① 紅燒肉怎麼做比較好吃
我是最愛紅燒肉的,可以說是無肉不歡,在做紅燒肉時我有自己的小竅門,我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪,胡蘿卜具有獨特的香氣,可以解除肉的油膩,這樣燒出來,胡蘿卜清甜粉糯,紅燒肉肥而不膩,瘦而不柴,入口即化,孩子老人都喜歡,我家隔三差五做一回。做法其實很簡單,只需要注意幾個小竅門,廚房小白也能做出人見人愛的紅燒肉。
准備材料:五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥
做紅燒肉我一般選五花三層,燒出來的肉口感肥而不膩,瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉,純瘦肉口感發柴。
先將五花肉切成3厘米大小的方塊,冷水下鍋,焯水。(冷水下鍋,可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋,肉塊表面遇熱凝固,就會導致裡面的血水出不來)
水開後,再煮5分鍾,撇去浮沫,撈起肉塊瀝干水分。(水分一定要瀝干哦,防止一會兒煎的時候濺油燙傷自己。)
熱鍋放少許油,下入肉塊煎至兩面微黃,鎖住肉汁。煎的時間不宜過長,既要煎出多餘的油脂,又要讓瘦肉鎖住肉汁,這樣做出來的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。
加入冰糖,干辣椒,八角,桂皮,姜,蔥白,煸炒出香味。
加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,炒至上色。我這里沒有炒糖色,因為炒糖色不好把握火候,特別是對廚房新手來說,容易炒過,糊了會發苦,容易導致失敗。
加入開水,沒過肉塊,大火燒開,轉微小火煮30分鍾,至筷子可以輕易插穿肉塊。
加入胡蘿卜塊,調入一勺半鹽,大火煮開,轉微小火煮20分鍾。
20分鍾後,大火收汁至湯汁濃稠。
起鍋,放入蔥絲點綴,美味即成!喜歡的朋友趕緊試試吧!
提到紅燒肉,相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶,不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念,它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道,是我們小時候物資匱乏時,母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味,所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好,可以吃得到各種 美食 ,但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉,那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝,更多的時候是我做給父母家人吃,今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做,慢火細燉,口感肥而不膩、軟糯香甜,入口即化。
材料:豬五花肉,大蔥,料酒,生抽,老抽,蒸魚豉油,鹽,糖
步驟:
1、 豬五花肉洗干凈,切成2厘米大小的方塊兒,大蔥切段
2、 豬肉放入鍋中,水沒過五花肉進行焯水,放少許料酒,水開後去沫控水撈出
3、 鍋里倒入適量植物油,放入白糖,開小火加熱
4、 糖融化後,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉,煸炒至五花肉上色
5、 加入蔥段,料酒,生抽,老抽翻炒均勻調色入味
6、 翻炒2分鍾後倒入開水,水要沒過肉,水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制
7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油,再次蓋鍋蓋煮十五分鍾,直到肉可用筷子輕輕戳透,然後開大火收汁,使汁粘稠即可出鍋
【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要充足,慢火細燉,這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油,我感覺會有一種特殊的香味,大家可以嘗試一下,當然不放也是可以的。
要做好好吃的紅燒肉,首先選料也很重要,要挑選肥瘦相間帶皮的五花肉,切成1-2厘米的方塊(找菜市場老闆幫忙)。
准備調料:大蔥切段,生薑切片,冰糖,鹽,生抽,老抽,料酒,一壺開水。
准備一口大鍋加入冷水,放入切好的五花肉,加入大蔥,生薑片,料酒,開大火燒開後撇去浮沫,撈出五花肉備用。
炒鍋加入少量油,放入冰糖,小火炒化直至炒成琥珀色,放入五花肉,翻炒均勻上色,加入生抽,老抽,料酒,翻炒均勻後加入蔥姜,然後加入開水沒過肉,大火燒開轉小火慢燉。
燉半個小時左右加入鹽調味,繼續燉直至軟爛,轉大火收汁,出鍋時撒上蔥花裝飾即可。
用料:五花肉、薄百葉、油、生抽、生薑、八角、小蔥、冰糖、老抽
1、准備好食材
2、冰糖,八角和生薑片准備好
3、將薄百葉先切成寬條再打結做備用
4、將百葉結用溫水洗凈,並擠干水分,五花肉切塊後也要用溫水洗凈,並瀝干水分
5、起鍋放油,放入五花肉,當肉的兩面煎至變色後倒出多餘的油
6、鍋內放入八角和生薑片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在鍋內加入開水,放入百葉結和冰糖
10、最後加入小蔥結,蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火煮一小時
11、鍋開後先把百葉結撈起,再轉大火收汁後熄火
紅燒肉的做法竅門
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味(香料輔助去腥),用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊,這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水,這時放入開水肉不會收縮,煮出的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好,煮開後,調中火燉煮15分鍾,再調小火燉煮45分鍾左右。
5、鹽要燉煮好後再放入,鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛,所以必在燉煮好後再加。
本人喜歡也比較拿手的一道菜,做菜流程如下:
五花肉選擇肥瘦相間的,要做出一道好菜,食材的選擇一定要認真。
將五花肉均勻地切成2.5cm大小,冷水入鍋放入薑片和料酒焯水,水沸騰可撈出控水備用。
炒過放少許油,放入五花肉塊,煸出油脂,煎至微黃盛出,放入5粒冰糖炒糖色,待冰糖融化泛紅下入五花肉翻炒,接著依次放入薑片,蔥段,蒜頭爆香,入生抽,一點點老抽,大料,桂皮,香葉翻炒後加水沒過肉,大火煮開,轉小火燜15分鍾加鹽調味,繼續燜至軟爛。
轉大火收去多餘的湯汁,撒上小蔥碎和炒香的白芝麻就可以裝盤出鍋了。色澤紅亮,酥香軟爛,家人的最愛。
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紅燒肉全國各地都有,各地做法大同小異,是一道很受大眾歡迎的菜餚。
原料:豬五花肉750克,紹酒400克、冰糖25克、胡椒粉、蔥結、薑片、鹽.味精適量,草果半粒,香葉2-3片,桂皮一小塊,雞湯適量。
製法:五花肉刮凈切塊,放開水鍋中緊透撈出,用水沖洗干凈。炒鍋上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色,倒入紹酒、雞湯,加入蔥結、薑片、草果、香葉、桂皮,蓋上鍋蓋大火燒開,小火慢燉,至湯汁剩一半時加入鹽調味,直至肉塊酥軟透味,湯汁呈油芡狀時撒入胡椒粉及味精起鍋裝盤。
基本做法不重復叨叨了,說幾個要點:
1、肉要抄一下
重點:放點料酒,去腥
2、爆鍋放冰糖
重點:冰糖馬上化沒時再放肉,冰糖別過火
3、醬油上色
重點:先生抽再老抽,醬油要炒熟
4、燉煮出鍋
重點:水一次加好,燉時間越長口味越好
5、配米飯吃吃吃
重點:小心燙嘴
紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。以五花肉為主料,烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主,口味屬於甜味,肥而不膩,堪稱中華 美食 中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店,還是在普通人家的餐桌上,我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷,做出一鍋紅燒肉,不管是用來燉菜,還是做拌飯,都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩,一口接一口。想要燒得好,糖色調味收汁都很重要。
以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫,注意,不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出,燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味,糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好,也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等臟東西以及定形,如果是新鮮豬肉很多時候用涼水沖外表就可以了,如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食
材
帶皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
蔥段一把
生薑適量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准備帶皮五花肉一塊
2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出(去毛切塊更容易操作),洗干凈,切成小塊 再准備一鍋冷水,將五花肉放入鍋中,和水一起煮開撇去浮末,將肉撈出瀝干【燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫】
3.干凈的炒鍋,放入5ml左右的油,下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒,不斷煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍帶焦糖色
5.加入20ml左右的生抽,小半碗水,小火慢燉至肉酥爛收汁即可
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜餚
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了)
步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊(大一點吃起來過癮);
步驟4.鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;
步驟5.放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火;
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
步驟9.倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10.最後加醬油調色,加鹽調味;
步驟11.放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鍾;
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名「五花肉」),或者「坐臀肉」(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。
紅燒肉是我最拿手的,曾在小區物業比賽拿過一等獎,具體做法是買五花肉切成方塊,焯水,涼水下鍋,撇去浮沫第一次焯水三四分鍾,撈出,用牙簽在肥肉地方扎幾下,再焯水五六分鍾,撈出後用油煎出油,炒糖色,大料,桂皮,香葉,蔥姜,鹽,糖,生抽,老抽,叉燒肉調味料,蚝油,加啤酒小火燉四十分鍾,大火收汁。如果用壓力鍋,就少加啤酒,同樣調料,燉十二分鍾,氣自然放完就可以
② 紅燒肉如何做才好吃
晚餐的菜有點做多了,昨天媽媽從東北讓人帶了我愛吃的四季熏豬蹄旅亮子和熏干豆腐卷,中午蒸了一些沒吃完,再加上昨天還剩了些大骨頭湯和牛肉湯,所以到底也沒把盤子打掃干凈~以後要吸取教訓,不能剩菜,做夠吃的就可以,不然太浪費~前幾天打開冰箱發現還有半瓶郫縣豆瓣醬在那裡,才想起來好久沒有做麻婆豆腐了,似乎這罐醬就是為麻婆豆腐准備的,結果今天就買了豆腐.這邊的豆腐是水豆腐,要比東北的嫩很多,我還加了些肉末進去一起炒,味道更香
材料
嫩豆腐兩塊,瘦肉(梅條肉)150克,蔥2棵,拌飯醬,醬油,油,鹽,生粉
做法
1.瘦肉切小丁後粗略剁一下(不用剁成肉泥),放少許油、鹽、醬油吵鎮薯、生粉拌勻;蔥切成蔥花,豆腐切成1cm左右方塊
2.豆腐放進冷水鍋中,加1小勺鹽慢火煮開後撈出;(用鹽水煮一下豆腐,可以去除豆腥味,同時等會煮的時候沒那麼容易煮爛)
3.燒熱油鍋,放進肉末大火煸炒
4.肉末變色後盛出
5.加入大約2湯匙(喝湯的瓷湯匙)的拌飯醬,煸香
6.加入豆腐,輕輕翻炒幾下
7.加入肉末,並進入2湯匙的水,煮開
8.淋入適量醬油,翻拌均勻(翻拌是升者不要太大力,否則豆腐會很容易碎掉的,直接晃動幾下鍋子也可以了)
9.撒入蔥花
10.翻拌均勻即可
③ 家常紅燒肉怎麼做好吃
【紅燒肉】
【製作食材】五花肉,食用油,冰糖,啤酒,八角,香葉,花椒,小茴,桂皮,食用鹽,蔥花
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是紅燒肉,可以說這是紅燒肉最好吃的做法。先來准備各種食材,准備一斤五花肉,十塊冰糖,兩粒八角,三片香葉,一小撮花椒,適量的小茴,桂皮,然後再准備適量的食用油,啤酒,食用鹽。咱們為了讓紅燒肉看起來更好看,吃起來更美味,還需要准備一點蔥花作為裝飾用。
6、挑選出配料之後咱們再用大火將鍋內的湯汁收一下,等湯汁收得差不多的時候,咱們就可以出鍋了,出鍋之後再撒上一點蔥花點綴一下,一道肥而不膩,入口即化的紅燒肉就這樣完成了。
【小貼士】
1、五花肉煮的時間稍微有點長,一定要耐心。
2、在煮五花肉的各個階段都要注意一下火候,該大火的時候就大火,該小火的時候就要小火,這樣才能保證做出來的五花肉非常好吃。
④ 怎樣做紅燒肉才好吃
問題一:怎樣做紅燒肉才好吃,要有甜味的? 正宗紅燒肉做法[三種]
第一種紅燒肉的做法:
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬);
2、鍋里放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鍾,這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法:
紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要――別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。
熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後――上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鍾後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香
第三種紅燒肉的做法:
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
調料先准備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些
上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~
水開後,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時)
等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可
問題二:紅燒肉怎麼煮才入味好吃? 紅燒肉的做法
紅燒肉的做法很多,關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
1.把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鍾。然後用涼水洗凈肉。
2.炒鍋里放一點點油,放一茶杯白糖(飯店裡喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個
方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋里翻炒,讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3.炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根,切段;姜若乾片;草果兩粒;八角八個
;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠,放少許老抽上色。
4.開大火,鍋開以後轉中火,煮至少40分鍾,等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話,用手
捏捏就可以了)。
注意事項:
1.鍋中放入所有料以後,湯的味道應該偏咸一點點。
2.火不能太大,湯微滾就好。否則,水蒸發得很快,不等肉做好,湯已經很咸了。肉煮的
時間長一點,軟一點就會好吃。
這個紅燒肉嘛,挑肉最關鍵。肉要五花肉,蘇滬一帶叫做「肋條肉」,其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的,好的肋條肉可以夾上近十層,也叫「夾心肉」;品質差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條,價錢要比大排、裡脊還貴;而且除非你認識攤主,隔天說好替你留著,否則一定要趕早;這種好東西,可是人見人愛的,而且據說一隻豬上,只有兩條上好的肋條,加在一起,剛好燒一碗。五花肉,其實是豬身上營養最好的肉,西方人也非常喜歡吃,以至於吃到後來,就在去年的八月十二日,墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅,因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉,那隻是「醬油燒豬肉」,而不是真正意義上的紅燒肉。
肉不要買得太少,兩斤至三斤為佳。人少的話,也不能「按比例酌減」,這道菜,如果用半斤肉去燒,我敢保證,你絕對燒不好。要是人少一次吃不了,其實可以盛出來,放到冰箱中速凍,過幾天再吃。
肉要洗凈,切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鍾左右即可。
紅燒肉一菜,水最講究。水要一次放好,不要燒幹了,再加點水,有的書上說一小碗一小碗加,我試過,效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水,記得要加開水,切記,切記。我們要找一個大鍋,把肉再洗一遍後放入,水要浸沒肉,並高起兩寸以上。
有的人,做紅燒肉,先用油炸一遍,我好婆常說那是窮人家的燒法,肉經油一炸,不會縮但也不會酥,油走不掉,肉又硬,於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒,是因為這種燒法,時間短,樣子好,但說吃口,就不敢恭維了。
我要說的那道紅燒肉,是至醇至純的,不多任何一道不該有的手續,也不多放任何會引起「紅燒肉岐義」的調料。
鍋中加了水,就點火,火要開到最大,水中再放料酒,並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆,更容易燒酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。
大約五六分鍾後,水就開了,繼續煮上五六分鍾,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,上海人稱之為「琺」。這是上海話里特有的一個字,沒有人知道怎麼寫,只知道應該念做......>>
問題三:紅燒肉怎樣做才好吃 三種紅燒肉的做法!
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬);
2、鍋里放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鍾,這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種
紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要――別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。
熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後――上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鍾後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
調料先准備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些
上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~
水開後,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時)
等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可
問題四:做紅燒肉都需要放什麼材料才好吃呢, 材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。 紅燒肉
做法:
1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鍾。
3.大火燒制後改小火,慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)。
做法四
1.五花肉洗凈切成小丁; 紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水,加生抽,燒鹵調味包;
5.蓋上鍋蓋,小火燜40分鍾左右至汁收干即可。
做法五
材料:
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了)
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊(大一點吃起來過癮);
步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;
步驟11、放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鍾;
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名「五花肉」),或者「坐臀肉」(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。
問題五:怎麼做紅燒肉才好吃呢? 准備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2
五花洗凈切塊(2厘米左右、方塊),姜切片。
3
焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
4
炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
5
煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6
將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7
放入薑片繼續翻炒。
8
加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鍾左右。
9
收汁。
10
裝盤上桌。
小竅門
1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、 因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。
問題六:好吃的紅燒肉怎麼做.最好是簡單又好吃 外婆紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜
外婆紅燒肉的製作材料:主料:五花肉1斤
調料:油1大勺,生薑4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙
教您外婆紅燒肉怎麼做,如何做外婆紅燒肉才好吃說起紅燒肉,不少食客無不垂涎欲滴,首先,選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉,那種三層加肥加精肉的,還帶有肋骨,這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩,肋骨旁邊的肉質又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多,川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉,做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配,一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉,而江南人就喜好偏甜香的口味,那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、鍋里燒開水,加入1大勺料酒,五花肉在開水裡面燙一下,肉沒有血色後就撈出備用。 2、起油鍋,中火5成熱,放入糖(紅糖和白糖均可),糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻,然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃酒繼續翻炒(黃酒可以是50ml~100ml)。 3、拿一個中型的煲,炒好的肉放入煲里,攪拌一下,看裡面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火燒開後小火慢慢燉,燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了,酥後開大火,收干汁水,放入蔥花裝盤。
小帖士:
1、融化糖的時候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。2、黃酒和清水的比例不是固定的,如果喜歡酒味一點的,黃酒可以多加些,水就少加些,最後水的位置看你使用的鍋的吃水程度,如果是那種無水鍋(例如:雙立人鍋、菲仕樂鍋等)都可以不用加清水,慢慢燉,也不會燉干。
問題七:怎麼做紅燒肉好吃又 材料:蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖
1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈,切成塊兒,肉不要切得太小,太小易縮易碎。切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鍾左右即可。
2.肉過油。將鍋內倒入一些油,視肉的多少,來斷定油的多少,將肉撈出倒入鍋內不停翻炒,直到肉變成淡紅色。撈出待用。
3 .炒色。鍋內加入少許油,當油燒熱後,加入白糖,不停翻炒,當糖融化開改變顏色有香味時候,往鍋倒入肉,翻炒一會後加入水(要沒過肉即可)、蔥、姜、八角、少許醬油.
4 .鍋開後轉小火慢燉,20分鍾後加入鹽、味精。收汁裝盤
問題八:怎麼做紅燒肉簡單,省時又好吃 材料:蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖
1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈,切成塊兒,肉不要切得太小,太小易縮易碎。切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鍾左右即可。
2.肉過油。將鍋內倒入一些油,視肉的多少,來斷定油的多少,將肉撈出倒入鍋內不停翻炒,直到肉變成淡紅色。撈出待用。
3 .炒色。鍋內加入少許油,當油燒熱後,加入白糖,不停翻炒,當糖融化開改變顏色有香味時候,往鍋倒入肉,翻炒一會後加入水(要沒過肉即可)、蔥、姜、八角、少許醬油.
4 .鍋開後轉小火慢燉,20分鍾後加入鹽、味精。收汁裝盤
問題九:紅燒肉怎麼做好吃 食材與明細
豬肉300克
蒜苗15克
干辣椒3個
紅椒半個
八角1個
姜適量
蒜適量
老抽15毫升
小冰糖3顆
醋適量
料酒適量
雞精適量
難度普通
時間三刻鍾
口味咸鮮
工藝燒
紅燒肉的做法步驟
1.
將豬肉洗凈,切方塊,蒜苗洗凈切段,姜去皮切絲,蒜切塊,干辣椒切絲,紅椒切小圈,蔥切蔥花
2.
將豬肉塊放入鍋中,中火炒出油。
3.
炒到出油放入姜絲 蒜粒 八角 出香味
4.
加入老抽,干辣椒,炒均勻倒入料酒,蓋好鍋蓋燜上一分鍾。
5.
加入適量清水,加入冰糖,醋少許,鹽少許,大火燒開。
6.
倒入砂鍋,小火慢燉40分鍾。
7.
打開看肉基本入味,體積也相對小了,就可以准備放入蒜苗了。
8.
放入蒜苗,蓋上砂鍋蓋在燜一分鍾。
9.
大火收汁,放入紅椒圈,叫適量雞精。
10.
可以不裝盤也可以裝盤,撒上蔥花即可。
溫馨小提示
此菜脂肪含量較高,熱量供給多,吃完要適量的運動,也可以夾饅頭吃,如果不愛吃肥肉,肥肉可以多下來炒乾菜^_^
⑤ 正宗紅燒肉的簡單做法
【紅燒肉】
食材配料:
五花肉500克、熟雞蛋2個、姜10克、蔥20克、八角2個、香葉1片、白芷1個、冰糖10克、鹽5克、生抽20毫升、老抽5毫升。
做法步驟:
1、首先我們來准備主料,把五花肉帶皮洗凈,切成5厘米左右的大塊,裝盤備用。
2、炒鍋燒熱,開小火不用加油,把切好的五花肉倒入鍋中,煎至四面金黃。
3、蔥洗凈後,放到電慎檔飯鍋底部,鋪勻。
4、蔥鋪好後,放入煎好的五差襪花肉,再放入2個煮好的雞蛋。
5、現在我們來往鍋中放配料,加入八角2個、香葉1片、白芷1個、冰糖10克、鹽5克、生抽20毫升、老抽5毫升,倒入開水,把水沒過食材。一定要用開水,冷水會讓肉變的更緊,肉質就虛孝激不好吃了。
6、電飯鍋按普通煮飯功能就可以,40分鍾左右這道好吃的紅燒肉就做好了,出鍋裝盤後撒少許蔥花,這樣一道好吃又健康的紅燒肉就做好了,小夥伴們學會了嗎。