1. 鴨子怎麼腌制好吃
原料配方：
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。
製作方法 1.宰殺
工具：
宰刀一把，盛血盆一個。
方法：(1)先用左手攥住兩個鴨膀根部，右手將鴨右掌向後搬起，再用左手的小拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮綳緊。(2)右手持刀，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口對准盛血盆(盆內預先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上移動，把鴨血控凈即成。
注意：操作要穩、准、快，刀口要小，兩管(食管、氣管)要割斷，鴨血要控凈。另外宰殺前要讓鴨子飲足水，這樣，鴨毛容易煺。
2.燙毛設備及工具：大灶一具，大鍋一個，涼水盆一個，水勺一把，小圓木棍一根。
方法：(1)將鍋坐火上，加入清水(八成滿)，待水燒至55～60℃(沒有溫度表，可用手試水溫。其方法是：將手先在涼水盆里浸泡一下，再下入鍋中快速撈攪，如能連續撈攪3～4次，手就燙得不能再撈攪，說明水溫適度)，即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手抖動。再把鴨體下入鍋中，用小木棍沿鴨體往返撥動，使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鍾左右(邊燙邊用手試著拔毛)，待鴨毛很容易拔下時，表明鴨毛燙好，要立即將鴨子取出。 注意：燙毛時，動作要快，水溫要適度，燙毛的時間長短要合適。
3.煺毛
設備及工具：木案板一塊，涼水盆一個。方法：(1)將燙好的鴨子脯面向上，放在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。(2)將鴨體翻過來，放在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然後，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。注意：操作時動作要快而輕，鴨毛要煺得干凈，鴨皮面不破不損。
4.擇毛 設備及工具：木盆(或鐵盆)一個，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。方法：(1)擇毛須在水盆中進行(春、夏、秋三個季節用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇干凈。(2)擇毛時要特別注意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反復觸摸，否則鴨體會造成溢油現象，影響質量。 注意：擇毛動作要快而穩，殘毛擇得干凈，鴨皮不溢油，無破損。
5.掏膛(出腔) 設備及工具：空氣壓縮機一台，開生刀一把，涼水盆一個，鴨撐子一個。
方法：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉綳緊，右手持刀將鴨掌從關節處剁下來。然後，將鴨體翻過來，使鴨頭朝里，掰開鴨嘴，拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。(3)用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡，開始充氣(氣充入皮里肉外的脂肪層)。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。(4)將右手的食指捅入肛門內3～4厘米，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與肛門的連接處。然後，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開一條3～5厘米的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上，拉緊。同時，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內臟連接的軟組織，再勾住鴨胗，左手與右手同時用力，拉出內臟。右食指和中指再伸入鴨腔內。在貼進脊椎的兩側。取出肺葉。(6)用右手食指和中指，把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內，把鴨撐子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩住以後，向後拉，卡入胸骨與三*骨，使鴨體撐起。
注意：掏膛的動作要快，刀口要小，鴨體無血染痕跡，鴨體充氣要豐滿，皮面不能破裂，內臟掏得干凈，什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完整不碎。
2. 鴨怎麼腌好吃
第一步：首先准備一些鴨子，鴨子的個頭一定要大，過年的時候，腌制的鴨子通常都是喂養了一整年的，鴨子的肉非常多，這樣腌制出來的臘鴨才好吃。隨後就是殺鴨、放血、清洗了，
第二步：隨後准備一些姜蒜水，所謂的姜蒜水就是把生薑和切碎，然後倒入清水攪拌一些，就形成了姜蒜水。姜蒜水是用來腌制鴨肉的，鴨肉的腥味也是比較重的，一定要腌制一邊才行。
姜蒜水做好之後起鍋燒水，水熱之後把姜蒜水倒入鍋中，攪拌均勻之後把鴨肉放進去燙兩分鍾，這樣不但能夠給鴨肉去腥，而且還能夠讓鴨肉的表皮變得更加緊致。
第三步：鴨肉燙過之後晾乾水分，然後用食鹽腌制一遍，讓鴨肉身上的每個地方都塗抹上食鹽，這樣做出來的鴨肉才好吃。食鹽塗抹好之後不要急著拿出去晾曬，應該先把鴨肉放到盆中腌制五個小時左右，讓鴨肉徹底入味，然後再拿出去晾曬。
晾曬鴨肉至少也要半個月，如果天氣不好的話，可能要晾曬一個月才行。
臘鴨怎麼保存最好
1.懸掛保存：如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘鴨懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
2.封壇保存：把洗干凈並瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘鴨才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘鴨的方法可以保存一年的時間。
3. 怎麼腌鴨子好吃
——腌鴨子——
【所需食材】鴨子、鹽、花椒
【製作步驟】
1、鹽和花椒放在鍋中，開火用小火炒，炒到鹽微微發黃，花椒散發出香味即可，盛出放在器皿中。
2、鴨子准備好，新鮮的，看這肉質多喜歡，是在田地里自由奔跑嬉鬧，心情好，肉中風味物質豐富，肉質更鮮美，品質好。
3、 鴨子先從內部，肚子里均勻塗抹上一層炒好的鹽花椒，每個部位細心一點，全部抹到，不要空出來。
4、然後再把鴨子的外表部分，整個身體全部再均勻塗抹一層鹽花椒，抹均勻。
5、全部放在一個大點器皿中，現在冬天這個季節放室溫腌漬三天，期間每天翻一個面，等鹽入味即可。
6、穿上繩子掛在通風乾燥地方風干，30天就可以入味，收起來放進屋內保存，當然這個時間和當地溫度氣候也有一定關系，自己靈活掌握。
溫馨小提示：
1、腌制肉食品非常容易招惹蒼蠅，一定要放在蒼蠅飛不進來的地方，哪怕是冬天，衛生第一，我家是掛在陽台上，通風好還有紗窗。
4. 腌鴨子怎麼做好吃
1: 鴨胸洗凈後,去掉表皮和脂肪層,切成小丁 2: 用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鍾 3: 甜玉米化凍瀝干水份 4: 鍋中放油燒熱後,下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用 5: 炒鍋放油燒熱,下薑末煸香,倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鍾 6: 加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後,加鹽調味即可。
