❶ 紅燒牛腱子肉的做法竅門
用料
牛腱 600g
香葉 3片
桂皮 2塊
白鬍椒粒 適量
小米椒 7個
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
醋 適量
料酒 適量
紅燒牛腱子肉的做法
牛腱子肉先焯水洗凈，再加入大料(桂皮漏仔，香葉，白鬍椒)，小火慢燉（大約一個半小時）。（這個湯森搜姿要留著，以後燉蘿卜啊，下面啊，可以用）
❷ 牛肉的紅燒做法大全
【主料】牛腩
【配料】姜1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量
紅燒牛肉最正宗的做法：
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鍾左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。(牛腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感。)
2、焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。(經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底。)
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒。
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒。(楊梅酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)
5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了。)
7-8、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋。
9、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣。
PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感和風味。
成品圖：
正宗的紅燒牛肉5個關鍵點：
1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，進一步除去血沫。
2、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風味，尤其是香氣。
3、老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
4、燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
5、鹽不必早放。老抽生抽都有鹹度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最後的收汁階段再適量擱鹽調味。
6、牛肉要買耐煮的牛腱肉，別買牛腩肉，因為這個肉就是要久煮入味才好吃!
7、基於家庭主婦勤儉持家的原則，老覺得把那些蔬果扔掉太可惜，把紅蘿卜留下，滋味也是不錯的!
❸ 紅燒牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
用料
牛腱 800克
洋蔥 半個
西紅柿 一個
土豆 兩個
胡蘿卜 1個
火鍋底料 200g
大蒜
老薑
大蔥
大料
花椒
辣椒
紅燒牛腱子的做法
牛腱子泡冷水半小時去血
分割牛肉牛筋，牛肉切塊3~5cm³，牛筋切1~2cm長條(切斷紋路，冷凍一下好切)
冷水焯肉直到出沫完全
大蒜 花椒 大蔥 姜絲爆鍋底，牛肉下鍋翻炒，加少許白醋 老抽 白糖 料酒。加西紅柿 洋蔥翻炒。
倒入高壓鍋，熱水淹沒肉，加火鍋底料 蔥白段 姜塊。(此刻根據個人喜好添加大料 鹽 糖 辣椒 醋等)
小火半小時(高壓鍋稍微噓氣)
開鍋，加入土豆 胡蘿卜，適量熱水，小火10~15分鍾(根據土豆情況確定，加少許白醋土豆容易燉爛)
撒小蔥花，上桌
小貼士
高壓鍋半小時肉就燉爛了，再燉土豆和胡蘿卜一定要控制好時間，15分鍾左右最好。大料少放，否則會掩蓋住牛肉的味道。
❹ 正宗紅燒牛肉的做法大全
用哪帆料：牛肉2000克、桂皮1塊、香葉2片、姜10片、蔥0.5根、生抽3勺、紅燒汁85克、糖10克。
步驟：
1、牛肉用純凈水浸泡2小時中間換水3次。燒一鍋開水，加料酒和薑片，把牛肉塊放進去焯水後撈出。
❺ 紅燒牛腱子肉怎麼做好吃法
首先我們需要准備好牛腱子肉、姜蔥、八角、干辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色、雞精、胡椒粉、香油。
首先我們需要准備好牛腱子肉洗凈，然後切成長方形厚片。同時還需要我們把陳皮切條狀，然後還需要大家把蔥洗凈、切長段，而姜也是要去皮、切絲了。
我們在鍋中倒上1杯食用油，等到油燒熱之後，我們在鍋中放入牛肉片，然後用小火炸至肉片干酥的時候就可以撈出了。然後需要我們倒出炸油，然後在鍋中留上1小匙油，燒熱之後就可以爆香乾辣椒，同時還需要我們加入陳皮炒香，然後再在其中加入蔥、姜炒勻。最後在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然後我們再用小火燜燒至湯汁收干，就可以盛出了。