❶ 黃土驢肉火燒烤怎樣做
材料
驢肉，麵粉，白菜，青椒，橡衡搜大蔥，油，醬油，花椒面，鹽
做法
1.驢肉剁餡，還加了一點白菜，青椒和大蔥。主要是我兒子不愛吃蔬菜，拌在肉餡里還能勉強接受。
2.用溫水和一塊面，放在一邊餳半小時。面要和的很稀很軟。烙出的餡餅才會柔軟。攔察
3.餡里加油，鹽，醬油，花椒面攪勻。這次不用添水攪餡了，因為白菜加上鹽就出很多水，順一個方向打餡，水就進肉里去了。
4.揪一小塊面團，擀成麵皮，把肉餡填進去，按照包包子的方法把肉餡裹裡面。因為面太稀太軟，所以面板上要多放一些乾麵粉，防止擀的時候粘面板。手上也可以抹點油再揪面團，要不做的時候手上到處都是面，狼狽不堪的。
5.餅擀梁歷的薄一點，不露餡就可以。
6.鍋里少添點油，油熱後把餅放進去，小火蓋鍋蓋煎，兩面煎至焦黃，餅皮鼓起，就是熟了。
❷ 驢肉怎麼做好吃
原料：驢肉500克，料酒、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片、熟豬油各適量。
驢肉湯的做法
1、將驢肉洗干凈了，在開水裡面炒熟了，撈出來，切成片。
2、等到鍋燒熱了，就倒入少量的豬油，然後將蔥姜和驢肉一起放到哦鍋裡面，進行爆炒，炒到水干，放入適量的料酒、花椒水、鹽、味精，倒入清水，用大火煮沸了，然後用小火將驢肉燜熟爛了，再將蔥姜撿出來，就可以裝盤食用了。
驢肉的功效與作用
驢肉裡面是含有非常豐富的蛋白質等營養物質，能晌飢夠很好的幫助滋補身體，我們食用一些可以增強身體的免疫力，而且有活筋骨的作用，可以很好的幫助抑制一些對身體有害的物質，防止某些疾病，增強身體抵禦疾病的能力。
我們在冬季的時候食用一些驢肉可以很好的幫助保暖身體，很帶跡好的驅寒，然後就是可以在一定程度上抵禦病毒侵擾，對身體也是有很多積極的作用，我們食用一些驢肉可以很好的幫助緩解身宴行返體疲勞，而且是有一定的安神的作用，所以很適合學生和上班族食用，幫助很好的補血益氣。
驢肉是有很好的保健的功效的，可以很好的幫助活血和滋補身體。對於女性朋友來說，食用一些可以很好的幫助美容養顏，促進身體血液循環，幫助補氣血。男性朋友食用一些可以很好的幫助滋陰壯陽，促進身體健康。
❸ 如何燒烤驢肉會鮮美如何做的美麗呢
准備醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，麵粉2—3人份放入盆中准備和面。青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用，驢肉擾前開袋，切成肉丁，避免過碎，放少許鹽溫水和面，揉成面團後，放滑畢置二十分鍾左右。把面團分成大小均勻的等分，取其中一塊面團，揉信李芹勻擀成長條狀，在長條狀的面餅上均勻的塗上一層油，兩邊翻折，再對折，用麵杖輕輕擀壓即可。平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時兩面反轉，熟後出鍋，把准備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可。
通常驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。
❹ 怎麼做烤驢肉
（1）配料標准。主料：驢肉5公斤。輔料：大蔥500克，鮮姜250克，大蒜則梁200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香樹葉10片，胡椒粉15克，精鹽100克，味精25克，敏芹醬油150克，豆油100克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格的鮮嫩驢肉，剔除筋膜，切成4塊肉塊，並在肉面上扎一些小口，放在大盤內。
腌制：大蔥、鮮姜分別切成小片，大蒜切成末，撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮、香樹葉。各種配料與驢肉拌和均勻，腌制6小時。
烤制：將烤盤擦凈，先抹上豆油，再擺上腌好的驢肉，放進烤爐。經過3小時左右的烘烤，烤成棗紅色，驢肉熟透，去掉表面附著的香料即成。烘烤時，要勤翻勤看，使之熟制均勻。
（3）產品特點。五香烤驢肉，橋盯畢色澤棗紅，咸香鮮辣，五香味美，肉質脆嫩，別具一格。
❺ 驢肉火燒怎麼做
火燒所用的面為死面，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的面團，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，敬臘火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而兄稿銀且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。
驢肉，一定要選渤海驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢羨宴的大腸，鹵制後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
❻ 怎麼做驢肉火燒
驢肉火燒肉香酥軟，美味可口，老少皆宜，而且驢肉的營養價值也很高。
材料如下：
適量麵粉，醬驢肉，食用油，食鹽，紅椒，青椒
具體步驟：
1.在大碗里加入麵粉，麵粉一邊攪拌一邊加入適量清水，攪拌使其變成面團，用手揉一下感覺軟硬適中猜穗舉就可以了，然後蓋上蓋子或者拿穗碧個濕毛巾蓋住，讓面團成形，約15分鍾。
2.十五分鍾後再搓一下面團，感覺面團更加光滑後又蓋上，等待15分鍾。
3.將熟的驢肉放入鍋裡面，加入適量清水，要沒過驢肉，開小火煮20分鍾左右。
4.將成形的面團搓成長長的條狀，大概分成6小份面團。
5.每個小面團擀成片狀，最族者好是長方形，往上面抹上一層食用油和食鹽。
6.將長方形面團從兩邊往中間對折，重復兩次，疊成餅胚。
7.鍋里放入適量食用油燒熱，待油溫漸漸升高時把餅胚放進去，開小火，將餅胚烙到兩面變成金黃色。
8.把烙好的餅胚放入烤箱里，調至250度，烤五分鍾。
9.把青椒和紅椒清洗干凈，切粒，煮好的驢肉也切成粒狀，最好連著湯汁。把驢肉和青椒碎等塞進火燒（餅胚）中間就完成啦。
小貼士：
1.熟驢肉可以在熟食店裡買到，如果買不到熟驢肉那就在家自製，用生驢肉做，做法就和醬牛肉一類的方法差不多。
2.瘦驢肉一般比較乾和硬，建議先用水煮一段時間，那樣會比較容易吃。
3.火燒一定要先烙好再拿去烤箱烤，這樣才能做出酥脆的表皮哦。
❼ 驢肉燒烤怎麼做
一、食材准備：
1、原料：驢後腿肉
2、調料：醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油。
3、食材要求：烤驢肉應選用鮮嫩的御尺後腿和上鎮宏高腦部位。將嫩驢肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、絕逗香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。
二、做法：
1、將驢肉切片。
2、鐵鍋燒熱。
3、將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除驢肉中的水分，縮緊驢肉。
4、將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5、洗凈鍋，擦乾，上火，
❽ 美味的驢肉火燒，你知道嗎
驢肉火燒 （河北保定驢肉火燒） 編輯
驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定。廣泛流傳於冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍布燕趙大地。
驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
方法一
驢肉
火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。
驢肉應該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最後，鹹淡適宜。煮的驢肉如果味過於淡，影響驢肉香味的散發。過咸，影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。
火燒
和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
制劑：制劑就是製作面劑。製作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。
打火燒：「打火燒」是指製作火燒的過程。因為是把製作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然後用特製的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做「打火燒」。這個過程要求活不能太急。某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往採用鍋底多放油，快火製作，甚至烤箱製作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最後，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。
還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好後，可以澆點驢肉湯，這樣更香了。
❾ 烤驢肉的做法
烤驢肉秘方(2010-02-28
09:26:48)
標簽：
美食
分類：燒烤配方
聚緣熱切驢肉經「一腌、二烤、三切」製成，熟制後綿軟中帶著香酥，別有一番風味。其做法是將河北產驢通脊肉5千克，加入生抽500克，料酒100克，蚝油50克，美極鮮味汁20克，孜然粒5克，干辣椒、東北黃豆醬各22克，雞粉、白糖各5克，圓蔥100克，生薑片50克腌漬24小時，用吊鉤掛入烤爐內，放入木炭作為燃料，將腌好的驢肉掛入烤爐內，加蓋燜烤1.5小時，取出，切片裝盤，配蒜泥味碟和紅油味碟即可食用。
註：
復合麻辣蘸料味碟配比：
手搓干辣椒15克，青花椒面8克，鹽3克，特製醬油10克，味精、芝麻醬、辣鮮露、白糖各6克，醋、花生醬各5克，大蒜、老薑水各6克，紅油30克。
熱切烤驢肉的秘訣：
1、選料以驢通脊肉最優。3歲左右的驢通脊口感好，肌肉纖維最細嫩，烤制時容易烤透。此外，它還含有8種人體必需的賴氨酸和10種人體非必需的氨基酸，其營養價值要高氨基酸，其營養價值要高於豬和牛通脊肉，老少皆宜。
2、木炭燒至沒有明火串起時再放驢肉烤制。木炭若有明火串起，容易將驢肉表面燒焦，造成外焦內生，不易烤熟透；此外，木炭燃燒時若有明火，烤制時將烤爐加蓋，就會有煙霧產生，烤驢肉就變成熏驢肉了，所以，木炭的火候要控制好。
3、烤制過程中刷兩遍色拉油。由於驢肉中瘦肉多，脂肪含量低，烤制時隨著溫度的升高容易脫水，形成干韌的口感。而刷油的做法在保水、增加光澤度、增香3個方面起著重要的作用。