Ⅰ 新密哪裡的烤羊肉串好吃
新密市聯鑫路夜市的烤羊肉串是比較出名的，其羊肉香轎嫌老濃味美，者蘆令不少食客愛不釋口。除此之外，新密市新村路烤肉一條街也是一處不可錯閉升過的地方，該條街集中了眾多美味的烤肉店，可以供大家挑選。
Ⅱ 羊肉串怎麼烤才好吃
首先准備一斤的羊腿肉，先根據腿肉的結構把羊腿切成兩厘米的厚片，分割好以後切成兩厘米左右的條，然後改刀成兩厘米的菱形塊兒，因為只有菱形塊兒，簽子的貫穿度才是最大的，改刀成長條再改刀成塊就非常的方便了。
Ⅲ 烤羊肉串怎麼做好吃
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。
3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤!
Ⅳ 羊肉串如何烤才會更好吃
新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤，最好吃！
羊肉串，中國覆蓋面積最廣大的 美食 之一。
全國有很多地方都有食「羊肉串」的習慣。
「羊肉串」也是我喜歡的 美食 之一。
因為我太愛吃「羊肉串」，所以在2013年3月2日時我製作加工了一個小「燒烤爐」，並且朋友中有一位是在新疆長大的、在新疆烤過幾年肉的「燒烤高手」，所以，從那以後，燒烤對於我們來說成了一件非常容易的事情！
我是一個即愛吃羊肉串又愛動手烤的人，在我的朋友「烤燒大師李哥」的精心指導下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。
我們起初買羊肉是買的羊後腿肉，這個肉比較瘦，穿串時需要配羊尾油，那時我們一斤羊肉本羊尾油要穿40個羊肉串，屬於小串，吃了半年後，覺得小串吃著不過癮，我們去買了扁簽子，開始穿大串，那時我們買肉開始買「羊肋條」肉，這種肉帶有肥肉，不需再配羊尾油了，從剛開始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8兩左右，這種大小的羊肉串烤好後「外層微焦、內里鮮嫩」，因為我喜歡原味燒烤，所以很好的保持了羊肉自身的「鮮味」。
我的羊肉串烤制方法如下：
1、菜市場買新鮮羊肋條肉，改刀切小塊，穿串；
2、小烤爐點火，最好用木炭烤，准備的調料很簡單，鹽、孜然、辣椒，調料越少，羊肉越鮮；
3、待木炭全部引著火後，將羊肉串架在烤爐上，開始烤肉；
3、兩面慢慢翻動，待羊肉「哧哧冒油」時，開始撒鹽，羊肉自身「微咸」，所以不要撒很多鹽，這時的羊肉已經六、七成熟了；
4、待鹽均勻溶化後，開始撒辣椒面；
5、待辣椒面均勻受熱後撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然後就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然後再烤制30秒，待孜然粉均勻受熱後，就可以了；
6、烤好的羊肉串裝盤，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。
以上是新鮮羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好調料，喜歡腌制羊肉，那你可以將改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時後穿串。
腌制過的羊肉串在烤的過程中不需要再撒調料，只要在烤熟後撒些「孜然和辣椒」即可。
這種烤法速度快，適合食客較多時使用。
以上是我烤羊肉的兩種方法，各有特色、各有所長。
因為我不是做飯店的，我的燒烤都是和親朋好友一起吃，所以我比較偏重於喜歡羊肉無需腌制的「原味燒烤」！
個人比較喜歡的兩種烤制方法，是我在家得時候做的。
第一種：炭烤
因為住樓房的原因，其實不太方便，我是在網上買的小的炭烤爐，買的木炭。在煤氣灶上把木炭提前燒好，再放進烤爐里。
現在的羊肉串兒大部分都是提前放一堆料腌制過的，我是不太喜歡腌制過的，比較喜歡鮮羊肉烤，喜歡肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜歡切稍微大一點的塊，吃起來更爽一些，穿好串兒直接烤，考的時候要注意點炭火不能冒火，可以提前准備一個礦泉水瓶扎幾個眼兒，冒火的時候稍微盆一點，以免羊肉里邊沒熟外面焦了，還帶著很大的煙熏味兒，把羊肉烤到冒油，就可以撒鹽和孜然了，喜歡吃辣的可以來一點辣椒粉，就著冰鎮啤酒，美得很。
還有一種就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗干凈，用廚房紙吸干水分，這樣有利於腌料進滋味。
把鹽 孜然粉 辣椒粉 白鬍椒粉，一勺半蚝油，兩勺一品鮮醬油，放入一個小碗，先拌勻，然後塗抹在羊排的每一個部分，「按摩」三四分鍾，蓋上保鮮膜腌制半小時，然後用錫紙全包住。烤箱200度提前預熱，烤一個小時烤熟，然後轉230度再烤半小時，目的是為了把表皮烤焦，油脂烤焦。附圖就是我自己做的，吃的還是蠻香的
說起羊肉串，我相信全國公認最好吃的羊肉串莫過於新疆羊肉串和寧夏羊肉串了。毫無疑問，這兩個地方的烤羊肉串最大的特點就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比較大塊，經過炭火燒烤之後並不顯得干，一口下去滿嘴都是孜然和辣椒，以及羊肉自身的鮮美。吃起來也不覺得膻膩。那麼為什麼這兩處的羊肉串這么好吃？無非就是下面這幾點。
一般來說，羊肉串都是選擇羊的後腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是選擇羔羊。這樣的羊肉不但特別嫩，而且特別香，適合燒烤。而且燒烤與其他烹飪方式不同，做烤肉，都是要選擇一些比較肥的肉去燒烤，把肥肉烤出油來，這才是好羊肉串的精髓所在。而在我們本地，串羊肉時候一般是會在每串羊肉中加穿一塊純羊油的。
不管是在我們本地，又或者是在很多新疆食客的手裡，烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就帶有很多油脂。烤制出來的肉串油光發亮，才是成功的羊肉串。只有選材失敗才會刷油。刷油烤的羊肉串，或許看上去顯得「油光發亮」，但實際上口感是不那麼完美的。
或許很多地方烤肉，大多會把羊肉切成扁平狀或者是長條狀。但就我看來，這樣的形狀或許很適合炒、燉。但恰恰是不能用來烤的。小塊容易入味，容易熟；但實際上也更容易焦。烤出來的羊肉串乾巴巴的，吃起來就像嚼柴。把好羊肉都浪費了。只有大塊的羊肉，才能烤出外焦里嫩的口感。這一點一定要牢記。
要知道，好的羊肉串，是真正用炭火「烤」出來的。就我個人在經常擼串烤串的這些時間中，發現一個細節。很多做的不怎麼好吃的羊肉串，他們的「火」燒的並不怎麼旺。好好的羊肉串，完全是被炭火的濃煙給熏熟的。要知道，烤串不是燉串，不需要什麼「小火慢燉」。
要知道，好的羊肉串一定要把火燒旺，用火溫度最高的外焰部分去觸碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出來。當油脂冒出來後，直接撒上一把孜然和辣椒面。當羊肉串被烤熟端上桌的時候，羊肉里甚至還有油脂在滴落。這樣的羊肉串在入口的一瞬間，才能爆炸出最極致的口感。
要想烤出真正好吃的羊肉串，只要注意這幾點，就可以烤出真正美味極致的羊肉串來。你們覺得我說的對嗎？
烤羊肉串獨家秘方！不走尋常路。色香味俱全，外焦里嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～
一.首先羊肉的選擇很重要呢，我建議您買綿羊的羊腿肉哈～優點是膻味不是特別大，並且有肥有瘦～(穿串的時候我建議兩塊羊肉之間，放一塊羊油！這樣非常香)
二.切成兩厘米左右的方塊(塊大點過癮)～羊肉在穿串之前要腌一下，這個我就不多說了，親喜歡什麼調料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人會用獼猴桃汁腌一下的～也可以用百香果汁，檸檬汁等等，這樣烤出來有果香。我愛這樣吃的～
三.簽子，我建議竹簽子呢，因為經濟實惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易燒斷。
四.烤的時候最好用果木(也可以用炭烤)，這樣別有一番滋味～提前預熱。先刷一層玉米油～烤的時候要烤七分熟～這樣才外焦里嫩！
五.最後就根據個人口味放調料啦～比如辣椒面，小茴香，鹽，芝麻，等等～
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有愛與 美食 不可辜負~~
沒有正宗的新疆餐館，只好自己動手豐衣足食！買的澳洲羊腿肉，膻味不重，很適合烤串。沒有碳火用烤箱也可以烤的棒棒噠～小夥伴們饕餮一頓。
羊腿肉500g
孜然粉 15g +
孜然粒 30g +
辣椒面 15g +
花椒粒 50粒 +
鹽 5g
白鬍椒粉 5g
植物油 30ml +
料酒 30ml
薑片 10g / 3片
夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒，羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感， 喝酒擼串是乘涼避暑的最佳伴侶，那麼問題來了，羊肉串如何烤才會更好吃？新疆的羊肉串好吃，我們烤不出新疆羊肉的味道嗎？廚師說能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的燒烤，前幾天我們看見沈陽原味趙串店的廚師就用三種調料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我們拍攝了整個過程。
首先就是羊肉的選擇，新鮮羊肋條肉，切成1.5厘米大小吧，一條條的羊肉看著很鮮嫩，必須是西關市場的羔羊肉，不能是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩扇羊排，賣光就拉倒。
長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要干凈。
按照肉丁的長度進行穿串，不需要什麼兩肥三瘦的方法，本身肋條就是五花三層的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也沒毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉，更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉，各有所愛吧。
穿好的肉串放在爐子上開始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三種調料，不能刷醬料，有些人喜歡刷醬或是腌制，這樣不好吃。
羊肉串覺得干，可以刷點色拉油，降低溫度，封閉羊肉的水分。有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油。各有所愛吧。
眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽。
翻幾次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大，就使用扁的鐵釺子，得多烤一會，大概四五分鍾是極限。
當羊肉差不多全變色的時候，撒辣椒孜然，有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
當肉冒油泡泡的時候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜歡站在爐子邊上，直接吃熱乎乎的羊肉串，有些羊肉串是鐵簽子的，特別燙嘴啊。
原味小串就好了，現在沈陽羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我覺得十元錢六串的價格還能接受，街頭空氣中彌漫著焦香味，羊的瘦肉縮成一團，羊的肥肉烤成油嗦子，熱羊油混合辣椒面孜然帶來的一股股香味，一打嗝就出來孜然的香味，這就是東北喜歡原味小燒烤的原因吧。
遼沈 美食 圖文原創。
一說到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全國最出名的了。作為一個在新疆待了四年的湖南人來說一下羊肉串吧。
首先就是羊肉的選擇，我們都知道新疆的羊肉串好吃，而在內地的羊肉串永遠也烤不出新疆羊肉串的味道，其實吃過新疆羊肉串的都知道，內地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的選擇上就有很大的區別，在我們內地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些凍肉，而新疆的羊肉很多都是現殺的。這個也是內地羊肉串和新疆羊肉串味道差別很大的一個重要原因吧。
然後在烤肉的時候，直接烤，不要腌制，然後撒上鹽，孜然，辣椒粉就可以了。
還有炭火的選擇，在新疆烤肉都是用的新疆的無煙煤，而在內地很多烤肉攤用的都是烤火碳，這個也是有很大的影響的。
當然在羊肉串還有一種烤法，就是先把羊肉腌制，把羊肉切成塊，然後加入一些澱粉，雞蛋，孜然，鹽，洋蔥等等，把羊肉腌制幾個小時，然後再烤。這樣的也是比較好吃的，但是還是覺得沒有直接烤的好吃。
烤羊肉串看似簡單容易上手，其實越是簡單的 美食 越是難做，我總結了幾點建議，希望能對你有所幫助：
1、羊肉的選擇，羊肉串最好選擇肥瘦相間的鮮羊肉，羊肋條是羊肉串最好的選擇。
2、羊肉串不用腌制，原汁原味才能吃出它應有的肉香。
3、選上等的燒烤料，自己偶爾吃一頓，也不是很貴，所以一定要選好料，鹽、芝麻、孜然、辣椒面，尤其是辣椒面一定要選好的，這樣烤出的羊肉串才香。
4、火候尤為重要，最好用燒過一次的炭烤，火沒那麼旺，火候大小適中，用直接點燃的炭烤，肉串上的油低落容易產生明火，這樣烤出的羊肉串會發黑，容易烤老。
5、撒料的時間一定是最後塊好的時候撒料，不然會將料烤糊，味道就變了。
炎熱的夏天，羊肉串和啤酒絕對是消暑利器，每天傍晚大街上最熱鬧的莫過於燒烤攤了，三五好友聚在一起擼串喝酒，消解一天的煩惱，好不痛快，但地攤上的衛生就差強人意了，好多人都喜歡在周末約上朋友自己開始BBQ,但自己烤出來的羊肉串總覺得沒有串店的好吃，那怎樣才能烤出好吃的羊肉串呢？讓碗哥教你幾招。
1.自己烤來吃的話，買點好羊肉，不同的羊肉烤出來，味道口感都是不一樣的。
2.好的，新鮮的羊肉是不用腌制的。直接切塊，喜歡大塊的就切大點，喜歡小串就切找點。用竹簽或者鐵簽穿好，新手建議用鐵簽（竹簽容易烤糊）。肥瘦看自己喜歡。
3.准備好烤箱，果木炭。用果木炭看出來的香。
4.調味品，烤肉串少不了孜然粉。
撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）不吃味精，雞粉可以不加。
燒烤沾料：
花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白鬍椒5克，鹽12克，味精10克，一起調和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。
4.在准備點辣椒面，喜歡吃辣的就在上面的調料里加上辣椒面。
5.烤的時候主要火候，多翻幾次，多撒點料。
Ⅳ 烤羊肉串怎麼做才好吃呢
羊肉串是我們吃燒烤必點的一道食物，不過現在外面賣的羊肉串都很假，很多都不是用真正的羊肉來烤的，所以還不如自己在家烤羊肉串吃，這里教大家5種腌制羊肉的方法，學會羊肉的這5種腌製法，在家就能烤串，烤出來的羊肉賊香！
方法一：
准備食材：羊肉500克、料酒10克、鹽15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、雞精5克、醬油10克、雞蛋一個
腌制方法：
先把羊肉洗凈切成小塊，不要切得太大，否則不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整個生雞蛋和料酒、澱粉、醬油，攪拌均勻，等到羊肉均勻的上色後，放入適量的五香粉、雞精、鹽、孜然粉拌勻入味，最後再滴上幾滴香油，稍微攪拌後，腌制30分鍾即可。
方法二：
准備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精2克、辣椒粉15克
腌制方法：
羊肉洗凈血水後，切成小塊放入盆中，加入旁棚鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉、味精，用手揉搓均勻，腌制2個小即可。
方法三：
准備食材：羊肉500克、洋蔥100克、鹽15克、小茴香5克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒粉10克、白糖5克、醬油10克
腌制方法：
把羊肉洗凈切成小塊，洋蔥洗凈切成末，將洋蔥混合到羊肉中，加入五香粉、小茴香、醬油、白糖、辣椒粉、花椒粉和鹽，將其攪拌均勻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱腌制，腌制一晚上更入味。
方法四：
准備食材：羊肉500克、鹽15克、老抽好伍、味精10克、蔥姜、雞蛋
腌制方法：
羊肉洗凈後切成小塊，姜蔥洗凈切末，一起放入盆中，加入鹽、老抽適量、味精、雞蛋、少許水，將其叫攪拌均勻，大概腌制1個小時即可入味。
方法四
准備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、十三香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉15克
腌制方法：
把羊肉清洗干凈後，切掉筋膜，洗凈血水後切成小塊，把切好的羊肉放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、運襪則孜然、花椒粉、小茴香、麵粉、味精，將其攪拌均勻，腌制2個小時即可入味。
以上就是腌制羊肉的5種方法，學會了自己就可以在家烤羊肉串吃，烤出來的羊肉串賊香，大家學會了嗎？需要的趕緊收藏哦。
Ⅵ 羊肉串如何烤才會更好吃
燒烤羊肉串不僅僅要做到軟嫩多汁，還要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很輕松就能達到這樣的效果，這就是上等食材的好處。
不過大多數人還是要在市場購買當地的羊肉回家烤，這樣就對羊肉的處理提出了一定要求。
首先在選擇位置上，有條件的話，選擇羊肩肉，就是前腿和脖子之間的部分，這里肉纖維短，最容易嚼爛。其次是肋排肉，肥瘦相間，適合串大串來烤。
然後就是對瘦肉的處理。一般串羊肉串為了香，都是按照瘦肥瘦肥瘦的順序，肥瘦相間來串，這樣肥肉中的羊油滋味特別的濃。但瘦肉如果能買到好的位置自然不必說了，如果沒有，只有羊腿等纖維比較粗長的部分，建議還是要腌制一下再烤。把瘦肉切成肉丁，然後放一匙小蘇打、半隻切碎的洋蔥、半隻檸檬擠出汁（或者5ml的菠蘿汁），兩勺色拉油，混合在羊肉丁中抓勻了，放在冰箱冷藏腌制1小時以上，羊肉就變得非常嫩，而且肉質含水不幹。
以上准備工作都做好，就可以串好了烤了。
當然，烤肉最好的還是用炭火，而且炭最好狀態就是在燃燒的中後期，前期炭火溫度太高，火硬，中後期溫度正好，烤出的肉串表皮微焦，內里酥嫩，非常的好吃。
夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒，羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感， 喝酒擼串是乘涼避暑的最佳伴侶，那麼問題來了，羊肉串如何烤才會更好吃？新疆的羊肉串好吃，我們烤不出新疆羊肉的味道嗎？廚師說能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的燒烤，前幾天我們看見沈陽原味趙串店的廚師就用三種調料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我們拍攝了整個過程。
首先就是羊肉的選擇，新鮮羊肋條肉，切成1.5厘米大小吧，一條條的羊肉看著很鮮嫩，必須是西關市場的羔羊肉，不能是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩扇羊排，賣光就拉倒。
長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要干凈。
按照肉丁的長度進行穿串，不需要什麼兩肥三瘦的方法，本身肋條就是五花三層的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也沒毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉，更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉，各有所愛吧。
穿好的肉串放在爐子上開始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三種調料，不能刷醬料，有些人喜歡刷醬或是腌制，這樣不好吃。
羊肉串覺得干，可以刷點色拉油，降低溫度，封閉羊肉的水分。有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油。各有所愛吧。
眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽。
翻幾次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大，就使用扁的鐵釺子，得多烤一會，大概四五分鍾是極限。
當羊肉差不多全變色的時候，撒辣椒孜然，有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
當肉冒油泡泡的時候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜歡站在爐子邊上，直接吃熱乎乎的羊肉串，有些羊肉串是鐵簽子的，特別燙嘴啊。
原味小串就好了，現在沈陽羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我覺得十元錢六串的價格還能接受，街頭空氣中彌漫著焦香味，羊的瘦肉縮成一團，羊的肥肉烤成油嗦子，熱羊油混合辣椒面孜然帶來的一股股香味，一打嗝就出來孜然的香味，這就是東北喜歡原味小燒烤的原因吧。
雖然北京最近挺冷的，但是據說下周天氣就轉暖了，莫名感覺有點小開心，因為擼串的季節馬上就到了。幾位好友或者同事在忙碌的工作之餘，約個擼串局也是相當過癮的事情。要說好吃又實惠的羊肉串，那指定是自己做的算一種。這里有人會說自己串的肉串不好吃啊！其實不然，主要原因是咱們的方式方法不對。自己做完全能達到外面烤串的味道，當然你得有地方能燒烤啊，另外主要是調料的搭配比例要把握好。下面我說說自己烤串的一些方法，供大家參考。
【自製烤羊肉串】
食材： 羊肉，雞蛋，生抽，孜然粉，孜然粒，白糖，澱粉，胡椒粉，牛奶，香油，十三香，辣椒粉，食鹽
做法：
1、串肉串的竹簽子，一定要用鹽水泡，最好頭天晚上就泡上。這樣能避免簽子烤斷掉的尷尬；
2、就是選肉，我個人建議選羊後腿肉，因為後腿肉比較多，而且肥瘦搭配吃起來口感比較好，買回來的肉改刀切成小塊，這里有個小竅門，最好兩塊瘦肉，一塊肥肉，這樣搭配吃起來一點不油膩。小肉塊泡一下涼水，大約二十分鍾，其間要換一次水，這樣的好處在於肉中血水變少，再有肉里的水分也比較足。
3、這是重點了，調料及腌肉，雞蛋，孜然粉必須要有，孜然粒必須有，白糖，澱粉，胡椒粉，生抽，牛奶少許，幾湯匙就行，香油，十三香少許，可以不放，放入後口感更濃郁。這里要強調一下，以三斤的肉為例，調料除生抽多一些外，其他的比例大約都為30克左右，雞蛋一枚即可。當然除了食鹽和辣椒粉（這兩個最後烤時放），放好調料的羊肉需要腌制半小時左右；
4、肉腌制好以後就可以串肉了，剛才說過怎麼串口感會好些，也可以根據自己口味串肉。這里有個小貼士，每串最上是一塊小的瘦肉，最下面是一小塊肥肉。原因在於烤的時候一般受力點在下面，而且下面的火比較旺。一塊肥肉能烤出些油來，這樣簽子不容易折斷。每串肉不要串太多，串好後用手捏合一下，保持肉和肉之間的間隙。
5、穿好的肉串就可以放到炭火上開始烤啦，大概5分鍾左右就可以熟了，在翻面之前記得撒鹽，孜然粒和辣椒粉。盡量讓炭離肉遠一些，把炭平鋪最好，基本五分鍾後就把肉串放到烤爐旁炭火最弱的地方，用小火熏一會兒就行了。
用少量牛奶和雞蛋是增加肉的彈性和水分。澱粉為了能把水分更多留在肉中，牛奶不用放很多，那樣烤出的肉就不香了，腌制肉時最好多攪拌，讓每塊肉都能被調料包裹。這樣做出的肉串口感味道要比一些串店還好吃呢，大家可以試試看。
⒈羊肉。
①羊肉的選取。
⑴產地。我喜歡用的是內蒙羔羊，原因很簡單，我住的離新發地近，那裡有一份經由我們食堂大姐推薦，我家人及朋友吃了近十年的羊肉攤。只有羊肉的嫩美，清香。打不打水在這里從未有過考量（他家從不打水）。
⑵羊肉部位。部位我一般選取羊脖子肉（買肉蠍子，然後讓老闆把肉剔下來的那塊肉），我管它叫做雪花羊肉，特點是肉厚，可以切出任意大小肉塊，肥瘦呈多層次狀，呈融合狀，大體肥瘦之比為1：4左右，穿串時不用加肥油，它自然肥瘦相間。
至於羊腿（前腿）也可以用，但是肥肉和瘦肉是分離的，雖然比例大體相同，但是肥瘦沒有融合，烤出的串會出現軟硬不均。
後腿肉則太瘦，烤出的串很柴，不好吃。腰窩雖然便宜，但是肉薄，切不出塊，只是薄皮一烤就干，十分不好用，但是價格便宜，很多真肉店用這個。還有一些筋頭巴腦，價格十分便宜，烤做肉筋尚可。
⑶清洗方法。羊肉回來一定要洗，否則就失去了自己烤串的意義。但是要整塊羊肉清洗。（羊肉如果沒有切開，裡面是干凈的）切記不可過分清洗，洗完將羊肉掛起淋干水即可。洗完再切塊，就不破壞羊肉中本身含水比例。
⑷穿串的長度。穿串的長度也十分關鍵，一般根據烤爐寬度來定，肉串的長度略小於爐子的寬度即可。不可過短，兩頭容易烤糊。不可過長，呵呵，那就放不下了
Ⅶ 博白新疆烤羊肉串哪家好
博白新疆烤羊肉串，阿卜杜新疆正宗烤羊肉串好。根據查詢相關公開信息顯示：阿卜杜新疆正宗烤羊肉串，位於博白市東湖路159號，是當地最好的烤肉店，味道一流。
Ⅷ 羊肉怎麼烤燒烤才好吃串 怎麼做烤羊肉串好吃
1、食材：羊肉400克，燒烤料適量，植物油適量。
2、新鮮羊肉洗凈，切成小塊，串羊肉的鐵釺子洗凈串成羊肉串。
3、烤箱200度預熱5分鍾，烤盤上鋪上錫紙，放上串好的肉串，開始烤，中間翻一次面，烤約10分鍾時候涮一次油。
4、烤制8分熟的時，大約15分鍾時，拿出肉串刷油撒上燒烤料，然後放入烤箱繼續烤5分鍾，香噴噴的羊肉串就出鍋了。
Ⅸ 燒烤羊肉串哪個部位好吃
烤羊肉串用後腿肉比較好。
小綿羊或小山羊的後腿肉適合做烤串，後腿肉大多是肌肉肌腱，肥肉輔之，完全適合羊肉串「肥瘦兼修」的要求。此外，如果喜歡肥的，可以用羊筋之類用肚子上的肉類似五花，總之後腿肉是製作烤串的最好部位的羊肉，不會茄虛謹太油膩，當人們入口時都是十分有嚼勁的。
烤羊肉串需要顫基提前羊肉進行研製，因為羊肉有一股膻味，一般腌制時候需要加入料酒、醬油、雞蛋、澱粉、洋蔥、花椒和食用油後用手抓勻，之後放入冰箱冷藏一晚上，這樣腌制出來羊肉會更加嫩滑，烤出來口感會更好。
羊肉的介紹
在串羊肉串的時候，最好穿上一些羊油，一般按照以3:1的比例搭配肥瘦比較好，這樣烤出來的羊肉不會太膩，也不會太柴，吃起來口感會比較好。在烤羊肉串時候，要在兩面都烤過一遍後在加鹽，加鹽時間不能太早，也不能太遲，不燙會造成烤出來羊肉不好吃。
羊腿可以說是羊身上肌肉最發達的一個部位了，平時的運動量最大。在羊腿肉中，瘦肉佔大部分，同時還有肉筋分布其中，肉質緊實，吃起來非常筋道。此外，羊腿有4條，兩條前腿和後腿的肉質口感也是區別較大的，如果喜歡譽液吃嫩一些的，那麼我們最好選擇前腿肉，脂肪相對會多一些，口感軟嫩，適合炒著吃，蒸著吃或是吃烤串。