㈠ 牛頭肉的做法
紅燜牛頭
菜系及功效：湘菜
〖主料〗牛頭1個,鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水澱粉,油各適量。
特色：肉質軟爛，香濃味厚。
〖做法〗將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌干凈，塗糖色。
2）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。
3）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鍾，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。
4）起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鍾，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。
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爆炒牛頭肉
〖材料〗熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 干紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒
〖做法〗把牛頭肉切成薄片，越薄越好、干紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香信衡態菜洗凈切段
2、鍋里油熱5成，加花椒粒干紅辣椒炒出香味
3、加牛頭肉料酒、翻炒、加洋蔥絲，鹽翻炒
4、加醬油雞精翻炒均勻、加胡椒粉炒均勻、關火，撒上香菜段、拌均勻，出鍋。
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水煮牛頭肉：把牛頭放到水盆裡面，用鐵絲刷子清洗牛頭的表面，然後把牛頭剁成兩半，再次放到清水裡面清洗，主要清洗牛頭嘴裡面的部分；將牛的舌頭單獨割下分開。將牛頭放到鍋裡面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分鍾後，撈出來，再次清洗一遍，洗干凈後，將牛頭肉放到清水鍋裡面，下調料開始煮：下入花椒、干辣椒、蔥、生薑、料酒、生抽、老抽，最後再來一把鹽，蓋上鍋蓋燉3個小滑源時。煮好後，用筷子將牛頭肉撈到盆裡面；把肉撕下來，切成片，裝到盤子裡面，配上調好的蒜醬即可食用，味道美極了。攔櫻
㈡ 牛頭肉怎麼做才好吃
㈢ 燉整個牛頭都放什麼料
牛肉頭1000g
面醬適量
鹽適量
醬油適量
蔥姜蒜適量
燉肉料適量
1.牛肉頭用水泡1小時
2.然後切塊
3.熱水下鍋開鍋後撇沫
4.然後放調料清燉1小時
5.1小時後倒醬油
6.倒面醬在燉20分鍾
7.最後放鹽再燉15分鍾出鍋
牛頭1個，母雞1隻，干貝50克，火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生薑25克，精鹽30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。
做法
編輯語音
1、先把牛角鋸去，整個放在火上燒焦皮面，用刀颳去焦面，看是否燒到毛根，
再繼續燒刮，至燒盡毛根為止（燒時要先燒頂部，尤其要注意，不要把皮燒裂）。
燒刮後放在水內泡軟，再刮盡焦面，整個放在鍋內煮到能去骨
（拆時要保持牛頭皮肉整齊，不可弄碎），拆骨後放在水內再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位。
2、牛舌剝去表皮，把頭肉和舌部都切成長6厘米、寬3厘米的長方形，
用開水加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍，每煮一遍都用涼水沖洗，然後用涼水泡上。
3、炎腿用熱鹼水刷洗干凈，改成塊；干貝洗凈泥沙；
鮮蘑菇洗凈，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；
母雞開膛去五臟，洗凈，剁成塊。
4、將菜心和母雞分別用開水煮透，撈出，用涼水沖洗干凈。
5、用煮鍋盛清水，下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，
燒開撇盡浮沫，煮成湯後，過羅去渣，撈出雞、火腿原料，另作它用。
6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱，加入蔥段、薑末煸炒，
隨時倒入煮好的雞湯、鹽、糖色（調呈淺紅色）、料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味，
燒開撇盡沫，裝入煮鍋內，用中火到牛頭肉已爛透汁濃時，取出牛頭肉整齊地碼在盤中，
再把汁收濃，放入味精、芝麻油，拌勻，澆在牛頭上，
同時用好湯把菜心燒好，圍在盤四周，即可。
㈣ 熟牛頭肉的做法大全家常竅門
熟牛頭肉的做法如下：
主料：
牛頭肉1斤、黃瓜1根、熟花生米1把、姜一塊、蔥兩根、鹽2勺、干辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺、白酒2勺、大蒜4瓣、香蔥2根、香菜4棵、鹽半勺、雞精1勺、生抽2勺、白糖1勺、辣椒面2勺、白芝麻1勺、花椒油1勺、香醋2勺。
做法：
1、鍋中添水，能夠沒過牛頭肉就好，然後放入切好的生薑片、香蔥段、鹽2勺、干辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺握賀、老抽1勺，大火燒開開小火熬制10分鍾，把調料的香味煮出來。
㈤ 燉整個牛頭都放什麼料
放：蔥，姜，干辣椒，花椒，生抽，還有鹽。以下是燉整個牛頭的具體步驟：
所需工具：蔥，姜，干辣椒，花椒，生抽，鹽，牛頭，斧子，不銹鋼盤，尖刀。
1、首先，把菜市場買來的牛頭，用斧子沿著中間劈成兩半。
㈥ 牛頭肉怎麼做才好吃
燉牛頭肉好吃。
主料：胡蘿卜2根、干豇豆50g、干扁豆50g、牛頭肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、姜5g、老抽5g、辣皮子3個。
胡蘿卜干豇豆燉牛頭肉的做法
1、主料：胡蘿卜2根、干豇豆50克、干扁豆50、牛頭肉500克輔料：植物油、鹽、姜5克、味精2克、老抽5克、辣皮子3個。
㈦ 牛頭肉怎麼做才好
原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法： 1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。 4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點： 皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。 烹飪要點： 若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨後，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。 趕快試試吧，做一道屬於你的干拌牛頭肉的做法. 碧綠家常牛頭的製作材料： 主料：炆牛頭方300克（見原料半成品製作）。
輔料：凈芥蘭100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。
調料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕澱粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常牛頭的特色： 香濃微辣，鮮咸純厚。教您碧綠家常牛頭怎麼做，如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段，姜切片，將修好的芥蘭飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入少許油燒熱，烹入紹酒5克，下入芥蘭，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，淋入濕澱粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡後圍在玻璃盤內。2.鍋炙好，下入小蔥白段、薑片、鮮蒜茸，以余油爆香，烹入紹酒，加入餘下的上湯及炆牛頭原汁，加入煵郫縣豆瓣醬，稍煮，用小漏勺打盡豆瓣醬渣子，下入炆好的牛頭方、料頭花，下入胡椒粉、醬油調色，用文火燒透。待汁收至原料1/3處，調入味精，淋入濕澱粉，旺火爆汁，淋入紅油，盛入盤中圍好的芥蘭內，用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。提示：如配料不用芥蘭，可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼，逐個將大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多餘部分，入盤淋入雞油蒸熱，碼入盤中圍邊，則叫"提籃家常牛頭"。 紅燜牛頭的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
紅燜牛頭的製作材料：主料：牛頭1個,鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水澱粉,油各適量。 紅燜牛頭的特色：肉質軟爛，香濃味厚。 教您紅燜牛頭怎麼做，如何做紅燜牛頭才好吃（1）將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌干凈，塗糖色。 （2）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（3）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鍾，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。（4）起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鍾，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成
㈧ 牛頭肉怎麼做好吃
牛頭肉，怎麼做才好吃？我覺得就是爆炒了。牛頭肉不像豬頭有那麼多肥肉，它的肉皮都有嚼勁兒，吃起來的口感也不一樣。 牛頭肉含有豐富的優質蛋白，而且還具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效…
准備食材:牛頭肉半斤，青辣椒兩個，胡蘿卜，蔥，姜，干辣椒3個，料酒，海鮮醬油，耗油，味素，精鹽，雞精
1.牛頭肉切片（可以稍微厚點），用涼水抄一下，抄的過程中倒點料酒，去腥味。
2.把准備好的青椒滾刀切塊兒，胡蘿卜切片，干辣椒切段，切蔥絲薑片待用。
3.水開把抄好的牛頭肉撈出，控水裝入盤中。
4.起鍋燒油，待油溫八成熱下去蔥、姜、干辣椒炒出香味兒，然後放入配菜，再放入抄好的牛頭肉。不停翻炒，放半小勺十三香，一勺海鮮醬油，一勺耗油，一勺精鹽。炒出香味，三分鍾就好了。出鍋前放半勺雞精，半勺味素。
5.裝入盤中，是不是很有食慾？絕對是個很好的下酒菜。
夾入一塊小小的牛頭肉，放入口中，香、辣並伴有嚼勁兒…吃完這口兒還想吃下一口！
㈨ 牛頭肉怎麼做好吃法大全
牛頭肉做又爛又香，而且不硬方法詳解：