1. 醬豆乾炒什麼好吃
蒜苗辣炒醬香乾步驟1
豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎
步驟2
蒜苗辣炒醬香乾的做法圖解
鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾
步驟3
調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用
步驟4
鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬
步驟5
再放入蒜片和小紅辣椒碎
步驟6
小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾
步驟7
轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻
步驟8
最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可
蒜苗辣炒醬香乾成品圖
烹飪技巧
豆乾先用油煎至微微發黃，吃起來口感會更好
也可以採用白豆乾，煎的時間稍稍延長一些
爆香蒜片和小紅辣椒時，要用小火，以免大火炸糊
蒜苗最後放入，翻炒幾下即可關火，加熱太久反而會影響口感和味道
2. 安徽干醬豆子的做法
1、選顆粒飽滿的黃豆煮熟發酵，加鹽和辣椒面拌勻，曬干，瓦罐中密封儲存握哪。
2、醬豆子最常規的吃法就是用它炒臘肉，臘肉的油浸過的醬豆子特別下飯。
3、與醬豆子類似的還有炸高行廣椒，取新鮮紅辣椒剁碎，加段念碼鹽和包穀面拌勻，密封發酵即可，吃法也類似，但是炸廣椒的吃法更多，可以炒菜的時候作輔料，很多種菜都可以食用的哦。
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3. 醬豆子怎麼炒 醬豆子如何炒
1、工具/原料：一份醬豆、辣椒、蔥、白糖、五香粉適量
2、將辣椒切絲，蔥切蔥花備用。.
3、炒鍋放入油，下入蔥花爆香。
4、放入辣椒絲，加入五香粉翻炒。
5、放入醬豆，炒透出鍋，因為外面製作的鹽味太重，臨時加入了白糖消解鹽味。
4. 醬豆子怎麼炒
用料：香菇四朵、肉醬若干、麻椒若干、醬豆三勺、大蒜四瓣、姜三片、蔥一段、油五勺。青椒、紅椒、蔥姜蒜切碎，香菇泡發。鍋中加橄欖油，等油熱後，加入肉醬開始炒。加入蔥姜蒜、辣椒等，加入黃豆醬翻炒出鍋。 
5. 醬豆子怎麼做好吃
醬豆子，在陝西紫陽縣較為流行，河南周口、山東聊城、菏澤一帶的農村也有製作，每年黃豆收獲的季節過後，有著勤勞和智慧的人們都會製作這種豆子。
中文名
醬豆子
材料
豆子
流行地
河南
口味
鮮香
做法
醬豆子
將干黃豆去皮，砸碎成二分之一狀或碎米狀，用水略煮，晾半干，加上各種香料，比如大回，小回，八角等待，用竹編制的羅框，裡面鋪上稻草，稻草上門鋪上一層八角樹葉，然後倒入上半乾的黃豆粒，上門再鋪上八角樹葉，加上稻草，一定要裝的嚴實，然後將它放入灶屋（廚房）的樓上，離灶頂遠一點，能受得到煙霧為益，因為農村是用柴火做飯的，每當做飯時，柴火的煙霧會往上熏，待到兩周左右，這時，豆子已經基本發酵生香了，再將它拿出曬干，密封乾燥保存，日後可以享用，與肥瘦相間的豬肉燜炒，香氣撲鼻，頓時讓你胃口大開！
聊城做法
醬豆子
將干黃豆淘洗干凈，於鍋中煮熟，晾涼至半干，加適量麵粉混勻。將略乾的拌面豆子均勻鋪到牛皮紙上，上覆多層牛皮紙。置於30-35℃適宜環境中發酵兩周，此時豆子表面生有大量黃色黴菌。將生有黴菌的豆子置於日光下暴曬至乾燥，出去表面黴菌。
另將西瓜皮、冬瓜、菜瓜、鮮辣椒等清洗干凈切成大小適當的塊，加入花椒、茴香、肉桂、八角等香料面，食鹽，紅糖，白酒，生薑絲。將蔬菜與佐料混合均勻備用。
將混合好的蔬菜與乾燥的豆子混合均勻，置於泡菜壇或普通陶瓷缸中繼續發酵。經約1-2月發酵後，即成。
成品蒸或炒後食用，或與雞蛋混炒味道更佳。
醬豆子
6. 干醬豆做法最正宗的做法
干醬豆做法最正宗的做法
干醬豆做法最正宗的做法，小小的美食就是醬豆子，也有稱其為鹽豆子，醬豆、鹹菜，越吃越愛。的確，作為一個北方人兒時候吃得最多的一種下飯菜就是醬黃豆了。下面看看干醬豆做法最正宗的啟羨正做法及相關資料。
干醬豆做法最正宗的做法1
食材：黃豆200克、3克食用鹼、350克食用油、1斤紅椒、300克甜面醬、50克食用鹽、20克白砂糖、2瓶蓋高度白酒、各種香料適量
步驟：
第一步：准備200克黃豆、將裡面的壞豆子去掉、淘洗干凈後、加入沒過黃豆的清水、給它浸泡一個晚上。第二天、再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。
第二步：然後將黃豆放入鍋中、煮黃豆的時候注意多加一點水進去、然後再放入3克的食用鹼、這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最後蓋上蓋子、大火給它燒開。
第三步：水開之後、我們轉為小火、然後用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開後撇浮沫這段時間、我們最好不要離開、防止它溢出來。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了、用手輕輕碾開說明黃豆就煮好了。然後控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開、把上面的水分控干一些。
第四步：接下來我們准備1斤半的紅椒、紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒、這樣我們後面在熬豆的時候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈後先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分後將辣椒蒂去掉、將它切碎、如果喜歡吃特辣的、可以再加入一把小米辣。
第五步：接下來我們再准備一些香料、香葉、小茴香、桂皮、八角、然後再准備一小塊老薑、一頭大蒜、一根大蔥。
第六步：鍋中加入350克食用油、然後再把准備好的香料放進去、開小火將香料的香味炸出來、炸到如下圖所示的褐色、然後用漏勺把它撈出去丟了、這樣做出來的醬豆、又香又有味。
第七步：接下來我們將控干水分的黃豆放入油鍋中、切好的辣椒末也放進去。開中小火開始熬豆、熬制的過程中要不停地攪拌、在慢慢熬的過程中、辣椒和豆子里的水分會不斷地熬出來。熬到裡面的水分蒸發掉、只只剩下透亮的油就可以了。
第八步：然後我們再放進去300克的甜面醬、是鹹味的。加甜面醬這步千萬不能少哦、用鏟子攪拌均勻後再熬10分鍾、10分鍾後加入50克食用鹽、20克白砂糖、再熬10分鍾。鍋中的水分蒸發得派鎮越干凈、醬豆的儲存時間就越長。最後我們再加入2瓶蓋的'高度白酒、再熬5分鍾就可以關火了。
這樣一款香辣有味的醬豆就做好了、剛出鍋的饅頭配上這醬豆、一次吃上3個都不夠。當然大家也可以用它配米飯、炒菜、蒸魚都可以。
干醬豆做法最正宗的做法2
1、製作醬豆的第一步就是選料、要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料、干黃豆洗凈後浸泡6個小時、然後再下鍋里煮3個小時、煮至完全熟透、顏色發紅、口感面面的就可以了。
2、第二步就是捂豆子了、老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的、現在這種東西也不是太好找、在家裡可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞、用來透氣）在裡面鋪幾層報紙和一層油紙、煮好的豆子瀝干水分、趁熱倒進去、然後找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵。
3、下面的時間就是靜靜的等待了、看似表面非常的安靜、其實內部是洶涌激烈的發酵反應、天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了、冬天的時間會相應的增加的、可以用手試一試表面是否有溫度、如果變涼了說明反應基本結束了。
4、在等待的同時、我們准備干辣椒、花椒、大料、桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水、然後晾涼備用。
5、發酵結束後即可打開紙盒、這時的豆子呈現深褐色為最好、顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗、顏色太淺說明發酵的不是太完全。
6、把發酵好的豆子倒出到一個干凈無油的盆里、立刻加入鹽和大料來攪拌、大料水也要倒入、不要到的悄悔太多防止太稀（也可以不用大料水、直接用辣椒醬拌勻即可）。豆子和鹽的比例為1比0、5左右即可、根據自己口味調整吧。
7、按道理這個時候的豆子也就可以吃了、但是少了醬香味、就需要把豆子裝進壇子里放在太陽下曬、這時就會產生濃郁的醬香味、而且變得粘稠、這時候的味道是最好的。在夏天高溫的時候醬豆子容易變質、就需要把醬豆撈出曬干就可以長時間的保存了。
總結
1、老家煮豆子都是直接煮的、時間比較的長、一般都需要5到7個小時、把豆子先浸泡6個小時再煮。可以縮短煮的時間。
2、發酵一定要是避光、陰暗潮濕的地方、發酵的過程不要打開紙盒觀看、這是導致最後發黑、發臭的主要原因。我記得小時候都是埋在土灶台的柴火堆里的。
3、發酵好的豆子要立刻拌入食鹽、因為發酵好的豆子長時間的暴露在空氣里會發苦、大料水也要晾涼再使用、否則醬豆會發酸。
4、想要醬豆有醬香味就得曬、陽光好的時候打開蓋子曬、到了晚上就蓋起來、有點類似曬醬油的樣子。
我覺得醬豆最好吃的還是未曬干之前的時候、所以做醬豆最好挑選在冬季。我們當地人把醬豆也吃出了花樣、像醬豆炒雞蛋就是個代表、先在鍋里加油燒熱、下入醬豆（干濕都可以、最好是濕的）慢慢的炒出香味
盛出備用、這一步也叫熬醬豆、熬出的醬豆可以直接吃、非常的香、然後再和雞蛋液翻炒就可以了、最後用煎餅卷著吃很過癮的、記得是不可以再加鹽的、因為醬豆已經很咸了。
干醬豆做法最正宗的做法3
首先我們來准備一些相關食材有干黃豆200克、辣椒800克、食用油350克、咸口味的甜面醬300克、食用鹽50克、白糖20克、高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。下面是詳細做法步驟。
1、首先我們先准備200克的干黃豆、挑去裡面的壞豆子、然後清水淘洗干凈後、再加入清水把黃豆浸泡一夜。
2、第二天、把泡好的黃豆、控水、倒入煮鍋里、煮黃豆時要多加水、這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開、燒開後、拿掉鍋蓋、防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉、豆子形狀還是很完整的這種。
3、再准備800克鮮紅辣椒洗干凈、晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒、水分水、熬豆的時候、水分蒸發的會快些。
4、然後我們准備一些家常香料、有八角、桂皮、香葉、小茴香、大蔥、大蒜。用350毫升的食用油、開小火慢炸、炸出香味、一直炸到像這樣、香料變成褐色控油撈出。
5、豆子煮軟爛後、控干水分、一點把水分控控、這樣熬豆時、不會因為水油不溶、導致廚房濺的都是油花。再把控干水分的辣椒、用絞肉機打成末加進來。
6、現在開始熬豆、全程開中小火。一開始是這樣的狀態、水油混合物的液體、雖然金黃、但是不透亮。
7、大約熬上40分鍾的樣子、液體明顯變得比較透亮、這種狀態就可以了。再把准備好的咸口味的甜面醬300克加進來、一定要加甜面醬的、不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。依然開中小火、再熬10分鍾。火候寧小不大、這樣慢慢熬才會出味、所謂慢工出細活。
8、10分鍾後、向裡面加入50克食用鹽和20克白糖、再熬上5分鍾。其實加過甜面醬後、可以嘗嘗鹽味大小的。醬豆醬豆、鹽味要稍大點、一是儲存時間長、二是才會香。
9、再過5分鍾、加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻、再熬5分鍾就可以了。放涼後、找一個干凈的瓶子裝起來、放入冰箱冷藏、如果近期吃不完、封口處就要多封油、食譜里的350毫升油就要提高到500毫升的樣子。我做的是油比較少的豆、放在冰箱一個月就吃完了、所以不需要太厚的油封口。
10、做好的醬豆、配上剛出鍋的白饅頭、哎呀、那個味、真的極好的了。快點行動起來吧！做這個比水醬豆簡單多了。
7. 曬乾的醬豆怎麼做好吃
第一步:煮豆。 把精選的黃豆放在涼水中洗凈後直接放在鍋里。加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然後像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜,使其涼透。 黃豆晾好後開始拌...
第二步:捂豆。 在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾,以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天後,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一周內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出後加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入准備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
做黃豆醬最關鍵的就是曬霉豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨後就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
8. 醬豆乾怎麼炒好吃
用料：空心梗一把、醬豆乾3塊、瘦肉一塊、小米椒3個、大蒜3瓣、鹽適量、生抽適量、老抽適量、澱粉適量、油適量。
1.空心叢帆梗斗弊洗凈切1厘米左右小段。
2.醬豆乾切丁，蒜切碎，辣椒切段。
3.瘦肉切丁，用適量鹽、生抽、老抽、腌制一會兒。
4.鍋里放油燒熱（個人認為素菜用豬油炒更香）。
5.肉丁放入炒一分鍾。
6.加入辣椒蒜末爆香。
7.加入豆乾翻炒均勻。
8.隨後加入空心梗不停翻炒。
9.炒熟加鹽調味准備出鍋。
10.出鍋裝盤，高顏值關鍵還超下飯，拌著飯吃超好空鄭族吃。
9. 醬豆怎麼做好吃
醬豆很多人都吃過，很多人對醬豆的記憶停留在小時候了，其實醬豆我們可以自己做哦!那麼醬豆怎麼做好吃?下面為大家帶來解說。
1、首先把以往的煮豆子和晾曬換成了炸。但是此「炸」非彼「炸」，我說的「炸」是用爆米花的機器。一鍋炸出來，黃豆噴香。然後燒熱一鍋油(選擇放入醬豆的輔料入鍋)我選擇的是牛肉和香菇，(事先將食材切丁)代牛肉快熟的時候放入香菇，加入鹽和十三香等調味品。
2、將切丁的紅辣椒下火，翻炒近四十分鍾後加入糖，和炸好的`黃豆，繼續翻炒。二十分鍾後加入甜面醬即可。
食用方法如下：
1. 直接使用。取出一些醬豆子，可以直接拌飯吃。我們家多吃饅頭，因此就可以把醬豆子夾在饅頭里一起吃。味道很美味，醬香，醇香，豆香等各種香味都有。
2.用來炒菜吃。這種吃法，吃起來更好吃。在炒菜時加入一些醬豆調味。味道更是鮮美!
營養價值
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適合人群 ：一般人群均可食用 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。