Ⅰ 貓耳朵的做法
貓耳朵是一種在山西、陝西、等地流行的漢族傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。以下是我為大家整理的關於，供大家參考!
貓耳朵做法一：
白面：用精粉一斤，水五兩。先將麵粉倒進盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上麵粉，用麵杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次麵粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去麵粉下攜正到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
蕎面：蕎面一斤，水五兩左右***除夏季外，一般都用溫水和面***和起，扎勻扎光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上麵粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，老隱旁然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開後，抖去麵粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。
莜麵：莜麵一斤，熱水七兩，潑起和好，用溼布把面團蓋好，要趁熱製作。方法同蕎面。因莜麵光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。
各種面製作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五侍橡分鍾左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。
貓耳朵做法二：
1.將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。
2.取適量麵粉***根本食用人數與食用餐數而定***，加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。
3.從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。
4.接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然後用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。***注意：不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了***
5.搓好後，將准備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。
6.將扁豆切段、土豆切小片***約1.5*1.5***，黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。
7.燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。
8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋;然後將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。
9.將海米與黃瓜稍炒，最後放，同時可以加鹽。***也可以炒菜的過程中逐一加鹽***
10.在所有內容物基本煮熟後，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然後就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。
貓耳朵歷史典故
據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成面條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說：「沒有擀麵杖，我來用手捻。」於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟後再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做「貓耳朵」。自此「貓耳朵」成了一道名點 。
另一則是說小姑娘長大嫁人後，為了維持生計，擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇，立即掛上了「御駕親嘗貓耳朵」的幌子，吸引顧客慕名而來，成為杭州名食，一直風行至今。[1]
貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。
Ⅱ 貓耳朵怎樣做，脆脆的超級好吃，孩子每次吃得乾乾凈凈呢
貓耳朵怎樣做，脆脆的超級好吃，孩子每次吃得乾乾凈凈呢？
兒時最愛過年啦，由於過春節有大衣服穿，也有壓歲錢，自然主要有壓歲錢了，盡管他們最後都會落入老媽手上，但凡事都有例外，在其一年的新年你對老媽覺得我現在長大了，壓歲錢能自己存放了，隨後那一年壓歲錢的下場就會變得不一樣了，從我存放了過了幾天，這些壓歲錢通通成了我口中的零食。我小時候最愛吃貓耳朵了，因為這個零食是油炸，但是我卻喜愛了好多年，脆脆的感覺非常好吃，長大以後發覺作法非常簡單，如今想吃了就自己在家做。
在白色面片上刷一層水，並把紅色面片覆蓋在白色面片上，拿手按一按，使2個面片貼的更緊一些。隨後疊成卷狀，保鮮膜包裹起來，放冰箱冷藏一個小時左右。冷凍之後，拿刀切成薄片狀，盡可能切薄一些，炸出來也會比較脆，切大了很硬。鍋中油熱後，將切成小塊的片放進鍋中炸。
Ⅲ 貓耳朵怎麼做好吃
有兩種叫貓耳朵。
一是東北小木耳，稱貓耳朵，小小的。涼拌貓耳朵非常好吃！
二是浙江也有貓耳朵，這是麵食。
貓耳朵
原料：麵粉、雞蛋、水、鹽。
做法步驟:
第1步、准備麵粉、雞蛋、鹽和水
第2步、將麵粉加雞蛋、水、少許鹽和成較硬的面團，並用保鮮膜蒙住盆，放置半小時。
第3步、取出面團，揉成小細條，切成均勻的小劑子
第4步、找帶條紋的物品，如漏勺，壽司簾等，用大拇指按住小面劑子，一邊按一邊推，紋路就出來了
第5步將帶花紋的貓耳朵煮5分鍾左右，浮出水面即可。
第6步，加上各種喜歡的副菜一起煮，如火腿，筍子，雪菜等。
Ⅳ 貓耳朵怎麼做才能又酥又脆
炸貓耳朵的火候不宜過高，炸貓耳朵的時間不宜過久，炸制至白色部分稍微變黃即可。
貓耳朵是傳統風味麵食，製作的食材包括澱粉、清水、食用鹽、酵母粉、紅糖、牛奶等。
炸貓耳朵步驟
揉成面團，較乾的，切記干一點，水一點點放，千萬不能放多了，可以成團的程度就可以了不需要光滑。白面也是同樣霍霍均勻後加入麵粉團揉成面團，無需光滑，只用成團。蓋上保鮮膜活著密封放置20分鍾。
調制蜂蜜水，蜂蜜和水1:2，面團放置20分鍾後揉搓光滑開滑閉始擀麵，面團疊在一起再擀薄一些，然後紅面團這一面繼續刷上蜂蜜水，從一邊開始捲起來，邊卷邊按緊。油溫加到插入筷子冒小泡就可以下鍋，可以放一片遲戚試溫度，放進去馬上浮起來的程度就可以！可以全程小火開始炸了。
Ⅳ 「土豆貓耳朵」怎麼做，當菜又當飯，筋道Q彈，好吃解饞呢
「土豆貓耳朵」怎麼做，當菜又當飯，筋道Q彈，好吃解饞呢？
這道用土豆做出來的貓耳朵又叫麻食，作法非常的簡單，所有人都可以輕松搞定，小孩第二天提名要吃，每一次上菜准能吃2碗。現在我把這道「土豆貓耳朵」的做法送給你們，喜歡的朋友能夠對著菜譜做起來，給家人一道美味可口，給家人一份關懷！【土豆貓耳朵】食物：麵粉、土豆、番茄、生雞蛋、長豆角、圓蔥、辣椒、蔥、姜、鹽、生抽醬油、雞精、耗油。
第一步
作法：提前准備2個大點土豆清洗削皮，切成片狀，擺入鍋蒸中蒸20分鍾左右，土豆用筷子一紮，輕輕鬆鬆扎透就好了。
出鍋燒開水，開水中放進鹽，放進麻食大概煮3分鍾左右，讓麻食煮熟後大家撈起來過一遍冷水。鍋里倒入適當油，枯高油燒後，把雞蛋液倒入鍋里，迅速滑散成塊，盛進出碗中預留。
炒菜鍋里再度下油至八成熱的時候放進蔥段敗消生薑沫炒出香味，再放入其它的火鍋配菜翻炒，添加適量鹽，生抽醬油，雞精，耗油，翻炒斷生進味後，再倒入炒好的生雞蛋翻炒勻稱。隨後添加過去了冷水的麻食翻炒勻稱就可以，盛入碗中，口重的加入點油辣子更好吃。土豆之後不願炒了，沒枯尺能來做一下這一款特色美食換換口味，毫無疑問不會讓你失望的。
Ⅵ 貓耳朵做法，有什麼訣竅最近想給孩子做著吃
其實貓耳朵的做法特別簡單，和面的時候分成兩份，一份加白糖一份加紅糖，這樣出來的面團就是兩種顏色，把面團擀成薄厚均勻的面片，兩種顏色疊加捲成長條狀，放入冰箱冷藏兩個小時，然後切成片放鍋里炸至色澤微黃就可以出鍋了。
Ⅶ 好吃到停不下來的貓耳朵，怎樣做才能酥脆不發硬
先在碗里加一點酵母，粉，麵粉，食鹽，白糖，芝麻粉，再加一點水，攪拌一下。然後放到烤箱裡面烤一下即可。
Ⅷ 咸貓耳朵的做法
貓耳朵做法如下：將把甜、咸兩種食材的原料各自混合，揉成面團，然後擀薄，將兩者捲起來，放入冰箱冷凍3小時候，然後切成薄片，下鍋炸至金黃，好吃貓耳朵就做好了。
貓耳朵是我們小時候一道愛吃的零食，充滿著童年的回憶。做法簡單，吃起來確實非常美味，下面來給大家介紹一下具體的做法。
詳細內容
- 01
首先把甜、咸兩種食材的原料各自混合，然後揉成兩個面團。
- 02
咸面團的做法就是加入腐乳，與麵粉揉成光滑的面團。
- 03
接著把兩個面團分別擀開，擀成長方形面片，腐乳面團放在上面。
- 04
從一邊開始兩張疊著滾成圓筒狀，滾好後用保鮮膜或保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍3小時以上。
- 05
之後冷凍好的面團拿出來，切成薄片，越薄口感越脆。之後將切好的貓耳朵，一定分開放，否則很容易粘在一起。
- 06
鍋內放適量食用油，油溫達到六七成熱的時候，將貓耳朵放入鍋中，炸至金黃控油撈出。
Ⅸ 貓耳朵怎麼做
貓耳朵的做法如下：
原材料：麵粉、純牛奶。
配料：白糖15克、紅糖30克、水100克、玉米油20克、食鹽4克、泡打粉4克。
1、准備2個小碗，將玉米油、食鹽、水分成兩等份芹銀讓分別放入兩個碗中，同時將白糖和紅糖也分別放入在碗中，將其混合均勻待用。准備兩碗麵粉，其中一份用紅糖水和面，邊倒邊攪拌。搏逗另一份用純牛奶和面，全部攪成大面絮的樣子。
Ⅹ 炒貓耳朵怎樣做好吃呢
做炒貓耳朵兒需要用到的食材有：麵粉100克，玉米麵粉100克，青椒一個，西紅柿一個，胡蘿卜一根，紫洋蔥半個，生抽一勺，白鬍椒粉適量。
1.將兩種麵粉倒入面盆中，加少許鹽，再加入適量清水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面20分鍾 。
2.青椒、胡蘿卜和洋蔥分別切成小塊。
3.餳好的面團切成手指肚大小的劑子。
4.在竹簾子上用手指向前慢慢按壓面劑子，做成一個個貓耳朵。
5.煮鍋燒開水，加點鹽（防止貓耳朵粘連），倒入貓耳朵煮至浮起，再煮一分鍾後，撈出過涼水。
6.炒鍋燒熱倒入食用油，倒入洋蔥塊和胡蘿卜片，煸炒。
7.加入切好的蔬菜，倒入控好水的貓耳朵，加一勺生抽，炒勻。
8.最後加入少許鹽和白鬍椒粉，翻炒均勻即可。