『壹』 筍菜咋做
油燜筍
油燜筍是江浙一帶最家常的做法之一，濃油赤醬，看起來跟紅燒肉似的，口感鮮的一塌糊塗，基本不用放任何配料，就好吃的不得了了。
將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以)，鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許（蔥其實可放可不放，如果放太多，會搶了筍的鮮味）
加入生抽（量比較大）和鹽（少許），加糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。（我大概放了2勺）
再加點料酒然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鍾。
開蓋看水收完了，就可以裝盤了
魚香肉絲：
四川菜，我們去飯館吃的魚香肉絲，經常能吃到裡面有玉蘭片，玉蘭片也是筍的一種保質處理後的叫法，有點像加鹽腌漬的罐頭春筍。所以這個菜如果兄慎用新鮮的筍絲來做，那味道肯定是更好的。
肉絲：豬肉或雞肉，其實做出來味道幾乎一樣，就按自己喜歡吧。
肉切成絲，加入胡椒粉、鹽、料酒、生粉、半個雞蛋，一切攪和。然後淹一會入味。
焯過的毛筍的中舉筍塊，切成絲備用，泡發好的木耳切絲備用，蔥姜切末，蒜切小片備用。
准備一勺子的郫縣辣醬。再調一碗調料汁。羨培敬
調料汁：糖30克，醋30克，生抽15克，麻油10克，鹽5克，料酒少許，水澱粉15克。攪勻，讓湯融化。
這個量的調料汁也根據主料的多少來調整用量的。肉絲大概200克，筍絲300克
先熱鍋，再倒油（熱鍋涼油），將肉絲到進去，盡快劃散，炒到7、8成熟，就可以出鍋備用。
鍋中留底油，也不能太少，油太少，紅油炒不出來。
倒入蔥姜蒜，炒一下，再倒入郫縣辣醬，快炒，防粘鍋，紅油一出現，倒入筍絲，木耳絲，翻炒炒勻
然後倒入炒好的肉絲和調料汁，快速炒勻上漿。最後撒上點胡椒粉，就可以裝盤了。
『貳』 春毛筍怎麼炒好吃
我來分享一道毛筍的做法，我相信很多人都沒有吃過這道菜，那就是【毛筍煎蛋】吃起來口感很好，脆脆的香香的。
主料：毛筍，土雞蛋。
調料：鹽，雞精。
春毛筍怎麼炒好吃？
你好！我是吃貨蟲，很高興回答你的問題。
我是湖南人，關於春毛筍的做法其實很多，主要看你個頌埋人的口味，可以涼拌、可以做火鍋、也可以配合各種各樣的菜吵著吃，我個人建議我家鄉的做法，我們一般是用乾菜炒春毛筍，味道特別好。
有朋友或許不知道我所說得乾菜是什麼，其實很多菜都可以做成乾菜，用來做配菜非常不錯，一般菜市場能買旅櫻者到的蔬菜都是可以做成乾菜的，(這里我講下乾菜的做法，就拿大白菜舉個例子，把新鮮的白菜洗干凈，掰開後曬干水份，一定要曬到一點水份都沒有，可以放冰箱儲存)
下面就是做法：
1、做菜的時候把乾菜洗干凈，切成面條形狀，再洗大概5-6次，一定要洗出刀腥味才可以，洗好後備用。
2、把春毛筍切成薄片或細條備用。
3、准備干辣椒、大蒜頭、生薑、五花肉、小米辣，（干辣椒和小米辣用剪刀剪成小圓圈，大蒜和生薑切末，五花肉切薄片）
4、調料：我個人建議不要放太多，一拆薯般食用油、食用鹽、老抽、雞精即可。（調料放多了會影響口味）
5、起鍋時先把大蒜、生薑、干辣椒倒入鍋中小火爆香，隨後把五花肉下鍋-春毛筍-乾菜，依次放入鍋中，開大火炒2-3分鍾把小米辣撒上即可出鍋。
將剝好殼的春筍切成丁，然後放到鍋里用清水煮沸，再用冷水泡三四個小時，把春筍里的苦澀味泡掉。泡筍的時候建議中間換一次清水。
春筍和豬肉一起炒，又香又嫩。將豬肉切成薄片狀，准備好一切姜蔥蒜等佐料。
放油炒油鍋兩分鍾，然後下春筍，不斷翻炒春筍，炒至春筍呈稍微柔軟的狀態。
待春筍稍微柔軟的時候下豬肉片，一起炒，炒到豬肉的血色退去，微微變色為止。
豬肉變色後放一點醬油混勻，然後蓋上蓋子小煮一會，不要加水煮，加水煮出來的才味道沒那麼鮮。等到沸了就開蓋，加入一些佐料和鹽，這時候不用蓋蓋子了，再煮一小會就可以了。
昨夜春風吹落葉，正宜春時上春盤
所謂「踏春吃春」，圖的不但是一口鮮嫩，而且也是一年 養生 的最好季節，在古時候就連皇帝也特別重視這開春的第一口。
春筍
筍被稱作「蔬中第一珍」、「素食第一品」，在江南地區，2月下旬，春筍便冒了頭，吃過春筍，才算過了春天。
春筍味道鮮嫩清淡，營養豐富，而且做法可葷可素，風味各異。袁枚在隨園食單里詳細記載：「筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節，鋪板上，如做豆腐法，加上一枚壓而榨之，使汁水流出，炒鹽一兩，便是筍油。其筍曬干，仍可作脯。」因為春筍口感清淡，所以搭配各種肉類或者蔬菜果都相得益彰。
腌篤鮮 鹹肉蒸春筍
最簡單的家常做法，好吃易做。首先准備食材，臘肉，干辣椒節，蒜片，蔥節，生抽，雞精，鹽，少許糖，毛竹筍切薄片下鍋焯水，水開了迅速起鍋用涼水沖洗備用，臘肉切片備用。
配熱鍋冷油，臘肉下鍋，炒出油，放蒜片，干辣椒節，按順序，放入筍片，炒干水份，然後生抽，鹽，糖，雞精，蔥節，起鍋裝盤，美味的筍片炒臘肉就完成了！
主料2種
毛筍
1個
瘦肉
250g
輔料5種
尖椒 2個料酒 適量醬油 適量鹽 適量糖 適量
烹飪步驟9步
步驟1
毛筍去皮洗凈切開
步驟2
毛筍切片
步驟3
瘦肉洗凈切片
步驟4
瘦肉中倒入料酒，鹽，糖，薑末，澱粉拌勻。
步驟5
尖椒切絲
步驟6
鍋中倒油燒熱，下去薑片，倒入腌制好的肉片，淋入料酒翻炒
步驟7
倒入筍片翻炒
步驟8
加入醬油著色，加糖調味
步驟9
放入尖椒，鹽，翻炒數下，出鍋
首先筍子要選的好不能太老，然後去筍衣，切兩半開水煮熟，可以切片配點青紅辣椒炒五花肉，鹹肉，可以切塊燒排骨燒肉！味道都好極了！
春筍把皮剝掉，用開水把澀味淖去，用來清燉咸鴨或咸雞，燉時放點料酒姜蔥，即可，味道鮮美！
最簡單也是最好吃的做法就是筍子炒酸菜
現在最好吃的做法就是臘肉炒筍子！
『叄』 春天是養生的季節，吃什麼好可以補養什麼
春天裡人體陽氣生發的特點，可選擇平補和清補飲食。如選用溫性食物進補，往往會出現助陽出火的弊病。平補的飲食適合於正常人和病弱的人，如蕎麥、米仁等穀物；豆漿、綠豆等豆類；蘋果等水果；還有芝麻、核桃等。長期食用，一般無不良影響，就是陰虛、氣虛、陽虛、血虛的人也可食用。清補的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食，陰虛內熱者進補這些飲食可以消火
春季少吃酸味食品
中醫認為，春天是陽氣生發的季節，所以人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，總的飲食養生原則是：1.主食中選擇高熱量的食物；2.保證充足的優質蛋白質；3.保證充足的維生素。
所謂高熱量的食物，是指除主食中米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。所謂優質蛋白質，是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質，抵禦疾病的重要物質。
春季的飲食調養可分為三個時期進行：
早春時期，為冬春交換之時，氣溫仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜於進食偏於溫熱的食物。飲食原則為選擇熱量較高的主食，並注意補充足夠的蛋白質。飲食除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳製品等。例如早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆製品)50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。晚餐：主食100克，蛋魚肉類(或豆製品)50克，青菜200克，豆粥1碗。
春季中期，為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，跡掘漏可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。
春季晚期，為春夏交換之時，氣溫偏熱，所以宜於進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，並注意補充足夠維生素，如飲食中應適當增加青菜。例如早餐：豆漿250毫升，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，魚蛋肉類(或豆製品)50克，青菜250克，菜湯適量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。
每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質對增強體質有益。春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統醫學還認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。
春季多吃養肝補脾食物
春季飲食以平補為原則，重在養肝補脾。這一時令以肝當令，肝的生理特性就像春天樹木那樣生發，主人體一身陽氣升騰。若肝功能受損則導致周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而致病。又因酸味入肝，為肝的本味，若春季已亢奮的肝再攝入過量的酸味，則造成肝氣過旺，而肝克伐脾就勢必傷及脾臟。脾又與胃密切相關，故姿爛脾弱則妨礙脾胃對食物的消化吸收。甘味入脾，最宜補益脾氣，脾健又輔助於肝氣。故春季進補應如唐代百歲醫家孫思邈所說：「省酸增甘，以養脾氣。」意為少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。
性溫味甘的食物首選谷類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體從這些食物中吸取豐富營養素，可使養肝與健脾相得益彰。
其次，要順應春升之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，散如既可疏散風寒，又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。
再次，春日時暖風或晚春暴熱襲人，易引動體內郁熱而生肝火，或致體內津液外泄，可適當配吃些清解里熱、滋養肝臟的食物，如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。這類食物均性涼味甘，可清解里熱，潤肝明目。
至於新鮮水果，雖有清熱生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里熱，以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或乾果柿餅之類為好。
春天該喝什麼湯
春季是在嚴冬過後、氣溫仍然偏低，氣候多變，忽冷忽熱。這一季節，小兒容易患呼吸道傳染病，如感冒、咳嗽、肺炎、麻疹、水痘等。
春季氣候溫和、陽光明媚、萬物生長。小兒在此季節，亦生機勃勃，身體各組織器官功能活躍，活動量地加。這一季節應供給小兒足量的營養物質。如能根據食物的性味功能，配製一些平補脾肺、滋養強壯的湯水，作為春季飲食，效益甚佳——
1、蓮子百合羹：可補益脾胃、潤肺，寧心安神。適合於小兒日常食用。用蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。
2、南杏潤肺湯：可補益肺氣、潤肺、化痰止咳。適合於天氣乾燥時或肺氣弱、易咳嗽的小兒平時飲用，也可用於肺炎恢復期調補身體。用南杏12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。南杏、北杏去皮，豬肺洗凈切成小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透，加適量開水，與蜜棗同放在沙鍋內、煲1-2小時，即可食用。
3、芡實鯽魚湯：可補氣、健脾、固腎。適合於脾胃弱、食慾不振、大便不調的小兒或一般兒童日常食用，能增強脾胃功能。用芡實15克、河南淮山15克、鯽魚1條(約150克)。鯽魚去鱗、鰓及內臟，用少許食油在鐵鍋內煎至淡黃色，然後與芡實、淮山同放入沙鍋內，加適量清水煲1小時，以食鹽調味，即可食用。
4、浮小麥豬心湯：可健脾益氣，寧心安神，健腦益智。選用浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。豬心對邊切開，洗凈積血，大棗去核，上料同放入鍋內，加適量清水，煲1小時，調味即可食用。
5、參術大棗湯：可健脾益氣，常用於體倦、胃納欠佳、大便不暢的小兒。一般兒童飲用，也可健脾開胃。選用黨參10克、雲苓20克、白術6克、大棗5枚、鮮鴨腎1個。雲苓打碎，大棗去核，鮮鴨腎剖開，把鴨內金洗凈後與上料同放放鍋內，加適量清水煲1小時，調味便可食用。
春暖潤膚湯
過了春分，漸為春暖。雖然北國尚未見綠上樹梢，但我們南方地區，尤其為珠三角一帶只要不是乍暖還寒，春雨紛紛，就有入夏的感覺。人的肌膚經過冬凍與春寒的乾燥與風霜，特別容易老化，難怪有人說過了一年又老了之說。一入春暖要認真注意調理與護理。入春的調理與入秋冬的調理是不一樣的，這里介紹一款——
白木耳紅棗瘦肉湯
白木耳紅棗瘦肉湯氣味清潤、可口，功能活血潤燥，潔膚除斑。同時也適應氣虛血瘀，面部色斑，或面色萎黃暗黑；或陰虛燥結之大便不通；或陰虧津枯之口渴欲飲。尤其適合女士春季養顏之用。
【材料】白木耳30克、紅棗10個、生薑2～3片、豬瘦肉250克。
本湯是以《補養篇》的「黑木耳紅棗湯」煲瘦肉而成的。《補養篇》認為該湯有健脾補氣、活血行瘀、治療面部黑斑之功。把黑木耳改為白木耳是增強滋養潤肌膚力，用黑木耳也行，但不管用白、黑木耳都宜採用野生的。木耳性平味甘，功能涼血活血止血，健脾潤肺滑腸，《本草綱目》認為它能去「面上黑斑」，是因其活血行瘀而通暢血脈、消除肌膚積瘀而致；紅棗亦性平味甘，而健脾益氣而滋潤肌膚；豬肉性平味甘、咸，它健脾滋潤而益氣血。三者合用，共奏潔膚、潤膚、除斑美容之功。
【烹制】紅棗去核、洗凈；白木耳用清水泡開、洗凈；豬瘦肉洗凈，切為片狀，稍用少許食鹽和醬油腌10分鍾。先把500毫升(約5碗水量)的清水放入瓦煲里煲沸騰後，加入白木耳、紅棗，用文火煲滾約20分鍾，再放入豬瘦肉片和薑片，滾至熟，調入適量食鹽便可，白木耳、豬瘦肉片撈起調入生油與醬油佐餐用，此量可供2～3人用。
春季來一頓好吃的牛肉
人們常說一年之計在於春，可春困秋乏的吃什麼能「大補」一頓？還是吃牛肉吧，雖說是馬年，可「牛」的精神不能少。近日一些專家也建議，春季要多吃「高蛋白」、「高維生素」的食品，如雞、鴨、鵝、牛等肉類，魚類和豆製品，以及發芽蔥、韭菜、無毒野菜等等，以保持營養均衡。通常雞鴨魚人們吃起來清楚，會做的花樣也多，可牛肉的種類繁多處理復雜，搞不清各部位怎麼吃更好。因此在長「牛」勁兒的日子裡，一起了解一下最「牛」的肉吧。
-「鮮牛肉」是牛肉的第一稱呼
在牛肉生產過程中，剛屠宰後不久的牛肉稱為「鮮牛肉」，再經過一段時間冷處理，使溫度保持0℃至4℃而不凍結的稱為「冷卻牛肉」，而凍結後(通常是零下18℃以下)則稱為「冷凍牛肉」。活牛屠宰後，經放血、去頭去蹄、剝皮、去內臟後稱為牛胴體，各國牛胴體的分割方法有一定差距。我國牛胴體大體上分為十二塊，以「華安肉類」公司為代表的現代化屠宰加工企業，將牛肉分為裡脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
-烤涮牛肉各有選擇
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
-肥牛不是肥的牛肉
「肥牛」的英文是beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋里食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過後成熟�排酸處理�切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
-牛年齡越大顏色越深
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。
-合適的食用方法才能體現美味
通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調方法等因素決定的。不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響，像烤牛排的溫度在60℃以下為最好；同樣將牛肉加熱到70℃時，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然後是油炸，最差的是加壓烹調。因此牛肉烤牛排時最美味，其次是涮食。專家說優質牛肉是由良好的飼養管理和屠宰加工生產出來的，只有配合合適的食用方法才能體現出真正美味。否則優質的肥牛做成醬牛肉則遠不如用牛腱子做的醬牛肉。因此，不同部位的牛肉，不同的品質，其吃法應各異。仝寶生李雲義
牛肉鏈接常識
什麼是後成熟(排酸)？
後成熟(排酸)是歐洲現代屠宰工業傳入的先進的加工工藝；剛剛屠宰的牛，細胞尚未完全死亡，還在進行無氧呼吸，體內產生大量乳酸，必須將牛胴體吊鉤在有排風的排酸庫內進行排酸處理。這是一個非常復雜的生物化學過程，它將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水後揮發掉，肌肉的結締組織變鬆散，體內廢物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利於人體的吸收，涮食後才有特殊的香氣。排酸過程是牛肉生產中必不可少的工藝，在現代化屠宰廠普遍採用，沒有經過排酸的牛肉，經常煮兩、三個小時不爛，而且肉質干硬發柴，無油潤柔軟的肉感。這也許就是您長時間煮不爛牛肉的根本原因。
�牛肉的品質由什麼決定？
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。一般正規的屠宰加工廠，在良好的衛生條件下生產的牛肉，牛肉顏色為鮮紅色，經切割或刨切後在空氣中呈鮮紅顏色，用於肥牛火鍋涮肉，色澤鮮艷。牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好，日本黑毛和牛是世界上最優良的牛品種之一。通常運動量多、負荷較大的肌肉比運動量小的肌肉老。老嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部，因此，結合牛的年齡，育肥程度(脂肪交雜的程度)，優質的牛肉主要是腰背部的背最長肌，它是目前市售烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。
2種極佳的春季葯膳
有科學家指出：經研究，有脊椎類動物的壽命，是其骨骼完全鈣化的8倍，人類是有脊椎的動物，骨骼完全鈣化的年齡在25歲左右，人的壽命應是25乘以8，即200歲。而據最新統計，中國人的壽命是72歲左右，拋開其他因素外，飲食的不合理是其主要因素。可以想見科學膳食的重要性。
現推薦幾種春季葯膳：
A黨參粥
配料：黨參10g，粳米100g，紅糖10g。
製法：黨參先用溫水浸泡2小時，粳米洗凈。在鍋內加清水100m l，水沸後，黨參與粳米同入鍋內，煮至參料粥稠，表面有油為度。
服法：佐餐食用，分2次服用。
用途：本膳食用於脾胃氣虛、疲倦乏力、食少便溏、肺氣不足、氣短喘促及病後氣血虛弱等症。
B百合粥
配料：百合粉20g，糯米50g，冰糖20g。
製法：糯米、冰糖同入砂鍋中，加水50m l煮成稀粥，均勻地調入百合粉再煮沸即停火，燜3分鍾即成。
服法：佐餐食用，每日2次。
用途：本膳食有養陰潤肺止咳之功效。適用於肺燥咳嗽，痰中帶血，熱病後期余熱未清，神志恍惚，心神不寧，肺結核病人用之尤佳。 中國葯膳協會 焦明耀
春季吃野菜有講究
需要浸泡的野菜
山葯菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經浸泡，食用後易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上，進行解毒處理。
樹上的野菜不宜炒吃
樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
不認識的野菜不要吃
吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。
久放的野菜不能吃
野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。
苦味野菜不宜多食
苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
不宜熟吃的野菜有些
野菜宜生吃，如苣蕒菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。
受污染的野菜不要吃
受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
春季養肝食物知多少
鄭先生從去年冬天開始常有渾身無力、沒有食慾的感覺，晚上看一會兒電視，眼睛就會發干。一開始，鄭先生以為是經常用電腦引起的，休息休息就好了，可是過了很長時間，鄭先生的狀況沒有好轉，他便到醫院做了一次全身檢查，醫生告訴他，他這種情況是勞累過度造成了輕度肝損害。�
解放軍第253醫院中醫科主任醫師王友貴對記者說，隨著人們年齡的增長，肝的重量逐漸減輕，肝細胞的數目逐漸減少，肝的儲備、再生、解毒能力下降，過度勞累或精神緊張，肝很容易受到損害。春天到了，肝的生理特性也就像春天的樹木那樣生發，如果營養跟不上，會導致肝虛。人一旦患了肝虛，就不能耐受疲勞。
那麼，怎樣從飲食上補肝呢？王友貴介紹說，首選的食物為谷類，如糯米、黑米、高梁、黍米；其次為紅棗、桂圓、核桃、栗子；還有肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚等也對肝有保健作用。�
另外，春天雖然天氣暖和了，但是仍然有冬天的余寒，所以要多吃些溫補陽氣的食物，如韭菜、大蒜、洋蔥、芥菜、香菜、生薑、蔥等。這類蔬菜既可以疏散風寒，又能夠抑殺病菌。
春日八大果蔬保健康
韭菜：
0.5公斤韭菜含蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。
提示：俗話說：「韭菜春食則香，夏食則臭。」春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。
大蒜：
具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素B1的作用，還能抵制放射性物質對人體的危害。
提示：過多生食會引起急性胃炎；並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。
蔥：
維生素C的含量比蘋果高10倍，比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。
美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。
提示：民間有用蔥白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛，調入紅糖200克，連服數日有效。
大棗：
大棗性味甘平，尤宜於春季食用。有位英國醫生在163例虛弱患者中做對比實驗，凡是連續吃棗的，其健康恢復的速度比單純吃維生素類葯物快3倍以上。
提示：對於身體較虛弱、胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。
山葯：
山葯尤宜於春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，可增強人體抵抗力，免疫力，不易在春天發病；三則山葯營養豐富。
提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山葯泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。
菠菜：
菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，一個人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要；維生素C的含量比西紅柿高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。
提示：若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鍾，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。
盡管菠菜葯蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。
薺菜：
味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。
提示：若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。
萵筍：
含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。提示：萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。
春季為何慎吃海產品？
春季是海產品的產出淡季，時下人們從市場購買的海產品大都是冷凍存放時間較長的，加之春節剛過，有些家庭仍舊食用節日儲存的海產品。
海產品存放時間過長，就容易腐敗變質。海產品變質後，所含的蛋白質就分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。值得提出的是，上述有毒害的物質，加熱煮、熬並不能徹底破壞其毒害性，若人們食後，毒性物質經腸道進入血液，便會危害身體的健康。因此，春季人們應慎食海產品，尤其那些變質的海產品切不可食用。
春來菠菜是良蔬
菠菜可養血滋陰，對春季里常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用，參考以下簡單的烹煮方法，便可達到祛病的目的：
1、高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜及根100克，開水燙3分鍾，撈起加麻油拌食。每日可食2次。
2、視物不清，頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效。
3、視力模糊，兩目干澀：鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，滾後即可。此湯具有養肝明目的功效。
4、缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即可。此湯有養陰生血，斂陰潤燥的功能。
不過，菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣，有的還患有肺結核缺鈣，軟骨病、腎結石、腹瀉等，則應少吃或暫戒食菠菜。
春天祛濕排毒的飲食療法
春天天氣潮濕，身體易積聚水分，造成皮膚鬆弛；冬天吃了不少豐脂食物，在體內積存。古語也有說：干金難買春來泄。這里給大家介紹一些祛濕排毒的食療法：
蘋果和鮮奶
別一味地盡信民間的排毒葯物，簡單的蘋果和鮮奶，已經有排毒的功效了。試試早上起來喝一杯鮮奶，吃一個蘋果。溫和有益，又有排毒的效果。其他的水果，例如：草莓、櫻桃(車厘子)、葡萄也有不錯的排毒功效。
海帶綠豆湯
海帶中的膠質成份能促進體內有毒物質的排出，綠豆性寒涼，可清熱解毒。間中飲用海帶綠豆湯，毒素自然地隨著你的大小便排出。湯好飲有益，又不需要泄得那麼辛苦。另外，薏米也是很好的祛濕食物，加在一起煲湯飲，又增加了祛濕的功效。
水
大家別忘記了最好的排毒載體：水。別以為春天潮濕，就不需要補充水份。身體里沒有了水份的話，連廁所都不用去了，還怎麼排毒？前一陣子流行的護膚品叫「八杯水」，其實直接喝八杯水來得更簡單。不要以為喝八杯水是件苦差，其實這裡面可以是果汁、湯水的呀。還有一點就是千萬別等到口渴才去喝水，在工作的間隙，喝杯水休息一下，提提神，接下去也就做得更有精神，於公於私都有益。
『肆』 浙江菜有哪些很出名你吃過哪幾道呢
浙江菜有哪些很出名？你吃過哪幾道呢？
1.西湖醋魚，西湖醋魚是浙江十大名菜之一，西湖醋魚也是浙江杭州的傳統名菜。西湖醋魚是用草魚做的，先在清水中養幾天，然後從魚的背部切成兩半，放入沸水中，將魚皮向上燉5下，然後取出放在盤子里，撒上薑末和蒜粉。在碗中加入白糖、料酒、香醋、醬油、薑末、白糖、胡椒粉和濕澱粉，拌勻備用。將調好的汁倒入水煮魚的湯中，大火燒開，加入澱粉，煮至粘稠，再淋在草魚上。
4.油燜筍，油燜筍是寧波奉化區的土特產，在做法上並沒有太多的技巧。盡管如此，它還是在成千上萬的竹筍中脫穎而出，有「第一素食」的美譽。所選竹筍極其鮮嫩，潔白如玉，營養價值豐富。外觀紅亮，雖然富含油和紅醬，糖分較重，但依然擋不住其鮮滑的口感。咬一口嫩滑多汁，非常入味。能為人體補充大量胡蘿卜素和微量元素，具有很強的營養價值和葯用價值。油燜筍油燜筍是寧波奉化區的土特產，在做法上並沒有太多的技巧。盡管如此，它還是在成千上萬的竹筍中脫穎而出，有「第一素食」的美譽。所選竹筍極其鮮嫩，潔白如玉，營養價值豐富。外觀紅亮，雖然富含油和紅醬，糖分較重，但依然擋不住其鮮滑的口感。咬一口嫩滑多汁，非常入味。能為人體補充大量胡蘿卜素和微量元素，具有很強的營養價值和葯用價值。
『伍』 焦筍很鮮嫩，怎麼做好吃呢
焦筍很鮮嫩，怎麼做好吃呢？嫩筍煮法……用開水加鹽煮熟，煮熟以後，用涼水泡筍。水一定要奄沒筍。筍炒，燒，蒸，都很美味！鮮筍先焯水，多煮一下，不然吃到嘴裡很麻很澀，然後跟魚、肉、或者酸察斗菜一起炒都和好吃，對了，多放油。筍和肉絲是絕配的搭檔，加上新鮮的黃豆醬，醬香濃郁，特別適合配米飯吃。嫰筍需要加淡淡的鹽焯水，焯水後立刻用冷水沖一沖，然後淋干水分就可以下鍋了。
煮法很多很多地方口味不同煮法也是不一樣的，像我們的煮法有幾種，像打火鍋，還有跟五花肉一起炒，還有就是剛拿到家的嫩筍我們先煮熟了在拿出來泡冷水兩到三天這樣又拿出來放到冰箱長凍一段時間再拿出跟臘肉一起炒味道還不錯。清炒，嫩筍切好，三層肉切薄下鍋煸，放蔥頭炒香，辣椒(小孩要吵沒姿吃就不放)，放青筍兩勺糖小火慢慢炒，不放水，要有耐心，要出鍋放鹽，醬油，這樣炒出來有青筍香味，炒的時間長。也可以嫩筍下冷燒過水，在下去炒比升絕較快，但沒有鮮筍的青鮮味，也很好吃，炒筍油要多點。
『陸』 熬筍油的做法大全集
1.新鮮筍挖回撥殼。洗干凈
2.放開水裡焯水。再撈起放泡椒放味精鹽
『柒』 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍
材料
冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鍾左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）
做法
1、竹筍剝去外殼，洗凈後去老根，切滾刀塊；
2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鍾，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鍾；
3撒入蔥花，拌勻後即可。
竹筍做法指導
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍適用人群
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
『捌』 怎樣烀棒骨骨筍油能保留
一起來看看烀棒骨的方法：
原料：
大棒骨、肘子裡面的骨頭、清水、專用燉肉食材
調料：
生抽、蚝油、黃酒、鹽、冰糖
調汁：
蒜末、醋、香油、生抽、白糖
製作過程：
1、在市場買了一根大棒骨，麻煩賣肉的師傅給剁成一塊一塊的。不然骨頭太硬，家中的菜高悄刀就會損壞了。 回家後用清水沒過棒骨浸泡十分鍾，浸出血水後換水再浸泡，直到沒有血水為止。
2、大盆中放好水，把棒骨放入，點火，燒開後，把血末撇出去。同時，另一個灶眼放上高壓鍋，放好適量水，點火，把蔥段薑片及各種燉肉食材放入調料盒中。用筷子把棒骨從焯水的盆中，夾到高壓鍋中。
3、燉肉常見的八角、桂皮、香葉、草果能認識，可有許多食材我真叫不出名字。把它們各取一點入調料盒中。
4、蓋上高壓鍋的鍋蓋和減壓閥。開大火，上氣後轉中小火，煮20分鍾。
5、高壓鍋放完氣之後，打開鍋蓋，用筷子把棒骨控水撈出姿念爛，放入炒菜鍋中。
6、開火，分別放入生抽、蚝油、冰糖、黃酒、鹽等調料，把高壓鍋的適量湯汁倒入鍋中，小火燉直至入味。
7、高壓鍋中留下的三塊骨頭，用來蘸汁來食用的。
8、兩種不同方法的大棒骨都出鍋了，各有各的特色，都好吃跡漏!