菜小茴香豬肚湯
主料：塘葛菜150克、豬肚500克
輔料：蜜棗10克、茴香籽（小茴香籽）6克
調料：鹽5克、澱粉(豌豆)10克
做法：
1、豬肚去肥脂，用鹽、生粉拌擦，沖洗凈，放入開水鍋內略煮，取出過冷河，洗凈。
2、旱菜、茴香（小茴香）洗凈。
3、把豬肚、小茴香、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時。
4、豬肚將稔時，加入旱菜煲片刻，加鹽調味供用。
小茴香牛肉塊的製作材料：
主料：牛肉（瘦）400克
輔料：白芝麻200克,奶油50克
調料：茴香籽[小茴香籽]15克,醬油15克,白砂糖3克
小茴香牛肉塊的做法：
1. 將牛肉切塊；
2. 芝麻先炒，以炒得正好香味出來而不焦為適合；
3. 隨將炒好的芝麻碾軋成粉，以碾出油來為宜；
4. 把切好的牛肉入入芝麻粉攪拌；
5. 要將全部芝麻粉都拌得粘附在牛肉上，並且要拌得勻，拌好之後放置2小時；
6. 用文火炒茴香，炒時茴香特有的芳香便出來，待炒至薄粒膨脹起來；
7. 即乘未焦時離火，研成粉抹，拌在牛肉上；
8. 鍋里放30克奶油，以大火熬溶；
9. 隨即將裹有茴香、芝麻粉的牛肉下鍋速炒片刻；
10. 即放水約一碗，蓋鍋煮開；
11. 放醬油、糖調味，再以小火煮約30分鍾；
12. 看湯粘濃時再調一下味即可，佐膳食。
八角茴香格蘭尼塔冰糕的做法
【原料/調料】細白砂糖200克，水450毫升，完整八角茴香6個，葡萄柚4個，6人份。
製作流程：
1、糖和水放入鍋中，用文火加熱，偶爾攪拌，將糖完全溶解。煮沸後放入八角茴香，再加熱2分鍾，無需攪拌，停止加熱後冷卻。
2、將葡萄柚去皮，果肉切塊，去子。將果肉放入果蔬機或果汁機中，攪拌基本均勻，然後過濾到碗中。
3、將混合液攪拌均勻，倒入淺塑料或烤盤中，深度不要超過2.5厘米。加蓋冷凍2小時，直到混合液開始冷凍並在容器邊緣形成冰晶時為止。
4、用叉子敲打冰晶，重新放入冷凍器中冷卻。再冷凍30分鍾，用叉子再攪打一次，然後再放入冷凍器中，直到冰糕形成細小均勻的冰晶。
5、食用時將冰糕盛入高腳玻璃杯或碗中，用留出的八角茴香進行裝飾。
小茴香大蒜蒸生魚的做法
配方：小茴香15克 大蒜30克 生魚1尾(300克) 紹酒10克 姜5克 蔥5克 蒜10克 鹽5克 醬油5克 白糖10克
製作：
1．把小茴香洗凈，生魚宰殺後，去腮及內臟；大蒜去皮切片，姜切片，蔥切段。
2．把生魚放入蒸盆內，注入清水300毫升，加入小茴香、大蒜、紹酒、姜、蔥、鹽、白糖。
3．把蒸盆放入蒸籠內，用武火大氣蒸30分鍾即成。食法：每日2次，每次吃生魚50克。
H. 莧菜怎麼吃
很長一段時間里我都不知道莧菜就是莧菜，買菜的時候用手一指，也不問叫什麼名字，買回家反正就是炒或者煮，大家都是這么做的。特別之處在於這種菜煮出的湯是紫紅色的，吃起來也有點奇怪，不像其他蔬菜那樣要麼偏苦要麼清甜，能夠歸個類，這菜的味道就是很難形容，不是不好吃，但也不是特別好吃。
每年菜市場有賣的時候會買來吃幾次，不賣的時候真就想不起來吃。有人叫它旱菜、紅汗菜，也有人叫它小米菜。等我知道原來它就是莧菜的時候，已經很多年過去了。
莧菜最常見的吃法是用蒜清炒，連張愛玲都知道這種做法，說「炒莧菜沒有蒜，根本不值得一炒。」
她住在上海時，有時候到對街的舅舅家去吃飯，會帶莧菜作為「伴手禮」：「莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱呼呼的莧菜香。」
熱乎乎的莧菜一定要有點湯水泡著，再用那點湯水來泡飯最完美。莧菜水把米飯粒染上色，米飯不能煮太軟，要能吃出嚼勁，慢慢白嚼，那種滋味只有在家裡吃飯才能體會得到。
莧菜最細嫩的時候，連根都可以洗干凈一起吃，微微甜，這方面有點像菠菜。莧菜也是縮水比較嚴重的蔬菜，買回來枝繁葉茂的一大把，用大盆水清漂幾次，炒出來之後，只不過平鋪一盤的分量。不過這點量也就夠了，一家人一頓吃完，新鮮莧菜少有吃剩菜的。
蒜炒莧菜很簡單，洗好的莧菜切段，鍋里燒熱，倒油，拍三五個蒜進去炒炒香，然後把莧菜倒進去就行，注意瀝一下水，別連盆翻底倒，莧菜本來就會炒出一些水來，不瀝水的話就成莧菜湯了。菜入鍋後用鍋鏟三翻五攪莧菜就縮水了，撒鹽調個味就可以起鍋，嘛，家常菜的味道嘛。
莧菜可以做湯，用植物油還是豬油都可以，個人覺得味道差別不大。做成湯菜的莧菜個性比炒菜要鮮明，能吃出野菜香，當然，也有可能純粹就是蔬菜的澀味而已。加個皮蛋，好吃度又不同了，皮蛋臭臭的味道和這類菜特別搭，皮蛋蛋黃炒碎一些再加湯和莧菜一起煮，好吃。
莧菜長得快，可以長得又高又壯，江南人特別是紹興那邊的人就會把粗粗的莧菜梗做成臭莧菜來吃。臭莧菜梗泡到發粘拉汁兒，就可以撈出來吃了。澆上香油隔水蒸，可以與臭冬瓜臭豆腐一起蒸，做成「蒸三臭」，味道可以想像，隔著屏幕也能聞得到。吃莧菜梗有技巧，不是整個嚼，而是嘬，把裡面的汁兒嘬出來就行，剩下的渣就棄了。
比起炒莧菜，把莧菜直接清水煮熟，不放油鹽，連湯帶渣撈到大海碗里，湯多菜少，撒上辣椒鹽，澆上生抽，拌拌吃也很好吃。辣椒鹽最好是用燒過的帶著香味的糊辣子，混一些鹽進去，做出的蘸水就極香，吃其他清水菜也可以用這個來做蘸水。聽起來這么吃沒什麼亮點，實際上泡飯效果極佳，有特別鮮香的味道，不知道是發生了什麼反應。大家有機會可以試一下這種吃法。
I. 求一種菜的學名，嘉興話叫旱菜管，一節一節的，臭臭的
是莧菜切成2-3寸長的一段一段，然後用鹵腌之，有臭味，但很好吃。
慈溪這邊再加上臭豆腐，清蒸一盆菜叫：臭味相投
也有再加一種臭菜，叫做三臭！
莧菜在慈溪很多地方都有種植。
幼苗作蔬菜可鮮吃，老莖經腌漬加工，待腐熟，可撈敗慶來裝盤，澆些麻油生吃，也可澆上菜油蒸熟，即成清燉莧菜梗，慈溪人虛尺俗稱「莧菜姑」。
三大「敲飯榔榫」之一，霉豆腐（北方人一般
叫腐察譽握乳）與咸槍蟹、「莧菜姑」