❶ 酸菜怎麼泡好吃
酸菜怎麼泡第一步：選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。
很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。……
酸菜 100g
瘦肉 200g
青辣椒 適量
小米椒 適量
蒜 適量
蔥 適量
操作方法
01
將蒜拍碎剁碎，切蔥花，青紅椒切圈，瘦肉切小粒，肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合
02
酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份
03
熱油滑肉丁，盛出備用
04
熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒，再放入酸菜煸炒，加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁，均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦
❷ 泡酸菜怎麼做好吃又簡單
用料
包包青 6棵
鹽巴 適量克
泡酸菜的做法
泡酸菜最好選這種芥菜，當地叫包包青。
做酸菜魚的酸菜，就是這種。
❸ 泡酸菜的正確方法應該怎麼做
在我國許多 地域都是有泡酸蘿卜的傳統式，比如東北地區、四川等地。酸菜與眾不同的口味備受很多人的鍾愛，可以開展的搭配也是各種各樣，比如水煮魚、酸菜排骨，就算是單吃也很享受。很多人便是因為喜歡你吃泡菜，缺帶從而很關注泡菜的泡浸方式，今日我們就簡易的給大夥兒介紹一下泡酸蘿卜的流程。
原材料
油麥菜 1棵
籮卜 3個
青椒 6個
流程
即將泡浸的蔬菜水果（油麥菜、紅蘿卜、紅尖椒等）洗干凈，切割成塊狀（能裝進泡菜壇口就可以了）。
提前准備一個泡菜壇子（帶不銹鋼水槽密封性口的），隨後，將腌菜壇子里放進半腌菜壇子飲用水，將洗干凈的蔬菜水果放進腌菜壇子中，將密封性槽中添加水，蓋上外蓋。
隨後，待一天至二天，用筷子將腌菜壇子里的蔬菜水果左右翻一翻，里邊的水一定要吞沒蔬菜水果。
冬天一般是泡浸5~7天，可撈起來服用，春秋季節一般賣中是泡浸4~5天伏配蘆，夏天一般是泡浸2~3天。
酸菜能夠隨吃隨用，隨後續入新的蔬菜水果開展泡浸，每一次續入創新菜後一定要將水加上到吞沒菜部位，密封性不銹鋼水槽要維持一直有冰。（最好是一次所有撈起來，重續創新菜，要不然菜會太酸，還易腐爛）
泡菜取下後，自來水再清洗清洗，隨後，切割成一小塊，添加小量的鹽、糖、芝麻油，攪拌均勻就可以服用。
❹ 怎樣腌酸菜才好吃
腌制酸菜，很多人知道主要的步驟，就是在白菜或芥菜上抹鹽，然後加水，泡上一段時間就行了。方法是這樣的，但是想要做得好吃，有些細節必須要注意。
下面就把正宗「老壇酸菜」的做法分享給大家，喜歡吃酸菜的快學學，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。
步驟：准備酸菜壇子、芥菜、淘米水、食鹽。
1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪裡紅、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。
2、把芥菜的葉子扒下來，扒成一片片的，這樣洗得更干凈，沖洗2遍後瀝干水分。燒一鍋開水，放入洗干凈的芥菜，燙10秒鍾後撈出，晾乾並放涼。芥菜不能燙太久，不然燙得太軟就不爽脆了。
3、准備一些淘米水，最好是當天的，加入適量食鹽，可以多加一點，存放的時間就越長，而且變酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克鹽就行了，最高不能超過100克，不然太咸了。
4、從網上淘一個酸菜壇子，我家的壇子是玻璃壇，母親一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是個老壇子了，腌出來的酸菜特別香，大家也可以用陶瓷壇子、陶土壇。
5、酸菜壇子用開水燙一燙，洗干凈後晾乾，不能有水或有油，不然酸菜會壞掉。把芥菜葉子放進壇子里，用手壓緊一點，倒入淘米水，不用倒太滿，因為還要壓石頭，會把水壓上來，一發酵就會溢出來的。
6、去外面撿一塊磚頭，或是大石頭，洗干凈後晾乾，最好包上保鮮膜，壓在芥菜上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
7、過幾天葉子就慢慢變黃了，一周後葉子已經很黃了，其實差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好後就要放在陰涼通風處保存。
8、腌制好的酸菜，用清水洗干凈，擠干水分，就可以炒著吃或是做酸菜魚，都非常好吃。酸菜吃完後，壇子里的水別倒掉了，這是老酸湯，直接放點菜進去泡一泡，就變成酸菜了。
❺ 怎樣泡酸菜
准備好食材：
1、准備一個泡菜壇子，最好是玻璃的，帶有壇緣的那種，能夠更好地密封，清洗干凈，晾乾備用。
❻ 怎樣泡酸菜
【
食材：水芥菜、食鹽、水。
做法步驟：
1、新鮮的芥菜買回來之後，放到陽台曬兩天，變皺巴巴的，芥菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把芥菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的芥菜過一下涼水，然後撈出來瀝干水分。
2、准備一個干凈的容器，最好用缸，用開水燙一燙，殺殺菌，缸的底部先放上一層鹽，然後放入控干水的芥菜，一層芥菜一層鹽，將其裝入缸中，平鋪壓實。
3.最後倒燒開的熱水，擰緊蓋子，一個星期就能吃，想吃酸一點的就多泡久點
❼ 如何泡酸菜
一、酸菜怎麼泡材料：白菜，大粒鹽做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後盡量壓的緊實。6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。❽ 腌酸菜時，怎麼做才能讓腌的酸菜更好吃
腌制酸菜的方法幾乎都差不多，南北方腌制方法差異不大，有部分區別的就是蔬菜的選擇不同，北方是白菜，南方有些地區是白菜有些地區是芥菜，雖然腌制酸菜的方法差異不大，但是還是需要分清腌制酸菜和四川腌制泡菜的區別，不要弄混淆了。
一、選擇芥菜來腌制酸菜的方法和步驟
當季選擇當季新鮮的芥菜，先從中間一刀切成兩份，然後淘洗干凈，注意尤其是芥菜的根部裡面，淘洗干凈後，用清水焯一遍水。煮好之後撈出晾乾，如果太陽很好的話，可以放在太陽下曬，這樣可以使芥菜更好的保持脆感，如果是陰雨天氣，晾乾之後需要立即加鹽拌勻，放置一旁。用開水淘洗裝酸菜的容器，殺菌以防容器內部的細菌腐壞了芥菜腌制的過程。容器清洗干凈後，將腌制好的芥菜放入容器內，最後倒入涼白開擰緊蓋子，用重物壓制在罐子上方，再放入陰涼處進行腌制。一般腌制時間為10天，也可以腌制久一點，酸菜魚里的酸菜就是用芥菜腌制的。