① 怎樣燉鴨湯
與豬肉和雞肉相比，平時人們吃鴨肉並不是很多，實際上，鴨肉也是非常好的滋補品，據介紹，鴨肉的營養價值與雞肉非常相近，平時多吃一些鴨肉，對胃部健康很有好處，另外還有一定的補腎功效，還能夠止咳化痰等等，尤其那些體內有熱的人特別適合吃鴨肉，那麼如何煲鴨湯才有營養呢？
怎麼煲鴨湯好吃又營養？
一、香菇燉鴨湯---一份既好吃又營養的鴨湯
自古有言，鴨湯味美！並且鴨肉細膩多脂，也是進補的極佳選擇，合理的搭配燉煮，便可以品嘗到一份既好吃又營養的鴨湯。
用料：鴨子半隻，香菇幾朵，胡瓜一個，生薑一塊，大蔥一根，鹽適量，胡椒適量。
香菇燉鴨湯的做法：干香菇提前泡水，扒兆備用，如果有鮮香菇更好，香味會更濃郁。
生薑，切片備用
將切塊洗凈的鴨肉和部分薑片放入冷水中大火燒開去腥，此時可以看見水面上浮起了一層沫，鴨肉也收縮變得富有彈性，把沫和湯全部倒掉。
重新加水，浸住鴨肉即可，或根據自身情況酌情添加，然後放入剩餘薑片、香菇，加蓋，大火燒開，轉小火慢燉。期間如果有沫可以用勺子沿著鍋邊瓢掉，如果不喜歡湯太油，也可以順帶瓢掉些油。
胡瓜，切塊備用。當然，冬瓜或者菜心也行，能買到什麼就用什麼，加蔬菜主要用來提升湯的鮮味
大蔥，切蔥花備春慎租用
小火燉四五十分鍾，鴨肉就已經熟透了，湯也足夠濃郁了孝鎮，此時加入胡瓜，繼續燉
差不多十分鍾左右，胡瓜也就熟了，這時美味的香菇鴨湯也就大功告成了！
碗里加蔥花，鹽，胡椒，盛湯，大塊朵頤！
小貼士
燉湯前焯一遍鴨肉這個步驟至關重要，否則鴨湯會很膻影響食用。
如何燉鴨湯好喝又營養
二、蟲草花燉鴨湯---秋冬滋潤湯水
用料很是常見普及，營養豐富，全家老少都可以享用！沙參玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了蟲草花，有效增強機體免疫功能，用的是鴨肉而不是雞肉，所以常喝也不怕上火的養人湯水！
用料：
鴨肉500G，蟲草花10g，沙參30g，玉竹30g，紅棗，枸杞子，薑片，鹽
蟲草花燉鴨湯的做法
鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；
准備湯料；
沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；
紅棗洗凈去核；
蟲草水用清水洗一下，然後加入開水泡5分鍾備用；
焯好的鴨連同薑片放入燉盅；
加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入
然後開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；
用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調味即可。
② 鴨子燉湯的做法大全
鴨子燉湯的做法大全如下：
准備材料：老鴨1/2隻、泡姜1塊、老壇酸蘿卜6塊、蘿卜1個、料酒10毫升、薑片4-6片、乾花椒一小撮。
1、准備主要食材。
③ 家常燉鴨子湯簡單做法大全
家常燉鴨子湯簡單做法大全
家常燉鴨子湯簡單做法大全 ， 我們大家都知道鴨肉的營養價值加高，適合體內上火的人食用，而用鴨肉煲成的湯更加營養豐富，可以滋補身體，清熱補虛。以下家常燉鴨子湯簡單做法大全 。
家常燉鴨子湯簡單做法大全 1
切好鴨肉開水撈干凈
起鍋燒油
倒入翻炒3分鍾，倒入鹽巴味精，老酒魚露
拿出泡好的香菇黃花菜
倒入高壓鍋加入3碗半清水
20分鍾，最後小火5分鍾
可以了
小貼士
這個超簡單
家常燉鴨子湯簡單做法大全 2
無花果鴨子湯
無花果的功效與作用
消化不良、不思飲食、陰噓咳嗽、乾咳無痰、咽喉痛。
無花果的食用禁忌
肝患者、腦血管意外患者、腹瀉者、正常血鉀性周期性麻痹等患者不適宜食用；大便溏薄者不宜生食。
如何挑選無花果
1、挑選無花果，首先要挑選個大，這樣的果子果肉飽滿，水分多。
2、其次，盡量挑選顏色較深的，這樣的果實才熟透了，口感上更甜；
3、再次，可以輕捏果實表面，挑選較為柔軟的；
4、最後，要避免選購尾部開口較大的無花果，其難免會粘到空氣中的灰塵和細菌，不太衛生。
無花果鴨子湯食材明細
鴨子半隻、無花果一斤、蔥四段、姜一塊、鹽一點五茶匙、料酒一湯匙、白鬍椒兩茶匙
無花果鴨子湯製作步驟
1、 原料。
2、 將鴨子洗干凈宰塊，冷水放半塊拍碎的姜，和鴨子一起中小火煮開，繼續煮一分鍾臟東西會很多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開，撈出沖洗干凈。扮運
3、 將無花果放入水盆放適量的鹽，順時針方向攪拌，清洗干凈，撈起備用。
4、 將鴨子，無花果，蔥姜，足量的水一起加入高壓鍋。
5、 將開關轉至褒湯鍵。待氣排完後，打開調入鹽和白鬍椒，敞開繼續燉半小時（這時不要蓋蓋子祥基），燉好的的湯呈奶白色即可。
6、 出鍋盛入湯碗即可。
小貼士
1、先將鴨子煮一次，只為了去鴨子身上的血水和臟東西，放料酒是為了去腥。洗無花果放鹽，是因為無花果味甜，生長在樹上，難免被蟲蟻爬過，殺殺菌。
2、冷水下鴨子能保證燉出來的湯清，沒有雜質和渾濁物。
3、一鍋好的湯最忌諱的就是作料繁多，這鍋湯，就加鹽和白鬍椒就足夠了。
4、至於鹽，大家根據自家的口味加入就行了，我向來口味比較淡，所以也是估摸著寫的。
5、家裡有沙鍋的也可以用沙鍋燉，但時間就要長些，估計得兩小時左右吧！我家是沒有沙鍋，就用高壓鍋，快點，也方便。
家常燉鴨子湯簡單做法大全 3
老鴨湯的營養功效
老鴨湯是非常滋補的一道湯，鴨肉脂肪含量比較高，用鴨骨架熬制的'鴨湯，含有豐富的膠質蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等，對人體大有補益，且可補虛暖胃，強壯筋骨，活血行氣，被稱之為鴨骨瓊液，多食亦棵可延年益壽。
鴨肉的營養價值
1、鴨肉中含有豐富的維生素等物質，能有效抵抗腳氣病和多種炎症，當然還有抗衰老的功效不謹缺謹能忘記。
2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效與作用
1、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3、鴨肉與海帶同食，可以軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有很好的作用。
4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
滋補老鴨湯
主料：凈老土鴨2500克。配料：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2、5克，味精1克。
做法：
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
海帶老鴨湯
材料：老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把。
做法：
1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時)
老鴨湯可以清燉，也可以搭配海帶等食物，老鴨湯湯味鮮美、老鴨品皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，常吃不膩。老鴨湯老少皆宜，而且全國各地的人們都非常喜歡，春夏秋冬、一年四季都適合。老鴨湯與海帶一起燉湯，可以軟化血管、降低血壓，對老年人常見的動脈硬化和高血壓、心臟病有非常好的療效。
酸蘿卜老鴨湯
材料：
鴨，泡蘿卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大棗，味精，雞精。
做法：
1、將鴨切成塊，倒入鍋中煮，待水開了就把鴨子撈起來用冷水沖洗，作用就是將裡面的血全部漂掉。
2、將泡蘿卜切成條，也可以切成片，不要太薄就好。
3、用大火把植物油建熟，將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鍾（記住放花椒和姜），倒入適量的水，煮開過後把火開成小火燉個半個小時，倒入泡蘿卜，再燉40分鍾就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進去了，在煮五分鍾就起鍋了。
瓜荷葉老鴨湯
材料：
主料：月灣香老鴨1隻冬瓜500g荷葉1張
輔料：胡椒粉1茶匙鹽1茶匙大蔥1根生薑1塊料酒1湯匙陳皮2塊
做法：
1、鍋中做入冷水，把鴨塊下鍋煮開，加入適量料酒去腥，煮去血水，沖洗干凈。
2、冬瓜切大塊，荷葉用清水洗，凈泡軟，剪塊，備用。
3、生薑切片，大蔥切段
4、焯過水的鴨塊加入砂鍋中，再把荷葉、冬瓜一起加進去。
5、最後加入大蔥、胡椒粉，陳皮，大火煲沸，轉小火煲1、5個小時左右，加入適量鹽調味，即可享受美食。
④ 老鴨燉湯怎麼做好吃
生活中我們常見的葷菜，大多都是雞鴨魚肉等食材，同時它們也是最接地氣的美食，特別是其中的鴨肉，那做法可以說多種多樣，有我們常見的紅燒、清蒸、烤鴨、燉湯、鹽水鴨等等，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。尤其是老鴨湯，那肉質不僅美味，而且做出來的香味，讓人聞著都口水直流，營養十分的豐富，看著都恨不得上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然老鴨湯這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實老鴨湯的做法非常簡單，可以說是所有鴨肉做法中最簡單的一種了，整個過程中我們只要把老鴨清洗干凈，去除其中腥味，那麼基本上就成功一大半了。而在後期燉的時候，一定要把鴨肉給燉爛，那麼香味自然而然就出來了。
下面話不多說，今天就給大家分享老鴨湯的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：老鴨一隻、酸蘿卜五百克
輔料：泡姜五克、泡椒四克、生薑五克、花椒十粒、鹽時間、味精雞精各兩克、白鬍椒粉兩克、料酒五克
酸蘿卜老鴨湯之步驟
步驟一、首先准備老鴨處理干凈，洗干凈後剁成大小均勻的塊（有的人整燉也是可以的），然後放入水中浸泡一個小時左右（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），然後撈出瀝干，酸蘿卜切成條狀，泡姜、生薑切片放在旁邊
步驟二、接著開爐點火鍋中加水，鴨肉冷水下鍋（一定要冷水下鍋，這樣能更好的去除鴨肉中的血水），加入生薑片與料酒，大火燒開，撈出鍋中的浮沫，直到鍋中只有白色浮沫，把鴨肉撈出用冷水清洗一遍
步驟三、然後熱鍋放入菜籽油以及豬油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鴨肉炒制微微變色（這時候鴨肉腥味就去除不少了），加入適量的水（水要多些才行），大火燒開
步驟四、把燒開的鴨肉以及湯倒入燉湯的器皿中（用砂鍋燉出來的鴨湯會更香），撒入花椒小火燉制一小時左右（根據鴨肉情況來定）
步驟五、鴨肉燉爛以後放入酸蘿卜，用小火慢燉十分鍾，開始調口，依次放入鹽、雞精味精等調料，攪拌均勻即可出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻
酸蘿卜老鴨湯之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於老鴨湯的做法，已經有了更深的認知。但是很多人肯定好奇酸蘿卜應該怎麼做呢？其實酸蘿卜的做法非常簡單，前期准備一無水無油的容器，加入白開水放入鹽冰糖、白醋、八角、桂皮香葉等調料，口味要調的重一些，下入蘿卜條，配上子姜蓋上蓋子腌制半個月就可以了，出鍋會非常的脆。
⑤ 怎麼做老鴨湯好吃呢
怎樣燉老鴨湯比較入味呢？我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，高壓鍋最好，我用的是雙喜牌壓力鍋。
這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇干凈血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
⑥ 怎樣做老鴨湯
老鴨湯，不知道你們愛不愛吃，我是很喜歡吃的。老鴨湯的做法_鴨子湯的做法_老鴨湯怎麼做是很多人所關注的問題。因為鴨肉是很好的敗火的食物，而我又是一個在各個季節都很容易上火的人，所以老鴨湯是我經常會選擇吃的一款湯啦！這款湯是屬於川菜大類里的，據說重慶人特別愛吃這個，四個季節里都會經常燒這個湯（這點跟我一樣！呵呵！），所以這是一道非常家常的補湯了！
關於老鴨湯，有很多種不同的做法，有人用荷葉冬瓜為配料燒制，有的則喜歡燒制沙參玉竹老鴨湯，還有人喜歡奶白老鴨湯！而重慶人的傳統做法裡面，酸蘿卜是不可缺少的配料！無論怎麼燒，只要老鴨在，味道肯定都不會差嘍！不過我們今天還是隆重一下重慶人四季都吃的酸蘿卜老鴨湯啦！
老鴨湯的做法：
1.將香菇、黃花和筍干用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿卜切塊，老薑去皮切片，大蔥切段。
2.把老鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鍾後撈出，沖去浮沫後，充分瀝干後切成大塊。
3、.酸蘿卜用清水沖洗一下後，切成大塊備用。
4.將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味後，放入薑片和蔥段爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鍾。
5.往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍干，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時。
6.加入酸蘿卜，繼續煨20分鍾後，改成大火打開蓋子煮10分鍾，然後調入鹽和胡椒粉調味即可。
大家可以看一下老鴨湯的做法_鴨子湯的做法_老鴨湯怎麼做的圖示步驟，從左到右從上到下哦！
鴨子湯的做法步驟很簡單，但是用時比較長！想吃到味美滋補的老鴨湯，花費點時間是必須得啦！下面給大家分享一下做這道湯的一些心得或者說是小提示吧！
1.這款湯為川味做法，咸鮮味濃，營養豐富，湯可以直接食用，也可用來做涮蔬菜或肉食的火鍋湯底，作為火鍋湯底可調味略重一些。
2.酸蘿卜是四川的一種特色腌菜（還有酸豆角、酸筍等），味道咸酸、口感脆生，帶著陳釀的酒香。貴州和湖南一帶的酸蘿卜和四川的口味不太一樣。
3.鴨子的腥味比較重，因此務必焯燙後再用來煲湯。
4.酸蘿卜在大型的批發市場有賣，一般都是大瓶裝，一次用不完的酸蘿卜和湯，要密封好，放入冰箱冷藏保存。
只要功夫深，鐵杵磨成針！咱們只要耐心的細心的完成該做的步驟，那麼成功就離你不遠了！
⑦ 家常燉鴨湯的做法
家常燉鴨湯的做法
家常燉鴨湯的做法，鴨肉甘寒，入肺胃腎經，有很好的補虛作用，可以養胃生津、滋補五臟、大補虛勞，清虛勞之熱等功效。經常喝鴨湯還能改善身體虛弱，病後體虛以及營養不良性水腫。下面是家常燉鴨湯的做法。
家常燉鴨湯的做法1
清燉老鴨湯的做法
用麵粉抓洗兩次，瀝干水。
干鍋熱油，下姜爆香，放入鴨肉翻炒至肉白時，倒入醋，再放足鹽，大約是一鍋湯的鹽味道量。
炒出水，關火，把鴨肉撿出，倒入高壓鍋，姜和水棄掉，姜久煮會苦。
倒入開水，大火燒開，撇去浮沫，再用小火壓30、、、45分鍾。
商家告訴我壓30分鍾，我壓45分鍾，因為這是一隻3年老鴨。
香滿小屋，哈啦一地耶
什麼姜和蔥都不用放了，因為沒有半點腥味，我喜歡原滋原味。
喜歡姜蔥的，可以再放哈。
小貼士
1、用麵粉抓洗時，小心鴨骨刺傷手。
2、據說用沙煲熬一夜，味道更鮮美，下次試試，再告訴大家。
家常燉鴨湯的做法2
清燉老鴨湯的做法
1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩准狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的.血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個大約要持續5分鍾左右；
6、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
7、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面；
8、老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
清燉老鴨湯的成品圖
清燉老鴨湯的烹飪技巧
技巧tips
1、、鴨肉不易爛，尤其是老鴨，一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來；砂鍋是燉湯的好廚具，但不宜火大，以防旺火將其燒炸；我用的ACA電陶爐不挑鍋具的材料，陶瓷的、鐵的、不銹鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用，火力有8檔，可以雙環加熱，也可以單環小火加熱，還可以定時，特別是對沒有充足時間來看守湯的人，特別適用；
2、、鴨湯最好一次喝完，剩下的就失去了鮮美味道，而且營養也大打折扣；
家常燉鴨湯的做法3
商城縣特色老鴨湯的做法
老鴨和嫩鴨均可，區別在於嫩鴨肥，老鴨瘦，一般我們喜歡用老鴨燉湯。
鴨子洗凈切塊，放入涼水大火煮沸撈出，再用涼水把浮沫沖洗干凈（據說這樣能讓肉質更嫩）
這次用的是嫩鴨子，肥油比較多，需要把肥油鴨塊挑出來小火炒出油（油倒出不用），鍋里留一點油再加入其他鴨塊大火翻炒斷生。
老鴨肥油少直接跳過上面這一步。
砂鍋裝入2/3的涼水，加入蔥段和姜塊。
沒有大蔥的用小蔥也一樣。一小把打結扔里。
老鴨：直接放入砂鍋中大火煮沸
嫩鴨：因為剛才爆炒過了，所以要把砂鍋中的水煮熱再放入。鍋里的油也一並倒入。（沒有油的湯是沒有靈魂的，適量的油脂湯才香）
這時可以處理蘿卜和海帶了。
蘿卜：選白蘿卜，如果青蘿卜盡量選擇白色多青色少的，避免苦味重。
海帶：洗凈，根去掉，像這樣摞起來切成方塊。
海帶本身是有腥味和粘液的，一定要焯水，涼水放入鍋中，大火煮沸，撈出備用。
湯煮沸後，用勺子撈去浮沫。改小火，加鹽、胡椒調味，繼續燉煮。
小火燉煮40-50分鍾後可以加入蘿卜和海帶。
如果是老鴨燉煮的時間要長一些，要等完全熟再加。
小火繼續燉約一小時
出鍋前嘗嘗鹽味，湯稍淡點沒關系。
鴨湯超級美味，用我們商城話形容湯好喝就是：真艷！
我們這種燉法雖然時間較長，但湯色清，味道濃，你試過就會忘不掉！
⑧ 鴨子煲湯怎麼做好吃
鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山葯去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
⑨ 鴨子怎麼燉湯才好吃
老鴨是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙葯」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補葯」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。鴨湯的好處那麼多，那麼鴨子如何煲湯呢？
茶樹菇老鴨湯
主料：鴨子半隻（因為只有兩個人喝，如果家裡人多，就一整隻吧），干茶樹菇(用干茶樹菇會比鮮茶樹菇煲湯更香濃)
配料：一把姜，鹽
做法：
1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鍾就可以了，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟後要徹底地沖洗干凈；
2、把鴨子解構下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來，另外炒菜用。因為煮湯的鴨子就不好吃了，所以這樣會比較經濟合理。我把解構下來的鴨肉做了一個草菇鴨肉，以後介紹啦；
3、然後把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鍾；
4、煮好的鴨子要放入溫水裡開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好後再加入鹽調味。
5、因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼後放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。
天麻老鴨湯
老鴨1隻（約750克），首烏20克，天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。
功效：安神增智，滋陰養血，祛風止痛。對高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者，食之有益。
檸檬煲鴨湯
1、光鴨一隻去除內臟，切除鴨尾，放入開水中煮5分鍾，取出洗凈。
2、鮮檸檬1隻洗凈，切薄片。
3、把清水約10杯燒開，放入薑片3片、鴨、轉用文火煲2個小時。
4、將檸檬片放入再煲約30分鍾，放入鹽，糖1/2湯匙拌勻，即可趁熱食用。
功效：適用於孕前營養補給。
沙鍋鴨子湯
食材
老鴨1隻，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，薑片10克。
做法
1、鴨子開膛，去掉內臟，洗凈後放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。
2、冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。
3、冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內。
4、加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。
5、撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。
蓮杞燉鴨子湯
食材
老鴨1隻，蓮子150克，枸杞子20克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。
做法
1、將鴨宰殺，去凈毛，從腋下開一小口取出內臟後洗凈備用。
2、蓮子溫水泡發至軟，去蓮心；枸杞子洗凈；蔥洗凈切段；姜去皮，洗凈，切塊。
3、將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。
4、旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。
⑩ 老鴨子燉湯如何做
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題。老鴨湯如何做？我們都知道夏季和鴨湯可以清火，但是鴨子很腥，如果弄不好的話就不好喝。話不多說，上干貨。這個老鴨湯是我在姐姐家食堂學的。
老鴨湯的做法。
總結：鴨子用涼水浸泡，撈出在鍋中炒干水分炒至發黃，鏟入砂鍋加溫開水，鍋不蓋蓋兒， 到水冒小泡，文藝就這樣燉兩個小時左右。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
老鴨湯，不僅可以補充能量，還能清熱祛暑。如果裡面再加入酸蘿卜，那就更美味了，鴨肉脫骨不塞牙，酸蘿卜解膩清口，湯色醇香，鮮美可口。
老鴨，酸蘿卜，蔥結、薑片
1:老鴨買來，可以讓攤販清理干凈，剪成塊狀容易燉熟，浸泡淘米水去除血水。如果鴨毛沒有剔除干凈，可以直接把鴨皮撕掉。
2.鍋里燒水，把老鴨放入鍋里焯水，水開後把老鴨撈出用溫水洗凈，鍋里的水過濾後留著備用。
3.把過濾後的水倒入燉鍋，放入蔥結和薑片，水燒開後再放入老鴨，慢燉。
4.差不多1.5小時左右，可以用筷子戳透老鴨，再把酸蘿卜放入鍋里一起燉。
5.直到燉到鴨肉酥爛，撒很少的鹽，就可以開喝啦。記得慢慢喝，別燙著喲。
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夏天是一年之中最熱的季節，再過一段時間就到小暑了，這氣溫也是一天比一天高，就算下著雨，也會熱得讓人汗流浹背。夏天炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振，因此這時候人們都喜歡煲一些清淡，不油膩的湯來「清補」，而此時，老鴨湯就是最適宜的補品了。
老鴨一般指一年以上的鴨子，隨著生長時間越長，肉質就越老越緊實，纖維組織越粗，並不適合用來燒制， 但是鴨子越老，肉質中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鮮營養物質），用來燉湯是再適合不過，因此經常會聽到老鴨湯，而不是嫩鴨燙，所以老鴨子是燉湯的上佳食材。
老鴨湯是一道非常出名，又非常家常的一道湯， 鴨子處理干凈，改刀焯水，然後放入器皿中，加入適量的水，小火慢燉數小時而成湯，根據加入的不同輔助食材，味道也各有不同， 比如酸蘿卜老鴨湯，味道酸爽鮮美，冬瓜老鴨湯，味道清爽鮮香，中葯材老鴨湯，湯汁澄清，含有淡淡的中葯材香味， 其實老鴨湯的做法都是差不多的，只是轎穗添加的輔食材不同，最後顏色味道也各不相同，那麼老鴨燉湯有哪些製作技巧呢？下面一起看看。
一、老鴨燉湯的製作技巧
在酒店中製作高湯時，有這種說法：「無雞不鮮，無鴨不香」，由此可知，鴨肉燉出來的湯應該香味濃郁，但是鴨肉有一大弊端，就是毛腥味特別重，如果處理不好，燒鹵炸等製作方法都壓不住這味，燉湯消納就更不用說了，因此去腥很重，想要做好一道老鴨湯，除了腥味，還有食材的選擇，烹飪技巧，火候控制都是很關鍵的，下面就來說說老鴨湯的製作技巧。
①挑選老鴨
老鴨湯的主食材就是老鴨，那老鴨的挑選肯定很重要，老鴨和仔鴨因為生長時間、肉質、營養物質的含量不同，做出來的湯的味道肯定也不同，那麼怎麼挑選到老鴨呢？
1. 看， 看鴨子的皮色、腳色、還有腳墊，一般老鴨因為生長周期長，油脂厚，因此鴨皮呈黃色，腳色為深黃，腳墊越厚說明鴨子越老，如果皮色呈白色閉橋卜，腳色淺黃，說明是嫩鴨。
2. 摸， 主要就是摸胸骨和食管，老鴨子由於進食食物較多，食管會越來血厚，也越來越硬，因此老鴨子的食管很硬，胸骨也是如此，反之則較嫩。
3. 掂， 這個主要是看重量，一般老鴨的肉質比較緊實，因此在差不多大的情況下，要重一些。
②鴨子的處理
一般在購買鴨子的時候，商家都會把鴨子處理干凈，拿回來直接剁塊就行，但如果買的是新鮮的活鴨子，那就得多一步，那就是火燎，因為鴨身上也有很多肉眼難觀察到的絨毛，如果不處理干凈，很影響湯的質量。
1.鴨子買回來後，先放在火上燎一下，主要目的就是燒掉鴨肉上的絨毛，特別是鴨翅膀和鴨腿內側，不方便處理，容易被遺漏掉。 （冰鮮鴨可以省去這一步）
2.鴨外面處理好以後，就要把內臟以及不能食用的部分去掉，除了鴨屁股有毒素，不能食用，頸部的皮最好也不要，因為這個位置淋巴結多，也很臟。
3.鴨肉處理干凈後，就要斬塊，然後放入水中浸泡一會，在水中加入白醋，主要就是為了浸泡出肉質中血水，以達到去腥。 （如果燉整隻鴨子，就放入整隻鴨子浸泡）
③焯水、煸炒
很多人煲湯不會不喜歡煸炒，認為湯就要清爽，煸炒後燉出來的湯會乳白鮮濃，不經過煸炒直接燉出的湯汁清爽，各有各優點。但是我認為煸炒不僅是為了湯汁乳白，同時也是去腥，因為煸炒可以炒干肉質中的水氣，使鴨肉乾香，燉出來的湯香味更濃。
1.鍋中燒水，把鴨肉冷水放入，然後大火燒開，有浮沫出現就要及時打出，當沒有血水浮沫出現，然後倒出，用清水清洗干凈，再瀝干水分。 （肉類焯水一般都是冷水下鍋，熱水會使肉質縮緊，血水排不出，倒出清洗是為了洗掉鴨肉表面殘留的血水沫）
2.熱鍋冷油，把鴨肉放入，小火慢慢煸炒，炒到鴨肉焦黃即可。 （火不能太大，否則容易糊鍋）
④燉湯
這是最後一步，也是最關鍵的一步，前面主要就是處理去腥，這一步關鍵就是時間、火候的掌控。
1.鴨肉煸炒後直接加入適量的水，大火燒開後倒入煲中，然後大火燒開，開始時要不停打去浮沫，沒有浮沫後轉小火，保持水面起小水花，燉2個小時左右即可。 （在鍋中把湯燒開，可以縮短在煲中燒水時間，而且燉出來比較乳白）
2.在如果要添加輔食材，只接下入和鴨肉燉就好，但是有些食材不能太早放入，比如紅棗、枸杞等易熟易煮爛的就晚點放。
以上就是老鴨子燉湯的基本過程以及製作時需要注意的小技巧，其實燉湯主要就是把前期去腥處理好，再就是燉的時候注意細節，掌握時間和火候就行了。
老鴨湯是一道特別營養的湯，正適合夏季食用，其特點就是味道鮮美、清爽不油膩，還具有健脾開胃的作用，因此在炎熱的夏天，燉上一鍋老鴨湯，正適合不過，老鴨湯燉法很多，做法也是大同小異，下面就以家常做法介紹一道老鴨湯。
～～【蘿卜老鴨湯】～～特點：湯汁乳白，味道鮮美，蘿卜清甜，鴨肉鮮香。
第一步：准備食材
主料：老鴨1隻
輔料：生薑10g、蘿卜500g、紅棗、枸杞
調料：鹽適量、雞精4g、胡椒粉2g。
第二步：食材處理
1.老鴨買回來，如果是現殺的就火燎一遍，如果是冰鮮的直接斬塊，然後放入碗中，加入清水，少許白醋，浸泡30分鍾左右，浸泡出血水，減少腥味。
2.生薑去皮切片，蘿卜去皮切滾刀備用。
第三步：開始製作
1.鍋中燒水，把浸泡好的鴨肉冷水下鍋，煮出浮沫及時打撈出來，只到沒有血沫就可以撈出，用清水清洗一遍，晾乾備用。
2.鍋洗干凈，把鍋燒熱，加入涼油滑鍋，放入薑片、鴨肉小火煸炒，炒干鴨肉水氣，顏色微焦黃後，直接加入適量的水燒開。
3.把煮好的鴨肉湯汁倒入煲中，放入白蘿卜大火燒開，再次打去浮沫，然後上蓋燉2小時左右。
4.煮一個小時左右，把紅棗加入，最後提前30分鍾把枸杞加入，繼續燉半個小時，最後把調料放入，一道蘿卜老鴨湯就製作完成了。
==》【蘿卜老鴨湯】疑惑解答
問：為什麼老鴨湯有的是清湯，有的是白湯？
答：很多位置煲湯講究原汁原味，煲湯以清湯為主，也稱為靚湯，而有的地方煲湯喜歡濃厚的口感。想要煲出清湯就不要經過煸炒，把鴨肉處理好後，直接放入煲中文火慢燉，不讓其沸騰，想要濃湯就把鴨肉煸炒，然後加水大火煮沸騰，使湯汁濃白再轉入煲中文火慢燉，如果想要更濃白湯，像蘿卜吸油脂之類的輔食材就不要太早放入，因為吸掉油脂，湯就不會濃白。
==》【蘿卜老鴨湯】製作技術總結
1.老鴨湯選用的鴨子最好是鮮活的，冰鮮的煲湯效果要差點，冰凍的就不適合煲湯。
2.在挑選老鴨時，可以通過看、摸、掂等方法來分辨是否是老鴨。
3.如果是鮮活的老鴨，最好用火燎一遍，主要就是為了去掉絨毛，以免影響食慾。
4.剁好的鴨肉用清水加白醋浸泡一下，可以浸泡出血水，減少腥味，白醋可以軟化肉質。
5.焯水主要是為了煮出肉質中的血水和雜質，這樣可以有效的去除腥味。
6.如果想喝濃湯，就把鴨肉煸炒一遍，這樣可以去除肉質中水氣，燉出來的湯更加鮮香，如果想做清湯可以省略這一步。
7.煲燉的時候，最初要大火燒開，打去湯面上的浮沫和油脂，然後轉小火慢燉，燉的過程中，油脂太厚，加要打出，減少油膩感。
鴨肉營養豐富，老鴨更是燉湯的上佳食材，老鴨湯中含有豐富氨基酸等多種人體所需的營養物質，因此經常食用老鴨湯有益於 健康 。在製作老鴨湯時，最主要的就是前期去腥要處理好，然後在煲燉的時注意細節，時間、火候，就能做好一道老鴨湯。
老鴉燉蟲草花，不是整鴨哦，整鴨的沒燉過，過程如下。
1、鴨肉剁塊，冷水下鍋焯水；
2、切一點瘦肉備用；
3、將焯水好的鴨肉和瘦肉一起放進燉盅，加入適量的蟲草花、幾顆紅棗，清水一起燉煮2小時，最好不超過3小時；
4、燉煮結束前10分鍾加入幾顆枸杞，調味後就可以喝了。
這道湯除了有一定的保健作用外，味道也是相當的鮮甜，是一道非常不錯的家常湯譜。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙葯」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補葯」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。
《本草綱目》記載鴨肉具有「鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」，「老鴨湯」以其口味純正、酸香撲鼻、傳統滋補、 美食 養生 、民間食療、大眾消費和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特點，贏得了廣大消費者的厚愛。
材料：老鴨1隻（鴨齡1年以上）約750克，陳年酸蘿卜（即隔年的泡蘿卜）100克，泡姜30克，泡椒50克，干老薑10克，大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
做法：1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鍾左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
蓮子百合燉老鴨製作方法：光鴨洗凈斬塊，每塊75-80克，干蓮子冷水內泡30分鍾，百合撕成一瓣一瓣洗凈，蔥姜洗凈，鍋燒開水，將鴨塊在沸水燒2-3分鍾，撈出冷水沖洗，放進燉盅內，將蓮子同時放進鴨塊內，蔥姜放在鴨塊上面，加料酒，清水800-1000克，蓋上蓋，上火燉開，再用小火慢燒一個半小時，去掉蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，將百合放進鴨塊內再燉20分鍾，見鴨塊酥透，嘗好口味即可。
特點：此菜屬湯菜餚，是滋養食品，有補益脾胃、解熱、潤肺等功能，適合全家老少食用。
鴨肉1隻
輔料
石斛1盒
蓮子1把
薏米1把
山葯2根
蔥適量
姜適量
食鹽適量
料酒適量
水適量
展開全部輔料
步驟1
石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鍾，這個時間剛好可以處理鴨子
步驟2
老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山葯一根去皮洗凈，蓮子適量
步驟3
老鴨和鐵棍山葯放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鍾，加少量鹽調味，關火
老鴨子燉湯
清淡的：起鍋燒水把鴨倒入鍋中，水燒開把鴨肉撈起備用。起鍋燒水把蔥姜蒜放入鍋中，料酒鹽雞精水開後小火慢燉加入香菇等四十分即可食用，美味可口值得信賴。
很多種型，我喜歡冬季保湯暖身體，夏季保湯開胃，先說說夏季開胃的，老鴨洗干凈備用，調料如:料酒適量，竹筍，干辣椒五顆，花椒二十左右，生薑五片，豆瓣醬一勺，主要泡椒五顆，多了也不好，1.鴨湯撈水倒入生薑料酒，2，起鍋燒油，放入花椒，干辣椒，生薑炒一會再放入鴨肉炒，豆瓣醬，炒出紅油加水煮下開，放入竹筍，燒開倒入燉鍋中小火燉二小時，起鍋放入鹽雞精少量
材料
老鴨1隻，茶筍，芋頭，火腿，鹽
做法
1.將茶筍用水泡開。
2.將芋頭與火腿切塊。
3.老鴨洗凈放進大砂鍋加水，大火燒滾後掠去浮沫，中小火煲一小時後加火腿進去，再四十分鍾後加茶筍，芋頭後，繼續煲至芋頭酥軟就可加鹽停火了。