A. 熏鴨怎麼做好吃 家常做法
舌尖上中國》推薦特產美食；三百年古法秘制甘蔗渣煙熏工藝！老少咸宜，配方改良傳統老工藝新口味~更適合大眾口味！每日現做現賣~建議開封砍切即食最原汁原味，酸梅醬完美搭配！也可以微波爐加熱或者蒸或者炒，滿足您對鴨肉的一切幻想！……
熏鴨脯是廣東省潮汕地區特色傳統名吃之一，主產於潮南峽山鎮和潮陽和平鎮。熏鴨脯肉質臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。
以梅醬或麻油做蘸料，是佐酒美味和送飯佳餚，令人吃後口齒留香，餘味無窮，歷來為宴客送禮佳品。這道菜餚在潮汕地區流傳至今，已有三百多年之久。
相傳清朝年間，潮汕地區一帶盛產甘蔗。勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，燃燒甘蔗渣煙熏鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。
由於時代轉變，熏鴨亦因工序繁復而接近失傳，只有極少數人繼承了製作熏鴨手藝。一隻熏鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鴨子，回來洗凈，以秘方腌制過夜，再用焦糖起鹵打色。第二天清晨，再將鴨子置於桶內，加入甘蔗渣炭燒煙熏，開始3個小時的漫長煙熏過程。在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣，並要定時為鴨子轉身，確保味道均勻。鴨子經過3個小時的煙熏之後，還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，還有絲絲淳樸的甜味。
用料為肥嫩活鴨，宰殺後去毛除臟，將鴨身壓成豎琴狀，取鮮竹片撐開胸腹，瀝干水分，放進鹵缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陳皮、牙硝、紅糖、食鹽混合而成的醬料腌制。腌制後晾乾或曬干，再放進熏籠內，籠下置炭爐，爐上加蔗渣，又覆蓋濕蔗皮，先旺火後文火，經3小時左右的熏烤而成。製成的鴨脯表色棗紅，骨甘酥，肉肥而不膩，柔嫩可口，氣味香醇
B. 熏鴨的做法
需要提前准備好的材料包括：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下：
1、把鴨子洗凈備用。
