⑴ 燉牛頭怎麼燉
材料
牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺
做法
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋里放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗凈。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。
牛肉都有我們生活中經常吃的一種肉類，並且在我國中食用牛肉的數量僅次於豬肉，並且牛肉的營養價值也非常高，比如說他其中含有非常多的維生素，還有一些氨基酸等，但是牛肉的熱量確實非常低的，而且相比較於其他的肉類來說，它的脂肪含量也是非常低，那麼牛肉都有哪些功效與作用呢?今天就聽小編來跟大家介紹一下，
比如說牛肉可以起到補血養生的效果，因為牛肉中含有的一些營養成分，比如說氨基酸等，和人類的需求非常的相似，相比較與豬肉來說，它和人類的需求更加的相似，所以說可以提高我們機體的抗病能力，對於我們身體的生長，健康和發育可以起到非常好的促進作用。還有就是對於一些術後或者大病痊癒之後可以起到非常好的調養作用，並且在一些失血，修復組織方面也有非常好的療效。
牛肉還可以起到滋養脾胃的效果，因為牛肉中含有的蛋白質含量非常高，作為一種溫性食物，特別適合一些脾胃比較虛寒，體質差的人來吃，還可以起到補充益氣，並且還可以起到滋養脾胃，止咳化痰的功效，還有就是牛肉中所含有的瘦肉含量非常多，使用之後可以增強我們身體的抵抗力，並且經常吃一些牛肉，還有利於身體中氨基酸成分的補充，還可以提高我們身體中肌肉的含量，而且牛肉作為一種含蛋白質含量非常高，和鉀元素含量非常多的肉類食品，對於一些運動員來說，如果鉀元素的水平過低的話，會抑制蛋白質的合成，還有一些生長激素的產生，那就對肌肉的生長不利。
以上就是小編為大家介紹牛肉的功效與作用，可以發現牛肉的功效和作用還是非常多的，並且經常性的吃一些對我們的身體健康非常有幫助。
⑵ 牛頭肉怎麼做好吃 這種做法最實用
1、原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
2、做法：
（1）把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。
（2）燒完後用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
（3）把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。
4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
⑶ 燉整個牛頭都放什麼料
牛肉頭1000g
面醬適量
鹽適量
醬油適量
蔥姜蒜適量
燉肉料適量
1.牛肉頭用水泡1小時
2.然後切塊
3.熱水下鍋開鍋後撇沫
4.然後放調料清燉1小時
5.1小時後倒醬油
6.倒面醬在燉20分鍾
7.最後放鹽再燉15分鍾出鍋
牛頭1個，母雞1隻，干貝50克，火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生薑25克，精鹽30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。
做法
編輯語音
1、先把牛角鋸去，整個放在火上燒焦皮面，用刀颳去焦面，看是否燒到毛根，
再繼續燒刮，至燒盡毛根為止（燒時要先燒頂部，尤其要注意，不要把皮燒裂）。
燒刮後放在水內泡軟，再刮盡焦面，整個放在鍋內煮到能去骨
（拆時要保持牛頭皮肉整齊，不可弄碎），拆骨後放在水內再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位。
2、牛舌剝去表皮，把頭肉和舌部都切成長6厘米、寬3厘米的長方形，
用開水加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍，每煮一遍都用涼水沖洗，然後用涼水泡上。
3、炎腿用熱鹼水刷洗干凈，改成塊；干貝洗凈泥沙；
鮮蘑菇洗凈，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；
母雞開膛去五臟，洗凈，剁成塊。
4、將菜心和母雞分別用開水煮透，撈出，用涼水沖洗干凈。
5、用煮鍋盛清水，下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，
燒開撇盡浮沫，煮成湯後，過羅去渣，撈出雞、火腿原料，另作它用。
6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱，加入蔥段、薑末煸炒，
隨時倒入煮好的雞湯、鹽、糖色（調呈淺紅色）、料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味，
燒開撇盡沫，裝入煮鍋內，用中火到牛頭肉已爛透汁濃時，取出牛頭肉整齊地碼在盤中，
再把汁收濃，放入味精、芝麻油，拌勻，澆在牛頭上，
同時用好湯把菜心燒好，圍在盤四周，即可。
⑷ 牛頭肉怎麼做才好吃
⑸ 牛頭肉的做法
紅燜牛頭
菜系及功效：湘菜
〖主料〗牛頭1個,鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水澱粉,油各適量。
特色：肉質軟爛，香濃味厚。
〖做法〗將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌干凈，塗糖色。
2）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。
3）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鍾，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。
4）起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鍾，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。
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爆炒牛頭肉
〖材料〗熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 干紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒
〖做法〗把牛頭肉切成薄片，越薄越好、干紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香信衡態菜洗凈切段
2、鍋里油熱5成，加花椒粒干紅辣椒炒出香味
3、加牛頭肉料酒、翻炒、加洋蔥絲，鹽翻炒
4、加醬油雞精翻炒均勻、加胡椒粉炒均勻、關火，撒上香菜段、拌均勻，出鍋。
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水煮牛頭肉：把牛頭放到水盆裡面，用鐵絲刷子清洗牛頭的表面，然後把牛頭剁成兩半，再次放到清水裡面清洗，主要清洗牛頭嘴裡面的部分；將牛的舌頭單獨割下分開。將牛頭放到鍋裡面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分鍾後，撈出來，再次清洗一遍，洗干凈後，將牛頭肉放到清水鍋裡面，下調料開始煮：下入花椒、干辣椒、蔥、生薑、料酒、生抽、老抽，最後再來一把鹽，蓋上鍋蓋燉3個小滑源時。煮好後，用筷子將牛頭肉撈到盆裡面；把肉撕下來，切成片，裝到盤子裡面，配上調好的蒜醬即可食用，味道美極了。攔櫻
⑹ 牛頭肉怎麼做好吃法大全
牛頭肉做又爛又香，而且不硬方法詳解：
⑺ 買回個牛頭不知咋燉那
1、先把牛角鋸去，整個放在火上燒焦皮面，用刀颳去焦面，看是否燒到毛根，再繼續燒刮，至燒盡毛根為止(燒時要先燒頂部，尤其要注意，不要把皮燒裂)。燒刮後放在水內泡軟，再刮盡焦面，整個放在鍋內煮到能去骨(拆時要保持牛頭皮肉整齊，不可弄碎)，拆骨後放在水內再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位。
2、牛舌剝去表皮，把頭肉和舌部都切成長6厘米、寬3厘米的長方形，用開水加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍，姿陪每煮一遍都用涼水沖洗，然後用涼水泡上。 3、炎腿用熱鹼水刷洗干凈，改成塊;干貝洗凈泥沙;鮮蘑菇洗凈，去蒂;油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣;母雞開膛去五臟，洗凈，剁成塊。
4、將菜心和母雞分別用開水煮透，撈出，用涼水沖洗干凈。
5、用煮鍋盛清水，下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開撇盡浮沫，煮成湯後，過中冊鉛羅去渣，撈出雞、火腿原料，另作它用。
6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱，加入蔥段、薑末煸炒，隨時倒入煮好的雞湯、鹽、糖色、料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味，燒開撇盡沫，裝入煮鍋內，用中火到牛頭肉已爛透汁濃時，取出牛頭肉整賣好齊地碼在盤中，再把汁收濃，放入味精、芝麻油，拌勻，澆在牛頭上，同時用好湯把菜心燒好，圍在盤四周，即可。