『壹』 煎茄子的家常做法有哪些
材料：胖茄子兩只、洋蔥小半個、青椒兩個、大蒜幾瓣、姜一小塊、瘦肉一小塊調料：鹽、油、雞精、蒜蓉辣醬。做法：1、將一個茄子分成四份，切成成條狀。2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。
5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調整火候。將煎好的茄子放在一邊備用。6、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。7、放入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。8、然後放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、薑末爆香。9、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點水，燉一會茄子，燉茄子的時候將茄子弄的爛一點，好入味。因為醬已經有鹹味了，嘗一下鹹淡，再決定是否放鹽。10、放入雞精，翻炒幾下，即可
『貳』 茄子怎麼煎好吃
煎茄子：
材料：
長茄子一個、紅椒青椒各1隻、蔥片、蒜片適量。
調料：
鹽、生抽、老抽、雞精各適量。
做法：
1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3、鍋里倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
香煎茄子：
材料：紫長茄，蒜，干辣椒，蔥，油炸去皮花生米
調料：生抽，鹽，蚝油
做法：
1、蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪成圈，花生米壓碎
2、茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蚝油兌適量的水成料汁
3、從背面切花刀，如圖，記得不要切到底斷開，要連著
4、鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發軟
5、煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟
6、茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末
7、茄子煎熟撒入剩餘的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！
看著啰嗦其實很簡單的一道菜，因為煎的過程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最後要收干！
茄子這種切法，可以入味兒，最後吃起來還容易分開
煎茄子：
食材明細：
茄子一個 麵粉適量 玉米面適量 雞蛋適量 鹽適量 五香粉適量 烹調油適量
1. 茄子去皮切塊
2. 加鹽，五香粉，
3. 雞蛋打入茄子中，攪拌均勻。
4. 倒入麵粉，試著往裡加麵粉，多一點兒少一點兒都無所謂，不會太影響菜的口味
5. 拌面圖中的樣子。
6. 平底鍋刷薄油燒熱。
7. 倒入拌好的茄子。
8. 視自家鍋子的情況，我小火加蓋五分鍾
9. 成形後翻面。
10. 淋些油進去
11. 用鍋鏟將茄托劃散，稍煎後出鍋
12. 幾塊桃酥，一杯豆漿，再加一碟茄托，早餐！
希望樓主能喜歡（望採納~~~~）
『叄』 水煎茄子怎麼做
茄子的營養非常豐富，肉質比較厚，咬一口軟綿綿的特別受大眾的歡迎，它含有豐富的蛋白質，維生素和多種營養成分，茄子皮中含有花青素是一種抗衰老的營養物質，常吃茄子可以降脂降壓，清熱活血，保護心臟血管還可以美容養顏。
【菜品】：水派棚煎茄子
【配料】：茄子1根。豬肉1塊、蔥1根、豬大油適量、味極鮮醬油適量、米醋少許、清水適量、食用油適量
【烹飪步驟】：
1、准備一根茄子，然後清洗干凈去掉根部，然後切成寬一點的片，再把切好的茄子片中間再切一刀，但是注意不要切開，就像圖中這樣就埋羨粗可以了。
11、 鍋開中火慢慢收干湯汁，如果喜歡湯汁多一點的話，可以再多加一點水，留著湯汁泡飯也是特別好吃的。做好之後盛出來可以撒上蔥花或者香菜碎，完美。
【烹飪貼士】：
1、煎茄子的時候注意一定要小火，慢慢煎，先煎一面然後再煎另一面。
2、喜歡湯汁多一點就多添一點清水。
『肆』 農村煎茄子的家常做法
煎茄子分為准備食材和製作方法兩個階段：
准備食材：
1.茄子洗凈切成0.5厘米的厚圈，然後在沒面稍微劃上幾刀，方便入味（不要太深，否則後面會碎掉的），切好的茄子放水裡浸泡兩三分鍾撈起來瀝干水分。蒜瓣剝皮拍碎剁泥，蔥切成小段備用。
2.鍋燒熱加入食用油，油熱後把茄子一塊一塊的鋪在鍋底（由於現在燃氣上用的鍋具都比較小，所以茄子一次是煎不完的，需要分多次完成煎茄子），中火慢慢煎，煎好一面倒過來煎另一面，翻面後用鍋鏟按壓茄子，直到茄子完全變軟就春芹消煎好了，把煎好的茄子先倒到盤子里繼續把剩下的茄子慢慢煎完。
3.自從買了電餅鐺後，煎茄子這一步直接用電餅鐺，而且不需要放油，這樣做好的茄子就不會很油膩，然後再進行下一步。
4.茄子都煎好後先放在盤子裡面待用，鍋里留少許油放入蒜泥煸炒出香味後倒入煎好的茄子，然後加鹽，生抽翻炒均勻，最後加入蔥段翻炒均勻就可以出鍋了。
茄子的種植方法
茄子是我們經常吃的蔬菜，家裡有條件的話，也是可以自己種植的，那麼茄子是怎樣種植呢？下面就和小編去了解一下吧！
01、選擇品種，首先我們要首彎選用抗旱，抗病等的優良品種的種子。
02、播種育苗，春天要在較乾爽的沙土裡播下種子，用干沙土覆蓋，有半公分深就行。等培育的幼苗長出6片葉子後，就可以移苗了。
03、幼苗移植，再把幼苗移植在肥沃的土地上，施肥，澆水，有兩個月即可結出果實了。
04、採摘，等茄子長大了，我們就可以摘下來做美食了。
『伍』 家常煎茄子怎麼做好吃
做香煎茄子 2個妙招好吃加倍
麵粉搭配各種蔬菜做成好吃、營養的麵食並不稀奇，但若是搭配營養豐富的紫茄子做成一道風味獨特、健康營養又美味的菜餚，你是不是就覺得有點好奇了呢？今天小廚子就教寶爸寶媽們，用天然健康的麵粉搭配營養豐富的紫茄子，做一道風味獨特的香煎茄子，配上自製的秘制蘸汁，美味獨特的口感能讓不愛吃茄子的寶寶也能吃到停不下來喲！新技能快來get吧
食材與明細
1. 茄子切成厚薄為0.5cm的薄片備用
2. 麵粉中加入鹽、十三香、雞蛋
3. 加水攪拌成略比蜂蜜黏稠些的稠糊狀
4. 切好的茄子片放入准備好的麵糊液中，均勻裹上麵糊
5. 電餅鐺或平底鍋加熱，刷層食用油，將裹上麵糊的茄子片放入鍋中進行煎制
6. 電餅鐺或平底鍋加熱，刷層食用油，將裹上麵糊的茄子片放入鍋中進行煎制
7. 蒜製成泥，加入切碎的小蔥、紅辣椒、醋、生抽和香油
8. 製成蘸汁
9. 自製的蘸汁配上剛剛煎好的茄子，好吃到能讓你一次吃個飽喲！
溫馨小提示：1、茄子片不要切過厚，避免煎制時間過長。 2、麵糊稠度要適中，過稠過稀口感都不好。 3、茄子不宜去皮，營養價值更高。
『陸』 簡單煎茄子怎麼做 煎茄子怎麼做好吃又簡單
1、食材：茄子1條、紅辣椒1條、雞蛋1隻、蒜茸1湯匙、姜粒適量、蔥粒適量、油適量、醬油1湯匙、醋1/2湯匙吵橡、砂糖1茶匙、米酒1茶匙。
2、先將茄子切片，雞蛋打成蛋液，紅辣椒切粒待用。
3、將茄子沾上蛋液，底面煎至金黃色。
4、把煎好的茄子放在碟上，接下來就可以做醬陵彎汁。
5、放少許油將蒜蓉、姜、蔥、紅辣椒略炒然後按順序加入調味料醬油、醋、水、砂糖和米酒，燒至稍為收汁後便可關火。
6、把茄子鋪在上面。將剛才做好的醬升汪旁汁均勻地淋在茄子上面便可。
『柒』 煎茄子的家常做法
茄子的家常做法：
主料：長茄子2根、西紅柿一個、青辣椒一個。
輔料：生抽兩勺、香醋一勺、蚝油一勺。
1、茄子切片。
『捌』 家常煎茄子的做法
茄，別稱矮瓜、白茄等，茄科茄屬植物，產於亞洲熱帶，中國各省均有栽培。 茄果可供蔬食。根、莖、葉入葯，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。下面是我幫大家整理的家常煎茄子的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
家常煎茄子的做法
1.茄子洗凈，蔥頭切碎，肉餡加生抽拌勻
2.肉餡加蔥頭、姜、花生油、鹽、白砂糖、料酒攪拌
3.茄子2片為一個，不要切開
4.切好的茄子用鹽腌制一會，控干水
5.雞蛋一個
6.雞蛋打散，加水和少許的鹽、麵粉攪拌成糊狀
7.取一個茄子夾上肉餡
8.茄子夾沾滿麵糊
9.電餅檔預熱好，放少許油，擺放茄子夾，蓋上按餡餅鍵，上面用刷子刷少許油
10.時間到了自動鳴叫，煎至兩面金黃即可
吃茄子的禁忌
1、吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的「最佳搭檔」。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。另外，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說，最好也不要去皮吃。由於種植過程中有可能使用農葯，建議燒煮茄子前一定要清洗干凈。
2、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一，但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼，在烹調時加點醋有助於分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法是控制攝入量，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，兩者不要一起吃。
4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
5、孕期慎吃茄子。吃也應選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
6、涼拌最健康。盡管茄子的吃法多樣，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養損失最少;拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮，因此營養吸收最完全。
煎釀茄子的家常做法
菜系
魯 菜
特點
煎釀茄子
色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。
主料
茄子400克，凈魚肉200克。
配料
干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法
（1）將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯厚片。
（2）將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然後順一個方向攪起勁，再加干澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間。
（3）中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出。
（4）旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蚝油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。
小貼士
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡後，應在茄子的切面處裹上生粉，然後輕輕抖去多餘的生粉，不然茄盒炸熟後面衣會過厚，吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。
油燜茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鍾。
4、加入適量的干辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鍾使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鍾）。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜，不是炒熟的哦。
3、 起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大蔥，是家裡用不完的`沒地方放，我就扔裡面了。
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鍾，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點准備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鍾，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來
茄子豆角
用料 ：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5個；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油 適量
做法 ：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟；撈出控油；
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因為蚝油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。
番茄茄餅
原料：長嫩茄子250克，肉餡100克，麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿卜10克，澱粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥、薑末少許。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘麵粉。胡蘿卜切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把粘麵粉的茄片掛蛋液後，再粘麵包渣拍實。
(3)鍋內放油，燒至六成熱，將茄餅逐個下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
(4)鍋內加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水澱粉勾芡，淋在茄餅上即好。
炒五色茄絲
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥、姜絲各3克，蒜片5克，麻油5克。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)鍋內放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。
提示：開始炒時火不能過急，過急易煳。
提示：茄餅粘麵包渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
素燒什錦茄丁
原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見方的丁。
(2)鍋內放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)鍋內留少許底油，燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開後用水澱粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。
提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小於茄丁。
脆皮茄卷
原料：長茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，先切成5厘米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋攪拌均勻後，再放入腌好的茄片內卷好，粘麵粉。
(3)脆皮粉放入碗內，加水調成適度的糊狀，鍋內放油，燒至五成熟時，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
提示：脆皮糊調好要立即使用。
東坡茄子
原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，澱粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥、薑末各5克，湯100克，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
(3)鍋內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。
(4)把湯瀝於鍋內，茄塊扣入盤中，再把原汁用水澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。
提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
一品茄子
原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段。
(2)鍋內放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
(3)鍋內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開後，倒在茄條上，上屜蒸15分鍾，取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內，再把湯瀝在鍋里，加蒜片燒開，用水澱粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。
提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。