⑴ 家常青椒魚怎麼做
青椒魚
是川渝地區特別流行的菜餚之一，以其特的辣和香征服食客們的胃蕾，非常適合人們夏季享用，魚肉潔白、鮮嫩，青椒色澤蔥翠欲滴、各種輔料滲透到肉里的味道恰到好處，食用時在舌尖上感覺，鮮、香、辣、美，像是吃到珍饈一般，內心澎湃，激動不已，給人一種心礦怡的感覺。
青椒魚，是一道以草魚為主料製作的一道菜餚。其製作方法如下：
主料：草魚一條
配料：鹽，味精，青椒，蔥姜蒜，花椒，油
製作：
1.首先准備燒一壺開水備用（為了讓青椒顏色好看建議用開水）
2.在燒水的同時往片好的魚里加鹽和玉米油（用澱粉湯回混濁，油可以讓魚保持鮮嫩）充分攪拌備用。
3.將姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切幾個紅辣椒，顏色會更好看），小蔥切成蔥花備用。青花椒沒有新鮮的可以買乾的青花椒用開水泡開。
4.熱油後（混合油油的用量較多，可以個人喜好。）依次加入薑片，花椒，青椒翻炒幾下加入開水。
5.因為加入的是開水所以水倒下去之後馬上就可以把魚片放入，等湯再次燒開時一分鍾左右魚就熟了，這時加入雞精，起鍋後加入蔥花就完成了。
1、材料：凍鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，青椒10克，鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克。
2、將鯉魚收拾干凈，修整鰭和尾。
3、豆腐切成長方片。
4、熟肉皮切成寬條。
5、青椒、香菜、蔥、姜切成碎末。
6、干辣椒切成細絲。
7、將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯(750克)，放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末。
8、燒開後，改用小火燉20分鍾，加入味精。
9、將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。
⑶ 鯉魚怎麼做好吃
鯉魚富含優質蛋白質，是季節性的美食，做法也有很多。鯉魚怎麼做好吃？家常紅燒鯉魚或是糖醋鯉魚皆是美味的菜品。
紅燒鯉魚的做法
入秋後，江湖的水溫變涼，這時是一年之中鯉魚最肥美的時候。廣東人常說「春鯿秋鯉」，而北方則有「黃流未凍鯉魚肥「的講法。在秋季這段期間，喜歡吃鯉魚的人想必不會錯過這種季節性的美食。那麼，鯉魚怎麼做好吃？可以試試家常紅燒鯉魚。
材料：鯉魚、各種佐料
做法：
1、清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒腌制10分鍾備用紅燒鯉魚的做法
2、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用紅燒鯉魚的做法
3、瀝干魚身上水分，拍少許玉米澱粉(其他澱粉或麵粉亦可)放入油鍋煎炸紅燒鯉魚的做法
4、兩面微黃出鍋紅燒鯉魚的做法
5、留少許油，放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鍾至湯汁收完即可出盤紅燒鯉魚的做法
6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
注意事項：
1）煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉里沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。
2）煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，魚入了鍋就少動它。
3）在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
4）或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
糖醋鯉魚的做法
夏季好吃酸甜，開胃又消膩，來一道糖醋鯉魚最好不過。糖醋鯉魚的做法很簡單，先把鯉魚腌制-上漿-炸酥皮，然後熬製糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。
材料：鯉魚、各種佐料
做法：
1、准備好鯉魚一條，清洗干凈。准備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鯉魚，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
4、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
5、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
6、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鍾至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
7、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來准備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
8、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
9、均勻的鋪在魚的身上。鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
10、調入適量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
注意事項：
1）鯉魚要選活的，這樣口感才好。
2）打好花刀後先腌制，去腥、入味。
3）麵糊要濃綢的，不然掛不上糊。
4）炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。
5）醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。
⑷ 青椒魚的做法
將魚殺死，然後切片或切塊；將魚飼料撒在魚上，腌制均勻；將大蔥切成小塊或顆粒；將豆腐依次切成小塊，使其入味；燒熱鍋，放入食用油，然後放入魚露，將鍋底的辣椒包和青椒包倒入油鍋，翻炒均勻；用清水翻炒，水量大概能淹死魚。鍋底燒開，魚片就可以放進去了。先放骨頭(魚頭和魚排)，再放魚；魚煮好後，放豆腐；3分鍾左右就可以把大蔥放進去，然後關火，上桌。
青椒魚是一道美味，主料是草魚/鱸魚。
配料:草魚/鱸魚。
輔料:青椒、杭椒、小紅衫宏椒、小青菜。
調料:鹽、蒸魚亮基、醬油。
練習:
1.首先，把魚去骨，把魚肉變成魚片。
2.用清水洗凈魚，去除血漬。
3、用鹽把握力度，把蛋清敬塌謹放均勻，最後把澱粉放均勻。
4.將青椒和紅椒切成小塊。
5.首先把魚骨焯一下。
6.去掉魚刺，然後是魚片和蔬菜。
7.移走盤子。
8.鍋中倒入油，爆香青椒、青椒，加入少許鹽調味。
9.把炸醬倒在魚上，然後趁著熱鍋把蒸好的魚用醬油煮一下，澆上去。這道菜准備好了。
10、葷素搭配，嫩滑可口，非常適合夏天的一道好菜。
⑸ 鯉魚怎麼做好吃
- 01
1、鯉魚洗凈，在魚身兩面各劃2刀，放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻後腌制10分鍾。2、蒜切成蒜片，大蔥切蔥絲，姜切姜絲，干辣椒切成段，青椒切粒，紅椒切粒，魚腌好後在魚的兩面撒上干澱粉拍勻。3、油溫7成熱，放入腌好的鯉魚炸至兩面金黃，盛出待用。
我們吃飯經常會吃魚，魚肉味道鮮美，營養豐富，做好之後是一道美味佳餚。鯉魚是一種常見的淡水魚，做法也是多種多樣的，有蒜香鯉魚、糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、清蒸鯉魚。
下面介紹一下蒜香鯉魚的做法：
1、鯉魚洗凈，在魚身兩面各劃2刀，放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻後腌制10分鍾。
2、蒜切成蒜片，大蔥切蔥絲，姜切姜絲，干辣椒切成段，青椒切粒，紅椒切粒，魚腌好後在魚的兩面撒上干澱粉拍勻。
3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入腌好的鯉魚炸至兩面金黃，盛出待用。
4、鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜干辣椒爆香，放入鯉魚、青紅椒粒，加入適量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮開，換小火燜煮8分鍾，待湯汁收干，放入鹽1勺，雞精半勺拌勻後盛出，撒上蔥絲即可。