㈠ 鴨肉怎麼做最好吃
鴨子的做法很多，像啤酒鴨、仔姜炒鴨、黃燜鴨、鴨子燜筍乾等等可以說都是非常美味可口的，今天我給你分享一道新鮮搭配組合的做法，鴨子和海帶的搭配，陸地上的和海洋里的碰撞會有什麼樣的味道呢？說實話，好吃，超級的好吃，鮮香開胃，用來下酒還是下飯都是一流的美味，做法也不是很難，感興趣的朋友就來看看我是怎麼來烹飪這道美食的吧。
5、為什麼鹽要分2次嗎？
如果開始加太多的鹽，鹽分會讓鴨肉變柴，但是開始比加一點鹽入底味的話，後期就會很難把鹽分煮進鴨肉裡面，所以開始加入少量的鹽，到後期再補。
結語：我們在烹飪鴨子的時候如果不喜歡太多骨頭的鴨子，可以專門買鴨子的翅膀和鴨腿，這樣就肉多骨頭少，吃起來也過癮。
沒吃過這種搭配的，強烈建議你試試，這種做法不會比你吃過好吃的鴨子差，特別是海帶的味道會超過鴨子的味道。
㈡ 鴨肉怎麼做最好吃
鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處，不過，還是有一些製作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質更加的鮮嫩和美味。在這里我就為大家介紹幾道烹飪鴨子的方法。
7.倒入啤酒後，就等收汁就可以了。
8.汁沒了之後，放入雞精，放點小蔥做點綴。
㈢ 鴨肉要怎麼做好吃
八寶鴨的做法
材料：
肥鴨1隻，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕澱粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用濕澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
小訣竅：
特點：鴨肉酥爛，肉香濃郁，汁濃味鮮。
烹飪秘訣：蒸時火候要恰當。
香酥鴨肉
材料：
鴨肉，筍干，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法：
1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗干凈。筍干浸泡一夜，切條洗凈備用。
2.電飯鍋內放入鴨肉和筍干，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鍾後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住（保持溫度）。
3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。
㈣ 鴨肉怎麼做好吃
鴨子有幾種做法？
炒、煮、燉、涼拌、鹵、炸、烤、煙熏。
淮揚風味三套鴨 三套鴨用家鴨、野鴨、菜鴿套制。此菜三禽相套。
整體出骨，需要較高的操作技巧，製作新奇，在全國菜典中僅此一例。為揚州歷史傳統名菜。
烹調：燉。 [原料]： 肥光鴨1隻，2500克；生野鴨1隻，750克；光菜鴿1隻，碼殲250克；水發冬菇，50克；熟火腿片，250克；筍片，125克；紹酒，100克；精鹽，6克；姜塊，25克；蔥結，35克。
[製法]： 切配： 1、用刀從光鴨宰口處將鴨頸骨遲核沖割斷，再在頸與翅膀相連處劃一刀，割破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，翻時用刀割開肉與骨相連接處，使骨肉脫離，一直割到大腿末端，割斷骱骨後去腿骨，除去鴨臊，再將鴨皮翻轉。恢復原形。
肝去膽，肫剖開去皮污。鴨洗凈後，與肝、肫等同入沸水鍋焯水後，再洗凈。
野鴨與鴿用同樣方法剔骨，洗凈。 2、將鴿子從野鴨刀口處套入野鴨腹內，並將冬菇10克、火腿片10克塞入野鴨腹空隙處。
再將野鴨由鴨子刀口處套入鴨腹內，並在鴨腹中塞入冬菇15克、火腿片100克、筍片50克，將光鴨刀口處合好成套鴨，將鴿頭、野鴨頭、鴨頭露出，成三套鴨。 烹調： 1、取鍋上火，將三套鴨放入沸水鍋中略燙一次。
2、將套鴨和肫肝放入有竹箅的砂鍋內。加姜塊、蔥結、紹酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫，壓盤加蓋，移小火燜燒3小時左右，待爛時離火，將整鴨翻身胸朝上，去姜、蔥、竹箅，撈出肫肝，切成片與餘下的冬菇、火腿片、筍片一齊鋪在鴨身上，再上小火燜半小時左右，加鹽即成。
[風味特點]： 鴨中套鴨，新穎別致、家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細嫩，湯汁鮮醇。從外層吃向里層，有層出不窮，美在其中的感受。
[操作關鍵]： 1、鴨、野鴨、家鴿的整體出骨。 2、套制時要盡量露出三鴨頭。
3、家鴨去毛宜用沸水，野鴨與菜鴿去毛宜干拔，不宜入沸水燙。 1》芋泥香酥鴨 原料： 鹵熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0。
1克、五香粉0。1克、麻油0。
2克。 做法： 1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規格約18厘米*12厘米，同時在鴨肉的沒有皮一面用刀劃幾下，然後拍上少許生粉待用；叉燒肉切成細粒待用。
2、將芋頭洗凈切片，放入蒸籠蒸熟，趁熱用刀壓氏櫻爛（不能有粒狀），壓成芋茸，待用；再將澄面盛入碗內，用70克滾水沖入，用筷子攪勻，然後用手搓成柔軟面團加進芋茸中，再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入，一起搓至均勻；再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻，然後鋪在鴨肉上面，壓平，壓均勻。 3、將鼎洗凈燒熱，加入生油，候油熱至200攝氏度時，將芋鴨平放在鐵線籠上，吊放入鼎炸至金黃色，表面鬆脆，即成芋茸鴨，再將香菜放在盤底，把芋茸鴨切成12塊，放在香菜上面即成。
2》全福香酥芋泥？ 材料： 芋頭1斤、澄面半斤、豬油4？傘Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、？1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1。 芋頭切皮，洗？Q切？K蒸熟，澄面泡熟和芋頭放入？？拌？C加些豬油砂糖？v成泥狀，？漵謾？ 2。
？洗？Q，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油？F熟待？觶？Ⅷ？肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 》啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節 4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結 製作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鍾。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鍾至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥 》> 主料： 燒鴨500克（1斤）。
配料： 酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻各適量。 調料： 鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。
做法： 1.將檸檬醬加適量冷開水攪勻； 2.將燒鴨去鴨骨，鴨肉切成絲，撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻等配料，再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調料，拌勻即可。 特點： 香味醇厚，酸甜爽口。
2》家庭菜譜系列一：****************【菜膽扒大鴨】*************** ****【原料】光鴨一隻（約1500克） ****【配料】菜膽（即嫩菜徑）500克 ****【調料】精鹽3分、味精1錢、白糖適量、二湯500克、老抽醬油1************錢、紹酒2錢、豬油500克、紹酒2錢、八角一塊、陳皮末5************錢、蔥6條拍裂的姜塊1兩。 【製作過程】 ********1、將光鴨洗凈。
在光鴨背上劃上「十」字刀口便於拆去鴨骨。 *******。
鴨肉的做法？
鴨肉的做法實在太多種了，提供以下幾種不錯的做法給你參考： 酸菜鴨 原料：土鴨半隻約750克、泡蘿卜250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
製法： 1.土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當切塊。 2.炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。
3.待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。 姜絲酸菜鴨 原料：鴨肉600克、酸菜200克。
調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。 做法： 1.鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
2.大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。 酸菜鴨肉湯 原料：酸菜1~2斤、鴨1~2隻、姜3片、鹽。
作法： 1.酸菜洗凈切片。 2.鴨洗凈切塊，氽湯去腥。
3.煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。 4.放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧），加調料即可。
啤酒鴨的做法一 原料：鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。 做法： 1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片，蔥切成段。
2.放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗里，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 （看個人口味）。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油（用加加的較美味）、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。
（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。 啤酒鴨的做法二 原料：鴨半隻（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
做法： 1.鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。 2.炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3.倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4.放入香料，干辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。
5.煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。 6.最後加入青瓜條，青椒塊。
啤酒鴨的做法三 1.挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用； 2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3.油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒； 4.再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5.就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比. 糟片鴨的做法 特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。 主料：熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。
配料：香菜50克。 調料：薑末1克、干澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。
製作： 1.將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鍾後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干澱粉拌勻。
2.鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。
麻香酥鴨的做法 原料-調料：肥鴨1隻約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1隻、雞蛋清3隻、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、麵粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。 製作： 1.將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
火腿切成末。肥膘肉切成細絲。
雞蛋打入碗內，放入麵粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗干凈。
2.將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。
3.將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即。
蘇州醬鴨的做法 原料：一級鴨100隻、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、生薑0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.06公斤（溶化制鹵水2公斤） 。 製作方法： 1.腌制；肚內亦灑少許鹽，後即抖出。
根據不同季節掌握鹽漬時間，在夏季以1~2小時，冬季可腌2~3天左右。 2.燒煮：在燒煮醬鴨前，先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內，每隻鴨肚內放4~5隻丁香，少。
請問鴨肉有幾種做法
1》芋泥香酥鴨 原料： 鹵熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0。
1克、五香粉0。1克、麻油0。
2克。 做法： 1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規格約18厘米*12厘米，同時在鴨肉的沒有皮一面用刀劃幾下，然後拍上少許生粉待用；叉燒肉切成細粒待用。
2、將芋頭洗凈切片，放入蒸籠蒸熟，趁熱用刀壓爛（不能有粒狀），壓成芋茸，待用；再將澄面盛入碗內，用70克滾水沖入，用筷子攪勻，然後用手搓成柔軟面團加進芋茸中，再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入，一起搓至均勻；再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻，然後鋪在鴨肉上面，壓平，壓均勻。 3、將鼎洗凈燒熱，加入生油，候油熱至200攝氏度時，將芋鴨平放在鐵線籠上，吊放入鼎炸至金黃色，表面鬆脆，即成芋茸鴨，再將香菜放在盤底，把芋茸鴨切成12塊，放在香菜上面即成。
2》全福香酥芋泥？ 材料： 芋頭1斤、澄面半斤、豬油4？傘Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、？1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1。 芋頭切皮，洗？Q切？K蒸熟，澄面泡熟和芋頭放入？？拌？C加些豬油砂糖？v成泥狀，？漵謾？ 2。
？洗？Q，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油？F熟待？觶？Ⅷ？肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 3》《荔茸香酥？》 1。
挑選上等芋頭，？K？芋頭大小？Q定蒸煮？r間，？⒂箢^蒸煮松？即可 2。 後？⒄糗？之芋頭拌打至均？蚰酄？ 3。
於芋頭泥中加入豬油，增加？？滑感 4。 調味後？⒂竽噤？於？肉上炸至金黃色 5。
利用？油、高？¡⑾愎槳局笱u程特調醬料 6。 ？⒄ê彌筧紫闥著？？[盤裝？，沾取醬料及可立即品？L這道地港式料理 1》湖北醬板？ 醬板？」是湖北菜中的一道？鶻y名菜，它是？⒄？剖開？罕忉幔？腌？n、鹵制而成的。
成品色？繕羆t，醬香？庥簦濤隊崎L，是一道佐酒佳餚。目前，這道菜？過？N？？的改進，在製作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，？e具一格。
湖北「醬板？」選用農家敞放的麻？製作。這種？體型適中，肉質厚？？，脂肪含量較低，是製作「醬板？」的最佳原料。
？然，讀者所在地如？o這種麻？，？t可選其它？？質？種代替。 「醬板？」的製作方法如下： 原料： 麻？1隻、約1500克、薑片30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、？皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、？菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅？h果1？？、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 製法： 1、麻？宰？⑨嵯？Q，剁去？掌，？謀巢塊_膛取出？潤v，？Ⅷ？子里外都？_洗干？Q，再把？身展開，反扣於案板上，用重物？⑵？罕狻？ 2、取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後？餃脒m量清水，？？拌均？蜥幔？⒙軾？放入盆中，浸泡至入味後？瞥觥？ 3、用？篩衿徊嬤？Ⅷ？腔？伍_，？r干水分，然後？⒙軾？？烊肟緺t中，用果木炭火？Ⅷ？慢烤至表皮酥黃且五六成熟？r，取出。
4、？ 私恰⑷汀⒐鵪ぁ⑿≤睢六？皮、砂仁、豆蔻、？菝、白芷、香葉、甘草、羅？h果等一起裝入一？？？布袋中，做成香料包；再？⒓t曲米裝入另一？？？布袋中，做成紅曲米包。 5、？一？置火上，放入花生油？？幔度朧S嗟慕ن⑹[段爆香，？餃肭逅湃朧S嗟牧暇啤⒕û}及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火？_後，撇？Q浮沫，接著？⒖具^的麻？放入？中，轉用小火？⒙軾？慢鹵至熟，？瞥觥？ 6、？瞥鰒u汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火？Ⅺu汁收？猓會嵐邀u汁均？虻贗？身淋一遍，待？身冷？s後，再往？身表面刷上香油，即成「醬板？」。
7、把「醬板？」剁成？l?K，裝入盤中？原成？形，然後用紅油加鹵？原汁調？虺杉t油鹵汁，淋在盤中？？K上，即成。 注意事？： 1、最好選用？齡？？年左右的仔麻？。
2、麻？宰？⑶逑？r？ر3著？體完整、表皮？o？邸？ 3、麻？？謀巢塊_膛是便於？Ⅷ？身？罕猓？K保持？的腹部完整。 4、腌？n?r間一般夏季？？天，冬季？？天，春秋季？？天。
另外，腌？n?r定要控制好用硝量 不能超過0 5 。 5、麻？？烊霠t中烘烤？r，一定要掌握好火候，？K？Ⅷ？身在爐中翻？？狀危怪？峋？頡？ 6、烘烤？的目的是？檣仙£？r也？榭靖剎糠炙？K？大部分？油？B出。
7、配製鹵？？r香料不能加得太重，否？t鹵汁？幸還？夂竦鬧興？味。 8、鹵制麻？？r，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
9、本文所列各種原料均？櫓譜？只「醬板？」的用量。若要同？r製作若干只「醬板？」，讀者只需增大原料用量即可。
1》啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節 2、鴨掌不去外。
鴨肉怎麼做好？鴨肉怎麼做好吃
啤酒鴨的做法步驟1. 鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝干水分；2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒；3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒；4. 翻炒幾下後加入冰糖， 再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色；5. 加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分；6. 加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁；7. 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可；8. 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
鴨子怎麼做菜？-請問鴨子怎麼做菜和煲湯？不同做法要那些配料？
首先要去鴨騷，在鴨 *** 的上方，斜著切下，皮下可見柱狀物，全部切掉，可以去腥味 香酥鴨 原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法： 1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈，控去水分，放入盤中。 2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。 清湯柴把鴨 基本材料 鮮鴨肉1000克，蔥段5克，熟火腿75克，胡椒粉0。
5克，水發玉蘭片75克，味精1克，水發大香茹75克，精鹽2克，水發青筍50克 ，雞油5克，雞清湯500克，熟豬油25克 1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0。 7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。
與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0。3厘米見方的絲。
水發青筍切成粗絲。 2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1。
5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鍾取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。 3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0。
5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鍾，以軟爛為佳。
白果鴨煲 基本材料 原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蚝油、糖雞粉、生粉、酒 ①白果去殼，放滾水中煮五分鍾，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切 塊。
②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鍾，勾芡熄火。 ③芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。
樟茶鴨子 基本材料 肥公鴨1隻2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1。 5克 熟菜油1000 製作方法： 1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干後放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段後放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可 冬瓜燜鴨 基本材料 冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉 製法： 1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊； 2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。
打芡調味即可食用。 桂花燉鴨 基本材料 凈鴨1隻（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
製法：凈鴨內外用鹽擦勻；將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止；開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。 竹筍燒鴨 基本材料 竹筍500克，青頭鴨1隻，調料適量。
製法：宰殺鴨子，去毛及內臟、洗凈、切塊，入燒熱的素油鍋內，用武火將鴨塊炒至肉色發白。竹筍去皮和根，洗凈、剖開、切成塊狀。
將竹筍和鴨肉入鍋，加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒，以文火煮熟，加入鹽和味精調味。 桂圓紅棗蒸鴨 基本材料 凈鴨肉2000克，紅棗50克，桂圓肉、蓮子各25克，油菜心10棵，料酒、精鹽、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。
製法：先將鴨肉洗凈出水，紅棗去核，桂圓肉洗凈，蓮子發漲，去皮去心，煮熟。蔥，切段，姜切片。
湯罐置火上，加水及上舉各物，並用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調和味，待燒沸後，移小火上燉熟，然後將鴨肉撈出，放入沙鍋內，鴨脯朝上，將原湯過濾，倒入沙鍋中。 把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍，上籠蒸至酥爛，取出裝盒。
油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味後，圍在鴨肉周圍即可。 神仙鴨 基本材料 鴨子1隻，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
製法：先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。 再宰殺鴨子，去其毛、內臟及爪，洗凈，放入沸水中氽3分鍾，取出後用涼水洗去血沫，瀝盡水，用干凈紗布搌干水。
最後將料酒與醬油（各佔一半）混勻後，均勻塗抹在鴨子表面及腹腔內，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2。 5-3個小時，至鴨肉熟爛時調入鹽、味精即成。
蔥扒鴨子 基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克，味。
鴨肉怎麼做好吃-鴨子怎樣燉好吃？
原料：老鴨1隻切塊（一次吃不完可以用半隻），香菇10隻（干香菇提早半天用溫水浸好），枸杞小碗半碗，小蔥適量打結，姜一塊拍散，鹽適量，料酒適量。
1.先將切好的鴨子過水，去掉血沫。將香菇一個切成兩個半個，將枸杞淘洗干凈。
2.將過好水的鴨塊放入燉鍋（以沙鍋為宜，也可以用其他鍋子），再放上切好的香菇，撒上洗干凈的枸杞。放上蔥結和姜塊。
3.加入清水，以沒過原料以上三公分為宜。 4.放到爐子上，大火煮開，加入料酒（1--2勺）。
3--5分鍾後轉小火，慢慢燉。（一般要燉2h左右） 5.用筷子插鴨子，看是否燉酥，差不多的話就放入適量的鹽調味，根據自己的口味添加就可以了。
加完鹽以後再燉10--15分鍾即可。 老鴨和枸杞都能滋陰，香菇可以吸走鴨子的油，所以湯就不會油膩。
湯的口味清爽，略帶甜味，自己比較喜歡。供參考。
㈤ 鴨肉怎麼製作好吃呢
平時鴨子也是我們生活中比較常見的一種食物，如果我們在家裡面想去做好吃的鴨肉的話，最多也是紅燒了，平時吃紅燒鴨肉也是非常多的，首先我們要准備一隻新鮮的鴨子，將它清洗干凈之後，剁成小塊兒，然後再將它放入蔥姜蒜，料酒腌制一下，然後再將鴨肉放到鍋裡面焯水，焯過水之後將它沖洗干凈，放到一邊備用。
鴨肉也是含有蛋白質，無機鹽，鈣，鐵和維生素b1也含有維生素e。所以我們平時在家裡面也是可以做給孩子吃的紅燒鴨肉，她也是非常的美味，如果有喜歡吃的朋友，可以在家裡面去坐一下。這樣做出來的鴨肉也是非常的好吃的。
㈥ 鴨子怎麼做才好吃教你個新做法
1、砂鍋鴨塊
基本材料：准備鴨肉，肥瘦豬肉片一百克，水發香菇五十克，油鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，入砂鍋加蓋上桌即可。
特點：砂鍋鴨塊口感非常香，不僅能夠使人的胃口大開，而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鴨
主料：凈光鴨
輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹飪方法：
①請把准備好的鴨子清洗干凈後切成塊狀，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊，坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
②取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再燜一刻鍾左右，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：橙子啤酒鴨是非常具有特色的一道美味佳餚，不僅口感非常的香濃可口，而且營養也不含糊，可以為身體補充大量的蛋白質，並有助腸胃的消化和吸收。
㈦ 鴨肉怎麼做最好吃
一般在夏秋季節，在我老家經常會有很多人吃鴨肉，因為鴨肉性涼，剛好可以中和夏秋季節的乾燥炎熱，可以讓人清熱下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鴨肉的旺季。
鴨肉的做法是比較多的，一般比較常見的做法就是燉湯。在廣東，燉湯是非常出名的，跟靚湯一樣出名的美食，還有很多，比如說燒鴨。
5.鴨肉熟了之後，就可以拿出來放涼了，這個時候鴨子的香味非常濃，滿屋子都是香味，把鴨子放涼然後斬件裝盤，最後把剩下來的醬汁煮一下，然後淋在鴨肉身上這樣子更好吃哦。這一道家常版的燒鴨就算是做好了，香味濃又好吃，營養美味，喜歡的可以試一下呀。
㈧ 鴨肉需要如何做比較好吃
鴨肉是全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品，那麼鴨肉怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!
鴨肉豆腐的做法
材料
鴨腿肉200克，油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。
做法
1、芋頭去皮切小粒，鴨肉去皮切小丁用澱粉抓勻。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鴨肉變色。
3、放半碗水、料酒和豆腐燜煮5分鍾。
4、鹽和雞精調味即可。
酸蘿卜鴨肉湯的做法
鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
1、將鴨肉洗凈瀝水後剁成小塊。
2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。
8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鍾關火，接著利用余溫繼續進行煲制)。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
㈨ 鴨肉的做法,鴨肉怎麼做好吃
春天來了，花紅柳綠，人的心情也會跟著開心好多！在這樣如花的季節里，再來上一份自己愛吃的菜，那就更完美啦！今天給大家推薦啤酒鴨！可千萬別小看這只是一道家常菜，能把家常菜燒的好吃可也是需要真功夫的哦！
再說，鴨肉可是下火又養生哦！春天雖然美，但也很容易口乾舌燥、花粉過敏。去火增強抵抗力可是不能忽視的！這道菜又美味又健康！趕緊看看做法吧！
原料：鴨子半隻（超市賣的半片鴨），青椒、紅椒各一個，玻璃啤酒一瓶，姜，蔥半棵，紅尖椒三個，八角兩顆，桂皮1小塊，鹽，生抽。
做法：
1、鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗凈鴨塊。
3、將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許醬油（我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀）和料酒翻炒至鴨肉著色。
4、倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜。
5、燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鍾後換大火收汁，放青椒紅椒塊。
6、翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用），裝盤後灑蔥末和香菜點綴一下即可（也可以不放）。
怎麼樣？簡單吧！這道家常菜可是色香味俱全，同時也很下飯哦！做起來，讓你的家人朋友一飽口福吧！