1. 鹹菜疙瘩怎麼做好吃
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
東北地區有很多的鹹菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用鹽來腌制後的疙瘩，可以長期保存，吃的時候很方面。下面我們鎮並來簡單介紹一下鹹菜疙瘩怎麼做好吃吧。
1、准備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒局凱、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、
雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然後將滾油倒到容器里，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
為了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。
2、御臘跡疙瘩使用鹽水腌制一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
2. 怎麼腌「啦疙瘩」鹹菜
冬季是個適合腌制各種鹹菜的季節，一定不要錯過哦！我們家裡吃飯的時候可以沒有魚可以沒有肉，但一定要有下飯小鹹菜，要是買一個腌制好的辣疙瘩得花五六塊錢呢！但自己腌的話一個辣疙瘩才一毛錢，所以每年都會買點，自己腌制，干凈衛生又實惠，冬天的時候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩，每次買辣疙瘩都上大集上買，那裡聚集著很多老人都是賣自己家種的菜
，不是菜販子，所以菜賣的都很便宜，本來是兩毛五一斤，但要多得話就兩毛一斤，接下來我們就來腌制辣疙瘩。
首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然後撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在鹽水裡浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然後再來處理，將它的邊邊角角的都切掉，用刷子刷洗干凈控干水份。
提前把缸刷好涼干，把辣疙瘩放上，鋪上一層辣疙瘩，放一層鹽，十斤辣疙瘩一斤鹽，（也可以多放一些鹽，吃的時候浸泡一下也可以）這樣腌制兩天，就會出一些水，然後我們再添上莫過辣疙瘩的水（我用的是桶裝的礦泉水）倒上點高度白酒，上面壓上重物，頭一個星期每天都用一個清洗干凈的木棍攪拌一下，從底向上翻拌就可以了，一個月後就可以吃了
最後祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃專家，有什麼問題可以評論告訴我哦，我們可以一起談談 美食 ！
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 您說的「啦疙瘩」在我們這里被叫做「撇了疙瘩」，也就是丕藍。因為它本身帶有一點辣味，所以也被做辣疙瘩，這種蔬菜基本都是用來腌制鹹菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，經過腌制以後，保存時間也比較久，並且喜歡吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以後，我們會將它切成絲，用其它配料調制好以後吃，它的口感非常的清脆，而且經過長時間的腌制以後，它的辣味兒也不是那麼明顯了，這也是我們平常生活中經常吃的一種涼拌鹹菜。
【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤，精鹽10斤
腌制方法:
①辣疙瘩買回來以後，我們只需用清水將它表皮的泥土沖洗掉，用刷子將它縫坦帆笑隙中的殘留泥土都刷凈，去掉老皮。
②將整理好後的辣疙瘩濾干水分，在准備一個大缸，在缸的底部撒上一層咸鹽，然後擺上一層辣疙瘩，在擺好的辣疙瘩上面撒上一層鹽，如此反復幾次，將所有的辣疙瘩的擺放完畢，然後在最上面撒上一層鹽。
③將撒好鹽辣疙瘩腌制一周時間，這時缸中會有少量水分產生，我們用大石頭將辣疙瘩壓實，放在陰涼處腌制半年以上的時間才可以食用。
①辣疙瘩最好別切開，整個入缸腌制就可以了，這樣可以保留它的清脆口感。
②用鹽比例要掌握好，這樣既可以將辣疙瘩中的水分沙出，還可以保持辣疙瘩不易變質。
③腌制時間最少要在半年以上，這樣可以減少亞硝酸鹽的含量，吃起來對我們的身體才能沒有傷害。
④腌制過程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身產生的水分泡製就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房間溫度不要過高，這樣利於長期保存。
——最後總結: 關於怎麼腌啦疙瘩鹹菜的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
把讓含原料擦成最細的絲，鍋里放少許油油冒煙了放花椒大料，變黑後放疙瘩絲，翻炒五分鍾放鹽，盛出來密封到罐子里，一天後拿出來吃，吃的時候放點醋，那味道非常好吃，媽媽每年這么做
用料
腌鹹菜疙瘩的做法
3. 鹹菜疙瘩怎麼做好吃
勞動人民的智慧是非常高的，為了延長食物的食用激耐時間，在以前那個不知冰箱為何物的時代，聰明的勞動人民發明了腌制菜品。現在雖然有了冰箱，但是，這些腌制菜品並沒有隨之消失，因為他們味道很美，而且可以開胃。鹹菜疙瘩就是這樣一種經過腌制而成的簡緩食品。要怎麼做鹹菜疙瘩才好吃呢？
鹹菜疙瘩
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
將芥菜切成較粗的長條狀，加入一包左右的鹽後，攪拌均勻。如果准備的芥菜較少，可以少放點鹽。將辣椒、蒜蓉、糖、醋等調料放到一個空碗裡面，混合均勻。再將腌制了一個小時左右的芥菜撈出來，擠干水分，加入混合好的調料醬，攪拌之後，放在冰箱裡面，放在兩天左右，就可以吃開胃的鹹菜疙瘩了。
熟鹹菜疙瘩的做法大全
1、炒著吃
將生薑去皮洗凈之後，切成姜絲。把大蒜葉子洗干凈後切碎備用。將做好的熟鹹菜疙瘩拿出來適量，在鍋子裡面加油燒熱後，放入熟鹹菜疙瘩，翻炒幾分鍾之後，放入切好的姜絲和蒜葉，再翻炒幾分鍾之後，就可以出鍋食用了。
鹹菜疙瘩
2、熟鹹菜疙瘩炒火腿
將做好的鹹菜疙瘩取出，放到清水裡面反復搓揉，這樣可以將熟鹹菜疙瘩中的鹹味去掉一些，之後將它撈出來。把火腿切成絲，再把辣椒、蔥白切成段。在鍋里加入熱油之後，下翻炒蔥白，再把火腿絲放到裡面翻炒，加入料酒和生抽之後，把熟鹹菜疙瘩放到裡面翻炒，幾分鍾後明咐春就可以出鍋吃了。
3、肉炒熟鹹菜疙瘩
先把黃豆、花生和青豆放到冷水裡面浸泡四個小時以上，再把熟鹹菜疙瘩切成丁，把藕也切成丁狀。再把黃豆、花生、青豆、熟鹹菜疙瘩和藕放到鍋裡面煮熟，再撈出來。將鍋子裡面的油加熱後，放入煮好的菜，加入鹽、雞精翻炒幾分鍾就可以了。
4. 干鹹菜疙瘩如何拌既簡單又好吃干鹹菜疙瘩怎麼拌既簡單又好吃
1、腌過的鹹菜疙瘩2個、紅干椒5個、大蔥半根、香菜一根、味極鮮適量、醋少許、香油2滴、油少許。
2、將腌制好的鹹菜疙瘩切成細絲。
3、大蔥，香菜切成條，紅干椒切成燃唯謹丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入山旦適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
4、鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。皮基
5. 鹹菜疙瘩的家常做法
鹹菜疙瘩不但營養價值高，而且還很美味，是很多人的選擇。為了能更加方便地吃到鹹菜疙瘩，最好的辦法就是自己學會鹹菜疙瘩的做法大全，自己做鹹菜疙瘩，下面就由我們一起來學會鹹菜疙瘩的`做法大全吧。
一、咸疙瘩炒肉絲
1、准備好需要的食材。適量的鹹菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把鹹菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個小時去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥薑末，五香粉。
8、中火翻炒5分鍾出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒鹹菜疙瘩絲
1、准備好需要的食材。適量的疙瘩鹹菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩鹹菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩鹹菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。
5、把水擠出，不要太干。
6、鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加鹹菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，這樣可以軟一點。
6. 怎樣腌疙瘩鹹菜好吃
鹹菜疙瘩實際上便是我們常說的茼蒿肉疙瘩，茼蒿在中國各省都能見到它的種植，一般腌好的鹹菜疙瘩在銷售市場上面能購到，腌漬好的鹹菜疙瘩食用方法許多 ，能夠拌涼拌菜、炒著吃、晾乾等，又可口，又脆響、又下飯菜，是很多人鍾愛吃的原因，那麼怎樣腌制鹹菜肉疙瘩呢?
原材料：芥菜疙瘩30斤，食鹽3斤，麻椒、八角茴香各適當。
提前准備：
1.把買回來的芥菜疙瘩清洗削掉表皮，較為大個兒的芥菜疙瘩能夠切割成兩截。
2.假如要應用麻椒和八角茴香，就在提前准備放水以前把麻椒和八角茴香與適當冷水一起煮沸，晾涼備用。如果不應用麻椒和八角茴香就立即用干凈的冷水，但最好是不必應用飲用水，由於在我國的飲用水達不上立即食用的標准。
腌漬方式一:
把解決好的芥菜疙瘩用清小水泡上二天，正中間得換兩到三次冷水，隨後撈出來立即放進腌酸菜壇，擺一層芥菜疙瘩就勻稱撒上一層鹽，所有擺完之後在最上邊也勻稱撒上一層鹽。
那樣腌上二天之後往腌酸菜壇中放滿水，再壓上干凈的石塊等吊物，稍蓋一下避免 塵土掉入就算是竣工了。
東北地區芥菜疙瘩的腌漬方式二
把解決好的芥菜疙瘩放到干凈的小盆里，加鹽翻拌腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水量後再擺入腌酸菜壇，隨後往壇中放滿清水並壓上吊物，蓋上防灰掉入就可以。
補充表明：
1、麻椒、八角茴香的使用量隨自身喜愛，或是無需麻椒、八角茴香，僅用鹽腌漬芥菜疙瘩也是能夠的。
2、腌芥菜肉疙瘩與腌東北酸菜不一樣，腌的一定要多多的地加鹽，吃的情況下再換清小水泡去不必要的鹽味。
3、芥菜疙瘩大概腌上一個月上下就可以吃完，直到初春的情況下還能夠把腌好的芥菜疙瘩取下來晾乾，那樣儲存一兩年是不容易損壞的，吃的情況下再用小水泡發。
7. 鹹菜旮瘩鹹菜怎麼做
鹹菜疙瘩腌制方法
1.將疙瘩清洗干凈，用刀削去根部。
2.疙瘩裝入容器內，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味兒。
3.把疙瘩放入容器內，放一層疙瘩撒一些大粒鹽。差不多十斤疙瘩一斤鹽。
4.然後往裡面注水，最好是涼開水或者礦泉水。腌制十天半個月就可以吃了，吃的時候太咸可以用清水泡一下。
炒芥菜疙瘩
原料： 芥菜疙瘩 1個、小米辣若干（可多可少） 、雞精、醬油、醋 、植物油 。
做法 ：
將芥菜疙瘩用清水洗凈，切成細絲，用清水泡半小時。把泡過水的菜擠干水份，小米辣切圈備用。鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，小米辣煸炒，倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加香醋，雞精調味，翻炒均勻，出鍋即可。
8. 鹹菜疙瘩怎麼炒好吃
今天給大家分享一道私房美食醬炒鹹菜絲，這道美食做起來比較簡單又美味。
老規矩先介紹一下製作這道美食用到的食材及好處。
鹹菜疙瘩就是一種地方特色美食，可由蘿卜、芋頭、白菜、芥菜等等來做。鹹菜嘎達是採用食鹽、味精、雞精、少量食用油、少量白醋以及少量醬油混合一起腌制而成！最後封在壇中放置冬日即可食用。
了解小編的都知道我找食材要麼不長肉，要麼就是對皮膚好，這些食材很好的達到了我們的標准。
廢話就不多說了，小編把這道做法簡單的美食醬炒鹹菜絲分享給大家。
准備的食材：
主食材：水疙瘩頭鹹菜2個。
副食材：熟芝麻少許、大蔥少許、大蒜少許、姜少許。
調 料：干辣椒適量、老抽適量、生抽適量、八角2個、桂皮3塊、白糖少許、黃酒適量。
製作的步驟：
第一步先准備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的。
第二步把水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。
第三步把切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，盡量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。
第四步把切好的鹹菜絲擠干水分備用。
第五步把准備蔥段、蒜片、薑片和干辣椒，再把生抽、老抽、黃酒、白糖倒在碗里給它調成醬汁備用。
第六步起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒都給它炒出香味。
第七步放入擠干水份的鹹菜絲中小火翻炒，盡量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
第八步翻炒均勻後，倒入准備好的醬汁給它翻炒均勻。
第九步翻炒均勻後放入白糖，開小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。
第十步把炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鍾。
第十一步蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻和香菜就可以開吃了。
放涼後也可以放入冰箱里冷藏保存，保存個十天半月的沒問題，想吃就安排一點。
整道菜色香味俱全，非常的下飯，是不是非常完美呢，一道非常好吃的家常私房美食就做好啦，希望大家能喜歡。朋友們學會以後，可以用自己的發財小手做一下試試。
小竅門：
1、疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的，還有一種是比較干，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌著吃。不要買錯了。
2、疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
3、炒鹹菜的時候一定開小火給它炒油潤了。
4、蒸好的醬鹹菜絲放涼後就可以放入冰箱冷藏保存了，保存個十天半月的沒問題。
9. 鹹菜疙瘩怎樣煮好吃
問題一：鹹菜疙瘩怎麼烀好吃了 步驟：
1、買回來的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2、准備好調料和配料
3、鍋里放入芥菜疙瘩，加入調料和配料。加水，沒過芥菜疙瘩。
4、開小火烀制。大概一個小時左右吧，根據實際情況來。筷子能輕松插透進去就是好了。
5、涼了放入瓶子或壇子里保存。注意無油無水。
6、沒幾天就可以吃了。吃的時候弄碎，放點蒜泥和香油辣椒油什麼的，自己調著吃吧。這樣吃也很好吃。
注意事項
比例大概就是那個比例，可根據自己口味適當增減，也可以加入一點糖和醋之類，根據口味吧
生抽和老抽是7比1
桂皮一小段即可，一定有。
問題二：我家裡有辣菜疙瘩鹹菜，怎樣讓曬出的咸疙瘩好吃啊？煮時用加什麼配料嗎。 1、把蘿卜或芥菜疙瘩洗凈放入大缸中加入適量的鹽（一般情況下，北方人很喜歡吃鹽，可適當多放些），同時加入冷水，直至沒過蘿卜或芥菜疙瘩。
2、腌的多久一般情況下視天氣而定，天氣熱就腌的時間短一點，直到大缸的上面飄起一層白沫以及吃起來沒有瑟瑟的味道即可。
3、把腌好的蘿卜或芥菜疙瘩連同鹹菜湯一起放到鍋里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透蘿卜即可出鍋。
4、出鍋後，把煮好的蘿卜或芥菜疙瘩放入一個可以漏水的籃子里，放到太陽下暴曬，直到曬到用手捏不動即可。這樣，美味的咸疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美極了！
問題三：怎樣蒸鹹菜疙瘩爛好吃1 用料
水豆腐一塊
大蒜籽少許
辣醬少許
辣椒粉少許
香油少許
爛鹹菜蒸豆腐的做法
把水豆腐切成一塊一塊的放入大碗里再把大蒜籽切碎鋪在豆腐上
再放些百年辣醬，倒些香油，能吃辣的再放些辣椒粉鋪上面。
然後把大碗放在鍋里，鍋里放入清水蒸
大火蒸十分鍾，改為小火燜二十分鍾左右
直至豆腐蒸起來了就行。
問題四：疙瘩鹹菜的做法，辣菜疙瘩鹹菜怎麼做好吃 芥菜疙瘩一個，洗凈，削去贓皮老皮
切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。
晾乾水
切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆
將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行
鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），高州辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料
調料，油，芥菜疙瘩絲拌勻
密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。
問題五：疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃 芥菜疙瘩、大蔥、青椒切成細絲，放入碗中，加入東古一品鮮醬油、香油腌上15分鍾就可以了！
腌好的芥菜疙瘩一半都是有點甜味的，選擇東古一品鮮醬油是因為這種醬油不咸，而且鮮味很夠！這樣就很好吃了！
問題六：如何把芥菜疙瘩做成好吃又爛糊的鹹菜 芥菜疙瘩鹹菜的做法
1.腌的芥菜疙瘩半個，洗凈
2.把芥菜疙瘩切絲，放盆里，用熱水泡10分鍾
3.撈出瀝干水分備用
4.大蒜剝皮，切片備用
5.鮮肉剁肉末備用
6.炒鍋里放適量油，比平時炒菜多一些，放入肉末翻炒
7.肉末炒至發白，倒入少許醬油翻炒
8.加入蒜片，翻炒1分鍾
9.倒入鹹菜絲，翻炒
10.出鍋時倒入少許醋，少許味精即可
問題七：腌好的芥菜喊念稿疙瘩怎麼吃好吃 腌好的芥菜疙瘩怎麼吃好吃
一、涼拌
1、疙瘩洗凈，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要盡量均勻，這樣看著舒服。
2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以卷上東北的干豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、咸、香，還不來嘗嘗？
二炒肉絲
1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲鄭孝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
問題八：自家做的鹹菜疙瘩晾乾沒煮熟還能再煮嗎,怎麼煮 曬幹了就不要在煮了，不然就沒什麼味了，後期做調料的時候煮一下就可以了
問題九：鹹菜疙瘩閹制又翠又好吃的方法 主料
芥菜疙瘩40千克
方法/步驟
1
將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。
2
將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動
3
加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
4
用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5
經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6
這樣一缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。
10. 熟五香疙瘩頭鹹菜怎麼做
分享一個我小時候看到的製作方法。
疙瘩頭是人們對芥菜塊根的稱呼。
過去北方農村很多家庭都會腌漬疙瘩頭鹹菜用來補充缺菜的冬天。
配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料。
步驟：1.將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水後，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現皺皮現象後晾乾待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾乾的菜頭一層層碼放在缸內，然後倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次。靜放至少一個月後就可以食用了。需要注意的是疙瘩頭在腌漬的頭十多天亞硝酸鹽含量最高，二十天後降到最低。所以在此過程中切勿著急食用。
（圖片源於網路，侵刪）
生疙瘩500克，鹽12克，醬油適量，醋適量。疙瘩洗干凈。1.切滾刀塊放鹽腌制。2.表面出現皺圻，三四天的時間。3.醬油和醋混合加熱放涼泡八疙瘩。4.均勻上色變得乾燥後即可。5.裝瓶中一周後即成。
做五香疙瘩頭鹹菜一般是按照以下三個步驟進行製作的。
1，將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，腌制4小時待用。
2，將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。
3，將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可。
家中腌的疙瘩頭鹹菜，也叫老鹹菜，是經常見面的常備菜，特別是早飯，更是必不可少的「主菜」。疙瘩頭俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜，肉質瓷實。上世紀50-70年代，一到秋天家家戶戶要腌夠全家吃一年甚至更長時間的用量。腌制疙瘩頭鹹菜除了鹽水腌制外，還有干腌、醬腌等多種腌製法，並可以腌制出比較「高級」的醬疙瘩頭、醬疙瘩絲、醬疙瘩塊、五香疙瘩頭、五香疙瘩皮等多種鹹菜。 經腌制後「發」過來的疙瘩頭鹹菜，青翠鮮嫩、鮮脆可口，可以切成片、絲、塊、丁，直接就著饅頭或窩頭吃。如果滴上幾滴香油伴著吃，或切絲後與蔥絲或辣椒絲伴著吃，則味道更香。特別是喝玉米粥時吃它，那感覺真叫爽！
我最愛吃的，還是將疙瘩頭鹹菜切絲後，用清水略微泡洗後，蔥花、姜絲熗鍋加五花肉絲炒熟這一口..去年底單位體檢時，男士們大多數是脂肪肝。體檢醫生和顏悅色的鼓勵大家多運動，多吃蔬菜和清淡一些的食品，比如，喝粥吃疙瘩頭鹹菜，就是既清脾胃，又健身體的一道好食譜。
用料
鹹菜疙瘩頭 2個
青椒 3個
糖 適量
生抽 適量
米醋 適量
香油 適量
五香粉適量
紅米椒 2個
大蔥 1個
百搭冷盤 拌鹹菜疙瘩頭的做法
所有配菜洗干凈切絲。把鹹菜切細絲，加入所有配料調料拌勻即可。完成。簡單方便一步到位。
原料:芥菜100公斤,鹽10公斤,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料
步驟：1.將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水後，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現皺皮現象後晾乾待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾乾的菜頭一層層碼放在缸內，然後倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次。靜放至少一個月後就可以食用了。需要注意的是疙瘩頭在腌漬的頭十多天亞硝酸鹽含量最高，二十天後降到最低。所以在此過程中切勿著急食用。
你好！很高興回答你的問題。
1、蔥姜蒜切碎，辣椒面以及花椒放入容器中。
2、起鍋燒油。將熱油倒入剛才的容器中，攪拌均勻，製成辣椒油
3、把疙瘩菜切絲，加入蒜末，和剛才製作的辣椒油，然後放入白糖、雞精、香醋、生抽。
將所有的材料混合均勻。腌制一晚上即可使用。