⑴ 香辣脆皮腸的常見做法
香 辣 脆 皮 腸
用料：豬肉末 1000克
輔料：鹽 8克、老乾媽辣豆豉 50克、蚝油 25克、姜 20克、花椒粉 3克、辣椒粉 15克、
生抽 20克、澱粉 60克、清水120克
步驟：
1、腸衣沖洗干凈，泡在清水中，倒入少許料酒，去腥味。（鹽分一定要先沖洗干凈再放水中浸泡，不然鹽分不去，味道過咸。放少許料酒，能夠去除羊腸衣的膻味，味道敏感的人建議）
小貼士
腸衣時，先套上一小點，壓入肉餡，漏出一厘米左右，這時候再套就好套了。灌腸的過程，最好是一邊捋腸衣一邊壓肉，如果有氣泡，記得用牙簽或者針扎破。灌腸既不能太滿，以防扎線的時候爆破，又不能太松，以防風干後干癟。 晾曬的時間不是固定的，要根據各地的溫度，濕度變化，如果濕度高，溫度高，可以用電風扇高檔來吹，幫助香腸快速干。香腸晾曬到位時，香腸的表皮是干硬的，有皺皺，捏起來略硬，剪開香腸，不會變形，依然一節一節的。
⑵ 脆皮腸的做法和配料
脆皮腸需要准備配料：肉泥 2000g、胡椒粉 10g、五香粉 10g、雞蛋 1個、澱粉 2勺、姜 10g，做法如下：
1、在肉泥中加入生抽、老抽、鹽、蚝油、胡椒粉、五香粉、一個雞蛋、兩勺澱粉、蔥姜水，攪拌均勻。
烤腸的由來
烤腸誕生的原因有兩個，一是為了更好的保存肉類，「sausage」這個單詞來自「salsus」，意思為鹽漬。在沒有冰箱的年代，用鹽腌制肉類並做成香腸風干，的確是一個克服食物腐敗的好辦法。
第二個原因是屠宰豬牛羊時常常會有碎肉和邊角料剩下，精明的商家為了不浪費，就將其做成香腸出售。在12-13世紀的歐洲，遵循古老傳統和嚴格法律的歐洲屠宰場，會把棄之不用肺、肝、腸、肚等當作小費送給屠夫。最後不知是誰發現了將內臟填入腸肚後做成的食物竟無比美味，於是這種吃法便流行開來，屠夫們也無形中做了一回香腸推廣大使。
⑶ 脆皮腸怎麼炒
脆皮腸的做法步驟 自製脆皮腸
原料:
豬肉500g、鹽8g、糖35g、楓糖漿42g、白鬍椒粉1g、蒜蓉3g、五香粉2g、黑胡椒粉2g、地瓜澱粉25g、料酒30g、水15g。
鹽漬羊腸衣兩根。
操作:
1、豬肉用絞肉機或料理機加工成肉泥，加入所有調料，攪拌上勁。
2、用手抓起攪拌上勁的肉泥，用力摔在檯面上，用刮板協助將摔下的肉泥拿起，繼續摔50下，冷藏半日。
3、鹽漬羊腸衣洗去鹽分，浸泡半日，用自來水沖凈內外表面。
4、將腸衣套在漏鬥上，末端打結。
5、將肉泥通過漏斗塞進腸衣內，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內空氣。
6、用繩子將灌好的香腸分段，掛起晾乾表面。
7、鍋內放清水和花椒，煮至溫度大概70攝氏度的時候放入小香腸。不加蓋。繼續煮至水接近沸騰，火力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鍾，小香腸既可以煮熟。
8、稍稍晾涼後就可以煎來吃，如果不馬上吃，晾涼後把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱里200℃烤15分鍾。
脆皮腸怎麼做好吃 脆皮腸炒什麼好吃
1. 脆皮腸火鍋：脆皮腸可以作為火鍋的涮品涮食，清新鮮美。
2. 脆皮腸炒食：脆皮腸可以切片後搭配辣椒等做成炒菜食用，香脆味濃。
3. 脆皮腸煎食：脆皮腸也可用油煎熟後食用，口感脆爽。
主料：香腸：12個
輔料：植物油：適量
步驟：將脆皮腸切麥穗刀 ；平底鍋刷薄薄的一層油，調最小火 ；放脆皮腸下去煎至兩面微黃即可盛出（煎的過程大概一、二分鍾就足夠了）
4. 脆皮腸燒烤：脆皮腸也可以烤熟之後粘佐料辣椒，孜然等食用。
⑷ 怎麼做脆皮腸皮脆肉嫩
【脆皮腸】
【小貼士】：
1.做脆皮腸最好選擇豬前腿肉，肥瘦比例2:8比較好，太肥的話吃起來比較膩，太瘦的話口感會比較柴。
2.一次可以多做一些，放進冰箱冷凍保存，平時煮火鍋的時候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夾進麵包裡面做三明治。
3.紅曲粉主要是為了增加一點紅潤的顏色，不喜歡的話可以不放。
⑸ 怎樣做脆皮腸，真材實料無添加，給孩子吃很放心呢
怎樣做脆皮腸，真材實料無添加，給孩子吃很放心呢？
家裡小孩十分的愛吃脆皮腸，但我又害怕外邊賣的脆皮腸肉餡不足高品質，危害寶寶健康，因此就學會了脆皮腸的家居作法，發覺味兒不如外邊來的英文差，並且全是真實原材料不含防腐劑，下邊就把作法與大家一起分享。
材料准備：裡脊500克（當中3分贅肉）、鹽10g、純蜂蜜15g、黑胡椒2克、木薯澱粉30克、水35克勾成芡粉、生抽醬油20克、生薑沫適當（不太喜歡姜的可以不用加）、紅曲粉2克（並沒有並不加）、米酒或純糧酒10克、羊腸衣一根、棉繩、木簽
第一步
肉洗干凈切片，料理機中孔所有搖泥。將鹽、純蜂蜜、黑胡椒粉、生抽醬油、生薑沫、紅曲粉、米酒所有倒進肉餡，順時針方向開展攪拌，可以稍微多攪拌一會，進味效果會更好一些。
鍋里涼水放進吹乾好一點的香腸，全過程中小火慢煮，切記不能蓋蓋子，直到香腸所有飄起就證明是已經熟透，那樣煮好的香腸只需煎一下或是烤箱烤一下就可以立即開吃了，味兒肯定棒！
⑹ 脆皮腸怎麼做好吃
讓脆皮腸像鮮花一樣綻放-香辣椒麻脆皮腸
原料：
脆皮腸、洋蔥、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、雞精。
做法：
1、將脆皮腸的一端切成十字花刀，洋蔥切成小塊、尖椒切成小節；
2、鍋中油7成熱後，放入乾花椒、干辣椒，炒出香味；
3、放入脆皮腸翻炒，直到切成花刀的一端變成盛開的花朵，再放入豆豉翻炒均勻，我是用的豆豉醬；
4、隨後放入洋蔥、尖椒翻炒均勻，再調入生抽、雞精即可起鍋。
我有一要好的女友，特別愛吃這道香辣椒麻脆皮腸，可謂百吃不厭，呵呵。脆皮腸用油炒過後，口感更加爽脆，再搭配上青翠欲滴的尖椒、清香撲鼻的洋蔥，讓人口水直流。
家裡來客人時，大家可在菜里再增加點食材，比如土豆、黃瓜、西芹、豆皮等，端上桌就是一大盤餐桌明星菜，適合男士下酒、女孩子開胃，呵呵。炒好後的脆皮腸像花朵一樣綻放，散發出陣陣清香，不過不是花香，是菜香……
⑺ 怎樣做脆皮腸
食材的類型比較多，在對食材挑選上，要先對食材各層面開展掌握，那樣在吃的情況下，能夠安心開展，對人體不容易有一切危害，脆皮腸是很多人鍾愛的挑選，這類食材在吃的情況下，在對人體各層面上全是有非常好協助，它帶有的微量元素較多，脆皮腸的作法怎樣呢，下邊就詳解下。
脆皮腸的作法：
菌類脆皮腸
原材料
主要材料：蘑菇，脆皮腸
調味品：鹽，生抽醬油，蔥段
作法
1、蘑菇和脆皮腸滾刀塊。
2、底油燒開，倒進脆皮腸炮製著色後添加蘑菇。放鹽和生抽煸炒。
3、待菌類軟了就起鍋。快吧!
麻辣脆皮腸
原材料：脆皮腸半袋、青紅大青椒各1個、蔥薑片、蔥節、白砂糖、味精、麻辣醬、辣椒干段、麻椒、米酒、芝麻油
作法
1、脆皮腸切割成十字花刀、青紅椒清洗切割成棱形、小蔥節。
2、熱鍋中把脆皮腸炸盛開，略微待黃撈起來。
3、鍋中留油，放入麻辣醬、蔥薑片、蔥節、朝天椒節、麻椒。
4、炒成香、優異時，放進脆皮腸、米酒、煸炒勻稱。
5、天賦加點白砂糖、少量水、味精再煸炒勻稱，淋點芝麻油就可以。
酥皮涼拌雞
原材料：涼拌雞1000克，白鹵料1500克，酥皮糖槳50克
作法
1、涼拌雞清洗、裁開。綽水，放進白鹵料中煮至軟爛。
2、擦拭水份後，澆淋酥皮糖槳，放到陰涼處晾曬，入鍋中內炸至鬆脆色紅。
3、打花刀擺盤，擺席能配糖醋汁或煉奶服用。
在對脆皮腸的作法了解後，製做脆皮腸的情況下，全是能夠挑選以上製做方法，可是要留意的是，在對脆皮腸製做總數上，每一次全是不可以過多開展，那樣的食材難以儲存，尤其是在夏天的情況下，對它製做也是要科學安排
小貼士
1、 灌這種脆皮腸瘦肉與肥肉8:2最好，我一般都是選用前肩肉，這部分的肉質肥瘦相間柔嫩還香。2、 肉餡攪拌均勻就好，不要過度攪拌，若攪上勁會不好灌的。3、 脆皮腸不需要晾的太干，3-4天就好。若是天氣炎熱可以快速晾乾的方法就是用電風扇對著香腸吹，24小時也能達到狀態「雙雙的妙招」。4、 套這種羊腸將肉餡露出灌腸器一點，即可輕松套入了。5、 放鍋里煮不要開鍋，80度水溫20分鍾就熟了。
1、大腸洗干凈後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、蔥結腌制入味。
2、鍋內下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
⑻ 怎麼自製脆皮腸呢
家裡的孩子非常的喜歡吃脆皮腸，但是我又害怕外面買的脆皮腸肉餡不夠優質，影響孩子健康，所以就學會了脆皮腸的居家做法，發現味道不比外面來的差，而且還全是真實材料無添加，下面就將做法與大家共同分享。
6、鍋中冷水放入風干好的香腸，全程中小火慢煮，注意不要蓋蓋子，等到香腸全部飄起來就說明是已經熟了，這樣煮好的香腸只要煎一下或者烤箱烤一下就可以直接開吃了，味道絕對棒！
⑼ 脆皮腸的做法和配料
教你在家做脆皮腸吧，輕咬一口，滿嘴鮮香油潤。
用料：
豬肉，孜然粉，黑胡椒碎，紅曲米粉，料酒，蔥，姜，鹽，蚝油，糖，紅薯澱粉。
做法：
我選擇的是五花肉，您也可以選擇豬腿肉或者梅花肉。把五花肉用水沖洗干凈，再切成小塊。
將蔥姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁備用。
把五花肉丁放入絞肉杯中，攪拌成肉泥。
攪拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺鹽、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺紅曲米粉，再加入適量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入剛才擠出來的蔥姜料酒，把肉餡攪拌均勻。
往紅薯澱粉中加水攪拌均勻。將攪拌好的紅薯澱粉水，分多次加入肉餡當中，每加一次都需要把肉餡攪拌上勁，再繼續加，將肉餡調好以後，放置一邊腌制2小時左右。
提前用水浸泡好腸衣，用水龍頭灌水，確保腸衣不壞，將腸衣用清水清洗干凈。（在浸泡腸衣的時候，可以往水中加入一點白醋或者檸檬汁，能起到很好的去腥效果。）
取一根腸衣，在一端打個結，將腸衣套起來，把豬肉餡裝入灌腸器裡面，將肉餡灌入腸衣裡面，一整根腸衣不用全部裝滿，裝8分滿即可，最後再打上一個結。
提前用水清洗干凈棉線，分成小段，再用棉線把香腸紮起來，分成小段。
用牙簽在香腸表面紮上小孔排氣，將香腸放置曬不到陽光，但通風的地方晾乾表皮。
鍋內倒水，往鍋內加一點白酒或者料酒，放入香腸小火煮制。
煮的過程中會有很多浮沫，用勺子撇出裡面的浮沫就可以了。煮到香腸漂浮，取出香腸，整個過程大概需要45分鍾左右。
用刀在香腸扎棉線的部位切一刀，將香腸分成一小段一小段的。吃不完的香腸可以放入冰箱冷凍櫃里保存，吃之前拿出來煎一煎就可以了。