火鍋油碟怎麼調好吃

Ⅰ 正宗油碟怎麼調

油碟是吃火鍋的標配，它主要有兩大作用，一是調味增香，二是給剛燙好的食物降溫降辣。不同地區的油碟略有差異，比如重慶火鍋的油碟調配方式就與眾不同。

最地道的吃法——吃原味

在老重慶人的眼裡，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥。為什麼重慶人偏愛香油和大蒜？因為重慶火鍋以味重出名，食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，這樣一來只需要在香油里裹一下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道啦。

再就是剛撈起的食物溫度較高，並不適合立馬食用，這時香油就起到了一個降溫的作用，在油碟里裹上幾圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我們還知道火鍋重麻重辣，長期食用易上火，這時香油還能起到一個降辣降燥的作用，有益身體健康。

順應多元需求，顧客可各取所需

以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已經非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蚝油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等等，消費者可以根據自身的需求進行調制。

如果你是重度麻辣愛好者，則可以加一點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往裡添加芝麻和花生粒，除了傳統的油碟外，現在吃火鍋還流行一種干油碟，即將各種調料直接放置於味碟中，不再往裡添加香油，燙好的食物往裡一裹，萬千滋味都依附在食物表面，一口一個大滿足。

Ⅱ 火鍋蘸料油碟該怎麼調

1.首先緩緩倒入香油

吃火鍋什麼都能少，唯獨香油少不了。香油，也就是我們常說的芝麻油，它是蘸料中的靈魂，既能清火潤燥、調節口味，同時還能提升口感，好處多、作用大，是不可或缺的火鍋伴侶，所以我們在調制味碟時，首先要做的就是將香油緩緩倒入碗拿胡散中，聞一聞，濃香的芝麻口感立馬襲來，濃郁至極。

2.其次加入些許蒜泥

四川人吃火鍋講究大道至簡，蘸料台提供的蘸料五花八門，但是他們痴迷的卻始終只有一樣配料，那就是被碾碎成泥，且透露著一股淡淡的蒜香味的蒜泥。蒜泥，既能消毒殺菌，同時又能保持刺激獨特的口感，因而但凡是四川本地人，他們在吃火鍋時無一例外都會往油碟中加入蒜泥，至於加多少，那就得根據自己的喜好酌情增減了。

3.然後動筷充分攪拌

當蒜泥和香油相遇之初，那種奇妙的香味和口感還未能消氏迸發出來，這時就需要你動用手中的筷子，充分地進行攪拌，讓蒜泥的獨特氣息，與醇香的芝麻味充分融合，一份味道獨特且與牛油非常搭配的蘸料就問世了，這樣搭配出的蘸料既不會破壞火鍋的本味，同時香度又得到進一步提升，吃起來滋味十足。

4.必要時還可以加做森點香菜和蔥花

其實當你做完以上三步後，一個正宗的火鍋油碟就已經誕生了，方法很簡單，但是調制出來的味道卻不一般哦。當然，如果你還想進一步升華油碟的滋味的話，也可以適當地添加些許的香菜和蔥花，既能提升顏值，又能賦予味碟更多的清香滋味，口感更佳哦!

Ⅲ 火鍋油碟怎麼調不會覺得膩呢調油碟的時候需要注意哪些細節

川渝兩個地方鬧備旁的火鍋店，油碟一般是用小半碗小磨香香油加蒜末。還能夠加上耗油、香萊等。感覺味兒不足的可以加一點食鹽及雞精。口重一點的有干油碟，就要干辣椒粉、花椒面組成。

自然，對比於香油碟，也有的人對這類原湯碟更對胃口，鹹菜 小米椒 花生仁十分香，底鍋煮沸立即舀兩票原湯倒入，麻得酣暢淋漓之外，還能維持食材自身的鮮香。液橡那樣才不容易膩

Ⅳ 四川火鍋中的油碟是如何調制的，都需要什麼原料

四川火飢神洞鍋的油碟確實不是用的芝麻香油，因為芝麻香油的味道重！聞起來有很明顯的芝麻香。四川火鍋所用的油碟也是叫香油，只不過，它是用油和各種增香配菜，香料，煉制而成的。芝麻油和玉米油的爛枯調和油，玉米油佔8成左右，但都會跟你說是芝麻油。而相對油碟來說，川渝的油碟有好幾種，基本上拌好的油碟的油就不僅僅只有南方的香油了！北方的香油味道太重，不適合做油碟！來川渝吃火鍋兒串串兒，試哈原湯油碟！

Ⅳ 如何調配四川火鍋的香油碟

1、芝麻醬腐乳碟：芝麻醬打底，配腐乳，蒜泥，再老圓加點香菜，韭菜花。

2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升華。

3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油約半兩。

4、干油碟：佐料多採用無汁類，呈乾麵狀，如干辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛。

5、汁碟：採用液體狀的調味品如醬油，蝦抽，蚝油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。

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注意事項：

人的租伏口腔和消化道對溫度的承受度是有限制的，茶水和食物的溫度應該保持在35-40℃，最好不超過45℃。但翻滾的火鍋濃湯溫度可達110℃以上，所以剛從火鍋里撈出的食材是過燙的。如果吃的太急，難免會損傷消化道粘膜和口腔，頻繁如此容易引發潰瘍和炎症。

涮火鍋時，筷子常常肩接觸生、熟兩種食材。有的人甚至剛把生肉夾進火鍋，就用同一雙筷子夾菜進食，這樣容易把生食中的細菌帶入口中。

Ⅵ 火鍋油碟怎麼調

1、准備一個干凈的小蝶。

Ⅶ 火鍋蘸料怎麼調才最好吃四川人喜歡的油碟是用香油調的嗎

四川火鍋店的油碟的確並不是用的白芝麻香油，由於白芝麻香油的味兒重！聞著有很顯著的芝麻香。四川火鍋店常用的油碟也是叫香油，只不過是，它是用食油和各種各樣提鮮火鍋配菜，香辛料，提練而成的。芝麻油和食用油的食用調和油，食用油佔8成上下，但都是會跟你說是芝麻油。而相對性油碟而言，川渝的油碟有多種，大部分拌好的油碟的油就不僅僅有南方地區的香油了！北方地區的香油味兒過重，不適合做油碟！來川渝吃麻辣燙兒火鍋串串兒，試哈原湯油碟！

重慶老火鍋的油碟是最美味的配搭，干油碟是最容易的組成，辣椒粉+花椒粉，合適吃涮肉，看見那植物油脂兩色的肉絲裹滿辣椒粉，真是是視覺效果上的沖擊性，味蕾上的喚起。蒜末麻油碟，這也是非常簡單的一種，喜歡吃香油的朋友們可以調成這類。

Ⅷ 火鍋油碟蘸料怎麼調

1、醬油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶醬、一勺蔥花、一勺香醋、一勺辣椒醬（新鮮的那種辣椒醬）、一勺白芝麻，少許香菜，喜歡吃芥末的可以加少許。這是一種愛吃牛羊肉的蘸料，這種肉味比較濃厚，而且血沫較多，可以搭配重口味的醬料。

Ⅸ 四川火鍋油碟正宗調法