❶ 小蝦怎麼炸好吃酥脆
油炸小蝦真的很適合解饞，不過炸的時候還是掌握一下方法，這樣不影響口感
小蝦怎麼炸又酥又脆技巧：加蛋液
1、先把買來的小蝦放在水裡靜泡一會，清洗干凈。
2、把洗干凈的小蝦瀝干水分後放在一個盤子里，裡面打二個蛋心，攪拌均勻，放些鹽、放點料酒、放點十三香、放點澱粉然後把攪拌均勻。
3、鍋里放些油，油七成熱倒入小蝦炸到金黃色撈出。
4、小蝦炸一遍後再炸一遍，這樣做出來的小蝦特別香酥脆。
小蝦怎麼炸又酥又脆技巧：加麵粉
1、小蝦洗凈控水，水控得越干越好，漏盆控了一會水後我又用廚房紙巾吸了吸水。
2、先加鹽攪拌均勻，再加麵粉均勻攪拌
3、油溫約七八十度加入小蝦，根據自己倒的油量多少放入蝦，500g蝦我用了約200ml油分了兩次炸。
4、中大火炸，中間用筷子攪拌一下，炸七八分鍾就好了。
小蝦怎麼炸又酥又脆技巧：加澱粉
原料：小蝦400克，白酒半瓶蓋，雞蛋1個，干澱粉、鹽、胡椒粉適量。
1、處理好的小蝦加白酒半瓶蓋、雞蛋1個、干澱粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鍾入味。
2、平底鍋內加油燒至6成熱時，放入小蝦中火炸制，用筷子翻動，使每個蝦盡量不粘連，定型以後小火炸至小蝦外皮金黃焦脆即可出鍋。
小河裡的蝦是最為有營養的，小河蝦外殼薄且軟，它的蝦皮補鈣效果也是非常好的。別看小河蝦個頭嬌小，但裡面的蛋白含量不遜色低於海蝦，鈣質含量還是很高的，小河蝦鈣質含量高。
因為小河蝦鈣含量最高的要屬蝦皮，帶皮吃小河蝦是補鈣的上品。小河蝦含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等等多種礦物質。要比其他肉類纖維細，水分多。做出來的口感細嫩。非常容易消化吸收，特別適合老人和孩子吃。
❷ 蝦怎麼做才脆 蝦做脆的方法
1、蝦250克、蒜2瓣、姜蔥適量、美極鮮醬油敬答2湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙。
2、把香蔥切成蔥花，姜和蒜切碎備用；
3、小蝦洗干凈瀝干後，鍋內放入多些油，檔稿此油量與蝦齊平，大火把油燒熱後倒入行迅蝦，改中小火炸；
4、到蝦殼變紅變脆後，撈起把油瀝干；
5、炸好的小蝦擺放好盤子里；
6、把蔥花、蒜和姜撒在蝦上面；
7、淋入2湯匙剛才炸蝦的熱油在姜蒜上面；
8、再把醬油、鹽和糖混合在一起，加上4湯匙的涼開水攪拌均勻，淋在蝦上，攪拌均勻即可。
❸ 脆皮蝦仁的家常做法
這道脆皮蝦仁做法簡單，口李滾沖感外脆里嫩，鮮香嫩備游滑，非常美味。
工具/材料
大蝦仁200g
雞蛋1個
料酒1小勺
生薑粉1小勺
鹽哪殲1小勺
乾麵粉適量
鮮辣粉1小勺
香蔥少許
- 01
大蝦仁室溫解凍。
- 02
然後用水沖洗一下，放入碗中，依次加入1小勺料酒、生薑粉，並用手抓勻。
- 03
然後再均勻地加入1小勺鹽，靜置5分鍾。
- 04
另取一個小碗，敲入1個雞蛋。
- 05
打散，把處理好的蝦仁撈出，放入蛋液中，再靜置1分鍾。
- 06
盤中倒入適量乾麵粉，逐個取出蝦仁，放入麵粉中，讓麵粉均勻地包裹在蝦仁上，並把多餘的麵粉抖落干凈。
- 07
油鍋燒熱，把處理好的蝦仁放入鍋中，大火煎制。
- 08
當蝦仁都呈現金黃色時，盛入盤中，均勻地撒上1小勺鮮辣粉，做放上一些蔥花就可以上桌了。
❹ 蝦仁又嫩又脆怎麼做
原料：蝦、雞蛋、鹽、生粉、檸檬汁。
做法步驟：
第1步、蝦解凍，去頭去殼，解凍的正確方法，用流動的清水緩緩沖洗化冰，切不可用熱水甚至開水，或者微波解凍的方式，這樣很容易把蝦給做熟了。
第2步、檢查蝦仁北部是否有泥線，有的話用刀子在蝦背上劃一刀，抽出黑色的泥線即可，沒有的話沒有不用處理。
第3步、處理好的蝦仁洗干凈，瀝干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少許鹽，這一步不要用料酒，蝦本身沒有什麼腥味，加料酒會掩蓋蝦仁本身的鮮味，而且酒精的揮發會帶去一部分蝦仁的水分，這樣在炒蝦仁的時候就很容易炒老或者脫漿。
第4步、如果實在絕對有味道可以滴幾滴檸檬汁，除味增香效果都特別好。
第5步、雞蛋三個，打汪雀入碗中攪散。
第6步、要想使雞蛋炒的蓬鬆又嫩，可以在雞蛋里加一勺涼白開，實在沒有用清水也可以。
第7步、腌制好的蝦仁沖洗掉澱粉，用生粉腌制後的蝦仁炒出來會特別Q嫩。
第8步、油鍋燒熱。
第9步、先倒入雞蛋，火不要太大，一口好的不粘鍋常用中火和小火就可以了。
第10步、用鍋鏟順時針方向慢慢攪動雞蛋，得到一鍋蓬鬆小塊的蛋，不要翻動太快，雞蛋會碎的太厲害，我們讓它自然的蓬鬆就可以。
第11步、待雞蛋成型時把蝦仁倒入。旁陵虧
第12步、翻炒至蝦仁變色即可，大概不到一分鍾的時間，久了蝦仁也會老。
第13步、撒少許鹽就可以出鍋，運神喜歡蝦仁顏色更漂亮，可以在出鍋前加一小勺水澱粉，整個菜的賣相也會很好。
第14步、成品
第15步、成品
❺ 怎樣炸大蝦又脆又酥
小蝦洗凈，放入鹽，料酒薑片。攪拌均勻，腌制10分鍾。腌好的蝦，放入適量的麵粉。攪拌均勻，每一個蝦上面都沾上麵粉。鍋中放油，放入蝦，炸到蝦變成紅色，撈出褲滲備用。等到鍋里的油溫在升高一些，放入剛才炸好的蝦，重復再炸一下即可。
食材：麵粉50g、鹽適量、河蝦500g、油適量。
1、小蝦洗凈。
❻ 火鍋店裡的脆脆蝦怎麼做
你好！
其實這道菜沒有什麼難點，只要火候控制的好就可以。
食材：蝦一斤，游哪生抽、鹽、醋、料酒、糖、蔥姜蒜末各適量
1、處理蝦：剪掉蝦須蝦線和其它硬的部分，從蝦背劃開一道拿掉蝦線。
2、 切好蔥姜蒜，可以根據口味切些香菜末。
3、鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，讓後倒入蝦翻炒。
4、撒上料神派酒，翻炒一下。根據口味放入適量糖，游磨賀生抽，鹽，加入一些香醋使蝦皮變脆。
5、加入適量水，大概把蝦沒過來，蓋上蓋子燜3至5分鍾。
6、揭開蓋子。翻炒，調火收汁，收的還剩一點點紅紅的鮮亮的湯汁，撒上香菜末裝盤即可。