㈠ 烤魚怎麼做好吃
先將買來的魚處理干凈,然後再兩邊的背上劃幾刀,在魚的肚子裡面放入薑片,然後把料酒、鹽、蚝油均勻的抹在魚身上,腌制大約一個小時。准備好自己喜歡吃的配菜,鍋中放入油,油熱以後放入蔥、姜、蒜和辣椒翻炒,放入准備好的食材加入適量水和鹽沸騰後關火。將腌制好的魚放入烤箱,烤好後將配菜淋上去即可。
【拓展資料】
一、到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調料,烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它採用「先烤後燉」的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤,發現比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千餘年歷史。
二、外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富,具有部分葯理作用的突出特點。
三、注意事項,2006年,川式烤魚在北京大行其道,在簋街,川式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子,成為簋街最流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份,北京《華夏時報》以暗訪的形式,刊登出了「簋街首家烤魚店回收殘料烹制隔夜死魚」等一系列文章,直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油,食品衛生問題凸現出來,烤魚的風光大減。
四、其實,切不說回收油的問題,燒烤本來就不是健康的烹調辦法,但就因為它的美味,惹來全國一片流行,既然割捨不掉,那就要學習一點點食物的營養搭配,讓美味之餘,健康離我們更近一點。
五、在日本餐廳吃過烤魚的人都知道,不論什麼種類的烤魚,都會在旁邊配上一小撮白蘿卜泥和一小瓣檸檬。別小看了這一撮白蘿卜泥和檸檬,正是因為它們,不但增添了烤魚的美味,還能讓我們吃起來更安全、更健康。
六、魚在高溫下灼烤的時候,會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里,還發現有致癌物質。一般在烤魚時,表面溫度大約為200℃~250℃,中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現什麼問題,但是當烤成焦糊狀時,溫度已經達到400℃以上,這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時,也有類似的情況。
七、這種危險,其實可以用食物搭配的辦法加以避免,同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。這是因為白蘿卜中含有多種酶,不但能分解食物中的澱粉、脂肪,還可以分解致癌作用很強的亞硝胺,消除亞硝胺的致癌作用。
㈡ 燒烤魚怎麼做最好吃
烤全魚」的味道非常好吃,更美妙的是也是所有烹飪方式裡面最容易的之一。燒烤獨有的乾燥而且強有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃,口感變脆,風味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐裡面加上木屑,還可以增加煙的風味。
必須承認,在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚,最經常遇到的一個問題就是魚很容易粘在燒烤架上。對新手來說,最好是使用專門的烤魚網。這樣就不用擔心沒法翻面的問題。另外,即使魚肚子裡面塞了調味料,用烤魚網夾住整條魚,也不用擔心調味料跑出來。另外魚肉很嫩,把握火候相對要難。
利用烤魚網確實會很容易上手,不過也有問題。首先是多了一個設備需要購買、保存和清潔。另外,在燒烤架上會占據多餘的空間。烤魚的時候,占據烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐,熟練了之後就可以不用烤魚網直接放到燒烤架上烤。
步驟1:准備魚和燒烤爐
一般說來,烤魚直接從高溫區開始比較好,因為魚皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚,建議先在間接加熱區低溫慢烤到快熟的時候,再到高溫區高溫快烤。
再就是要仔細的清潔燒烤架。這對所有的燒烤都很重要,對魚更是尤其重要。魚的肉很嫩,粘在燒烤架上會更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。
另外如果魚在冰箱保存的話,至少提前30分鍾從冰箱裡面取出魚。冷的魚更容易水凝,表面濕的魚會更容易粘連。當魚處於室溫,用廚房紙仔細的拍干表面,然後用鹽和黑胡椒在魚的內部和外部調味。然後用油塗抹全身,這也可以防止粘連。
步驟2:預熱燒烤爐,放入魚
燒烤爐溫度穩定之後,把魚放入燒烤架。如果沒有用烤魚網,可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來的燒烤印會更漂亮,而且容易翻轉魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區域,魚背更厚,所以需要更高熱量。
步驟3:翻魚
般情況下,可以等到尾巴已經變黃之後再翻。用了烤魚網,就可以直接翻。不用烤魚網的話,很多人會用鏟子翻,但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當你發現的時候魚還粘在燒烤架上的時候,已經晚了,魚皮已經被弄破了。還有人用食物夾子,也會有些粗暴。
利用切肉叉來翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下,然後嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘,就稍後片刻之後在嘗試。如果不粘了,會很容易被舉起來。如果前期准備魚和燒烤爐夠好的話,一般不會粘起來的的。
確定可以翻轉之後,用切肉叉來翻,然後利用一個鏟子在另外一側接著魚,慢慢放下。
步驟4:等待整條魚烤熟
翻轉之後,就可以等待魚烤好了。可以用快速閱讀溫度計插到魚最厚的部分來確認,達到57攝氏度就表示內部已經熟了。如果發現表面已經變黃變脆,但是內部還沒熟透,就把魚移到間接加熱區繼續烤。
步驟5:
最後上菜之前,可以放置5分鍾。簡單的方式就是直接擠一點檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當然也可以另外製作醬汁,把魚頭魚尾處理掉之後,再上菜。
㈢ 燒烤烤魚怎麼做
主料:魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味添加各種涮菜)
輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈,花刀,劈成兩片,用鹽、料酒和五香粉腌制一下。
2.魚腌制一會,在烤盤里抹油,把魚放上,放烤箱中層,200度烤制15分鍾。
3.配菜洗凈切片或者切丁。
4.魚第一次烤完,把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料,不用炒的時間太長,還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋,把蔥姜和燈籠辣椒炒香,倒到烤盤里的配菜上(多放點油哦)。
6.把烤盤再放入烤箱(往下放一層,要不上面容易糊),200度烤20分鍾,撒上香菜就好了。
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五睜茄香粉、孜然粉、蔥片、薑片。
做法:
1、將魚收拾干凈背上開兩刀,撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩,使之入味;
2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥;
3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度預熱;
4、將魚放在烤網上置於烤箱中層,一個烤盤放在握禪烤箱底層用於接住滴下來的油脂;
5、180度烤大約20-25分鍾取出翻面,並在表面刷醬汁,再撒孜然粉、五香粉,轉200度烤段早塵到魚表面乾爽即可。
米蘭烤魚
原料:蘋果1—2個,洋蔥1個,鱈魚塊(或其它體大之魚)600克,番茄(中等大小)2—3個,麵粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精鹽適量。
製作:1.蘋果去皮、核,切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2.麵粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3.取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊,即一層果菜一層魚,最上一層為魚。然後澆上熟菜油。
4.烤箱子預熱至200℃,烤盆置中層,烤30分鍾即成。
原料:鱸魚1條(約500克)。
調料:秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、
薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克(實耗50克)、
小米辣50克、姜、蒜米各25克。
魚制熟的手法不同尋常,辣醬風味特別,成菜風格獨特。
做這道菜時考慮到了一個細節:魚需要離火浸炸,這樣需要佔用一個油鍋,
再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣,為了方便且節省點滴成本,
油燒熱後澆到放有魚的盆子中,用油把魚浸熟,這樣可把鍋空出來炒其他菜。
在醬料的製作上也頗費心思:再加上咸魚粒、臘八豆等,
吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法,感覺更柔和一些。
㈣ 燒烤怎麼烤魚
燒烤烤魚怎麼烤怎做
一般的蒸魚味道稍稍有些淡,燒起來又麻煩,介紹個金牌烤魚。烤魚是將新鮮活魚去鱗、鰓、內臟洗凈,用特殊調料腌制後在烤爐上烤至九成熟,再放入火鍋中邊吃邊燉。烤魚口感爽嫩,麻辣鮮香,營養豐富。
原料:活魚1條1000克左右,營養湯汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油醬香味、蔥香味、泡姜味、麻辣味等)
輔料:鮮蘑、香菜、胡蘿卜絲(或芹菜)、熟芝麻、海帶、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋蔥、青紅椒各適量
調味料:蔥、姜少許,雞粉2克,料酒10克,精鹽3克,,味精5克,胡椒粉少許,香料油30克,辣椒油30克
做法:
第1步:將魚肉去腮、內臟後,清洗干凈,均勻抹上鹽和胡椒粉,加入蔥、姜、味精腌制2小時,備用。
第2步:將腌好的魚肉放在烤魚甲,鋪上錫紙備用,在紅外線無煙燒烤爐中烤制,需均勻翻面並及時刷香料油,至九成熟,離火備用。
第3步:將烤好的魚放入專用容器內,洋蔥、海帶、豆芽、豆皮、芹菜、鮮蘑等墊底,魚身撒上香菜、蔥末、姜絲、胡蘿卜絲、熟芝麻。
第4步:澆上調制好的營養湯汁,用小火燉煮,待香味散發出來即可食用。
配菜:姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫縣豆瓣、麻椒。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹、大蒜、干辣椒。
燒烤中烤魚怎麼烤好吃,要什麼配料
家庭烤魚的做法 做法如下: 1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鍾; 2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用; 3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鍾取出放入盤中即可. 竹香烤魚做法 配料: 鯽魚,泡辣椒,韭菜,鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油,蔥 操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鯽魚的肚子里,在鯽魚兩面抹上鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盤子里太多為准) 2、置於竹上燒烤 10-15分鍾。 豆豉烤魚做法 原料:鯉魚一條(一斤半左右) 配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、 調料:1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法:將鯉魚收拾干凈,從腹部剖開,讓背圖相連,然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。 將魚身攤平,把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上,稍加 *** 讓其入味。靜置半小時。魚背向上,將豆豉醬均勻地塗在魚身上,腌上大約一小時(時間長短自己掌握,時間長點味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙,再依次鋪上生菜、土豆片,把腌好的魚放在土豆片上,把調料倒在魚身上。 烤箱預熱好後,上下火200度,將魚放入烤20分鍾。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱,下火烤15分鍾。即可出箱。表面可撒上香菜,我因為不吃香菜所以點綴了點生菜葉
野外燒烤,烤魚有什麼講究?
家裡老頭出去玩基本上是邊釣邊烤去了之後先把爐子支起來碳點好然後開始釣魚等到碳燒紅沒有煙沒有明火之後就可以烤了.........要是沒釣起來就買幾條...咳咳活魚直接敲死開膛去內臟中間劈成兩半清水洗凈用夾子夾起來烤對的不去鱗他們覺得麻煩=。=茴香子孜然鹽辣椒稍微放一點幾分鍾就能問到香味不需要太多的調味品魚鱗那邊泛白魚肉那邊微黃最好也有人只烤單面這個就不知道了如果有魚油的話把魚油放在魚肉那邊用火慢慢烤化超贊我見過的是這樣只是隨便玩玩的並沒有去仔細研究希望對你有所幫助
燒烤盤怎麼烤魚
用特製的香料把魚腌制好了,把烤魚怕放在烤魚爐上通電,然後把烤魚放上去,頓時烤魚盤就發出紅光了,然後把魚放上去烤就好了,
用烤盤燒烤的烤魚怎麼做
家庭版烤魚
原料:鯽魚 蔥絲、姜絲、小米椒,糖、醬油、胡椒粉、料酒、鹽、韓國燒烤醬
做法:
1、鯽魚兩條
2、去內臟去頭洗凈瀝干水分
3、魚里放上蔥絲、姜絲、小米椒,糖、醬油、胡椒粉、料酒、鹽
4、將調料拌勻,魚身上切開品處格外多放點調料抹均腌制2.5小時以上
5、烤箱烤盤上鋪上錫紙
6、錫紙上刷薄薄一層油
7、將姜絲蔥絲先放入烤盤里,將魚放在蔥絲姜絲上
8、電磁爐調至130度,烤至一面成型時起翻面再烤一下。
9、烤至兩面成型後刷上韓國燒烤醬繼續翻面繼續烤至出焦香味
提醒:
1、電磁爐溫度不要過高,防止火大魚內部不熟外表卻焦糊現象發生,小火慢慢烤。
2、其它像草魚、鯉魚、鰱魚、黃花魚,都可以這樣烤。
怎麼在燒烤架上烤魚
准備好木炭、點火設備,把魚放在燒烤架上,就可以烤了
誰知道木炭烤魚是怎麼烤的。
好給你個超級無敵簡單的。
1 挑選食材(自己搞定啊,現殺的新鮮魚最好,鯉魚,草魚都行,從),注意不要從腹部破開,從背部破開,背部肉厚;
2 打斜花刀:魚洗凈後,從頭劈開,一分為二片,用刀斜著每隔3裡面劃幾道口子,深淺適中,不宜劃到魚骨;
3 腌制:先後用 鹽,料酒,蔥姜水(蔥姜切絲加入涼開水,靜置5分鍾),胡椒粉,將魚整個揉搓均勻,靜置15分鍾以上,4-8小時較佳;
4 燒烤:木炭不宜過旺,先烤魚肚,再烤魚背。由於魚肉脂肪較少,烤制時為了防止烤制過干,兩面各需要刷2-3次食用油;
5 調味:由於腌制時已經有鹽味,烤制過程中,每次刷油的時候,可以適當撒些孜然粉,辣椒粉。
備注:
1 燒烤乾料:主要以孜然粉,辣椒粉,鹽為主,依據個人喜好可選用少許花椒粉,姜粉,十三香粉,味精或雞精、粉。
2 燒烤醬料:各種超市出售的燒烤醬,或者自製。
3 要求簡單沒錯,但真正的美食,美味是需要花時間和心思的。
燒烤店烤魚怎麼做
燒烤店烤魚的做法
把魚洗凈拎水,生薑塞到魚肚子里,油鍋燒熱下魚兩側炸至金黃色撈出盛盤關火,魚身上撒香菜末,用鍋里剩的油爆香蒜末泰椒放鹽,連油一起澆到魚身上
燒烤用的烤魚怎麼樣才能不沾烤架
一般是多放點油就好。
烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法,這種烹調方式實現了"一烤二燉"。是烤魚界的一次新變革。現在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。
烤魚,一種發源於重慶巫溪,而發揚於萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
請問烤羊肉串和烤魚的具體作法?
1:將魚從頭部至尾部分兩半切開(注意:需從背部切,因為背部的肉厚,不好烤熟),去內臟,洗凈,打花刀,要深不見骨,否則,魚肉很容易散.
2:將魚放至腌魚料中泡上3-5分鍾左右備用.
3:在平底鍋中放油,燒6成熱,放入韭菜(最好菜已滴干水)炒到6/7成熟,塗上蠔油,撒上糊椒粉,孜然粉.關火乘在拖盤中備用.
4,鍋中放油,將腌好的魚下鍋慢火煎,至微黃時抹上蠔油,撒上撒上糊椒粉,孜然粉.關火起鍋將魚置韭菜上.
5.魚身上放炒好的酸菜及其它你們愛吃的東東,淋上烤魚醬料.哈哈...現在你可以將裝有美味的東東放在電磁爐上,慢火
㈤ 燒烤魚的做法
燒烤魚的做法
做法
.將魚去腸雜剁去首尾清洗切割成4塊,抹上少量食鹽1白鬍椒粉腌漬一會兒;把菌類、西紅柿清洗切成片;蒜頭清洗切條;熟土豆切片;將生雞蛋煮開後片,預留。
把炒鍋燒開後倒進食用油,待水溫蜜汁石鍋魚(19張)5成熱時,放進沾過小麥麵粉的魚肉煎至橙黃色,撈起來瀝油,放進澆好一層鮮奶油調味醬的烤盤里;預留 把鍋燒熱後倒進食用油,待水溫6成熱時放進蒜頭絲炒至淡黃色後,倒進烤盤里的魚肉上,並再加菌類、生雞蛋、西紅柿、周邊碼上土豆塊,隨後澆上鮮奶油調味醬,撒上乳酪末,澆上熱無鹽黃油,放進烤箱烤至香熟就可以服用。
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作法2
石鍋魚原材料
主要材料:鯽魚800克,胖瘦生豬肉100克。
調味品:食用油80克,生抽35克,小蔥10克,姜5克,雞精1克,米酒10克。
作法
1.將魚清洗,控凈水份,胖瘦肉清洗切成片。
2.勺內加點油燒開,將魚挎著尾加點油中炸至呈橙黃色,取下放烤盤里,把小肉、蔥段、生薑、生抽、雞精、米酒澆撒在魚的身上,倒上酸菜魚火鍋摻燒烘烤20分鍾上下,取下放到魚盤里,上菜時,澆在石鍋魚原汁就可以。
石鍋魚
用材
武昌魚一條,菌類500克,米酒 鹽適量,海貨辣椒醬1匙,郫縣豆瓣醬2匙,辣椒干蔥蒜適當,花椒面洞罩基適當,炸花生1兩.
作法
武昌魚去鱗、腮、內臟器官清洗,去首尾,將魚類沿脊樑骨片下,反面用刀割多條一字道閘,便於腌漬進味,用鹽、米酒、淀生薑片、蔥段腌漬一刻鍾
剁椒魚頭魚身魚骨頭用納謹煎炸一會兒,放進鍋里加生薑片、蔥段煮湯預留
微波爐烤盤抹油加熱2分鍾,將腌制好的魚身擺在盤里,調成石鍋魚方式烤15分鍾
石鍋魚另外,鍋內下蔥蒜進行爆香,放進海貨辣椒醬1匙郫縣豆瓣醬2匙,炒至光亮,添加辣椒干段煸炒一會兒,添加適量魚頭湯,燒開後放進菌類稍微煸炒,添加炸花生,即成調料
將調料澆在烤盤里,再次烤10分鍾,撒上花椒面,裝飾設計香萊、蔥段就可以上菜
平常我們品嘗到的燒烤魚,全是在餐館品嘗到的,那樣實際上都會感覺缺乏一些哪些,假如我們把燒烤魚搬到家中開展服用,便會感覺非常的溫暖和幸福快樂,實際上根據對燒烤魚的做法是如何的掌握以後,我們在家裡還可以製做出美味可口的悶悔燒烤魚,並且那樣我們也可以確保魚類的新鮮,另外也可以讓我們盡快體會家中的溫暖。
㈥ 海魚怎麼做燒烤
1、魚從背部剖肚,比較容易烤熟,背部的肉比較厚。用少許鹽腌制10分鍾。
2、待燒烤爐上的火旺後,把魚架到網架上,魚兩面都刷上油,放火上烤。
3、待魚敬李看上去沒見有血色之後,叢毀撒上孜然粉,如果有蒜末可以撒上一些。烤的過程中如果有烤焦的前兆,可多刷幾次油,多翻面。
4、等到正面的魚皮烤乾之後,翻個面,刷上油,撒少量孜然粉,繼續烤。火候要控制好,不要烤糊了。
5、魚烤差不多熟時,正反面可以刷一些蜂蜜,雞精等佐料,喜歡吃辣椒的朋友可以刷點辣椒滲稿備粉,在撒些芝麻。正反烤一兩分鍾就OK了。如果不確定是否熟,用筷子挑開中間魚肉,是白嫩的就是熟了。
6、把魚從網架上取下,裝進盤子。這時香噴噴的烤魚就完成了。
㈦ 燒烤魚的做法和配方是什麼
主料:鯽魚一條、芹菜25克、小蔥適量、小米椒30克、鹹菜丁20克、蒜10克、生薑8克、香菜適量。
輔料:豆瓣醬適量、食用油10克、鹽3克、味精2克、孜然粉5克。
烤魚的做法:
1、鯽魚洗干凈,控干水分。或者用廚房紙吸干水分。
㈧ 烤魚怎麼做最好吃
吃烤魚到底是辣豆花的更爽,鮮青椒的更鮮麻,還是醬香的更濃郁?如果你的選擇恐懼症就此發作,那麼黃小廚就把這三種口味全都PO給你~
腌魚很重要哦~
食材
——
魚/胡椒粉/料酒/薑片/蔥花/鹽
步驟
——
❶
把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上,鋪上薑片後腌制20分鍾左右,腌制完成後放入350-380度的烤箱中,烤制8分鍾左右即可,如果擔心烤箱受熱不均勻,可以在烤的中途拿出將烤魚翻個。
把魚放入烤箱後,
我們就可以開始製作醬汁啦~
辣豆花烤魚
食材
——
蘇北黃豆/老豆腐/皺皮辣椒
豆瓣醬/山胡椒油/八角/白扣
小茴香/薑末/蒜末/雞精/鹽
步驟
——
❶
在鍋中放入3g油,放入提前打碎的八角、白扣和小茴香,再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、薑末和蒜末繼續炒香。注入適量水後放入豆腐煮熟即可。
❷
另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香後,將醬汁澆在烤魚上,鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆,就完成啦~
鮮青椒烤魚
食材
——
二荊條/青小米辣椒/鮮花椒
雞湯/豆瓣醬/料酒/油/雞精/鹽
步驟
——
❶
冷油起鍋,將薑末、蔥末和二荊條打碎後爆香,放入適量的重慶鮮花椒,保證口味的清香濃郁,爆香後在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒,把調料碎撈出。
❷
完成醬料後把烤魚澆汁,如果想口味更辣一些,可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒。
醬香烤魚
食材
——
甜面醬/青瓜丁/蒜苔丁
蔥花/油/糖/鹽/雞精
步驟
——
❶
在鍋中倒入適量油,加入適量甜面醬炒香,注意一定要拿小火炒,注入適量水將甜面醬化開後,依次加入糖、鹽和雞精,開鍋後勾芡。
❷
另起一鍋,將青瓜丁、蒜苔丁和蔥花爆香,炒好後將醬汁澆在烤好的烤魚上,鋪上青瓜丁和蒜苔就完成啦~
大冬天一群朋友聚在屋裡,吃著香辣的烤魚,喝著小酒小茶,侃著有的沒的人生大小事,看著雪聽著風,別提多美了吧?那麼在家如何自製烤魚呢?這里分享一個烤箱版本的做法,就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本!
先准備新鮮草魚一條(可以在買的時候請人直接處理好,說明是烤魚,從背部開刀去內臟),豆皮也是必不可少的,另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜,以及蔥姜蒜這些配料(配菜根據自己喜好來選擇)。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外,還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯(豬骨湯、雞骨湯都可以,實在沒有,就用濃湯寶或者清水吧)
如果是自己處理草魚的話,用刀緊貼著魚背鰭下刀,貼魚骨劃開,注意另一邊要粘連不要劃透(也就是魚肚子的部分不要切到),這樣才方便後續將整條魚展開烤制。魚破開以後,去除內臟,清洗干凈。
魚皮連肉開幾道花刀,方便入味。然後將魚放進一個容器里,澆上料酒,再撒上鹽,抹勻。然後把香蔥拿到手裡揉搓,揉出汁水滴到魚身上,再將揉過的蔥也放到魚身上,薑片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鍾以上,入味去腥。
利用腌魚的時間,處理其他配菜,我的步驟是:豆皮切條,藕和土豆切片,芹菜切段、洋蔥切塊,香菇開十字花,金針菇去皮洗凈,蒜瓣去皮。
烤箱預熱,把魚身上的蔥姜檢出來不用,把魚放進烤盤里,里里外外刷上香油,刷透。烤箱設置上下火250度20分鍾(視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間)。
魚在烤箱里烤著,這段時間來炒料,熱鍋冷油,油多放一些。油熱後,把姜和蒜放入,炒香,然後放干辣椒和花椒。
再加豆豉和郫縣豆瓣醬,再加辣椒面,炒出紅油來。
把除了豆皮之外,剩餘的所有配菜全部倒入鍋中,炒香,炒入味。兌上高湯煮漲。
鍋燒開後,再放生抽攪勻,然後烤魚也出爐了,就把炒好的配菜澆到烤魚身上去,先用豆皮打底,再澆配菜。
烤盤如果是可以過明火的材質,就直接連盤端到爐上,再開火邊煮邊吃,其實,不用煮也都熟了,可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻,就很像店裡賣的烤魚了。
那麼哥幾個,抄筷子,開動吧!
我身邊比較常見的烤魚分兩種,一種是燒烤攤上,把魚架在烤架上烤熟,然後撒鹽啊,孜然啊,辣椒粉啊之類的味料調味,再烤到魚表皮焦香脆直接吃的。另一種么,就是我接下來要細細來說的,超好吃的重口味烤魚做法。
這種烤魚曾經一度在武漢是很有市場的,不對,不止是有市場,完全是倍受追捧。那時侯做這樣子的烤魚的店子一家接一家,有的甚至開成了超級連鎖店。現在那股烤魚風已經淡了下來,但我自己還是蠻愛吃的,經常自己在家做,所以對於家庭自製烤魚,也算有點小心得。
【自己在家怎樣做烤魚】
一、准備一條草魚,大概2斤左右的樣子,太小了不好吃,太大了吧一是烤盤不容易放下,另外就是不太容易烤熟。(我自個比較常做的是草魚版烤魚,其實用這同樣的方法,拿其它你喜歡的魚來做也可以的哈)
二、把准備好的魚去鱗去鰓清洗干凈,從魚背剖開,在魚身上橫向劃幾刀,方便入味。(現在很多攤販都是會幫忙處理魚的,用來做烤魚的魚記得請老闆從魚背那邊剖開啊,別弄錯了)
三、處理好的草魚加料酒,鹽,孜然粒,生薑大蔥片腌制半小時到1小時的樣子幫助入味。
四、烤箱提前預熱200度50分鍾,將烤盤鋪上錫紙,然後把腌好的草魚平攤放進去,入烤箱中層烘烤30-40分鍾的樣子至魚熟。
五、烤箱在烤魚時來准備配菜,配菜的種類隨自己喜歡都可以,像豆腐,千張,豆油皮,腐竹,蓮藕,西芹,洋蔥,金針菇,西蘭花,青椒,土豆等等都適合,我一般家裡有什麼就放什麼的,不挑。
六、鍋中放多一些的食用油,油熱後,加紅油豆瓣醬炒至出紅油,再加入豆豉,依自己能吃辣的程度加入干紅辣椒和花椒炒香,然後按配菜的易熟程度依次把配菜入鍋,炒到5成熟,加鹽,撒孜然粉調味出鍋,倒在步驟四里烤好的烤魚上。
七、烤箱繼續200度,再在烤箱上層烤8分鍾左右,讓魚皮表面焦焦脆脆的,一份香辣過癮的烤魚就做好啦
你試試吧,以後想吃烤魚真的就不用去外面啦
大家好,我是尹小廚,專業餐飲技術傳播,很高興能為你解答這個問題。
烤魚是重慶萬州的一個特色 美食 ,烹制過程中,融合腌、烤、煮的三種烹飪手法,體現了川菜的用料廣。手法多變的特點,將火鍋用料特點融入到烤魚烹制手法上,深得食客們的喜愛,並得到廣泛流傳,遍及全國。
烤魚確實賺足了風頭,並且吃烤魚都成為了一股潮流,為什麼烤魚如此流行呢?因為烤魚兼具火鍋、干鍋、湯鍋、燒烤等手法於一身的特色,烤魚容易復制,適合打造單品爆款。
烤魚主要突出味鮮香濃厚,表皮酥香,肉質鮮嫩可口,因為味型眾多,可供各種食客選擇,而瞬間打開市場,得到食客們的認可,主要味型有酸菜味,泡椒味,香辣味,豆鼓味,鮮椒味等多種味型。
烤魚的製作方主要在於烤制的烤候,十分關鍵,下面我來解答一下烤魚的製作方法。
原材料,草魚1條,豬油,菜子油,腐竹,洋蔥,魔芋,西芹,泡椒,豆辦,泡姜,大蒜,食鹽,味精,花椒,香油,辣椒油,孜然粉,白糖,豆豉,香菜。
1、將魚颳去魚鱗,從背部剖開,收拾干凈,打上刀絞,用大鹽揉搓,然後清洗干凈。
2、將魚放在火爐上用木炭烤至,邊烤邊移動,以免烤焦,烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。
3、腐竹,魔芋氽水後放於盤中墊底,待魚烤至七八成熟的時候,也放到盤中。
4、然後炒料,鍋中放入豬油,菜子油燒熱放入姜,蒜炒香,下入花椒,豆鼓,泡椒炒出味,下豆辦炒香,烹入啤酒,加入適量鮮湯,調入,雞精,味精,白糖,醋,孜然粉,芹菜,洋蔥,然後澆到烤魚上,最後撒上芝麻,放入香菜即成。
香辣烤魚
食材:鯉魚、土豆、蓮藕、香芹、姜,蔥,蒜、小米椒、香菇、豆瓣醬 、花椒、胡椒粉
做法:
1、把魚清洗干凈,對半切開,抹上鹽和胡椒粉,把薑片和蔥放在魚肚內,腌制30分鍾,在魚表面刷上一層油,入烤箱250 上下火烤30分鍾
2、蓮藕和土豆切片;
3、把小米辣切丁、香菇去蒂,芹菜切段;
4、鍋內放入油,倒入花椒炒香,然後撈出,放入蒜爆香;
5、加入豆瓣醬炒出紅油後,倒入蓮藕和土豆翻炒均勻;
6、加入水沒過土豆藕片,放入香菇大火煮開
7、把煮好的材料鋪在烤盤上,魚放在材料上;
8、撒上香芹和小米辣,再入烤箱烤10分鍾,最後撒上蔥花即可;
家常烤魚食材:草魚、土豆、千張、西蘭花、蔥、姜、蒜、蓮藕、花生米、香菜、辣椒、洋蔥、豆瓣醬、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火鍋底料、高湯
做法:
1、 魚清洗干凈,對半切開,魚身改花刀,撒上鹽、料酒、胡椒粉均勻的抹在魚身,放入蔥姜,腌制1小時。
2、 准備配菜,洋蔥、蓮藕、西蘭花、千張和土豆。
3、 蔬菜切好後都焯下水。
4、 烤盤內鋪上錫紙,倒入一些食用油刷均勻,並將烤箱預熱250 。
5、 把腌好的魚,擺放在烤盤上,將魚身上刷一層油
6、 放入預熱好的烤箱內,250 烤三十分鍾
7、 接下來准備炒料和配菜,熱鍋涼油,放入豆瓣醬和火鍋底料炒香後加入蔥,姜,蒜,干辣椒,五香粉。
8、調料炒香後加入高湯,煮開後依次放入配菜翻炒一下。
9、取出烤好的魚,將炒好的配菜鋪在烤魚上,然後在放入烤箱,繼續烤10分鍾。
10、最後撒上蔥和花生米即可
麻辣烤魚食材:草魚,蔥,姜,蒜,芹菜,青紅椒,豆芽,干辣椒,火鍋底料,麻椒,花椒,豆瓣醬,鹽,雞精,味精
做法
1、生薑切片,香蔥切末,大蒜切末,青紅椒切圈,魚洗凈改刀。
2、魚放入容器中,加入食鹽和胡椒粉,料酒腌制30分鍾。
3、魚身抹生粉,抹了生粉的魚肉,炸了過後外焦里嫩。
4、鍋中燒油,油溫8成熱,將魚放入油鍋中,炸至定型
5、魚炸至兩面金黃撈出
6、鍋中留少許底油放入花椒,麻椒,生薑,大蒜,干辣椒,豆瓣醬,火鍋底料小火翻炒,炒香。
7、加入適量清水,然後放雞精,食鹽,味精調味煮開在放入豆芽,芹菜煮1分鍾左右撈出放入烤魚盤里
8、將炸好的魚放入配菜上,將湯汁淋在魚上,撒上蔥花,辣椒即可。
烤魚的店鋪比比皆是,麻辣的、豆豉的、醬香的,想想就留口水了。 在家用烤箱烤魚,自己動手做給家人吃,食材新鮮,用料實惠,好吃的不得了。 做起來吧!
步驟如下:
洋蔥 萵筍切成你喜歡的模樣
准備金針菇 香菇
洗凈的草魚開膛破肚 開花刀 食鹽 料酒腌10分鍾
所有蔬菜一起 加食用油和少許食鹽攪拌均勻
烤盤鋪錫箔紙 鋪上蔬菜 草魚
魚身上刷油
設定溫度220 烤箱中層 上下火 放入提前預熱的烤箱 先烤20分鍾
調一碗醬料汁 蔥姜蒜 青紅辣椒 干辣椒 泡椒 老乾媽 豆豉 豆瓣醬 花椒 麻椒 香葉 食鹽 雞精 白糖 加食用油一起拌勻
均勻的鋪在魚身上
還是220 中層 上下火 再烤5分鍾 出爐
魚肉太鮮美了
蔬菜超級入味
一家子 這一鍋 吃起來 要多美有多美 大米飯+烤魚 絕配
足不出戶也能享受美味無比的香辣烤魚
小秀私廚,一個分享簡單快樂 美食 的私廚。
烤魚不一定非要用烤箱,其實家裡的不粘鍋、電餅鐺,包括一般的炒菜鍋都可以做烤魚。今天就教大家一道平底鍋做烤魚!保證比飯店的更好吃!
鱸魚刺少,味鮮美,是我最鍾愛的魚之一。而且,鱸魚有益腎安胎、補肝益脾的使用效果呢~
鱸魚去鱗、去鰓、去肚、洗凈後,把魚劈成兩半,鱸魚改刀,這樣入味更透。加入料酒、鹽腌制10分鍾。
蔥切段,香菜切段,生薑切末,紅辣椒切段,大蒜切末,豆瓣醬切碎,洋蔥一半切丁,一半切絲。
起油鍋:油熱後放豆瓣醬炒出紅油,放入薑末、香菜末、洋蔥丁、蒜末和蔥花,翻炒。然後加水,放入醋、生抽、胡椒粉攪拌均勻,大火燒開後轉小火。
錫紙刷上油,撒點鹽防止粘皮。魚身兩面刷油,背朝下放在錫紙上,完成後再蓋上一層錫紙包起來。(用牙簽扎幾個孔,排水氣)
平底鍋刷油,放上包好的魚,中火煎10——15分鍾。(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)
剝開錫紙,將魚翻過來放在平底鍋內,錫紙抽出。
放入洋蔥條、辣椒段、蒜末、蔥花、香菜段,花生澆上湯汁。煮熟起鍋。
您好,很高興為你解答。 烤魚怎麼做?
烤魚是近幾年才興起的一道江湖菜,自從烤魚出現在人們的餐桌上以後,它的熱度就從未減過,上至高檔酒店下至街邊小吃都可以看到烤魚的身影。
其實原因很簡單,魚本身味道就很鮮美,再添加上許多配菜一起放到的炭火上慢慢烘烤,在鮮味的基礎上更是激發了魚肉淺藏的醇厚香味,這種香味對人的味蕾產生了巨大的誘惑,吃烤魚時再配上一紮啤酒更是讓人慾罷不能。
從烤魚興起到現在,它的做法已經不下於十種。大多都是以木炭灰主要燃料,除了木炭還有用液化氣,固體酒精,電烤箱,碳烤箱等方法。因為地域口味不同,選用魚的品種也不一樣,其中使用率最高的就是草魚,羅非,鯉魚和鯽魚。下面要大家聊一聊家庭烤魚(簡單版本,不加配菜)的製作方法。
所需食材
羅非魚一條,香蔥兩根,生薑一塊,孜然粉,辣椒粉,啤酒,食用精鹽。
步驟一
將羅非魚去除魚鰓魚鱗,從背部切開腹部不切斷,除去魚內臟清洗干凈,魚身斜劃花刀。蔥姜洗凈,蔥切段,姜一半切片一半切碎泡姜水備用。
步驟二,
將羅輝魚放入盤中,表面拍上啤酒和薑汁,再均勻抹上食用鹽,孜然粉,用保鮮膜將盤口封起來腌制兩小時。
步驟三
起火熱鍋加一勺食用油,油熱後倒入辣椒粉炸辣椒油。魚腌好後倒掉盤中多餘水份,將魚內側刷上辣椒油,再均勻撒上孜然粉。取一烤盤放上錫紙,紙上放一半薑片蔥段,將魚塗抹過的一則蓋在薑片上,另一側在刷辣椒油孜然粉,擺上薑片蔥段,蓋上錫紙,將烤盤放入烤箱,將烤箱預熱200度,烤20分鍾就完了。
總結:選羅非魚時以1斤左右為宜,烤魚的時候如不嫌麻煩15分鍾左右翻轉一側再烤五分鍾味道會更好。
烤魚有多重做法,不同的口味有不同的做法!
下面分享我個人比較喜歡的一種做法!
1.准備新鮮的草魚一條去掉魚鱗、魚鰓並清洗干凈備用!此操作可交與攤主處理!在魚被斜切一字刀,將魚放入盆內,鹽、生薑片、小蔥節、料酒腌制15分鍾。
2.起鍋燒油,加入寛油潤鍋,再次起鍋,加入少許豬油,將魚下入國內,小火慢煎,煎至魚面金黃,將雨翻面,繼續將另一面煎至金黃!
3.煎好的魚放入托盤內,將提前准備好的輔料鋪在魚的周邊,另加入提前熬制的火鍋湯加入,以沒過魚的一半為佳。
4.將托盤放在酒精爐子上,可以一邊加熱一邊吃,配菜不夠可以再次加入!烤魚口味及配菜均可自行選擇,不受限制,自己習慣就好!
這是個人比較喜歡的一種做法!不喜勿噴!謝謝!
㈨ 燒烤魚怎麼做
【燒烤魚】
做法:將魚(鯉魚、草魚、羅非魚)刮鱗、開膛破肚,用鋼刷刷凈腹中黑膜,沿著魚脊將魚破成兩半,處理干凈,雙面剞刀,靜置待用。
調料:辣椒/花椒/鹽/味精/芷然/泡椒/芹菜/醬油/泡菜(是放在魚肚裡的)蔥。
小貼士:
(1)油要多一點,不然放在烤盤里會燒糊的,就不好吃了大概就上這些了。
(2)然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當然是用烤的木炭,用電烤的也行只是沒有木炭烤的香。
(3)如此三五個回合,魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過,烤的時候在魚身上摸鹽,最重要的是在魚肚裡放泡椒,芹菜等,所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要,烤的時間長了,肉就不嫩了。
(4)給魚撒上五香粉和辣椒粉。
(5)烤好的魚放在盤里。托盤里大量的泡椒芹菜,油在混合調料!放在爐上煮一下,
注意:不要在里加水,韭菜一根根洗凈,剪成兩段,平鋪在烤盤上,將魚放在烤盤中,刷一層由蚝油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁,均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
(6)再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了,不是說是五香滴么?看那個紅油!!汪汪的泡起魚!上面的芹菜,下面的土豆還有蘑芋。
烤魚配方:
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用
粉料 :花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎
加工方法:做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可。
碳火烤魚(鯉魚或黃鱔):魚從背部開堂,腦後劈開,去內臟洗凈,(魚肚及魚嘴相連)。抹鹽平鋪魚夾上,撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵油(做燒雞湯上面的一層雞油)鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。(魚從背部開堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部開堂,肚皮相連平鋪,美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及醬油可用礦泉水瓶,蓋子用針扎幾個孔)魚將熟時加蔥絲及香菜,稍微烤一下既可裝盤,沒有鹵油可用色拉有代替。)
㈩ 燒烤魚怎麼做
具體製作方法
第一步:准備食材。草魚1條(2斤左右)、干辣椒適量(量隨自己口味來放)、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜:香菇適量、冬瓜適量(配菜按自己的喜好來選擇)。
第二步:把干辣椒剪成段兒、蒜切開、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。
第三步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦),然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最後把魚肉整片片下來,魚骨取出,如圖。(在片魚肉的時候,可以用干凈的抹布壓住魚身,這樣可以防滑。)
第四步:在魚肉上的劃幾刀,如圖。(這樣更利於入味。)
第五步:開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上腌制20分鍾。
第六步:魚肉腌好後取出,瀝干水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中,如圖。接下來放到預熱好的烤箱,上下火210度烤15分鍾。(中間可以翻一次面。)
第七步:烤好後取出,在魚表面均勻的刷一層食用油,再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。
第八步:再放到烤箱,上下火210度烤10分鍾。
第九步:這個時候,燒一鍋水,將配菜焯熟,如圖。(配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之,這個隨自己口味來就行。)
第十步:將配菜撈出,放到一會兒裝魚的盤子底部,如圖。
第十一步:魚烤好的樣子。香味很濃哦~
第十二步:將烤好的魚放到配菜上。
第十三步:開始炒料。鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。
第十四步:將蒜放入鍋中煸炒出香味。
第十五步:往鍋中倒入1碗熱水,再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。
第十六步:將料汁澆在魚身上即可,如圖。
小提示
1、如果魚比較大,就要相應的延長烤制的時間。
2、炒料的時候,也可以放一些火鍋底料,味道更好哦。
3、吃的時候,建議邊加熱邊吃,味道更好哦。